ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 29.06.2025
Просмотров: 103
Скачиваний: 0
Содержание
Вопрос №1 3
Вопрос №2 6
Вопрос №3 7
Акт санитарного обследования предприятия ОП 9
Схема взаимосвязи помещений предприятия ОП 14
Список литературы 15
№1. Гигиенические требования к качеству питьевой воды.
Качество питьевой воды определяется ее органолептическими, химическими и бактериологическими показателями, которые регламентируются в соответствии с международным и государственным стандартами. В Республике Беларусь качество хозяйственно-питьевой воды обусловливается государственным стандартом СТБ 1188-99 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методщам контроля качества».
Органолептические показатели питьевой воды. В соответствии с требованиями СТБ 1188-99 питьевая вода должна быть бесцветной, прозрачной и не иметь несвойственных ей запаха и привкуса. Эти качества воды определяются ее физическими свойствами и степенью минерализации. Поэтому стандартизация органолептических свойств воды ведется по двум направлениям: по интенсивности восприятия человеком запаха, привкуса, цветности и прозрачности и по концентрации в воде химических веществ, влияющих на ее органолептические свойства. К химическим веществам, способным ухудшить органолептические свойства воды, относятся природные минеральные элементы (хлориды, сульфаты, железо, медь, цинк, соли кальция и магния), а также некоторые химические вещества, добавляемые к питьевой воде в процессе ее обработки (алюминий, марганец, полифосфаты).
Изменение органолептических показателей воды может быть результатом ее почвенных загрязнений, разложения растений на дне водоемов, загрязнения бытовыми и промышленными сточными водами. Цветность природных вод, как правило, обусловливается присутствием в них гумусовых веществ растительного и планктонного происхождения, мутность и необычный запах — фекальным загрязнением водоемов.
Изменение органолептических показателей воды оказывает неблагоприятное влияние на человека (вода вызывает чувство отвращения и рефлекторно угнетает секреторную деятельность желудка). Кроме того, оно может привести к ухудшению санитарного состояния воды: например, повышение мутности воды снижает бактерицидное действие хлорирования (в отношении энтеровирусов — возбудителей кишечных заболеваний).
От степени минерализации воды, в частности содержания в ней солей кальция и магния, зависит важное в гигиеническом отношении свойство воды — ее жесткость. Жесткость измеряется в мг/экв/л (1 мг/экв = 28 мг/л СаО) или в градусах (1 градус = 10 мг/л СаО). Воду с жесткостью до 3,5 мг/экв/л (10°) считают мягкой, от 7 до 14 мг/экв/л — жесткой и выше 14 мг/экв/л (40°) — очень жесткой. Жесткость воды снижает вкусовые достоинства и усвояемость пищи. Так, овощи и мясо, сваренные в жесткой воде, плохо перевариваются в результате образования труднорастворимых соединений белка с солями кальция и магния; портятся вид и вкус чая. Жесткая вода образует нерастворимый осадок на трубах горячего водоснабжения и кухонной посуде, усложняя уход за ними. Выявлена связь между употреблением жесткой воды и повышенной заболеваемостью мочекаменной болезнью. Согласно СТБ допустимая жесткость воды не должна превышать 10 мг/экв/л.
Химические показатели питьевой воды. В соответствии с требованиями СТБ 1188-99 химический состав питьевой воды должен быть безвредным. В этой связи гигиеническое значение имеют три группы химических веществ: 1) химические вещества, встречающиеся в природных водах; 2) химические вещества, попадающие в воду при загрязнении ее сточными, атмосферными водами и из других источников; 3) химические вещества, добавляемые в воду в процессе ее обработки.
СТБ 1188-99 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методщам контроля качества» установлены ПДК для 13 токсических веществ, что гарантирует безвредность воды по химическим показателям.
К числу природных химических веществ, имеющих большое физиологическое значение, прежде всего относятся фтор и йод. Так, при повышенном содержании фтора в почве и, следовательно, в воде (более 1,5 мг/л) развивается заболевание флюороз, внешним признаком которого является появление пятен на зубной эмали; при содержании фтора в количестве менее 0,5 мг/л возникает кариес зубов. По требованию СТБ вода должна содержать не менее 0,7 и не более 1,5 мг/л фтора. Снижение содержания йода в воде, почве и растительных продуктах, имеющее место в некоторых географических районах, приводит к заболеванию щитовидной железы (эндемический зоб),
В некоторых природных водах возможно содержание повышенных концентраций таких токсических веществ, как бериллий, молибден, мышьяк, стронций, уран, радий, которые могут стать причиной хронических интоксикаций человека. ПДК этих элементов в питьевой воде определены СТБ в зависимости от степени их токсического действия и кумулятивных свойств (способности к накоплению в организме).
Из числа возможных химических загрязнителей питьевой воды важное гигиеническое значение имеют нитраты. Нитраты могут содержаться в глубоких подземных водах как их естественный компонент; однако основным источником накопления нитратов в водоемах являются продукты разложения органических веществ сточных вод. Следовательно, количество нитратов в воде служит косвенным показателем загрязнения ее органическими веществами бытового происхождения. Значение нитратов как санитарного показателя качества воды, а также их токсичность (развитие метгемоглобинемии у детей) при повышении концентрации нитратов до 24—44 мг/л и выше послужили основанием для их ограничения в питьевой воде (до 10 мг/л по азоту).
