Файл: Экспертиза как средство управления качеством и конкурентоспособностью товаров..pdf

Хранить ᅚчай ᅚследует ᅚв ᅚчистых, ᅚсухих, ᅚхорошо ᅚпроветриваемых ᅚпомещениях ᅚпри ᅚотносительной ᅚвлажности ᅚвоздуха ᅚ60-65% ᅚ(не ᅚвыше ᅚ70%), ᅚне ᅚдопуская ᅚсоседства ᅚсо ᅚскоропортящимися ᅚи ᅚрезко ᅚпахнущими ᅚтоварами.

1.3.Подходы к классификации чая в соответствии с Общероссийскими классификаторами.

В соответствии с ГОСТ 32593-2013 «Чай и чайная продукция. Термины и определения», чайное растение – это растение из семейства Theaceae (Чайные) род Thea L (Чай), выращиваемое с целью получения семян, кофеина и сырья для чайной промышленности [19,с.22]. Чай – это пищевой продукт, изготовленный из чайного листа и не содержащий других компонентов.

Для классификации чая используют ОКП, ТНВЭД, ЕЭС и др. Классификация чая черного по ОКПД 2 представлена в таблице 1.

В соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС чай входит в раздел II «Продукты растительного происхождения», относятся к товарной группе 09 – «Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности». Код различных видов чаев дан в таблице 2.

Таблица 1 – Классификация продукции чая по ОК 034-2014/ ОКПД 2 [1]

По ТН ВЭД ЕАЭС чаи классифицируют по происхождению, по технологии производства.

Чаи подразделяют на следующие категории.

1. Неферментированные (окисление до 12% от дубильных веществ исходного сырья). К ним относятся белый и зеленый чаи, которые не прошли ферментацию или прошли ее слабую степень [26,с. 99].

Таблица 2 – Классификация продукции чая по ТН ВЭД ЕАЭС [2]

2. Слабоферментированные (окисление от 12% до 30% от дубильных веществ исходного сырья). К ним относятся чаи, которые прошли частичную ферментацию (желтые, оолонги (красные) и приготовленные тепловым методом недоферментированные черные чаи). Все эти чаи имеют разную степень ферментации.

3. Ферментированные (окисление 35-45% от общего содержания дубильных веществ). К ним относятся черные чаи, прошедшие полную ферментацию [25,с. 65].

Согласно ГОСТ 32573-2013, по способу технологической обработки чайного листа и внешнему виду черный чай подразделяют: на листовой; гранулированный; прессованный (или кирпичный) [4,с. 3]. В зависимости от исходного сырья и степени его искусственного измельчения листовой черный чай подразделяют: на крупный; средний; мелкий.

Прессованные чаи – представляют собой брикеты, приготовленные из спрессованных под сильным давлением чаинок различного качества. Эти брикеты могут иметь вид плиток, кирпича, цилиндра, шара и достигать массы от 100 и 250 г до 2,5 кг [39].

Гранулированные чаи получают путем грануляции чай ¬ной пыли или крошки, образующиеся при переработке байхового чая. В процессе грануляции для увеличения склеивающейся способности добавляют сахар.

Байховые чаи более распространены. Они представляют собой массу отдельных, не связанных между собой чаинок. Байховый чай подразделяется на типы: черный, зеленый, желтый, красный. Деление байховых чаев на типы обусловлено особенностями химического состава, вкуса и аромата.

Черный чай – при его производстве создаются условия для интенсивного протекания окислительных процессов – ферментации. Зеленый чай – с зеленовато-золотистым настоем и терпким вкусом получают путем полного прекращения окислительных процессов в самом начале переработке свежего чайного листа путем прогрева до высокой температуры. [42, с.92].

Байховые чаи делятся по величине листа на две категории - листовые, брокены (резаные, ломаные) и мелкие (высевки и крошку). В нашей торговле принято деление лишь на крупный и мелкий чай, причём под мелким байховым чаем фактически подразумевает средние чаи, т.к. высевки и крошка в розничную торговлю практически не поступают.

По роду листа они делятся на виды: Л-1 (получаемый из почки и первого листа флеша); Л-2 (из второго листа); Л-3 (из третьего листа флеша); М-2 (не содержит золотистого типса; с крупными, однородными по цвету и внешнему виду чаинками, из которых 15% могут быть недостаточно скрученными); М-3 (состоит из обломков грубых листьев и частиц стебельков сероватого цвета, может иметь 25% плохо скрученных чаинок); высевки; крошка [21,с. 55].

