Файл: Изучение издержек обращения и производства предприятий питания..pdf

3) потребность в кредите с учётом частичной оплаты товаров собственными средствами (долевое участие собственных средств) = средние товарные запасы по покупной стоимости ґ (100 – долевое участие собственных средств) 100;

4) расходы по статье в сумме = потребность в кредите ґ ставку банка за пользование кредитом ё100;

Статья 11 . Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации планируются по среднему уровню, сложившемуся за предшествующий период

Сюда относят потери от боя при транспортировке, хранении и реализации некоторых товаров; суммы потерь от недостач, хищений товаров в случае неустановления виновных, если это не стало результатом ненадлежащего учета и хранения материальных ценностей.

Статья 12 . Расходы на тару учитываются за вычетом доходов по операциям с тарой. Их величина определяется исходя из сложившегося уровня расходов по этой статье

Здесь отражаются амортизация (износ) собственной инвентарной тары, тары — оборудования и амортизация многооборотной залоговой тары; расходы на ремонт тары; расходы по сбору, хранению, погрузке, разгрузке, транспортированию порожней тары; стоимость списанной тары; разница между отпускной и приемной ценами мешков, ящичной и бочковой тары.

Статья 13 . Отчисления на социальные нужды включают в себя отчисления в фонд социальной защиты и фонд содействия занятости и планируются по нормативам соответственно 35 и 1 % от прогнозируемой величины фонда заработной платы

Статья 14 . Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки, планируются отдельно по каждому налогу и отчислению по установленным нормативам. Налог на землю планируется по ставке в рублях в расчете на 1 га площади. На эту статью относят экологический сбор в пределах лимита, государственной пошлины и сборы

Статья 15 . На статью издержек "прочие расходы" относят все затраты, не учтенные выше, которые необходимо произвести предприятию в прогнозируемом периоде

Эти расходы также планируются исходя из тарифов, нормативов. Постоянные затраты планируются по сумме, а переменные — по уровню (в % к товарообороту).

На указанную статью относят:

• затраты на охрану труда и технику безопасности;

• затраты на устройство и содержание душевых комнат;

• стоимость медикаментов, аптечек;

• плата медицинским учреждениям за медосмотр;

• расходы на ведение кассового хозяйства, инкассацию выручки;

• отчисления на содержание аппарата управления;

• платежи по обязательным видам страхования (страхование имущества, страхование риска);

• расходы на приобретение канцелярских принадлежностей;

• стоимость подписки газет, журналов;

• оплату консультаций, аудиторских услуг, вычислительных услуг;

• оплату услуг связи;

• затраты на командировки;

• представительские расходы в пределах норм;

• расходы на экспертизу, сертификацию;

• расходы на транспортировку работников;

• расходы на повышение квалификации кадров;

• износ нематериальных активов;

• расходы по лизинговым операциям;

• отчисления в централизованные инвестиционные фонды и специальные отраслевые фонды;

• стоимость одноразовых посуды, приборов, бумажных салфеток;

• другие расходы.

Общая сумма расходов определяется путём суммирования расходов по статьям.−

Заключение

При попытке снижения издержек есть вероятность снижения и товарооборота из-за ухудшения условий функционирования предприятия.

На экономические показатели предприятий питания влияет также система контроля и управления издержками, для чего крайне важно составлять классификацию издержек и регулярно анализировать перечень статей в пределах затрат, предусмотренных типовым «Положением о составе затрат по производству и реализации продукции, включаемых в себестоимость продукции».

Издержки производства и обращения в предприятиях питания отличаются целым рядом особенностей, главной из которых является то, что на практике не происходит разделения издержек производства, реализации и организации потребления, они планируются как единые издержки предприятия общественного питания.

Также нужно отметить, что есть отличие в подходе к оценке издержек – бухгалтерского и экономического. В бухгалтерском учитываются только явные издержки, тогда как экономисты учитывают неявные издержки, а также затраты упущенных возможностей.

Подводя итог, можно сказать, что, поняв рычаг контроля издержек, можно заметно максимизировать прибыль. Что и является конечной целью любого предприятия.

Список использованной литературы

1. Ефимова О.П. «Экономика общественного питания». Минск. ООО «Новое знание»,2004г

2. Зайцев Н.Л. «Экономика организации»- М.: Экзамен,2006г

3. Михайлушкин А.И. «Экономика: Практикум».- М.: Высшая школа,2001г

4. Новицкий П.И. «Организация производства на предприятиии»- М.: Финансы и статистика,2001