Файл: Общие особенности кадровой стратегии организаций бюджетной сферы (Понятие функций менеджмента и системы менеджмента).pdf
Добавлен: 29.03.2023
Просмотров: 204
Скачиваний: 1
2. Стимулирование
Стимулирование-это функция, связанная с процессом активизации деятельности людей и трудовых коллективов, обеспечивающая работников в улучшении результатов их труда. Эта функция используется для морального и материального поощрения работников в зависимости от качества и количества затраченного труда. Кроме того, данная функция обеспечивает заинтересованность в достижении высокой эффективности работы всего предприятия. Она подразумевает создание условий, при которых в результате активной трудовой деятельности работник будет работать более эффективно и продуктивно, то есть более результативно. будет выполнен больший объем работ, чем было оговорено заранее. Здесь стимулирование труда создает условия для осознания работником того, что он может работать более продуктивно, и возникновения желания, которое в свою очередь порождает потребность работать более продуктивно. То есть появление у работника мотивов для более эффективной работы и реализация этого мотива (ов) в трудовом процессе. Хотя стимулы и побуждают человека к труду, но одних их недостаточно для продуктивного труда. Система стимулов и мотивов должна опираться на определенную базу-нормативный уровень трудовой деятельности. Сам факт вступления работника в трудовые отношения подразумевает, что он должен выполнять определенный круг обязанностей за заранее оговоренное вознаграждение. В этой ситуации все еще нет места для стимуляции. Здесь сфера контролируемой деятельности и мотивы избегания связаны со страхом наказания за невыполнение требований.
Таких штрафов, связанных с утратой материальных благ, должно быть не менее двух: частичная выплата вознаграждения или прекращение трудовых отношений. Работник должен знать, какие требования к нему предъявляются, какое вознаграждение он получит, если они будут строго соблюдены, какие санкции последуют в случае нарушения.
Дисциплина несет в себе элементы принуждения, ограничения свободы действий. Однако грань между контролем и стимулированием условна и подвижна, поскольку работник с сильной мотивацией обладает самодисциплиной, привычкой добросовестно выполнять требования и относиться к ним как к собственным нормам поведения. Система стимулирования вырастает как бы из административно-правовых методов управления, но не заменяет их, т. к. стимулирование труда эффективно, если органы управления способны достичь того уровня, за который платят. Цель стимулирования состоит не только в том, чтобы побудить человека вообще работать, но и в том, чтобы побудить его делать лучше (больше) того, что вызвано трудовыми отношениями.
По типу потребностей, удовлетворяющих стимулы, последние можно разделить на внутренние и внешние. К первым относятся чувства самоуважения, удовлетворенности от достижения результата, ощущение актуальности и важности своей работы, "роскошь человеческого служения", возникающая в процессе труда, и другие. Их также можно назвать моральными стимулами. Внешнее вознаграждение - это то, что предоставляется компанией в обмен на выполненную работу: заработная плата, премии, Карьерный рост, символы статуса и престижа, похвала и признание, различные льготы и стимулы. Их также можно назвать денежными и материально-социальными стимулами.
Система стимулирования труда
1. Материальное денежное стимулирование.
Деньги - это наиболее очевидный и наиболее используемый способ, которым организация может вознаградить сотрудников.
Материально-социальные стимулы.
К ним относят:
создание необходимых условий высокопроизводительного труда. К таким условиям относят: оптимальную организацию рабочего места, отсутствие отвлекающих шумов (особенно монотонных), достаточную освещенность, темп, режим труда и др.
возможность ухода от монотонного к более интересному, творческому, содержательному трудовому процессу. Под монотонностью одни понимают объективную характеристику самого процесса труда, другие - только психическое состояние человека, являющееся следствием однообразия работы.
стимулирование свободным временем. В результате недостатка свободного времени многие работники трудятся с ощущением хронической усталости, испытывают постоянные нервно-эмоциональные перегрузки.
улучшение отношений в коллективе.
К внутренним условиям создания психологического микроклимата в коллективе, благотворно влияющего на состояние работающих, относят авторитет и особенности личности руководителя, стиль его руководства, совместимость членов коллектива по характерам, ценностным ориентациям, эмоциональным и другим свойствам, наличие влиятельных лидеров в неофициальных группах и отношение этих лидеров к производственным задачам, стоящим перед коллективом и т.п.
продвижение по службе.
Один из наиболее действенных стимулов, т.к. во-первых, при этом повышается оклад; во-вторых, расширяется круг полномочий и соответственно работник становится причастен к принятию важных решений; в-третьих, повышается степень ответственности, что заставляет человека работать эффективнее и не допускать промахи и ошибки; в-четвертых, повышает доступ к информации.
.Морально-психологические стимулы.
Эти стимулы ориентированы на мотивацию человека как личности, а не только механизма, призванного выполнять производственные функции. В отличие от вышеописанных стимулов моральные являются внутренними стимулами, т.е. напрямую ими нельзя воздействовать на человека.
Корпоративность - новая функция менеджмента включает в себя виды деятельности по формированию атмосферы фирмы, её социально-психологического климата.
Анализ деятельности предприятия ООО «Блэк Ангус»
Система общественного питания - это совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих производство, реализацию и организацию потребления продукции общественного питания.
