Файл: экологическая медицина лекция 4.pdf

Состав пищевых продуктов

1. Нутриенты 
2. Неалиментарные

компоненты

3. Антропогенные 

ксенобиотики

Нутриенты

Природные
ксенобиотики

Антропогенные
ксенобиотики

31

Нутриенты

– это необходимые компоненты пищи:
• Белки
• Жиры
• Углеводы
• Витамины (и их предшественники)
• Микро- и макроэлементы
• вода 
• некоторые биологически активные вещества

32

Ксенобиотики

это посторонние 

токсичные вещества

Классификация источников:
1. Естественные:

- постоянные

- образующиеся

2. Искусственные 

(антропогенные):

- производство

- переработка

- кулинарная обработка

- хранение

Природные

Искусственные

33

Антропогенные Ксенобиотики

• Новое пищевое сырье (ГМО, микробиол. синтез)
• Ксенобиотики из сырья (металлы, пестициды,  

биостимуляторы, антибиотики и др.);

• Пищевые добавки;
• Вещества из тары;
• Ксенобиотики из среды (воздуха, водоемов, 

почвы);

• Хранение: (биотоксины и токсины упаковки);
• Кулинария.

34

Что такое ГМО?

• Это новые виды живых организмов. 

Генетики встраивают чужеродные 

гены, придавая организмам новые 

свойства. 

Цель создания ГМО – выгода 

(урожайность, продаваемость)

«…при 300 % (прибыли) нет такого 

преступления, на которое он (капитал) 

не рискнул бы, хотя бы под страхом 

виселицы» (T. J. Dunning из книги 

К.Маркса Капитал).

35