Файл: Факторы, влияющие на свойства сохраняемости группы однородных продовольственных товаров.pdf

Йогурт питьевой Bio Баланс с клубникой безопасен по исследованным микробиологическим и физико-химическим показателям.

Образец соответствует заявленным в маркировке характеристикам. Изготовлен по ТУ. Соответствует ГОСТу на данный вид продукции по исследованным показателям. Имеются замечания к органолептическим показателям вкусу и запаху — слабовыраженные кисломолочные, с легкой мучнистостью во вкусе, с очень слабым кормовым привкусом.

Высокое содержание белка. Высокое содержание живых молочнокислых (35 млн. КОЕ) и бифидобактерий (90 млн. КОЕ). Содержит только молочный жир.

Отмечено нехарактерное для клубники соотношение содержания глюкозы и фруктозы, что позволяет усомниться в качестве фруктового наполнителя, либо предположить добавление не указанных в составе ингредиентов (глюкозы или содержащего ее сырья). (см. ПРИЛОЖЕНИЯ 1,2,3,4,5,6)

2.2 Результаты оценки тары образцов продовольственных товаров йогуртов двух видов.

В настоящее время упаковочная индустрия предложила традиционный метод упаковки типа: ПЭТ бутылка. Этот вид упаковки имеет свои преимущества как для потребителей, так и для розничных продавцов и торговых организаций. Рассмотрим более подробно этот вид упаковки. Пластиковые бутылки. Так, использование современных пластиковых бутылок позволяет лучше сохранить свойства продукта и увеличить срок его хранения. Кроме того, они более безопасны и удобны в применении в сравнении со стеклянными аналогами. К тому же данная форма упаковки предоставляет производителям практически неограниченные возможности в дизайне, будь то форма или этикетка В связи с этим все большую популярность приобретают термоусадочные этикетки, идеально повторяющие при усадке необычную форму бутылки. Данный вид упаковки характерен для питьевых йогуртов (рис.1,2). Здесь следует также отметить тот факт, что в последнее время растет доля йогуртов в бутылочках небольших объёмов. Урбанистический стиль жизни предполагает индивидуальное потребление. Кроме того, с каждым годом уменьшается количество членов среднестатистической городской семьи - все чаще это пары, одинокие люди или семьи с одним ребенком. Для них пол-литровый объём йогурта - объем избыточный, и именно поэтому спрос на упаковки меньшего объема (100г.) постоянно растет и будет расти. 

Недостатков у ПЭТ-тары значительно меньше. Выделяют два основных.

Первый. Барьерные свойства. Полимерные цепи расположены на достаточном расстоянии друг от друга, что бы молекулы газов проникали сквозь их структуру. А именно кислород внутрь упаковки, а углекислый газ из упаковки способен перемещаться наружу. Также внутрь упаковки проникает ультрафиолетовое излучение. Это ухудшает качество газированных напитков и, следовательно, сокращает срок их хранения. В частности это особенно плохо для пива.

В настоящее время разрабатываются новые многообещающие технологии в области улучшения барьерных свойств ПЭТ-тары. Исследования ведутся в следующих областях:

• смешение ПЭТФ с другими полимерами, имеющими меньшие показатели проницаемости.
• нанесение на поверхность упаковки дополнительных слоёв «барьерного» вещества.

Второй недостаток – длительные сроки разложения в окружающей среде. По данным различных исследований пластиковая бутылка разлагается от 180 до 300 лет в зависимости от условий среды и плотности полиэтилена. Однако, данный недостаток устранить проще, чем улучшить барьерные свойства, так как пластиковые бутылки можно перерабатывать и использовать вторично. Минимизировать количество отходов пластиковой тары, попадающей в окружающую природную среду - задача всего человечества в целом.(см. ПРИЛОЖЕНИЕ 1,2,3,4,5,6)

2.3 Анализ содержания маркировки продукции йогуртов двух видов.

Объектами исследования являются два образца йогуртов питьевых следующих отечественных производителей:

-Йогурт "Савушкин / Оптималь" с клубникой 0% жирности – Республика Беларусь;

-Йогурт BIO баланс 1,5% жирности - АО "ДАНОН РОССИЯ".

Требования к маркировке йогурта изложены в статье 36 Федерального закона Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".

Молоко и продукты его переработки, расфасованные в потребительскую тару и реализуемые на территории Российской Федерации в оптовой и розничной торговле, должны иметь маркировку, содержащую следующую информацию:

1)массовая доля жира в процентах. Для продуктов, изготовленных из цельного молока;

2) массовые доли молочного и растительного жира в процентах в жировой фазе (для молокосодержащих продуктов);

3) наименование и место нахождения изготовителя и организации в Российской Федерации;

4) товарный знак изготовителя йогурта;

5) масса нетто или объем йогурта;

6) состав таких продуктов с указанием входящих в них компонентов. Список входящих в состав таких продуктов компонентов формируется в порядке убывания их массовой доли на момент производства таких готовых продуктов. Если компонент представляет собой пищевой продукт, состоящий из двух и более компонентов, этот пищевой продукт может быть включен в состав продуктов переработки молока под своим наименованием. Молочные продукты, входящие в состав молочного составного продукта или молокосодержащего продукта, в списке компонентов указываются под своими наименованиями. Функционально необходимые для производственного процесса и не входящие в состав готового продукта компоненты указываются после слов "с использованием". В составе такой продукции указываются наименования пищевых продуктов, пищевых добавок, ароматизаторов, компонентов, имеющих нетрадиционный состав. Компоненты, входящие в состав глазури, указываются отдельно;

