Файл: Экспертиза как средство управления качеством и конкурентоспособностью товаров..pdf

В ходе проведенного исследования был сделан ряд выводов:

1. Полноту маркировки оценивали на соответствие ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Внешним осмотром оценивали состояние упаковки и полноту маркировки исследуемых образцов чая. Все представленные образцы соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011.

2. Органолептическую оценку чая проводили по внешнему виду, аромату, вкусу, цвету разваренного листа, определяли настой чая. Полученные результаты показали, что все образцы чая соответствуют ГОСТ.

3. При физико-химических исследованиях определялись массовая доля влаги, массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, массовая доля танинов. Все исследуемые физико-химические показатели образцов чая соответствуют нормативным документам.

3.Направления совершенствования ассортимента чая байхового черного в торговой сети АО «Тандер»

В целях совершенствования ассортимента чая в магазине АО «Тандер» можно предложить ряд рекомендаций:

I. В целях сбалансированности ассортимента по ширине чаев необходимо реализовывать чай разных сортов и сырья: с различными добавками.

II. Для решения вопросов по оптимизации ассортимента по глубине, необходимо: увеличить объем продаж наиболее популярных видов чая; для увеличения прибыли – реализовывать товар различных производителей.

Необходимо отметить, что для удержания своих позиций на рынке, предприятию необходимо поддерживать широкий ассортимент предлагаемой продукции, вести тщательно обдуманную ценовую политику, выбирать наиболее оптимальных поставщиков и продолжать применять все возможные методы формирования и стимулирования спроса покупателей.

В магазине «Магнит» особенно хорошо продаются продукты недорогих марок - чай. Следовательно, нужно делать упор на них:

можно предложить следующие мероприятия по расширению ассортимента реализуемого чая:

- расширить ассортимент чая;

- увеличить ассортимент чая, рекламируемого как продукт для определенных слоев населения ;

- ввести в ассортимент чая, элитные сорта.

- провести мини-опрос среди покупателей;

- проанализировать предлагаемый ассортимент в близлежащих магазинах-конкурентах.

Для повышения конкурентоспособности чая необходимо тщательно следить за уровнем качества поступающего от поставщиков, расширить рекламную информацию о товаре, работать с поставщиками, добиваясь скидок на чай.

Мнение о том, что торговля чая не может приносить высоких прибылей подлежит сомнению, поскольку исходя из аналитических данных кофейная и чайная группа занимает четвертое место в списке бакалейных товаров, а чая на протяжении целых десятилетий остается напитком №1 в России, следовательно правильно сформированная ассортиментная политика магазина «Магнит» позволит увеличить прибыль данного торгового предприятия. В целях повышения уровня продаж чая, рекомендуется проведение совместных рекламных кампаний и дегустации новых видов товаров.

Для улучшения работы магазина «Магнит» в отношений ассортиментной политики, необходимо систематически проводить анализ рынка чая и определять предпочтения потребителей по основным показателям, на основании которых и формировать ассортиментную политику, что позволит компании повысить товарооборот чая , и соответственно, прибыль.

Заключение

В настоящее время в связи с развитием международной торговли, а также с вступлением России во Всемирную торговую организацию большое внимание производителей потребительских товаров и контролирующих организаций уделяется повышению качества товаров отечественного производства.

Чай является одним из ценных и наиболее распространенных пищевых продуктов, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими качествами. Его получают путем специальной переработки верхних частей побегов (флешей) вечнозеленого чайного растения. Чай оказывает положительное влияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаре напитком. Полезен чай для поднятия тонуса, улучшения работы иммунной системы, перистальтики кишечника и секреции желудочного сока, регулирования обмена веществ, снижения избыточного веса, повышения умственной активности, при головной боли, лечении водянки, простудных и ЛОР – заболеваниях, ожирении.

В ходе проведенного исследования был сделан ряд выводов:

1. Маркировка представленных образцов полная, соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» .

2. Органолептическую оценку чая проводили по внешнему виду, аромату, вкусу, цвету разваренного листа, определяли настой чая. Органолептические показатели всех образцов чая черного байхового соответствовали требованиям ГОСТ.

3. При физико-химических исследованиях определялись массовая доля влаги, массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, массовая доля танинов. Все исследуемые физико-химические показатели образцов чая соответствуют нормативным документам.Исследование качества образцов чая дает возможность сделать вывод о том, что в городе реализуется качественная продукция.

