Файл: Внедрение управления рестораном на основе АСУ на примере компании Макдоналдс (Структура компании «Макдоналдс»).pdf

2.2 Введение нового программного обеспечения на производстве и обслуживании ресторана

Основная система компании eProduction. Ей руководствуются все менеджеры и сотрудники ресторана.

eProduction - это система, которая прогнозирует уровни производства продукции на различных участках, основываясь на истории по товарообороту и данных Product Mix из MyStore.

eProduction прогнозирует уровни UHC-кабинета и станции картофеля для каждого конкретного интервала часа и дня недели.

Осенью 2017 года вышла новая версия этой программы – 3.0:

- Добавлен раздел по настройке BIN для ресторанов без MFY.

- Добавлена информация по вводу сандвичей Гурмэ в секции BIN конфигуратора.

- Обновлена информация по использованию пункта «Доступных лотков» при настройке продуктов UHC в конфигураторе.

- Обновлена информация по правильной смене расположения наименований в конфигураторе.

- Добавлена информация по вводу котлет Гурмэ в секции UHC конфигуратора.

- Обновлены скриншоты с новой раскладкой продукции в конфигураторе и на мониторах.

Преимущества:

- Отсутствие бумажных (менее точных) версий расчета уровней бина и UHC-кабинета.

- Ясная и доступная для восприятия информация, отображаемая на мониторах.

- Гибкость в определении планируемого количества посетителей – обеспечивает более эффективное управление на смене.

- Более точные расчеты – данные для прогнозирования берутся непосредственно из системы.

- Снижение отходов, повышение качества продукции и снижение времени обслуживания.

Стандартная конфигурация eProduction для ресторанов с производственной платформой MFY состоит из 2-х мониторов и манипулятора: Монитор UHC, Монитор FRIES, манипулятор (см. приложение 3). Внизу экрана расположена – зона количества гостей. (GC-дисплей)

Показывает количество запланированных гостей за прошедший и предстоящий час, а также за текущие 15 минут. Каждый час разделен на 15-минутные интервалы. Количество гостей в этих интервалах конфигуратор рассчитывает следующим путем: количество запланированных на полчаса GC в MyStore делится на 2.

Например: с 15:30 до 16:00 запланировано 69 GC; 69:2=34,5; как итог: 15:30-15:45 – 34 GC, 15:45-16:00 – 35 GC.

Рисунок 2.2.1. – Вид стандартной конфигурации eProduction

В каждой ячейке на экране можно увидеть:

- наименование продукции – сверху,

- количество лотков - ниже,

- количество продукции в одном лотке - внизу.

См. рис. 2.

Рисунок 2.2.2. – Ячейка экрана eProduction^[5]

В зависимости от того, на сколько процентов отличается фактические значения от запланированных, 15-минутная секция будет менять свой цвет:

- зеленый цвет – фактическое кол-во гостей равно запланированному или отличается (больше или меньше) от него не более, чем на 20%;

- желтый цвет – фактическое кол-во гостей больше, чем запланированное на 20%;

- красный цвет – фактическое кол-во гостей меньше, чем запланированное на 20%. См.рис. 2.2.3.

Рисунок 2.2.3. – Строка гостей на мониторе eProduction с увеличением ячейки.

В центре GC-дисплея находится секция, которая отображает количество запланированных гостей за текущий 15-минутный интервал. Исходя из этого прогноза рассчитываются все значения по количеству продукции на всех мониторах eProduction. Менеджер может принять решение повысить или понизить прогноз по заказам, если план не выполняется или перевыполняется. При этом все значения для всех продуктов на всех мониторах будут автоматически пересчитаны исходя из нового значения GC.

При этом Решение, повысить или понизить прогноз по заказам, может принять только директор, первый ассистент или менеджер смены, если план по GC не выполняется или перевыполняется.

Когда фактическое количество гостей будет снова соответствовать запланированному, необходимо вернуть красную зону в исходное положение вручную (сравнять с белым квадратом).

Второй монитор – см. приложение 2.

Наименования из зоны заказов и зоны «Итого» исчезают в следующих случаях – см. табл. 2.

