Файл: Корпоративная культура в организации (на примере ресторана ООО «Вегас»).pdf

Однако, несмотря на большую конкуренцию в сфере доставки, компания показывает достойный результат и ежегодный ощутимый прирост прибыли.

Основной рынок сбыта продукции представлен двумя видами: доставка и рестораны. Потенциальным потребителем выступают жители района, который входит в зону доставки.

Организационная структура данной пиццерии представляет собой следующую иерархическую пирамиду: во главе компании находится учредитель, он же является генеральным директором. Дальше по иерархии идёт исполнительный директор, который контролирует все отделы компании:

• Финансовый отдел;

Финансовый отдел занимается контрольно-аналитической деятельностью, бюджетным планированием с учетом всех расходов, также оперативной деятельностью (поступление определенного количества денежных средств в бюджет, сроки поступления, покрытие расходов и т.д.).

• IT отдел

Данный отдел на предприятии занимается обслуживанием и разработкой информационных систем, обеспечением информационной безопасности, разработкой стандартов по использованию вычислительной техники и программного обеспечения. Также занимается обработкой заявок на проведение определенных работ в ресторанах и офисе компании.

• Маркетинг и реклама

На отдел маркетинга возлагаются такие задачи как: разработка стратегий маркетинга предприятия, изучение рынка труда и конкурентов с целью выявления проблем предприятия и выбор оптимального пути решения, исследование существующих сетей сбыта и систем снабжения, организация рекламы и стимулирование сбыта.

• Research & Development;

В данный отдел входит работа инженера-технолога предприятия совместно с бренд шефом. Они осуществляют оптимальный выбор оборудования для ресторанов сети, разрабатывают технологические карты блюд, вводят экспериментальные блюда и тестируют их на ресторанах, осуществляют контроль всего технологического процесса, с целью предотвращения нарушений в технологии приготовления блюд и напитков.

• ЦКК (центр контроля качества);

Центр контроля качества продукции проводит систематичный мониторинг ресторанов, с целью выявление слабых сторон, нарушений норм регламентирующих СанПин и стандартами компании. Производство и поставка определенного перечня продуктов на рестораны сети.

• Отдел качества продукции;

В соответствии с нормами и правилами для санитарного контроля на территории Российской Федерации, отдел качества занимается контролем выпускаемой продукции, так же разработкой программ, улучшающих хранение и ее сбыт.

• Операционный департамент;

Операционный департамент включает в себя всю сеть пиццерий, а именно 8 ресторанов.

• Автопарк;

Автопарк компании ООО «Ямм..pizza» включает в себя 15 машин, марки Daewoo Matiz. Все машины 2015 года выпуска, что позволяет незатруднительно осуществлять замену нужных деталей автомобиля и без особого труда проходить технический осмотр транспортного средства. На всех автомобилях сети «Ямм…pizza» расположена реклама компании в виде большой аппетитной пиццы и номера доставки продукции.

• Отдел закупок;

Отдел закупок занимается снабжением всех ресторанов и отделов, необходимыми ресурсами в указанные руководством сроки, занимается разработкой и внедрением программ по улучшению работы.

• Отдел обучения;

Отдел обучения отвечает за разработку нормативно-инструктивных документов, отвечает за обучение техники пожарной безопасности и соблюдение установленных норм охраны труда, разрабатывает новые или улучшает уже существующие программы обучения и адаптации сотрудников.

• Колл-центр;

Колл-центр осуществляет прием входящих звонков по заказу ресторанной продукции, решение конфликтных ситуаций с гостем, а так же информирование гостей о предстоящих акциях и поддержания обратной связи с постоянными гостями.

• Технический отдел.

В компании ООО «Ямм..pizza» технический отдел занимается своевременной обработкой заявок на мелкий, а так же и крупный ремонт оборудования. Участвует в разработке новых программ по улучшению использования оборудования предприятия.

К обсуживающим процессам в ресторане относятся: техническое, вывоз мусора, плановая дезинсекция, услуги по уборке помещений и химчистке мебели и прочие.

Так же большое влияние на качество рабочих процессов и всего ресторана имеют административные процессы. Они служат рычагами управления и инструментами выявления ошибок. К ним относятся: чек-листы управления сменой, кухней, отдельно по сотрудникам, цели и задачи смены, создание зон ответственности. Административные процессы, как и инструменты управления, идут от руководства. В данном случае могут исходить от исполнительного директора, управляющего, менеджера. В первую очередь они направлены на улучшение и стандартизированные работы заведения.

Благодаря установлению регламентов по работе каждого сотрудника, вырабатывается конкретика в работе и выполнение стандартов компании.

Характеристика системы управления персоналом

Систему управления персонала можно представить как совокупность приемов, методов, технологий организации работы с персоналом. Существуют различные модели построения системы управления персоналом в организации. Применение той или иной модели для конкретной организации зависит от ее организационной структуры. Организационная структура определяет взаимоотношение между функциями, выполняемыми сотрудниками организации, а также проявляется в таких формах как разделение труда, создание специализированных подразделений, иерархия должностей и т.д. Организационная структура компании ООО «Ямм...pizza» представлена линейно-функциональной структурой, то есть распоряжения функциональных руководителей отдаются только после согласования с линейным руководителем.

