Файл: Проектирование интерьера малого кондитерского цеха пекарни «Иртыш» в с.Самарсокое Восточно-Казахстанской области.pdf
Добавлен: 05.04.2023
Просмотров: 328
Скачиваний: 2
Хоть SketchUp и является самой простой программой для 3Д-моделирования, но ее нельзя назвать нетребовательной к параметрам компьютера. Минимальные требования для запуска программы довольно жесткие: процессор не слабее Core i3, 8 гигабайт оперативной памяти (лучше 16), видеоускоритель с объемом памяти не менее 2 гигабайт, 20 гигабайт места на жестком диске и хороший монитор. Последний фактор не влияет на быстродействие, но просматривать результаты лучше на большом экране.
Дополнительно установленные плагины позволяют экспортировать в форматы *.mxs, *.atl, *.dae, *.b3d и т. д. Последующее редактирование экспортированного файла в соответствующих приложениях может осуществляться без каких-либо ограничений.
Плагин V-Ray for SketchUp позволяет визуализировать трёхмерные сцены.
Возможные варианты использования:
- Эскизное моделирование в архитектуре
- Моделирование существующих зданий
- Моделирование исчезнувших зданий — т. н. виртуальная археология.
- Дизайн интерьера
- Ландшафтный дизайн
- Дизайн наружной рекламы
- Дизайн уровней под Source Engine
- Моделирование изделий для печати на 3D-принтере
- Инженерное проектирование
4.2. Проектирование кондитерской в SketchUp
Проектирование кондитерской выполняется в моделированной 3-д программе SketchUp 2017.
На рисунке 4.1 показан общий 3-д план кондитерской.
Рисунок 4.1 – Общий план малого кондитерского цеха (вид сверху)
На рисунке 4.2 показан вход в рабочую зону кондитерского цеха с проходом через коридор, вид сбоку с наружной стороны. Вход кондитерского цеха близко расположится к входу в склад пекарни.
Рисунок 4.2 – Вход в рабочую зону кондитерского цеха с проходом через коридор (вид сбоку с наружной стороны)
В стенах со стороны душевой комнаты, туалета и производственной комнаты кондитерского цеха не должно быть оконных проемов. На рисунке 4.3 показан вид стен душевой комнаты, туалета и производственной комнаты кондитерского цеха. Вид взят с углом помещения, для визуализации двух стен цеха.
Рисунок 4.3 – Угол помещения стен производственной комнаты кондитерского цеха и душевой, туалетной комнаты
На рисунке 4.4 показан угол стен с входом административного помещения / склада готовой продукции и стены с входом в кондитерский цех.
Рисунок 4.4 - угол стен с входом административного помещения / склада готовой продукции и стены с входом в кондитерский цех
На рисунке 4.5 показан коридор прохода в кондитерский цех. В коридоре для персонала установлен шкаф для личных вещей персонала и стиральная машинка автомат для стирки спецодежды. Стены и пол в коридоре облицованы кафелем светлых тонов (от белого до светло-серого цвета). В коридоре имеются также входная дверь и межкомнатные двери в душевое, туалетное и кондитерское помещения. Все двери открываются с левой стороны в коридор.
Рисунок 4.5 – Коридор прохода в кондитерский цех
На рисунке 4.6 показано туалетное помещение для персонала. Стены и пол туалетной комнаты облицованы керамическим кафелем светлых тонов (от белого до светло-серого цвета). В туалетном помещении установлены: унитаз, раковина и подвешено зеркало над раковиной.
Рисунок 4.6 – Помещение для туалета
На рисунке 4.7 показана душевая комната для персонала. Стены и пол душевой комнаты облицованы керамическим кафелем светлых тонов (от белого до светло-серого цвета). В душевой комнате установлена стеклянная душевая кабинка и крючки для белья.
Рисунок 4.7 – Душевая комната для персонала
На рисунке 4.8 показана стена со стороны входа из коридора и входа в административное помещение / склад. Со стороны межкомнатной стены в производственном кондитерском цехе расположены столы с алюминиевым покрытием в количестве 2 шт., настенная деревянная полка.
Рисунок 4.8 – Вид межкомнатной стены производственного кондитерского цеха
На рисунке 4.9 показана стена производственного кондитерского цеха. В этой стороне помещения расположены жарочный шкаф для выпекания кондитерской продукции, вытяжка угарного газа над жарочным шкафом и стеллаж для кондитерской продукции.
Рисунок 4.9 – Вид стороны стены производственного кондитерского цеха с оборудованием для выпекания кондитерской продукции
На рисунке 4.10 показан общий вид производственного кондитерского цеха сверху. Стены и пол в помещении облицованы керамическим кафелем светлых тонов (от белого до светло-серого цвета). В помещении имеется следующие гарнитуры: столы с алюминиевым покрытием в количестве 2 шт., настенная деревянная полка, жарочный шкаф, вытяжка, стеллаж, раковина. С производственного кондитерского цеха есть 2 выхода в коридор и административное помещение / склад. Двери открываются справа во внутреннюю сторону цеха.
Рисунок 4.10 – Производственное кондитерское помещение
На рисунке 4.11 показаны межкомнатные стены административного помещения / склада готовой продукции. Стены и пол в помещении облицованы керамическим кафелем светлых тонов (от белого до светло-серого цвета). В помещении имеется следующая гарнитура: деревянный шкаф со стеклянными дверцами для хранения готовой кондитерской продукции в количестве 2 шт., настенная деревянная полка, деревянные ветрины со стеклянным покрытием для готовой кондитерской продукции в количестве 2 шт., деревянный стол с выдвижными полками.
Рисунок 4.11 – Административное / складское помещение для готовой кондитерской продукции со стороны межкомнатных стен
На рисунке 4.12 показаны стены с входом в административное / складское помещение для готовой кондитерской продукции и оконный проем.