Под предприятием общественного питания понимается место оказания услуг, предназначенных для производства продуктов общественного питания, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, а также их реализации и (или) организации потребления.
Сущность услуг общественного питания-совокупность действий и / или результат деятельности предприятий и индивидуальных предпринимателей, связанных или не связанных с продукцией общественного питания, направленных на удовлетворение потребностей населения в питании и досуге и являющихся объектом реализации.
В зависимости от различных факторов все заведения общественного питания различаются по типам и классам.
Тип предприятия общественного питания определяется характерными особенностями сервиса, ассортиментом реализуемой продукции, спектром предоставляемых потребителям услуг и другими особенностями, которые мы рассмотрим ниже.
Класс предприятия общественного питания зависит от совокупности отличительных особенностей предприятия определенного типа, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 года № 1036, предусматривают следующие виды общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Те же правила для ресторанов и баров устанавливают особый класс (люкс, выше, первый).
Наиболее респектабельным среди типов заведений является ресторан, который относится к кейтеринговой компании с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, в том числе заказных и фирменных; винно-водочных, табачных и кондитерских изделий, повышенным уровнем сервиса в сочетании с организацией досуга.
Бар представляет собой небольшую по размеру и объему продаж кейтеринговую компанию с барной стойкой, торгующую смешанными, крепкими алкогольными, слабоалкогольными и безалкогольными напитками, закусками, десертами, мучными кондитерскими и хлебобулочными изделиями, покупными товарами.
Самый распространенный вид предприятий общественного питания-кафе. Кафе является предприятием по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного ассортимента продукции по сравнению с рестораном. Однако, как и ресторан, кафе продает фирменные, изготовленные на заказ блюда, продукты и напитки (в том числе алкоголь) и табачные изделия.
Столовая-это предприятие общественного питания, обслуживающее определенное количество потребителей, которое производит и реализует блюда в соответствии с разнообразным меню по дням недели.
Закусочная-это небольшая кейтеринговая компания с ограниченным ассортиментом блюд простого приготовления из определенного вида сырья и рассчитанная на быстрое обслуживание потребителей.
При классификации предприятий общественного питания учитываются следующие факторы:
1) ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;
2) техническое оснащение предприятия (материально-техническая база, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т. д);
3) методы обслуживания;
4) квалификация персонала;
5) качество обслуживания (комфорт, коммуникационная этика, эстетика и др.);
6) спектр услуг, предоставляемых потребителям.
Рестораны и бары по уровню сервиса и спектру предоставляемых услуг делятся на три класса-люкс, высший и первый, которые должны отвечать следующим требованиям:
7) роскошь-изысканность интерьера, высокий уровень комфорта, широкий спектр услуг, ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд, продуктов для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей-для баров;
8) высший класс-оригинальность интерьера, выбор услуг, комфорт, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и продуктов для ресторанов, широкий выбор фирменных и индивидуальных напитков и коктейлей-для баров;
9) первый класс-гармония, комфорт и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и продуктов и напитков комплексного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей простого приготовления, в том числе заказных и фирменных-для баров.
Принадлежность предприятия общественного питания к тому или иному типу (а для ресторанов и баров-к классу) определяется не произвольно, а на основании специальных требований.
Такие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов установлены ГОСТ Р 50762-95 " общественное питание. Классификация предприятий". Стандарты определены:
10) требования к архитектурно-планировочным решениям и проектированию предприятий общественного питания различных типов и классов;
11) требования к мебели, посуде, бытовой технике, нижнему белью;
12) требования к оформлению меню и прайс-листов, ассортименту кулинарной продукции для предприятий различных типов и классов;
13) требования к методам обслуживания клиентов, фирменной одежде, обуви, музыкальному сервису для предприятий различных типов и классов;
14) требования к составу помещений для потребителей на предприятиях общественного питания;
15) требования к площади помещений для потребителей на предприятиях общественного питания.
Еще раз обращаю внимание на то, что классность присваивается только ресторанам и барам. Кафе, столовые и закусочные не делятся на классы.
Помимо видов и классов предприятия общественного питания могут иметь и другие отличительные признаки, на основании которых производится их последующая классификация.
Так что рестораны могут меняться:
1) ассортимент реализуемой продукции-рыба, пиво, блюда национальной кухни (Кухни зарубежных стран)и др.;
2) по месту расположения-ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагоне-ресторане и др.
Стоит обратить внимание, что вагон-ресторан, как правило, входит в состав поездов дальнего следования и располагается в специально оборудованном вагоне, предназначенном для подачи блюд пассажирам в пути.
Бары могут меняться следующим образом:
1) ассортимент реализуемой продукции и способ ее приготовления-молоко, пиво, вино, кофе, коктейль-бар, гриль-бар и др.;
2) в соответствии со спецификой обслуживания клиентов-видео бар, разнообразие бар и т.д.
Там могут быть различные типы кафе. По ассортименту реализуемой продукции они делятся на кафе-мороженое, кондитерские, молочные кафе и др., а по контингенту потребителей-молодежь, детские кафе и др.
В зависимости от расположения и специфики оборудования, существуют также автоматические кафе и кафетерии (отделы-кафе при магазинах, учреждениях культуры и др.).
Следует отметить, что рестораны, кафе и бары могут сочетать производство, продажу и организацию потребления продуктов питания с организацией отдыха и развлечений потребителей.