В СТБ включены также нормы ПДК для ряда наиболее опасных и распространенных химических веществ, попадающих в питьевую воду главным образом с неочищенными сточными водами (свинец, мышьяк, стронций). Для очистки питьевой воды используется синтетический органический флокулянт — полиакриламид (ПАА), остаточные количества которого в питьевой воде не должны превышать 2 мг/л.
Бактериологические показатели питьевой воды. Безвредность воды в эпидемическом отношении определяется на основании косвенных показателей, так как прямое выявление патогенных микробов в воде связано с большими техническими трудностями и не позволяет обеспечить систематического контроля. Многолетняя санитарная практика всего мира свидетельствует о том, что надежными показателями качества воды, являются общее количество в ней микроорганизмов-сапрофитов и содержание бактерий группы кишечных палочек (показателей фекального загрязнения).
Микробная обсемененность измеряется микробным числом, т. е. общим количеством микроорганизмов в 1 мл воды. В соответствии с требованиями СТБ 1188-99 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методщам контроля качества» микробное число питьевой воды не должно превышать 100 при отсутствии патогенных бактерий.
Показателями содержания бактерий группы кишечных палочек в воде являются коли-титр (наименьший объем воды, в котором обнаруживается 1 кишечная палочка) и коли-индекс (количество кишечных палочек в 1 л воды). По международным стандартам и СТБ 1188-99 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методщам контроля качества» коли-титр питьевой воды центрального водоснабжения должен быть не менее 300 мл, коли-индекс — не более 3. Для воды шахтных колодцев санитарная практика рекомендует микробное число не более 300 — 400, коли-титр — не менее 100 мл.
[2, с.25-29]
№2. Правила приготовления растворов хлорной извести.
Обычно для дезинфекции помещений, оборудования, инвентаря, тары, посуды применяют хлорную известь или хлорамин. Бактерицидный эффект хлорной извести значительно усиливается при употреблении ее в виде горячих растворов. Свежая хлорная известь содержит до 35% активного хлора. В процессе хранения она разлагается и теряет активный хлор. Хлорная известь, содержащая менее 15% активного хлора, становится непригодной для дезинфекции. Поэтому хлорную известь следует хранить в герметичной таре (лучше всего полимерных мешках) в сухом прохладном помещении.
Для дезинфекции пользуются осветленным раствором хлорной извести. Для этого готовят основной 10%-ный раствор (1 кг хлорной извести растворяют в 10 л воды). Вначале хлорную известь заливают небольшим количеством теплой воды и хорошо перемешивают, затем добавляют оставшуюся воду, вновь хорошо перемешивают, закрывают крышкой и оставляют на сутки в темном месте для осаждения взвешенных частиц.
Через сутки отстоявшуюся жидкость сливают в бутыль из темного стекла и хорошо закрывают пробкой. Хранится раствор не более 5 дней. Для приготовления рабочих растворов, необходимых для дезинфекции тех или иных объектов, основной раствор разбавляют соответствующим количеством воды.
Растворы хлорной извести вызывают коррозию металлов и обесцвечивание красок. Поэтому металлическое оборудование, посуду, инвентарь следует дезинфицировать физическими средствами, в частности кипятком. Кроме того, после дезинфекции помещений раствором хлорной извести их нужно проветривать, так как хлор вредно действует на организм человека.
[2, с.100]
№3. Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях и их профилактика.
К этой группе пищевых отравлений относятся отравления, вызванные соланином картофеля, бобами фасоли, горькими ядрами косточковых плодов, буковыми орехами и органами некоторых рыб и животных.
Соланин. Соланин входит в состав картофеля в количестве около 11 мг%. Наибольшее количество его содержится в кожуре (30—64 мг%). Содержание соланина может увеличиваться в случае прорастания картофеля или его позеленения (420—730 мг%). Соланин по своим свойствам близок к глюкозидам и относится к гемолитическим ядам, т. е. разрушает эритроциты крови. Токсическая доза соланина для человека, способная вызвать отравление, — 200—400 мг. Картофель, содержащий повышенное количество соланина, характеризуется горьковатым вкусом, при его употреблении возникает царапающее ощущение в зеве. Отравления сопровождаются незначительным расстройством желудочно-кишечного тракта.
Профилактикой этого отравления служит тщательная очистка и дочистка глазков картофеля. Весной сильно проросшие клубни следует варить только очищенными, их отвары использовать нельзя.
Фазин. В сырой фасоли содержится токсическое вещество фазин. Пищевое отравление возникает при использовании в питании фасолевой муки и пищевых концентратов. Отравление проявляется в виде слабых симптомов расстройства кишечника. Основная мера профилактики отравления фазином — соблюдение технологии приготовления фасолевого концентрата, надежно обеспечивающей инактивирование фазина.
Амигдалин. В некоторых растениях, их плодах и семенах содержатся вещества, обладающие ядовитыми свойствами. Так, горький миндаль и ядра косточковых плодов содержат гликозид амигдалин, при разрушении которого выделяется синильная кислота. Он содержится в горьком миндале в количестве 2—8%, в ядрах косточек абрикосов — 8, персиков — 2—3, слив — 0,96%, при его расщеплении образуется 5,6% синильной кислоты. Отравления в легкой форме сопровождаются головной болью, тошнотой, в тяжелой — сопровождаются цианозом, судорогами, потерей сознания; не исключается летальный исход. Известны отравления амигдалином при потреблении жмыхов, получаемых в процессе производства масла, а также при употреблении большого количества горького миндаля, содержащегося в кондитерских изделиях (марципаны). Поэтому применение горького миндаля в кондитерском производстве строго регламентировано. Ограничивается также длительное настаивание косточковых плодов при производстве алкогольных напитков.