Рисунок 4.12 – Входная дверь и оконный проем в административном / складском помещении
5. Санитарно-технические требования к помещениям
Все предприятия независимо от их организационно-правовой формы и ведомственной принадлежности обязаны соблюдать действующее в Республике Казахстан санитарное законодательство и осуществлять контроль за его выполнением в соответствии с санитарными правилами по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Санитарные правила распространяются на строящиеся, реконструируемые и действующие организации торговли, рынки, базы, склады продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также индивидуальных предпринимателей.
5.1 Требования к водоснабжению и канализации
Предприятия по производству кондитерских изделий обеспечиваются водоснабжением и канализацией.
Водоснабжение предприятий должно производиться присоединением к ним их к централизованной сети водопровода, а при отсутствии его – устройством внутреннего водопровода от артезианских скважин. При отсутствии водопровода и артезианских скважин выбор источников водоснабжения должен согласовываться с органами госсанэпиднадзора.
Качество воды, используемой для технологических, питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, должно соответствовать требованиям ГОСТа "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством".
Артезианские скважины и запасные резервуары должны иметь зоны санитарной охраны не менее 25 м. За их санитарно-техническим состоянием и за качеством воды должен быть установлен систематический контроль.
В случае использования непитьевой (технической) воды для технических нужд (охлаждение компрессоров, поливка территории, подводки к смывным бачкам и писсуарам в туалетах и т.п.) следует предусматривать на предприятии раздельные системы водоснабжения: питьевого и технического. Соединения между системами питьевого и технического водопровода не допускаются, трубопроводы этих систем водоснабжения должны быть окрашены в отличительные цвета.
За качеством воды, подаваемой в резервуары и производственные цеха должен быть установлен систематический контроль в соответствии с ГОСТом "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством" в сроки, установленные органами госсанэпиднадзора (химический анализ проводится не реже одного раза в квартал, бактериологический - не реже одного раза в месяц).
Помещения водяных баков для запасной воды должны быть изолированы, пломбироваться и содержаться в чистоте.
Очистка и дезинфекция водобаков должна производиться не реже одного раза в квартал.
В производственных помещениях следует предусматривать:
- подводку холодной и горячей воды питьевого качества с установкой смесителей к точкам водозабора для нужд технологии;
- смывные краны из расчета один кран на 500 м площади в цехах, но не менее одного смывного крана на помещение;
- раковины для мытья рук в цехах с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, снабженные мылом (дезинфицирующим раствором), разовым полотенцем или электросушителем для рук. Раковины должны располагаться в каждом производственном цехе при входе, а также в местах, удобных для пользования ими, на расстоянии более 15 м от рабочего места.
Для питьевых целей устанавливают питьевые фонтанчики, сатураторные установки или питьевые бачки на расстоянии не более 75 м от рабочего места.
Вода в бачках должна заменяться ежедневно, бачки должны быть опломбированы.
Для системы горячего водоснабжения должна использоваться вода, отвечающая требованиям ГОСТа "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством".
Запрещается использование горячей воды из системы водяного отопления для технологических процессов, санитарной обработки оборудования и помещений.
Устройство системы канализации предприятий должно отвечать требованиям СНиП "Канализация. Наружные сети и сооружения", "Внутренний водопровод и канализация зданий", а также требованиям настоящих СанПиН.
Для удаления производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод предприятия должны быть присоединены к общегородской канализации или иметь самостоятельную канализацию и очистные сооружения.
Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельным выпуском в дворовую сеть.
Запрещается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых вод без соответствующей очистки, а также устройство поглощающих колодцев.
5.2 Требования к вентиляции, кондиционированию, отоплению, освещению помещений и условиям труда рабочих
Производственные цехи и участки, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения должны быть оборудованы приточновытяжной вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил.
Источники выделения влаги и тепла (заварочные, дрожжевые, ошпарочные котлы и др.) необходимо оборудовать местными отсосами, вытяжными зонтами.
Источники выделения пыли (тестомесильные, мешковыбивальные и др. машины) должны быть снабжены аспирационными устройствами (пылесосами и т.д.).
Содержание нетоксичной пыли (мучной, сахарной) в воздухе производственных помещений не должно превышать 6 мг на 1 м воздуха.
На рабочих местах у печей, а также у шкафов окончательной расстойки для защиты от выходящих горячих паров и газов необходимо предусмотреть воздушное душирование на уровне зоны дыхания.
В местах погрузки хлебобулочных и кондитерских изделий из экспедиции через открытые дверные проемы необходимо предусмотреть защитные тепловые завесы или другие приспособления, препятствующие попаданию наружного воздуха в помещение экспедиции в холодное время года.
Порядок эксплуатации и ухода за вентиляционными устройствами на каждом предприятии должен быть установлен в соответствии со специальными инструкциями, разработанными предприятием.
Контроль за эксплуатацией вентиляторных установок возлагается на технический персонал.
Микроклимат помещений должен соответствовать "Санитарным нормам микроклимата производственных помещений", СНиП "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха. Нормы проектирования", а в части технологии - в соответствии с нормами технологического проектирования.
Уровни шума в производственных помещениях на рабочих местах не должны превышать значений для данных видов работ, определенных санитарными нормами допустимых уровней шума на рабочих местах. Станки, машины, аппараты должны иметь виброгасящие устройства, а уровень вибрации не должен превышать санитарных норм.
Производственные и вспомогательные помещения, за исключением холодных складов, котельной, трансформаторной подстанции, должны быть обеспечены отоплением в соответствии с требованиями СНиП "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха", "Производственные здания", "Административные и бытовые здания", при этом предпочтительнее использование системы водяного отопления как наиболее гигиеничной.