Таблица 2.2.1. Принцип появления заказов на мониторе.

Также на 2-м мониторе отображается уровень приготовления картофеля:

- НИЗКИЙ уровень = диспенсер должен быть установлен на НИЗКИЙ уровень фасовки картофеля по корзинкам;

- СРЕДНИЙ уровень = диспенсер должен быть установлен на СРЕДНИЙ уровень фасовки картофеля по корзинкам;

- ВЫСОКИЙ уровень = диспенсер должен быть установлен на МАКСИМАЛЬНЫЙ уровень фасовки картофеля по корзинкам.

Вход в конфигуратор eProduction в Weblog (ранее в MyStore) осуществляется следующим образом:

Меню – Eproduction – Конфигуратор Eproduction/

MyStore – это надстройка над SMS которая добавляет некоторые функции в SMS и изменяет внешний интерфейс. Добавляется возможность просмотра состояния ресторана на главной странице и получения различных отчётов. В этой инструкции вы познакомитесь с этими изменениями.^[6]

В MyStore отображают:

1. Бизнес-дни, которые доступны для настройки. По умолчанию всегда отображается текущий бизнес-день и следующие за ним 6 дней.

2. Информация по выбранному дню: дата и день недели | кол-во запланированных гостей за день | запланированный товарооборот.

3. Секция настройки дней для формирования прогноза.

4. Секция настройки монитора UHC.

5. Секция настройки монитора FRIES.

6. Секция сохранения и передачи данных на мониторы.

См. приложение 4.

При начале работы с конфигуратором необходимо выполнить прогнозирование, а перед началом работы в конфигураторе необходимо распланировать почасовой ТО и GC на следующие 7 дней. Если своевременно этого не сделать, то мониторы eProduction не будут отображать данные.

Сначала распланируйте ДНЕВНОЙ ТО и GC, а затем ПОЧАСОВОЙ ТО и GC на всю прогнозируемую неделю. Обратите внимание, что за текущий бизнес-день запланировать ТО и GC невозможно. См. приложение 5. После того, как товарооборот запланирован, можете переходить к настройке конфигуратора.

Откройте конфигуратор. В верхнем меню выберите бизнес-день, за который вы хотите настроить данные. По умолчанию вам будет предложен текущий день. Убедитесь, что за выбранный день имеется запланированный ТО и GC (строка ниже).

В секции «Настройка прогнозируемых дней» необходимо выбрать дни, по которым будут рассчитываться значения использования продукции на 1000 GC.

В большинстве случаев достаточно использовать предложенные конфигуратором дни.

Если требуется выбрать только определенные даты из предложенных для прогноза, то необходимо отметить их, после чего нажать кнопку «Рассчитать». В результате конфигуратор пересчитает использование продукции на 1000 GC.

Рекомендуется еженедельно заходить в конфигуратор и проверять установленные дни для прогноза, при необходимости выбирая актуальные исторические даты для расчета использования продукции на 1000 GC.

Кроме этого в обновленной платформе eProduction можно выполнить действия:

- настройки UHC;

- ввода нового продукта UHC;

- составить таблицу значений для продуктов UHC;

- изменить настройки UHC для дополнительного монитора гриля и фритюра;

- настроить FRI;

- ввести новый продукт FRIES;

- составить таблицу значений для продуктов на картофельном бине;

- спрогнозировать продажи на мониторе FRIES;

- настроить BIN в ресторанах без MFY;

- настроить монитор BIN в конфигураторе;

- отредактировать таблицу значений для стандартных продуктов на бине;

- сохранить и передать данные.

В MyStore Теперь вместо привычного окна SMS нас приветствует панель управления рестораном MyStore. Для входа используются те же логин пароль, которые вы использовали ранее. Обратите внимание, что после ввода имени (логина) курсор не переместится на поле ввода пароля автоматически – используйте клавишу «Tab» или мышь, чтобы перейти ко вводу пароля. См. приложение 6. После входа в MyStore мы видим статус ресторана, и различные окна с информацией о ресторане. См. приложение 7.

