Файл: c_16po_70.pdf

16. Формы бактерий, движение, размножение.

Ксферическим бактериям относят: микрококки, диплококки, стрептококки, стафилококки и сарцины.

Кизвитым формам относят спирохеты, спириллы и вибрионы.

Сферические формы (кокки) - шаровидные бактерии размером 0,5 - 1,0 мкм; по взаимнму расположению клеток различают микрококии, диплококки, стрептококки, тетракокки, сарцины и стафилококки. Микрококки (лат. малый) - отдельно расположенные клетки или в виде "пакетов".

Диплококки (лат. двойной) - располагаются парами, так как клетки после деленияне расходятся.

Стрептококки (от греч. streptos - цепочка) - клетки округлой или продолговатой формы, составляющие цепочку вследствие деления клеток в одной плоскости и сохранения связи между ними в месте деления.

Сарцины (от лат. sarcina - связка, тюк) - располагаются в виде пакетов из 8-и и более кокков, так как они образуются при делении клетки в трех взаимно перпендикулярных плоскостях.

Стафилококки (от. греч. staphyle - виноградная гроздь) - кокки расположенные в виде грозди винограда в результате деления в различных плоскостях.

Палочковидные бактерии различаются пао размерам, форме концов клетки и взаимному расположению клеток. Длина клеток варьирует от 1,0 до 8,0 , толщина от 0,5 до 2,0 мкм. Палочки могут быть правильной (кишечная палочка) и неправильной (коринебактерии) формы, в том числе ветвящиеся, например актиномицеты. Слегка изогнутые палочки называют вибрионами (холерный вибрион). Большинство палочковидных бактерий располагаются беспорядочно, так как после деления клетки расходятся.

Риккетсии - мелкие грамотрицательные палочковидные бактерии (0,3 - 2,0 мкм), облигатные внутриклеточные паразиты. Размножаются делением в цитоплазме, а некоторые - ядре инфицированных клеток. Обитают в организме членистоногих (вшей, блох, клещей), которые являются их хозяевами или переносчиками. Форма и размер риккетсий могут изменяться (клетки неправильной формы, нитевидные) в зависимости от условий роста. Структура риккетсии не отличается от таковой грамотрицательной бактерии.

Хламидии - относятся к облигатным внутриклеточным кокковым грамотрицательным (иногда грамвариабельным) бактериям. Вне клеток хламидии имеют сферическую форму (0,3 мкм), метаболически неактивны и называются элементарными тельцами. В клеточной стенке элементарных телец имеется главный белок наружной мембраны и белок, содержащий большое количество цистеина. Хламидии размножаются только в живых клетках, их рассматривают как энергетических паразитов.

Элементарные тельца попадают к эпителиальную клетку путем эндоцитоза с формированием внутриклеточной вакуоли. Внутри клетки они увеличиваются и превращаются в делящиеся ретикулярные тельца, образуя скопления в вакуолях (включения). Из ретикулярных телец образуются элементарные тельца, которые выходят из клеток путем экзоцитоза или лизиса клетки.

Микоплазмы - мелкие бактерии (0,15 - 1,0 мкм), окруженные цитоплазматической мембраной и не имеющие клеточной стенки. Из-за отсутствия клеточной стенки микоплазмы осмотически чувствительны. Имеют разнообразную форму: кокковидную, нитевидную, колбовидную. Эти формы видны при фазово-контрастной микроскопии чистых культур микоплазм. Патогенные микоплазмы вызывают хронические инфекции - микоплазмозы.

Актиномицеты - ветвящиеся, нитевидные или палочковидные грамположительные бактерии. Свое название (от греч. actis - луч, mykes - гриб) они получили всвязи с образованием в пораженных тканях друз - гранул из плотно переплетенных нитей в виде лучей, отходящих от центра и заканчивающихся колбовидными утолщениями. Актиномицеты могут делиться путем фрагментации мицелия на клетки, похожие на палочковидные и кокковидные бактерии. На воздушных гифах

актиномицетов могут образовываться споры, служащие для размножения. Споры актиномицетов обычно нетермостойки.

Общую филогенетическую ветвь с актиномицетами образуют так называемые нокарднеподобные (нокардиоформные) актиномицеты — собирательная группа палочковидных, неправильной формы бактерий. Их отдельные представители образуют ветвящиеся формы. К ним относят бактерии родов Corynebacterium, bdycobacterium, Hocardia и др.

Нокардиоподобные актиномицеты отличаются наличием в клеточной стенке Сахаров арабинозы, галактозы, а также миколовых кислот и больших количеств жирных кислот. Миколовые кислоты и липиды клеточных стенок обусловливают кислотоустойчивость бактерий, в частности, микобактерий туберкулеза и лепры (при окраске по Цилю-Нельсену они имеют красный цвет, а некислотоустойчивые бактерии и элементы ткани, мокроты - синий цвет).

