Файл: Общие особенности кадровой стратегии организаций бюджетной сферы (Понятие функций менеджмента и системы менеджмента).pdf

Столовые также имеют определенные отличия. По ассортименту реализуемых продуктов они могут быть общего типа и диетическими (то есть специализирующимися на приготовлении и продаже диетических продуктов питания).

Кроме того, они могут быть подразделены:

1) на обслуживаемый контингент потребителей-на школу, студента, завод и др.;

2) по месту нахождения-на общественных началах, по месту учебы, работы;

3) в зависимости от наличия кухни (места приготовления блюд) различают столовые, производящие и реализующие собственное производство, и столовые-распределительные, реализующие готовую продукцию, полученную от других предприятий общественного питания.

Закусочные делятся только по ассортименту реализуемой продукции на общие виды закусок и специализированные (колбаса, вареники, блины, пирожковая, пончик, шашлык, чай, пиццерия и др.).

Предприятия общественного питания также могут отличаться формами специализированного обслуживания клиентов. Примером различных форм обслуживания может служить продажа продуктов питания через торговые автоматы, дистанционная (выездная) торговля кухонными продуктами (так называемая "уличная" торговля), через саморасчетные таблицы, вид "шведского стола", выпуск готовых (комплексных) обедов и др.

Предприятия общественного питания, самостоятельно производящие и реализующие собственную продукцию (кухонные изделия), могут иметь подразделения по реализации этой продукции (буфеты, магазины, кулинария и др.).

Буфет-это структурное подразделение предприятия общественного питания, предназначенное для реализации мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд простого приготовления (кофе, чай, коктейли и др.).

Магазины (в том числе и кулинарные) также часто располагаются в структуре предприятия общественного питания, которое реализует населению кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные кондитерские и хлебобулочные изделия, покупные товары.

Помимо указанных выше основных видов предприятий общественного питания, могут существовать специализированные виды таких предприятий, а именно::

1) предприятия общественного питания, представляющие собой производственно-хозяйственный комплекс, состоящий из заготовительных и отделочных предприятий общественного питания с единым технологическим процессом приготовления продуктов, а также кулинарных цехов и вспомогательных служб;

2) школьные кулинарные фабрики-заготовительные предприятия для производства продуктов питания, входящих в рацион школьников, и снабжения школьных столовых и буфетов (не путать с индивидуальными школьными столовыми);

3) бортовые магазины силы. Как правило, они расположены в аэропортах и предназначены для приготовления, приобретения, кратковременного хранения и выпуска продуктов питания на самолетах.

Помимо приведенной выше классификации предприятий общественного питания по видам, видам и формам обслуживания, они могут существенно отличаться по структуре предоставляемых услуг.

3. Рекомендации по возможным улучшениям

Результатом применения данных функций для ООО «Блэк Ангус» является успешное достижение поставленных целей, а именно, максимизация прибыли. Таким образом, компания «Блэк Ангус», являясь ярким примером применения функций менеджмента в своей деятельности, может служить образцом процесса управления для других организаций. Тем не менее, рассмотрим рекомендации по возможным улучшениям на примере функции мотивации.

Рекомендация - некое управленческое решение, направленное на конкретное подразделение, рекомендательного характера, несущее в себе информацию к размышлению и выработанное для улучшения работы учреждения.

Сети ресторанов «Блэк Ангус» необходимо проводить различные акции, создавать себе хорошую рекламу для привлечения большего числа посетителей .

Таким образом, детально проанализировав функцию мотивации, можно выработать рекомендации по улучшении мотивации на рассматриваемом предприятии.

Заключение

Подведем итог. Целью данной контрольной работы являлось теоретическое изучение основных функций в системе менеджмента.

Достижение цели предполагало решение следующих задач:

. Рассмотреть процесс управления и менеджмента, дать определения системе менеджмента и функциям в системе менеджмента;

. Провести детальный теоретический анализ функций менеджмента.

. На практическом примере реального предприятия рассмотреть реализацию функций менеджмента

Первая задача решалась нами в ходе теоретического анализа понятий управления и менеджмента, в результате которого мы определили, что основу менеджмента составляет управление деятельностью и людьми в условиях рыночной экономики.

Для решения второй задачи нами была подробно проанализирована система основных функций менеджмента. По результатам данного теоретического анализа мы пришли к общим выводам:

Существуют следующие основные функции менеджмента, общие для любых организаций: планирование, организация, мотивация и контроль, к ним относят также подфункцию координации, обеспечивающую согласование и взаимодействие остальных функции.

При выполнении каждой функции решаются определенные задачи. Для функции планирования важным является постановка целей, составление плана работы. Функция организации - управление выполнением общегрупповых целей. Мотивация - знание и учет потребностей работников, своих возможностей. Функция контроля - обнаружение и предупреждение проблем в доброжелательном ключе.

Исходя из проведенного анализа мы пришли к следующему заключению - для эффективного управления организацией необходимо выполнение всех функций в комплексе.

Рассмотрев в третьей части курсовой работы систему менеджмента, реализованную в ООО «Блэк Ангус», которая является ярким примером применения функций менеджмента в деятельности крупного предприятия, мы научились анализировать функции на практике.

Список литературы

1. Веснин В.Р. Менеджмент: учебник. - 3-е изд.; перераб. и доп. - М.: Проспект, 2009.

. Зельдович Б.З. Менеджмент: учебник. - 2-е изд.; стереотип. - М.: Экзамен, 2009.

. Коробко В.И. Теория управления: учебное пособие. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009.

. Левченко В.А. Основы менеджмента: учебно-методический комплекс. - Курск: Курский филиал ВЗФЭИ, 2009.

. Набиев Р.А., Локтева Т.Ф. Менеджмент: учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 2009.

. Овчинников О.В. Менеджмент: учебное пособие. - 5-е изд. -Архангельск: Архангелький филиал ВЗФЭИ, 2009.

7. Омаров А.М. Менеджмент. Управление - древнейшее искусство, новейшая наука: учебник. - М.: Экономика, 2009.

. Карминский А.М., Оленев Н.И., Примак А.Г., Фалько С.Г. Контроллинг в бизнесе. Методологические и практические основы построения контроллинга в организациях. - М. - 1998.

. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент, СПб., - 2001

. Круглов М.И. Стратегический менеджмент: учебник. - М., 2008.

. Круглова Н.Ю. Основы менеджмента. Учебное пособие для Вузов. - М., 2010.

.Маслоу А. Маслоу о менеджменте / Пер. с англ. - СПб. 2003.

.Кузнецов Ю.В., Подлесных В.П. Основы менеджмента. - СПб, - 1998.

. Лигинчук Г.Г., Основы менеджмента. Часть 1. Учебный курс. - М., 2009. 15.Менеджмент. 3-е изд., /Под ред. М.Л. Разу// - М., - 2011.

.Мескон М. и др. Основы менеджмента. - М., 1995.

.Орлов А.И., Менеджмент: учебник. М., - 2003.