Крупные и средние чаи подразделяются по качественным показателям, зависящим от сырья и фабричной обработки на несколько категорий или степеней. Так, черные листовые чаи подразделяются на четыре степени: Флаури Пеко (FP), Оранж Пеко (ОР), Пеко (Р), Пеко Сушонг (PS). Средние резаные чаи имеют четыре степени: Брокен Оранж Пеко (ВОР), Брокен Пеко (ВР), Брокен Пеко Сушонг (BPS), Пеко Даст (PD). Мелкие чаи делят на Фаннингс (Fngs) – высевки и Даст (D) – крошку.

Все типы готового чая и их разновидности различают и по странам производства (китайские, индийские, японские, цейлонские и т.д.) или же более узко – по районам произрастания (ассамские, уджи, грузинские, азербайджанские, краснодарские).

2.Проведение товарной экспертизы качества чая реализуемого в торговом предприятии АО «Тандер» магазин «Магнит»

2.1.Общая организационно-экономическая характеристика предприятия.

Супермаркет «Магнит» – торговое предприятие, расположен в одноэтажном здании, пристроенном к пятиэтажному дому, т.е. его можно классифицировать по капитальности здания как – капитальное, одноэтажное. Магазин расположен в жилом районе, рядом расположены остановк а, аптека – все это способствует дополнительному притоку покупателей в магазин.

Целью деятельности магазина является завоевание популярности и доверия у покупателей, оказание дополнительных услуг покупателям, расширение торговой сети. Главной задачей магазина является удовлетворение потребностей населения в продовольственных товарах. Основные виды деятельности, осуществляемые магазином: розничная торговля; торгово-закупочная деятельность. Продажа на основе самообслуживания – этот основной принцип работы магазина, он позволяет ускорить продажу товара, увеличивая пропускную способность, расширяя объем реализуемой продукции.

Режим работы магазина установлен руководством вышестоящей торговой организации и вывешен на входной двери магазина. Режим работы магазина – с 900 по 2000 часов без перерыва и выходных.

В магазине работает 2 бригады продавцов, по 3 человек в смену, по трое суток ᶦ. Сотрудники работают 5 дней в неделю по 8 часов в день, что в итоге составляет 40 часов в неделю, то есть полностью соответствует условиям ТК РФ. Каждый сотрудник имеет 2 выходных дня.

В таблице 3 дан анализ основных показателей деятельности ООО «Магнит» за 2016-2018 гг.

Таблица 3 – Основные показатели деятельности гипермаркета «Магнит» за 2016-2018гг

По результатам анализа данных приведенных в таблице 3, можно сделать следующие выводы, о том, что розничный товарооборот в 2017г. составил 68000 тыс. руб., что на 1740 тыс.руб. или на 2,49% меньше показателя 2016г.. В 2018г. наблюдается противоположная тенденция, розничный товарооборот составил 72000 тыс. руб., что больше на 4000 тыс. руб. или на 5,88% показателя 2017г., данное увеличение происходит вследствие более налаженного сбыта магазина и расширения потребительского рынка по средствам рекламы.

Товарооборот на один квадратный метр площади торгового зала составил 232,47 тыс.руб. в 2016г. Данный показатель также имеет тенденцию к увеличению: на 5,8 тыс.руб. в 2018г. Изменение показателя зависит от изменения розничного товарооборота.

В 2017 г. себестоимость продаваемых товаров составила 56810 тыс. руб., что на 1470 тыс.руб. больше аналогичного показателя 2016 г., это увеличение связано с тем, что себестоимость продукции от нового поставщика, больше себестоимости от прежнего поставщика. В 2018 г. себестоимость продаваемых товаров составила 60740 тыс. руб., что на 3930 тыс. руб. больше показателя 2017г., данное увеличение связано с увеличением потребительского рынка.

В 2017 г. удельный вес себестоимости в выручке составил 79%, а в 2017-2018 гг. – 84%, что является негативной тенденцией и говорит о том, что руководство магазина пропагандирует лояльную политику к стоимости продаваемых товаров, стараясь повышать стоимость в более меньше степени, чем это делают поставщики, тем самым удерживая цены на старом уровне, с одной стороны, это привлекает покупателей более дешевой ценой, с другой стороны - снижает прибыль от продаж для магазина.

Продажа в магазине осуществляется методом самообслуживания. Функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Отобранные товары покупатели укладывают в инвентарную корзину и доставляют в узел расчета, где покупателям вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчетов и, в случае необходимости, основанием для обмена товаров.

2.2.Анализ ассортимента чая, реализуемого в АО «Тандер» магазин «Магнит»

В ходе исследования был проанализирован ассортимент чая, реализуемого в магазине «Магнит». Были проведены исследования по изготовителям и поставщиками черного чая в магазине «Магнит», г. Брянска