Извитые формы - спиралевидные бактерии, например спириллы, имеющие вид штопорообразно извитых клеток. К патогенным спириллам относится возбудитель содоку (болезнь укуса крыс). К извитым также относятся кампилобактеры, хеликобактеры, имеющие изгибы как у крыла летящей чайки; близки к ним и такие бактерии, как спирохеты.

Спирохеты — тонкие, длинные, извитые (спиралевидной формы) бактерии, отличающиеся от спирилл подвижностью, обусловленной сгибательными изменениями клеток. Спирохеты имеют наружную мембрану клеточной стенки, окружающую протоплазматический цилиндр с цитоплазматической мембраной. Под наружной мембраной клеточной стенки (в периплазме) расположены периплазматические фибриллы (жгутики), которые как бы закручиваясь вокруг протоплазматического цилиндра спирохеты, придают ей винтообразную форму (первичные завитки спирохет). Фибриллы прикреплены к концам клетки и направлены навстречу друг другу. Другой конец фибрилл свободен. Число и расположение фибрилл варьируют у разных видов. Фибриллы участвуют в передвижении спирохет, придавая клеткам вращательное, сгибательное и поступательное движение. При этом спирохеты образуют петли, завитки, изгибы, которые названы вторичными завитками.

Спирохеты плохо воспринимают красители. Их окрашивают по методу Романовского—Гимзы или серебрением, а в живом виде исследуют с помощью разово-контрастнои или темнопольнои микроскопии.

Лептоспиры (род Leptospira) имеют завитки неглубокие и частые — в виде закрученной веревки. Концы этих спирохет изогнуты наподобие крючков с утолщениями на концах. Образуя вторичные завитки, они приобретают вид букв S или С; имеют 2 осевые нити. Патогенный представитель L. interrogates вызывает лептоспироз.

17. Дыхание микроорганизмов. Классификация микроорганизмов по отношению к кислородному фактору.

Дыхание микробов представляет собой биологическое окисление различных органических соединений и некоторых минеральных веществ.

Аэробное дыхание микроорганизмов – это процесс, при котором последним акцептором водорода (протонов и электронов) является молекулярный кислород. В результате окисления образуется энергия, которая выделяется в среду или накапливается в АТФ.

Анаэробное дыхание осуществляется без участия молекулярного кислорода.

Нитратное

Сульфатное

Нитратное дыхание- восстановление нитратов до молекулярного азота

Сульфатное дыхание – восстановление сульфатов до сероводорода, сопровождающееся выделением энергии.

DG = -1760 кДж/моль

Брожение – расщепление органических углесодержащих соединений в анаэробных условиях.

Гликолиз – фаза общая для анаэробного и аэробного дыхания.

Представляет собой совокупность последовательно протекающих окислительновосстановительных реакций, в результате которых одна молекула глюкозы расщепляется на две молекулы пировиноградной кислоты.

Фотосинтез – процесс, при котором происходит превращение световой энергии в химическую .

-оксигенным (фотосинтез из прокариот осуществляют цианобактерии и прохлорофиты, а также высшие зелѐные растения). При этом из воды образуется кислород, который выделяется во внешнюю среду.

-аноксигенным (фотосинтезе участвуют особые пигменты: бактериохлорофилл a и реже бактериохлорофилл b, а также каротиноиды.

Метаногенез –метанобразующие бактерии принадлежат к археобактериам. По формеэто палочки и кокки. Спор в чистых культурах не образуют. Встречаются в преджелудках жвачных животных, во многих водоемах.

18. Микробиология молока. Динамика микробиологических процессов в молоке при его хранении.

Молокосекрет молочных желѐз млекопитающих. Оно образуется из составных частей крови эпителиальными клетками альвеол. Альвеолы через выводные потоки , молочную цистерну и сосковый канал сообщаются с внешней средой, откуда могут проникать микробы. Для некоторых из них молоко служит хорошей питательной средой. В его состав входят жирные кислоты, аминокислоты, минеральные вещества, витамины, молочный сахар и большое количество ферментов.

Микробов больше бывает в сосковом канале, молочной цистерне. Микробы скапливаются у соскового канала и образуют пробку, в которой

наряду с сапрофитами могут находиться возбудители инфекионных болезней. Обычно их больше в первых порциях молока и меньше в последних. Поэтому первые порции молока сдаивают в отдельную посуду.

Большое количество микробов находится в молоке животных, больных маститом.

В маститном молоке можно обнаружить стафилоккоки, стрептококки, кишечную палочку, и другие микроорганизмы.

Микробы в большом количестве содержатся на поверхности кожного покрова животного. Чем грязнее кожа, тем их больше попадает в молоко.

Источником загрязнением молока могут быть корма при их раздаче, когда образуется много пыли. Вместе с пылью в молоко попадают микробы. Поэтому раздавать корма во время доения не следует.

Источником загрязнения молока могут быть также посуда и доильная аппаратура. Ее надо содержать в чистоте. При машинном доении молоко поступает в закрытую систему, что препятствует попаданию в него микробов извне.

Динамика микробиологических процессов в молоке при его хранении.

Состав и численность микробов в молоке изменяются в зависимости от времени хранения продукта.

Выделяют несколько фаз: