ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 20.05.2019
Просмотров: 7885
Скачиваний: 4
16
Особенностью нормирования вредных веществ в продуктах
питания в том, что ПДК устанавливаются с учетом величины ДСД
(допустимого суточного поступления вредного вещества в организм),
при этом учитывается поступление загрязнителя в организм не только
с продуктами, но также с питьевой водой и воздухом.
Признаки (критерии) вредного действия при нормировании вредных
веществ в продуктах питания.
- органолептический – определение пороговой концентрации но
влиянию на органолептические свойства продукта;
- общегигиенический – определение пороговой концентрации по
сохранению пищевой ценности продукта питания (сохранение важ-
нейших нестойких нутриентов
7
–
белков, витаминов и др.);
- технологический – превращения загрязнителя при кулинарной
(тепловой) обработке продукта, образование более токсичных
метаболитов;
- токсикологический – определение пороговой концентрации при
изучении общетоксических, специфических и отдаленных эффектов
при пероральном введении лабораторным животным. Хронические
опыты при этом продолжаются 2 года.
Гигиеническое нормирование имеет ряд недостатков:
1.
ПДК редко учитывают комбинированное действие (при одно-
временном или последовательном действии нескольких веществ).
Ответная реакция организма на комбинирование воздействие
вредных веществ очень сложна и может развиваться по трем направ-
лениям [9]:
– усиление эффекта (синергизм), т. е. превышение реакции, вы-
званное действием каждого из веществ смеси;
– ослабление эффекта (антагонизм), т. е. ответная реакция будет
меньше эффекта, вызванного любым веществом смеси;
– независимое действие, когда ответная реакция будет соответст-
вовать действию каждого отдельного вещества или ведущему из них.
7
Нутриент – вещество, которое обязательно должно входить в состав потребляе-
мой человеком пищи для обеспечения его необходимой энергией,
составляющими, способствующими росту, и веществами, которые регулируют
рост и обмен энергии в организме человека. К питательным веществам отно-
сятся углеводы, жиры, белки, минеральные вещества и витамины.
17
Эффект комбинированное действие учтен только для 52 групп
веществ, загрязняющих атмосферный воздух. Перечень смесей
атмосферных загрязнений, для которых должна учитываться суммация
биологического действия при совместном присутствии, внесен в
санитарное законодательство (см. п.1.4).
2.
ПДК не учитывают эффектов комплексного воздействия –
когда вредные вещества поступают в организм различными путями –
с воздухом, водой, пищей, через кожные покровы.
3.
ПДК не учитывает сочетания воздействий различной природы
(физических, химических и биологических).
4.
ПДК устанавливаются для среднестатистического человека,
однако ослабленные болезнью и другими факторами люди могут
почувствовать себя дискомфортно при концентрациях вредных
веществ, меньших ПДК. Это, например, относится к заядлым куриль-
щикам.
5.
Практически не разработаны ПДК для растительности.
Исследования доказывают, что лес реагирует на более низкие
концентрации содержания загрязняющих веществ в атмосферном
воздухе, чем человек [7].
Сравнение ПДК загрязняющих веществ в атмосферном воздухе для
человека и древесных пород [7] приведено на рисунке 2.
Рис. 2 ПДК(среднесуточная) загрязняющих веществ в атмосферном
воздухе, мг/м
3
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
Диоксид серы
Аммиак
Хлор
Пыль, цемент
Метанол
для человека
для древесных
пород
18
Сегодня нормативы ПДК для леса достаточно полно разработаны
только для особо охраняемых территорий (например, для территории,
где расположена музей-усадьба Ясная Поляна) или для зон чрезвы-
чайной экологической ситуации (например, для лесов в окрестностях г.
Братска) [7].
1.2
Из истории нормирования
С загрязнением окружающей среды различными токсическими
соединениями человечество вплотную столкнулось в конце XIX -
начале XX века, хотя в небольших масштабах химическое загрязнение
имело место значительно раньше, начиная с появления древних
плавилен [3].
В первую очередь внимание было обращено на вредное воздейст-
вие загрязняющих веществ на организм человека. Так появились
первые ограничения на содержание токсикантов в воздухе рабочих
помещений, названные предельно допустимыми концентрациями –
ПДК [3].
Первая ПДК для хлористого водорода
8
была предложена в 1896
году, в США. В СССР первые ПДК для трех веществ были введены в
1922
г., а в 1941 г. их было уже около 80 [3].
СН 245-71 «Санитарные нормы проектирования промышленных
предприятий» включали ПДК для более 600 веществ, а ГОСТ
12.1.005-88 «
Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху
рабочей зоны» содержал значения ПДК для 1374 веществ[17].
Первоначально в СССР, а затем в США и других странах в сани-
тарные законодательства были введены ПДК вредных веществ в
воздухе рабочей зоны. Затем были заложены основы методологии
гигиенического нормирования химических веществ в воде водоемов,
атмосферном воздухе населенных мест, почве и продуктах питания
[1].
Первые ПДК вредных веществ для питьевой воды были ут-
верждены в 1939 году [15].
8
Хло́роводоро́д , хло́ристый водоро́д (HCl) — бесцветный, термически
устойчивый газ с резким запахом, дымящий во влажном воздухе, легко растворя-
ется в воде с образованием соляной кислоты
19
Число нормируемых химических веществ в воде водных объектов
хозяйственно-питьевого и культурно-бытового назначения в 1954 г.
было 6, в 1973-м – 420, в 1982 г. – 951, в 1988-м – 1345, а в настоящее
время– в питьевой воде нормируется содержание около 1500 веществ
[2].
Впервые законодательно о нормировании было сказано в Законе
РСФСР «Об охране окружающей природной среды 1991 года (раздел
IV).
В действующем Федеральном законе «Об охране окружающей
среды» 2001 года в главе V (ст. 21) также речь идет о нормировании.
1.3
Нормирование качества атмосферного воздуха
В нашей стране установлены следующие виды ПДК для атмосфер-
ного воздуха:
– максимальная разовая ПДКмр, при которой не обнаруживаются
рефлекторные реакции у человека (запах, световое ощущение) при 30-
минутном воздействии вещества;
–
среднесуточная ПДКсс – это среднесуточная предельно допус-
тимая концентрация вредного вещества в воздухе населённых мест в
мг/м
3
,
которая не оказывает прямого или косвенного вредного
воздействия на организм человека в условиях неопределённо долгого
круглосуточного вдыхания.
Значения ПДКсс веществ в атмосферном воздухе санитарно-
курортной зоны принимается численно на 20 % меньше, чем для
обычных населённых мест.
– рабочей зоны ПДКрз – концентрация, которая при ежедневной
(кроме выходных дней) работе в течение 8 часов, или при другой
продолжительности (но не более 41 часа в неделю), на протяжении
всего рабочего cтажа не должна вызывать заболевания или отклоне-
ния в состоянии здоровья, в процессе работы или в отдаленные сроки
жизни настоящего и последующего поколений.
Рабочая зона – пространство высотой до 2 м над уровнем пола или
площадки, на котором находятся места постоянного или временного
(непостоянного) пребывания работников.
Для воздуха на территории предприятия (промплощадке) считается
допустимым присутствие вредных веществ с максимальной концен-
20
трацией не более 30% от их допустимой концентрации в рабочей зоне.
Это позволяет использовать атмосферный воздух вне производст-
венных помещений для вентиляции рабочих зон внутри их.
Классификация ПДК атмосферного воздуха представлена на рисун-
ке 3.
Рис. 3. Классификация ПДК атмосферного воздуха
Значения ПДК загрязняющих веществ утверждены в:
- ГН 2.1.6.1338-03 Предельно допустимые концентрации загрязняю-
щих веществ в атмосферном воздухе населенных мест (содержит
656
наименований веществ, в том числе 45 веществ выброс кото-
рых запрещен),
- ГН 2.2.5.1313-03 Предельно допустимые концентрации вредных
веществ воздухе рабочей зоны (содержит 2400 наименований ве-
ществ).
Некоторые значения ПДК загрязняющих веществ в атмосферном
воздухе населенных пунктов приведены в таблице 3.
Предельно допустимая концентрация
атмосферного воздуха
В рабочей
зоне – ПДКрз
Максимально
разовая – ПДКмр
Среднесуточная для
курортов – 0,8 ПДКсс
Среднесуточная –
ПДКсс
На территории
предприятия
(промплощадке) –
ПДКпп
ПДКпп = 0,3 ПДК рз
В атмосферном
воздухе населенного
пункта