4. Анализ конкурентоспособности образцов чая черного показал, что: наибольшей конкурентоспособностью обладает образец 5 Чай черный Бернли «ИНГЛИШ БЕРКФАСТ», имеющий высокие потребительские свойства. Ненамного отстает образец № 1 – Чай черный Greenfield Kenyan Sunrise (ООО «Орими», Россия), отличающийся от лидера высокой ценой, но имеющий высокие показатели качества, отличающийся от лидера высокой ценой, но имеющий высокие показатели качества. Образец № 3 Чай черный «Лисма» обладает самой низкой конкурентоспособностью обладает наименьшим уровнем конкурентоспособности – это связано с низкими потребительскими свойствами готового продукта.

В целях совершенствования ассортимента чая в магазине ООО «Магнит» можно предложить ряд рекомендаций:

I. В целях сбалансированности ассортимента по ширине необходимо реализовывать чай разных сортов и сырья: с различными добавками.

II. Для решения вопросов по оптимизации ассортимента по глубине, необходимо увеличить объем продаж наиболее популярных видов чая п иметь товар различных производителей.

Таким образом, комплексная деятельность по совершенствованию уровня и качества продаж в торговой организации поможет решить существующие проблемы.

Список использованных источников

1. ОК 005-93. Общероссийский классификатор продукции. (утв. Постановлением Госстандарта России от 30.12.1993 № 301) (дата введения 01.07.1994) [Электронный ]. – Режим доступа http://www.rospromtest.ru/kody-okp/ – Дата доступа: 01.04.2017
2. Единая Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза (ТН ВЭД ЕАЭС). [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tks.ru/db/tnved/ – Дата доступа: 27.03.2017
3. ГОСТ 32593-2013 Чай и чайная продукция. Термины и определения.. Введ. 2015-07-01. – М.: Издательство стандартов, . – 12с
4. ГОСТ 32573-2013 Чай черный. Технические условия. – М.: Стандартинформ, . – 8 с
5. ГОСТ 32170-2013. Чай. Правила приемки. Введ. 2015-07-01. – М.: Стандартинформ. 2013. – 5 с
6. ГОСТ Р ИСО 7516-2012 Чай растворимый. Отбор проб для анализа. – М.: Стандартинформ, . – 4 с
7. ГОСТ 32572-2013. Чай. Органолептический анализ. – М.: Стандартинформ, . – 5 с.
8. ГОСТ Р ИСО 7513-2012 Чай растворимый. Метод определения массовой доли влаги (потеря массы при 103 °C). Введ. 01.01.2014. – М.: Стандартинформ, . – 8 с
9. ГОСТ Р ИСО 9768-2011 Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ Введ. 01.01.2013 – М.: Стандартинформ, . – 8 с
10. ГОСТ Р ИСО 7514-2012 Чай растворимый. Метод определения общего содержания золы. Введ. 01.01.2014. – М.: Стандартинформ, . – 8 с
11. ГОСТ 19885-74 Чай. Методы определения содержания танина и кофеина. – М.: Стандартинформ, 2009. – 4 с
12. О пищевой продукции: Технический регламент союза ТР ТС 021/2011. [ ресурс]. Режим доступа: – http://www.eurasiancommission.org/ (Дата обращения – 18.03.2017)
13. Пищевая продукция в части ее маркировки: Технический регламент союза ТР ТС 022/2011. Утв. Решением Комиссии ТС от 9.12. 2011 г. № 881 [ ресурс]. Режим доступа: – http://www.eurasiancommission.org/ (Дата обращения – 25.03.2017)
14. Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 42-123-4089-86. М.: ФГУП «ИнтерСЭН» :- 2005. – 155с
15. Батурина Н.А., Характеристика рынка чая/ Н.А. Батурина // Экономическая среда. – 2016. – № 1 (15). – С. 70-74.
16. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник / О.М. Блинникова. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, . – 234 с.
17. Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых продуктов: учебник /Э.Ф. Бухтарева. – СПб: «Питер». . –201 с.
18. Войсковой, А.И. Товароведение продукции растениеводства: учебно-метод. / А.И. Войсковой и др. – Ставрополь: Изд-во СтГАУ «АГРУС», . – 128 с.
19. Гамидуллаев, С.Н. Товароведение и экспертиза в таможенном деле : учебник / С.Н. Гамидуллаев. – СПб: Троицкий мост, . – 400 с
