Файл: Проектирование интерьера малого кондитерского цеха пекарни «Иртыш» в с.Самарсокое Восточно-Казахстанской области.pdf

Кондитерское производство отличается широким ассортиментом изделий (более 3000 наименований). Для него характерно многообразие технологических схем и оборудования. Все кондитерские изделия делят на две группы: сахарные и мучные. Для выработки каждой подгрупп изделий используется не только определенный набор сырья, но и различные методы его обработки с учетом состава и физико-химических свойств полуфабрикатов и качественных показателей готовых изделий.

Развитие всех отраслей неразрывно связано с проектированием, которое предопределяет технический уровень производства и эффективность капитальных вложений.

Все строения можно подразделить на здания и сооружения. Здания, в свою очередь, подразделяются на: гражданские (жилые и общественные) и производственные (промышленные и сельскохозяйственные). К сооружениям относят инженерные постройки (объекты) предназначенные для выполнения каких-либо технических задач.

Строительное направление включает в себя решение следующих основных задач:

1) расчет и проектирование промышленных и гражданских зданий I и II уровней ответственности (сооружений) различного назначения в кирпичном, каркасном, легкосборном исполнении;

2) разработка архитектурно-планировочных решений зданий (сооружений) и генпланов размещения объекта;

3) проверка несущей способности строительных конструкций;

4) организация строительства (реконструкции) объектов строительства, ориентированная на подрядчика;

5) инженерное обеспечение зданий (сооружений) и рабочих мест: связь, сигнализация, освещение, отопление, вентиляция, кондиционирование, водоснабжение и т.д.;

6) проектирование автодорог, ж/д тупиков и др.;

7) проектирование вспомогательных зданий и сооружений, административные и бытовые корпуса, столовые, гаражи, проходные, прачечные и т.д.

1. Общая часть

1.1 Общие сведения

Кондитерские фабрики малой мощности производят до 12 тыс. кондитерских изделий в год.

На кондитерских предприятиях малой мощности, возможно, вырабатывать любой вид кондитерских изделий.

Все кондитерские изделия разделяются на два основных вида – сахаристые и мучные.

Сахаристые: карамель, конфеты мягкие, шоколад и шоколадные изделия, драже, пастиломармеладные изделия, халва, ирис, восточные сладости.

Мучные: печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, вафли, сдобная продукция.

Достоинством фабрик универсального типа является возможность одновременной отправки в торговую сеть кондитерских изделий в широком ассортименте без предварительной подсортировки на промежуточных торгово-складских базах.

1.2 Пекарня «Иртыш» с.Самарское

Пекарня «Иртыш» была открыта в 2005 году в с.Самарское, Кокпектинского района, Восточно-Казахстанской области.

Пекарня имеет комплекс выпуска полного выпуска хлебобулочной продукции. Кондитерский и хлебный цех расположен в одном помещении. С увеличением спроса на хлебобулочную продукции пекарни «Иртыш», было принято решение отделения кондитерского цеха от пекарни по выпуску хлеба.

Малый кондитерский цех будет расположен рядом с пекарней. Все сырье для выпуска хлебобулочных изделий будет располагаться в основном большом складе в самой пекарне. Малый кондитерский цех будет состоять из 5 помещений: коридор, туалет, душевая, производственный цех, помещение административного персонала / склад готовой продукции.

Пекарня расположена по улице Бакраева в с.Самарское.

На рисунке 1.1 спутниковое изображение расположения пекарни «Иртыш». Территория пекарни обведена красным овалом.

Рисунок 1.1 – Расположение пекарни «Иртыш»

На рисунке 1.2 указано приблизительное расположение малого кондитерского цеха.

Рисунок 1.2 – Приблизительное расположение малого кондитерского цеха.

1.3 План предприятия

План предприятия в широком смысле представляет собой комплексное решение вопросов размещения всех зданий, сооружений и устройств предприятия в горизонтальной и вертикальной плоскостях, сети транспортных и инженерно-технических коммуникаций, организации обслуживания и охраны предприятия и благоустройства территории.

Застройка и планировка территории должны увязываться с застройкой и планировкой соседних предприятий и прилегающих жилых районов города с соблюдением санитарно-защитных зон.

Кондитерские фабрики относятся к промышленным предприятиям, располагаемым в городах. В санитарном отношении они являются безвредными.

В планах предприятий следует предусматривать:

а) функциональное зонирование территории с учетом технологических связей, санитарно-гигиенических и противопожарных требований, грузооборота и видов транспорта;

б) рациональные производственные, транспортные и инженерные связи на предприятиях, между ними и селитебной территорией;

в) кооперирование основных и вспомогательных производств и хозяйств, включая аналогичные производства и хозяйства, обслуживающие селитебную часть города или населенного пункта;

г) интенсивное использование территории, включая наземное и подземное пространства при необходимых и обоснованных резервах для расширения предприятий:

д) организацию единой сети обслуживания трудящихся;

е) возможность осуществления строительства и ввода в эксплуатацию пусковыми комплексами или очередями:

ж) благоустройство территории (площадки);

з) создание единого архитектурного ансамбля в увязке с архитектурой прилегающих предприятий и жилой застройкой;

и) защиту прилегающих территорий от эрозии, заболачивания, засоления и загрязнения подземных вод и открытых водоемов сточными водами, отходами и отбросами предприятий;

к) восстановление (рекультивацию) отведенных во временное пользование земель, нарушенных при строительстве.

