Файл: Технология службы питания в гостиницах с отечественным менеджментом.pdf

Агент (организатор) службы питания раскрывает свою заинтересованность в увеличении клиентов, но не как самоцель. Он создает уровень доверия фирме, гостинице, повышая их престижность и перспективу развития на основе эффективности сервисной деятельности в форме ресторанного сервиса.

Заключение

В теоретической части курсовой работы рассмотрены вопросы организации службы питания в гостинице. Показано, что современный уровень развития экономики резко изменил подход к проблеме качества услуг, ведь на сегодня гарантировать качество только на этапе контроля готовой продукции мало, предприятие должно гарантировать качество продукции на протяжении всего производственного цикла.

«Гостиница - это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых в равной степени являются услуга размещения и питания».

При написании данной работы, была достигнута её цель - рассмотрена служба питания гостиниц, структура ее управления и осуществление контроля над основными подразделениями.

При достижении цели рассмотрены следующие задачи:

- дана характеристика службы питания в ресторане;

Весомого значение здесь приобретает обеспечение высокого уровня качества на предприятии, которая в исследовании определяется следующими основными комплексными показателями, как качество услуг, условия труда, технический уровень производства, организационные показатели качества и отношение к труду, сложность, уровень мотивации .

В современной рыночной экономике значительно повышаются требования к управлению качеством услуг. Благодаря качественной работе на предприятии удовлетворяются потребности людей, происходит прогресс производства, растет творческая составляющая, уменьшаются расходы на продукцию и услуги, уменьшается длительность производственного цикла, возникают новые потребности и их дальнейшее удовлетворение, что в дальнейшем влияет на воспроизводство населения, способствует повышению материального и культурного уровня жизни.

Отмечается, что служба питания и напитков гостиницы – это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет директор, подотчетный управляющему гостиничного предприятия. Требования, предъявляемые компанией к директору отдела питания, обычно включает не только его профессиональную подготовку (пункт 7 национального стандарта ГОСТ Р 50935-2007:

Требования к конкретным должностям и профессиям административного персонала), но и наличие особых свойств характера, опыта и знаний: умение удовлетворять потребности гостей; качества лидера; умение управлять персоналом; организация обучения персонала; материальная и финансовая мотивация персонала; знания современных методик расчета бюджета; умение контролировать издержки; умение эффективного ведения бизнеса; полный контроль над рабочим процессом подразделения.

Директор отдела питания контролирует следующие виды работ: функционирование кухни; обслуживание гостей в ресторанах; обслуживание гостей в барах; обслуживание гостей в номерах снабжение мини-баров; функционирование буфетов; банкетную деятельность; функционирование службы по уборке и мойке посуды.

Показано, что служба питания – это одно из подразделений отдела питания и напитков, в деятельность которого входит обслуживание банкетов, конференций, семинаров, выставок, как на территории гостиницы, так и за её пределами, то есть выездные мероприятия.

Все сотрудники службы питания работают пять дней в неделю, и соответственно имеют два выходных, график плавающий. Рабочий день длится восемь часов. Работа службы организована в две смены: утренняя – с 7.00 до 15.30; вечерняя – с 14.00 до 22.30.

В редких случаях дополнительно выводится ночная смена официантов. На уровень эффективности и профессионализма службы питания напрямую влияет степень слаженной работы между отделами отеля в ходе исполнения заказа.

Организация питания в гостиницах - один из основных видов их доходов. Фактически каждая гостиница имеет свой ресторан или кафе, являющиеся одним из подразделений гостиничного комплекса.

Подробно рассмотрена технология службы питания в гостиницах с отечественным менеджментом .

Список используемой литературы.

1. Волков Ю.Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов. – М.: Феникс, 2013. – 734 с.
2. Гойхман О.Я. Организация и проведение мероприятий: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2013. – 120 с.
3. Дементьева С.В., Лойко О.Т. Сервисная деятельность в туризме и гостиничном хозяйстве: Учебное пособие. - Томск: Дельтаплан, 2013. – 212 с.
4. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. - М.: ЮНИТИ, 2014. – 787 с.
5. Макринова Е.И. Культура сервиса. Управление персоналом отеля: Учебное пособие. - Белгород: Кооперативное образование, 2013. - 172 с.
6. Сенин В.С. Введение в туризм. - М.: «Ось-89», 2013. – 208 с.
7. Асанова И.М. Деятельность службы приема и размещения.-Академия,2011.-283 с
8. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. - М., 2011.-304с.
9. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов. - М., 2013.-352с.
10. Услуги общественного питания. Требования к персоналу: Национальный стандарт Рос.Федерации ГОСТ Р 50935-2007, введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 дек. 2007г. №473-ст.
11. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.: Издательский центр «Академия», 2002. Учебник
12. Филипповский Е.Е., Л.В. Шмарова. «Экономика и организация гостиничного хозяйства» 2006 г. Учебное пособие.
13. Усов В.В. «Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания». Учебник.