20. Гирева И.В. Конкурентоспособность товара как составная часть конкурентоспособности хозяйствующего субъекта. В сб: Проблемы развития предприятий: теория и практика. Материалы 13-й Международной научно-практической конф./ Отв. ред С.И. Ашмарина.– М. 2014. – С. 219-221
21. Голуб, О.В. Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения: учебное . В 2-х частях. Часть 1 / О.В. Голуб, Е.И. Мазанько; КТИПП. - Кемерово, . - 96 с.
22. Донскова Л.А. Конкурентоспособность продовольственных товаров: теоретические аспекты / Л.А. Донскова // Известия Уральского государственного экономического университета. – . – № 5 (31). – С. 170-174.
23. Зайнакова С.Р. Место России в мировом рынке чая / С.Р. Зайнакова// Экономическая наука в 21 веке: вопросы теории и практики сборник материалов 4-й межд. научно-практической конф. – 2014. –С. 118-119.
24. Ивенская О.М. Большая книга чая / О.В. Ивенская. – М.: Эксмо. . – 256 с.
25. Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь – декабрь 2016 г.// Пищевая промышленность. – . – № 3. – С.6-7
26. Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров: учебник / З.В. Коробкина. – М.: Экономика, . - 208с
27. Магомедов Ш.Ш. Конкурентоспособность товаров: учеб. пособие./ Ш.Ш. Магомедов. – М. : Дашков и Ко. . – 177 с.
28. Мокроносов, А. Г. М74 Конкуренция и конкурентоспособность : учебное пособие / А. Г. Мокроносов, И. Н. Маврина. – Екатеринбург : Изд-во Урал ун-та, 2014. – 194 с.
29. Неверова О.А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: учебник / О.А. Неверова. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2011. – 415 с.
30. Оценка конкурентоспособности продукции: метод. указания / Сост.: Абрамова И.Г., Абрамов Д.А. – Самара: Самар. гос. аэрокосм. ун-т, 2010.– 28с.
31. Рябцева А.И. Влияние качества на конкурентоспособность чая / А.И. Рябцева // Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. 2016. – № 3. – С. 303-306.
32. Сафиуллин Н.З., Сафиуллин Л.Н. Показатели конкурентоспособности товара/ Н.З. Сафиуллин // Вестник Казанского государственного технического университета им. А.Н. Туполева. 2011. – № 1. – С. 60-65.
33. Столярова, А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебное / А.С. Столярова –М. . – 203 с.
34. Технология пищевых производств: учебник / А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина и др. – М.: КолосС, . – 768 с
35. Товароведение и таможенная экспертиза товаров животного и растительного происхождения: учебное пособие / С.Н. Ляпустин. – Владивосток: Российская таможенная академия, (ИрГСХА). . – 156 с.
36. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник / Под ред. JI. Г. Елисеевой – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. –930 с.
37. Чечеткина, Н.М. Экспертиза товаров: учебник / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина. – М.: ПРИОР, . – 201 с.
38. Чепурной И.П. Все о чае и кофе [Электронный ресурс]: учебное пособие / И.П. Чепурной. – М.: Учебная книга, 2015. – Режим доступа: http://www.rusteaco.ru/teacoffee/tea/proizvoditeli_chaya.
39. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учеб.пособие /А.Ф. Шепелев, ─ Ростов на Дону: Феникс, 2013-264 с
40. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: учебное пособие / В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, . – 407 с.
41. Ярлыченко А.А., Найда А.М., Готлиб Е.М. Расчет конкурентоспособности товара как один из подходов к оценке конкурентоспособности торговых сетей / А.А. Ярлыченко // Актуальные проблемы экономики и права. – . – № 2. – С. 142-146

Приложения

Приложение 1

Основные поставщики чая в магазине

Приложение 2

Анализ структуры ассортимента по маркам и брендам

Приложение 3

Структура ассортимента чая черного

Приложение 4

Характеристика объектов исследования – образцов чая

Приложение 5

Органолептические показатели

Приложение 6

Идентификация образцов чая по маркировке

Приложение 7

Показатели потребительских свойств и расчет относительных показателей