В данной структуре соблюдается единоначалие и цепи команд, также организация делится на отдельные элементы, каждый из которых имеет свою четко определенную, конкретную задачу и обязанности.

Преимущества данной структуры:

1. Стимулирует деловую и профессиональную специализацию.
2. Уменьшает дублирование усилий и потребление материальных ресурсов в функциональных областях.
3. Улучшает координацию в функциональных областях.

Недостатки структуры:

1. Отделы могут быть более заинтересованы в реализации целей и задач своих подразделений, чем общих целей всей организации. Это увеличивает возможность конфликтов между функциональными областями.
2. В большой организации цепь команд от руководителя до непосредственного исполнителя становится слишком длинной.
3. Замедленная реакция на внешние изменения.
4. Проблемы с распределением ответственности за устранение проблем.

В компании ООО «Ямм..pizza» управляющий в единственном числе и для данной организации, так как штат сотрудников небольшой – этого достаточно.

Управляющий рестораном занимается:

• Отбором и подбором персонала;
• Разработкой систем адаптации персонала;
• Ведением личных дел сотрудников;
• Составлением штатного расписания;
• Развитием и обучением персонала;
• Анализом рынка труда.

В качестве социально-экономических методов, действующих в компании, используется: социальная поддержка работников, поддержание благоприятного трудового климата, привлечение сотрудников к формированию целей компании.

2.2 Анализ конкурентоспособности и основных экономических показателей деятельности ресторана ООО «Вегас»

Сегментация рынка ресторанных услуг

Грамотно проведенное исследование рынка услуг, дает возможность понять истинные предпочтения индивидов, принадлежащих к той или иной страте на данном рынке. Понимание потребителей является основой для принятия рациональных решений в сегменте ресторанных услуг, что является весьма актуальным, поскольку ресторанный бизнес – это часть рынка социально-культурного сервиса и туризма, предоставление услуг адекватных потребностям индивидов будет способствовать максимизации прибыли.

Потребителей процесса в ресторанном деле принято называть «гости». В первую очередь ресторан - это сфера общественного питания, услуг и отдыха.

Мы сформировали представление об аудитории наших посетителей. Первоначально исходили из зоны расположения: ТЦ в спальном районе, зона фуд-корта возле кинотеатра «Формула Кино». Расположение предполагает быстрое обслуживание, однако при конкуренции с KFC, Макдональдсом, СушиWok и, имея собственный закрытый зал, мы должны позиционировать себя как ресторан. Время работы ресторана с 10:00 до 00:00.

Наши гости приходят отдохнуть от походов по магазинам и пообедать. Они не хотят стоять в очереди, искать себе место и ходить с подносом. Поэтому нам важно предоставить им отдых. Так же мы делаем акцент на детских праздниках, т.к. дети любят пиццу и зачастую являются инициаторами в выборе заведения. Чтобы не утратить аудиторию младшего возраста, мы сотрудничаем с компанией по организации детских праздников и предоставляющей услуги аниматоров. Мы организовали детский уголок со всеми необходимыми игрушками для интересного времяпровождения самых маленьких гостей. Благодаря такому выгодному сочетанию мы подняли процент выручки от детских праздников и внедрили проведение мастер-класса по работе с тестом.

Рядом с ТЦ находится школы и спортивные секции, к нам часто заходят школьники и подростки. Специально для удержания данной возрастной категории мы внедрили акцию «Пицца дня» за 199р. и 350р. относительно размера. Мы стали доступны для подростков, которые пока что находятся на обеспечении родителей. Так же проявили маркетинговый ход для привлечения сотрудников ТЦ к нам на обеды. Для этого ввели комбо-обеды с супом или салатом на выбор.

Для того, что бы оставаться рентабельными на рынке услуг необходимо постоянно контролировать запросы потребителей и усовершенствовать процесс производства.

При изучении рынка с целью привлечения наибольшего количества потребителей, было выявлено следующее:

1. Услугами ООО «Вегас» пользуются в первую очередь частные лица, фирмы и организации образовательной сферы.
2. Основной рынок сбыта располагается в Российской Федерации, городе Санкт-Петербург, в Красносельском районе.
3. Гости используют услуги ресторана, как разово, так и регулярно за счет проведения мастер классов по тесту в несколько этапов.
4. Услуги ресторана оплачиваются как наличными в момент приобретения, так и с предоплатой, если это корпоратив, день рождения, мастер классы или любое торжество.
5. Оплата производится исключительно в рублях.
6. Платежеспособность посетителей может быть как высокой, удовлетворительной, так и временно пониженной.

Конкурентоспособность ресторана ООО «Вегас»

Конкуренция - это состязание в предоставлении услуг за наибольшее количество гостей в зале ресторана. В ресторане «Вегас» в разработанной корпоративной культуре не принято называть рядом стоящие рестораны конкурентами. Среди сотрудников положено называть их операторами в силу эмоционального восприятия конкурентов и настроя к борьбе с ними.