Виджет “Продажи и прогнозы” - см. приложение 8.

Виджет отображает отчёт в графическом и табличном формате. См. приложение 9.

Вместо MyStore сейчас вводится новое приложение WebLog – web-интерфейс, разработанный для эффективного управления поставками в Рестораны. Функциональность WebLog включает: ^[7]

- Работу с заказами: предложения по заказам, возможность корректировки заказов без участия Отдела по работе с клиентами;

- Работу с поставками: автоматическая загрузка накладных;

- Работу с ассортиментом;

- Справочную информацию.

Использование приложения Weblog предполагает переход на новый процесс размещения заказов на плановые поставки. Основные правила новой системы размещения заказов заключаются в следующем:

- Ресторан больше не использует MyStore(SMS) систему для размещения заказа.

- Расчет необходимой для заказа продукции производится сотрудниками Отдела планирования РЦ и размещается в Weblog в виде предложения по заказу.

- Предложение по заказу рассчитывается для каждой доставки и размещается для каждого Ресторана в соответствии с графиком доставок.

- В установленный период времени менеджер заказа Ресторана проверяет предложение по заказу, вносит необходимые изменения и подтверждает его в Weblog приложении.

В соответствии с группами товаров существует 3 типа предложений по заказу:

- Основной – сырые продукты, упаковка.

- Фреш – салатная и овощная продукция.

- Униформа и Обучение – все типы униформы и обучающие материалы. См. приложение 10.

Предложение по заказу «Основной» и «Фреш» включают в себя все рецептурные продукты, которые входят в состав групп Food и Paper, например:

- Сырые продукты (кулер, фризер, сухой сток).

- Салатная и овощная продукция.

- Упаковка (клемшелы, мягкая упаковка, стаканы, крышки и т.д.)

- Некоторые виды операционных материалов (пакеты, коробки и т.д.)

В предложение по заказу «Основной» также входит ряд нерецептурных наименований из групп Food и Paper. Перечень находится в опроснике, высылаемом в Ресторан, перед подключением к Weblog приложению.

Продукцию из промо программ, поставляемую через P&P, рестораны самостоятельно не заказывают. Продукция будет добавлена в уже размещенные ресторанами заказы. См. табл. 3.

Таблица 2.2.2. – Сравнение замены с MyStore на Weblog.

На ежедневной основе Рестораны, работающие с Weblog приложением, получают расписание размещения заказов. При подключении Ресторана в расписании будет учитываться переходный период с заказа через MyStore (SMS) систему на заказ через Weblog приложение.

Расписание размещено в разделе «Документы».

Расписание размещения заказов учитывает график доставок Ресторана, температурные группы в доставке, типы предложений по заказу и порядок из размещения. См. приложение 11.

Основные правила приема доставок через Weblog приложение заключаются в следующем:

• Фактический прием доставки и работа с сопроводительными документами остаются прежними (фиксируется расхождение, брак и т.д.)
• Weblog приложение формирует данные о доставленной продукции, исходя из отгруженного заказа с РЦ.
• При одновременной доставке нескольких заказов (например: продукты + униформа), в доставке будут учитываться несколько заказов одновременно.
• В доставке будут учтены все изменения, внесенные в заказ, до момента отгрузки с РЦ.
• Weblog приложение ежедневно производит проверку настроек карточек сырых продуктов в MyStore (SMS) и сравнивает их с наименованиями в доставке.
• В случае если статус карточки сырого продукта «Неактивен» Weblog приложение укажет пользователю на эти наименования.
• Ресторан устанавливает статус «Активен» или «Готовится стать активным» по тем продуктам, которые имеют неправильные настройки карточек сырых продуктов. Такие наименования загружены не будут – Ресторан вносит их через внеплановую поставку.
• Наименования, которые фактически поступили с доставкой, но не отмечены в документах (т.н. пересортица), вносятся в MyStore (SMS) вручную.
• Возвратная тара (лотки, баллоны и др.) через Weblog принята не будет – Ресторан вносит приемку/возврат через внеплановую поставку.