Также необходимо обеспечить правильную и четкую организацию грузовых и людских потоков: потоки сырья, готовой продукции и топлива на территории предприятия должны быть, по возможности, раздельными без взаимных пересечений.

Рисунок 1.3 – План малого кондитерского цеха пекарни «Иртыш»

1.4 Требования к устройству зданий и сооружений

В соответствии с противопожарными нормами кондитерские, в которых технологические процессы не связаны с переработкой легко воспламеняющихся и взрывоопасных продуктов, по пожарной опасности технологического процесса производства относятся к группе В. По степени огнестойкости к I и II степени.

Строительными нормами длина производственных зданий не ограничивается в случае применения только огнестойких конструкций. При использовании сгораемых конструкций (хотя бы только перекрытий) необходимо здание разделить поперечными стенами – брандмауэрами.

Минимальная высота (от пола до пола) производственных помещений не менее 2 м.

При проектировании следует стремиться к минимальному разнообразию типов сборных строительных элементов. Шаг колонн (пролетов) следует делать одного размера для всего здания.

К основным конструкциям здания относятся фундаменты, стены, колонны, перекрытия, лестницы, оконные и дверные проемы, перегородки.

Стены делаются преимущественно из силикатного белого (серого) кирпича на цементном растворе. При большой высоте для придания устойчивости стенам делаются пилястры (местные уширения).

Колонны железобетонные. Оконные проемы в несущих стенах размещаются только между несущими простенками. Отсутствие оконных проемов в пролетах, прилегающих к углам, увеличивает прочность здания.

Двери в производственных помещениях делаются двухстворчатые шириной 1390 мм, высотой 2300 мм и 1290×2000 мм.

Полы во всем кондитерском цехе должны быть из керамических плиток для пола светлых тонов (светло-серый цвет).

Перегородки в помещениях с влажностью выше 70% следует делать железобетонные, керамзитобетонные с цементной затиркой и побелкой или облицовкой керамическими кафельными плитками светлых тонов (от белого до светло-серого цвета).

Внутренняя отделка. Кирпичные стены, потолки штукатурятся и делаются облицовкой керамическими кафельными плитками светлых тонов (от белого до светло-серого цвета). Железобетонные сборные балки, плиты, стеновые панели в местах соединений затираются цементным раствором и также облицовываются кафелем светлых тонов (от белого до светло-серого цвета).

Перед началом проектирования проекта необходимо изучить местность будущего проекта, климатические условия и другие факторы, влияющие на постройку здания. По климатическому фактору нужно определить толщину стен, материал для постройки помещения и облицовки. Изучив все эти требования, можно приступить к проектированию.

2. Состав и технологическая связь помещений предприятия

Все помещения, которыми должна располагать кондитерская фабрика, можно подразделить на следующие группы:

А. Складские помещения.

Б. Производственные помещения.

В. Подсобно-производственные помещения.

Г. Бытовые помещения.

Д. Административно-хозяйственные помещения.

Некоторые производственные по технологическим соображениям цехи целесообразно располагать в изолированных помещениях. Наиболее часто применяется поэтажное размещение производственных цехов с расположением общих складских помещений в нижних этажах.

В кондитерской располагаются склады сырья, протирочное отделение, яйцебитня, пудрильная, отделение слива молока, бойлерная, сепараторная.

Также в кондитерской размещены отделение по выработке хлебобулочных изделий, упаковочное отделение, склад готовой продукции.

Картонажный цех, подготовительное отделение и склад готовой продукции удобно сообщаются между собой. В производственной комнате расположена раковина для мытья оборудований и использования воды для производства.

В соседней комнате, хранения готовой продукции размещено также административное помещение.

Производственные помещения и цехи предприятия должны быть расположены так, чтобы обеспечить поточность технологических процессов и отсутствие встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции.

3. Размерные устройство помещения и их размеры

Устройство помещения - это его конфигурация, размещение внутри здания и относительно других помещений здания, количество и расположение входов, выходов, оконных проемов и т.д.

Все размерные данные производится в подсчете в миллиметрах (мм.).

Общая площадь помещения 59840000 мм². Высота стен 2900 мм, длина помещения 8800 мм, ширина помещения 6800 мм., ширина стен – 200 мм. Все расчетные данные указаны в Приложении 1.

В помещении одно окно в складском / административном помещении. Количество комнат в помещении – 5 (коридор, туалет, душевая комната, производственное помещение, складское / административное помещение). Наружное покрытие стен - облицовочный силикатный кирпич, внутреннее покрытие стен – керамическая кафельная плитка, покрытие пола – керамическая кафельная плитка для пола. Все данные по материалам можно посмотреть в Приложении 2.

Все данные по используемой гарнитуре в помещении указаны в Приложении 3.

4. Проектирование кондитерской в программе SketchUp 2017

4.1. О программе SketchUp

SketchUp — программа для моделирования относительно простых трёхмерных объектов — строений, мебели, интерьера. В марте 2006 года была приобретена компанией Google вместе с небольшой фирмой @Last Software.