7) пищевая ценность таких продуктов (содержание в готовом продукте жира, белков, углеводов, в том числе сахарозы) в процентах или в граммах в расчете на 100 граммов таких продуктов, энергетическую ценность в калориях или килокалориях;

8) для молокосодержащих продуктов, произведенных по технологии, предусматривающей замещение молочного жира жирами немолочного происхождения, указывается массовые доли насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот;

9) содержание в готовом кисломолочном или сквашенном продукте микроорганизмов (молочнокислых, бифидобактерий и других пробиотических микроорганизмов, а также дрожжей - колониеобразующих единиц в грамме такого продукта);

10) условия хранения молока и молочной продукции (в том числе до вскрытия упаковок продуктов детского питания на молочной основе в случаях хранения вскрытых упаковок и обязательно после вскрытия этих упаковок, для скоропортящихся продуктов со сроком годности до 30 дней - в случае отличия условий хранения таких продуктов в невскрытых упаковках и во вскрытых упаковках);

11) дата производства и дата упаковки молочной продукции (при несовпадении этих дат), обозначенные двузначными числами, - час, число, месяц (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности, исчисляемым часами), число, месяц, год (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности до 30 дней), месяц, год (для нескоропортящейся молочной продукции, в том числе консервов);

12) срок годности, обозначенный двузначными числами, - час, число, месяц (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности, исчисляемым часами), число, месяц, год (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности до 30 дней), месяц, год (для нескоропортящейся молочной продукции, в том числе консервов). Сроки годности указываются после слов "Годен до", "Употребить до" или "Использовать до". Допускается указывать срок годности в часах, днях, месяцах ("Срок годности 36 часов", "Срок годности 14 дней (суток)", "Срок годности 6 месяцев", "Годен 14 суток", "Годен 6 месяцев");

13) способы и условия употребления молочной продукции (при необходимости);

14) документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция;

15) информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона.

Вывод: Маркировка образцов №1, №2 соответствует требованиям ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» №88-ФЗ. (см. ПРИЛОЖЕНИЯ 1,2,3,4,5,6)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Была проведена полная товароведная характеристика йогурта, проанализированы требования стандартов на йогурт, порядок и методы экспертизы йогурта.

__рассмотрели основные сведения о йогуртах, сфере их назначения;

— раскрыли полную классификацию йогуртов;

— рассмотрели потребительские свойства кисломолочных продуктов;

— рассмотрели факторы, формирующие качество йогурта;

— раскрыли факторы, влияющие на сохранность качества йогуртов;

— рассмотрели особенности экспертизы йогуртов;

1.Йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали всяческие бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного йогурта.

2.В России наибольшую долю на рынке занимают йогурты с фруктовыми наполнителями, — 65% рынка. Далее, заметно отставая, но все же занимая значительную долю, идут питьевые йогурты — 20,4%. На долю пробиотических и ароматизированных йогуртов приходится по 7,4% и 7,2% соответственно.

3.Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк ), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки).

Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, однако в разных странах мира к составу йогурта относятся более или менее строго.

4. В зависимости от вида используемой микрофлоры закваски различают: йогурт в зависимости от применяемого сырья и йогурт из натурального молока;

¦ йогурт из нормализованного молока или нормализованных сливок;

¦ йогурт из восстановленного (или частично восстановленного) молока;

¦ йогурт из рекомбинированного (или частично рекомбинированного) молока.

Йогурт в зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок подразделяют на:

¦ фруктовый (овощной) йогурт;

¦ ароматизированный йогурт;

¦ витаминизированный.

Йогурт в зависимости от нормируемой массовой доли жира подразделяют на:

¦ молочный нежирный;

¦ молочный пониженной жирности;

¦ молочный классический;

¦ молочно-сливочный;

¦ сливочно-молочный;

¦ сливочный.

5.При хранении в йогурте происходит :

-появление плесени в продукте 
-изменение вкуса 
-изменение консистенции 
-вздутие упаковки.

6.Взятые три образца йогурта разных производителей по всем показателям соответствуют потребительским, органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества по ГОСТ Р 51331-99.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".

2. ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия».

3. ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты переработки молока».

4. Журнал «Пищевая промышленность» №9, 2009г.

5. Интернет-сайт «Знайтовар.ру» www.znaytovar.ru.

6.Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: учебное пособие / Н.В. Коник, Е.А. Павлова, И.С. Киселева. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2012. – 236.

7. https://roscontrol.com/product/yogurt-bio-balans/- Росконтроль. Йогурт BIO баланс 1,5%.

8.https://roscontrol.com/product/yogurt-savushkin-optimal-s-klubnikoy/-Росконтроль. Йогурт "Савушкин / Оптималь" с клубникой 0%.

9. Куликова, Н.Р. Основы товароведения: Учебное пособие / Н.Р. Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. - М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2012. – 336.

10. Трыкова, Т.А. Товароведение упаковочных материалов и тары: Учебное пособие / Т.А. Трыкова. - М.: Дашков и К, 2013. - 212 .