ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 28.03.2024
Просмотров: 65
Скачиваний: 0
СОДЕРЖАНИЕ
Зміст завдань
2. Використовуючи Збірник рецептур та накладні розрахувати витрати підприємства на виробництво однієї порції страви згідно із отриманим завданням та заповнити калькуляційну картку, якщо підприємство веде облік сировини та товарів за закупівельними цінами.
.Кафе .
(Підприємство)
КАЛЬКУЛЯЦІЙНА КАРТКА №____
Назва страви ___________________________________________________________
Номер за збірником рецептур________
|
Порядковий номер калькуляцій і дата затвердження |
№____ від „___”___________20___ р.
|
|||
|
№ п/п |
Найменування продуктів |
Норма, кг |
Ціна, грн. |
Сума, грн. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Загальна вартість набору |
× |
× |
|
|
|
Торгова націнка 40% |
× |
× |
|
|
|
Продажна вартість страви |
× |
× |
|
|
|
Вихід в готовому вигляді, г |
|
× |
× |
|
|
Калькуляцію склав (Прізвище, підпис) |
× |
× |
|
|
|
Затверджую: директор (Прізвище, підпис) |
× |
× |
|
|
3. Відповідно до індивідуального завдання розрахувати витрати підприємства на виробництво однієї порції страви та заповнити калькуляційну картку, якщо підприємство веде облік сировини та товарів за закупівельними цінами.
Варіант №______
Кафе .
(Підприємство)
КАЛЬКУЛЯЦІЙНА КАРТКА №____
Назва страви ___________________________________________________________
Номер за збірником рецептур________
|
Порядковий номер калькуляцій і дата затвердження |
№____ від „___”___________20___ р.
|
|||
|
№ п/п |
Найменування продуктів |
Норма, кг |
Ціна, грн. |
Сума, грн. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Загальна вартість набору |
× |
× |
|
|
|
Торгова націнка 40% |
× |
× |
|
|
|
Продажна вартість страви |
× |
× |
|
|
|
Вихід в готовому вигляді, г |
|
× |
× |
|
|
Калькуляцію склав (Прізвище, підпис) |
× |
× |
|
|
|
Затверджую: директор (Прізвище, підпис) |
× |
× |
|
|
Практична робота № 8 Дата _____________
ТЕМА: “РОЗРАХУНОК ЦІНИ ОДИНИЦІ ПРОДУКЦІЇ”
Мета: набути практичних навиків по розрахунку ціни реалізації продукції.
Порядок виконання роботи
Розрахувати собівартість очниці продукції
Розрахувати ціну одиниці продукції
Методика розрахунку
Собівартість одиниці продукції визначається шляхом ділення загальної суми витрат на виробництво продукції на кількість випущеної продукції.
Ціна одиниці продукції визначається за формулою:
Ц=В+П,
де Ц – ціна, грн.;
В – собівартість одиниці продукції, грн.;
П – торгова націнка, грн.
Сума торгової націнки визначається за формулою:
,
де ПР – відсоток торгової націнки, %.
Зміст завдань
1. Розрахувати ціну з ПДВ на порцію борщу українського, якщо витрати на сировину складають 1,65 грн., торгова націнка – 15%.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Розрахувати ціни з ПДВ на продукцію кафе „Вікторія”, якщо торгова націнка 125 %
|
Продукція |
Витрати на сировину за закупівельними цінами, в розрахунку на 100 порцій, грн. |
Витрат на сировину в розрахунку на 1 порцію, грн. |
Сума торгової націнки, грн. |
Ціна без ПДВ, грн. |
Сума ПДВ, грн. |
Ціна з ПДВ, грн. |
|
Пельмені „Домашні” |
300 |
|
|
|
|
|
|
Пельмені „Особливі” |
350 |
|
|
|
|
|
|
Вареники з картоплею |
200 |
|
|
|
|
|
|
Вареники з картоплею і грибами |
250 |
|
|
|
|
|
|
Риба смажена |
400 |
|
|
|
|
|
|
Риба заливна |
350 |
|
|
|
|
|
|
Риба фарширована |
560 |
|
|
|
|
|
|
Котлети м'ясні „По-київськи” |
500 |
|
|
|
|
|
|
Відбивні зі свинини |
500 |
|
|
|
|
|
|
Котлети „ Любительські ” |
320 |
|
|
|
|
|
|
Відбивні з курячого м’яса |
125 |
|
|
|
|
|
|
Салат „По-шопськи” |
80 |
|
|
|
|
|
|
Салат „Олів’є ” |
75 |
|
|
|
|
|
|
Салат „Вітамінний” |
60 |
|
|
|
|
|
|
Коктейль молочний |
50 |
|
|
|
|
|
3. Розрахувати ціни заготівельного підприємства „Українська кухня”, якщо торговельна націнка 55%
|
Продукція |
Витрати на сировину за закупівельними цінами, в розрахунку на 100 порцій, грн. |
Витрат на сировину в розрахунку на 1 порцію, грн. |
Сума торгової націнки, грн. |
Ціна без ПДВ, грн. |
Сума ПДВ, грн. |
Ціна з ПДВ, грн. |
|
1. Пельмені |
250,25 |
|
|
|
|
|
|
2. Вареники з картоплею |
140,25 |
|
|
|
|
|
|
3. Котлети |
450,25 |
|
|
|
|
|
|
4. Фрикадельки |
360,50 |
|
|
|
|
|
4. Розрахувати продажні ціни на закупні товари кафе «Джокер», якщо торгова націнка складає 60%.
|
Найменування товарів |
Закупівельна ціна без ПДВ, грн. |
Продажна ціна без ПДВ, грн. |
Сума ПДВ, грн.. |
Продажна ціна, грн.. |
|
Вода мінеральна «Моршинська» 1.5 л |
5,50 |
|
|
|
|
Вода газована «Coca-Cola», 0,33 л |
5,70 |
|
|
|
|
Чіпси «Три корочки», 200 г |
6,20 |
|
|
|
|
Морозиво «Ескімос», 80г |
3,60 |
|
|
|
|
Кава розчинна «Cart noire», стік |
1,00 |
|
|
|
|
Шоколад «Корона», молочний, 100г |
8,20 |
|
|
|
|
Печиво «До кави», 200г |
3,20 |
|
|
|