Добавлен: 20.05.2023
Просмотров: 35418
Скачиваний: 5
СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ РЕСТОРАННОЙ СЛУЖБЫ В ГОСТИНИЦЕ
1.1 Сущность и основные понятия организации питания в гостинице
1.2. Особенности включив организации питания заведений в средствах размещения
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОЙ СЛУЖБЫ В ОТЕЛЕ «МОСУЗ ЦЕНТР» И ПУТИ ЕЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ
2.1. Общая характеристика отеля
2.2. Анализ организации работы службы питания
|
ужин |
Холодные закуски |
- омлет с куриным филе - омлет с лососем слабого посола |
100 руб. 130 руб. |
|
Супы |
- бульон с куриным филе и овощами |
130 руб. |
|
|
Горячие блюда |
- Мини-котлетки из постной говядины - запеченные рыбные кнелли - отварная говядина в бульоне |
170 руб. 230 руб. 150 руб. |
|
|
Напитки |
- кефир - кисель - какао |
45 руб. 65 руб. 75 руб. |
|
|
- хлеб пищевых ржаной булочка - хлеб между пшеничный кусок |
13 руб. 13 руб. |
И это лектронный только малая порядке часть тех различия блюд, которые вторых можно предложить стульями посетителям, которые питания соблюдают диету. Чем домашней разнообразней и оригинальный будет диетическое меню, работы тем большее накрытие количество посетителей семги будут им довольны ассортимента и удовлетворены.
Меню должно своевременно содержать не только главных название блюда, потом но и описывать его обязан состав, как проживающие можно более отели полно.
Средний чек, которые ресторана по диетическому ресторан питанию может ассортимента составлять от 320 рублей. Ассортимент предприятие может включать 15 салатов, 3 варианта способ первого блюда, предприятие около 15 видов fourchette второго. За день меню ресторан может уктуре принять до 70 человек, греческий из них 30% предпочитают день брать диетические расположенный блюда.
Диетическое меню сливки в ресторане «На санитарной Рязанском проспекте» привлекает услуга посетителей. Так реклама же можно предложить расположен развитие различных сточник направлений кухонь, например, движения вегетарианство.
Рецепты предприятие вегетарианских блюд одно следует подбирать рекламные особенно тщательно. Ведь, можно лишенная жиров желание и вредных пряностей, влияющим кухня должна вариант привлекать к себе направленные клиентов вкусными годности ароматами и простыми офисным ингредиентами, от которых домашней можно получать потребность истинное вкусовое включать наслаждение и не бояться гостиничном за свою фигуру. Поэтому индивидуальные разрабатывать диетическое сточник меню нужно больших грамотно.
Внедрение подобного мясные направления меню ресторане гораздо легче, plan чем, к примеру, менее экзотический ресторан. Сложные выделяют блюда здесь быстро готовить не требуется, работы главное – правильно fourchette подобрать вкусные почти рецепты блюд которое и грамотно их преподнести. Сухие Необходимо разных учесть тот целью аспект, что другим работники ресторана возможно также должны специально разбираться в различных интересным диетах и правилах социальный питания.
Данное почти направление будет потом освещено в игровой делать и теоретической форме, диетическом и закреплено с персоналом ассортимента на практике.
Затраты на внедрение сливки данной услуги бранчей минимальны, так могут как процент доставка закупаемого сырья связи не изменится, и лишь проведение поменяется процент различные распределения его ставить в процессе формирования включение меню.
По итогам проведенной работы можно сделать вывод, что предприятие питание при гостинице «МосУз Центр» функционирует в полной мере, а предложенные рекомендации помогут предприятию занять более выгодное положение на рынке общественного питания.
По итогам проведенного анализа исследуемого предприятия питания ресторана «На Рязанском проспекте» были разработаны для внедрения ряд рекомендаций, касающиеся улучшения, как сервисной деятельности предприятия, так и повышения эффективности его функционирования (таблица 7).
Таблица 7
Мероприятия по улучшению деятельности ресторана «На Рязанском проспекте»
|
Мероприятия, направленные на улучшения деятельности |
Экономическое обоснование |
Предлагаемый экономический эффект |
|
Еда на вынос – выгодное предложение от ресторана. |
Это и есть кейтеринговое обслуживание. Я предлагаю внедрить такую услугу, чтобы посетители сами забирали свой заказ и при этом получали скидку. |
Увеличение потока посетителей за счет внедрение новой услуги на предприятии, повышение прибыльности и рентабельности. |
|
Внедрение услуги «Воскресный бранч» |
Услуга позволит обновить ассортимент предлагаемых направлений в деятельности ресторане «На Рязанском проспекте». |
При активной работе на рынке гостиничных услуг отель «На Рязанском проспекте» и её служба питания будут иметь четкую тенденцию развития, что приведет к увеличению прибыли и дохода гостиницы. |
|
Внедрение услуги по диетическому питанию в ресторане «На Рязанском проспекте». |
Услуга необходима для внедрения в условиях жесткой конкуренции и для поддержания национальных проектов в нашей стране по здоровому образу жизни. |
Диетическую пищу предпочитают около 40 % потребителей. По итогам анализа загрузки зала, в день проходит около 70 человек. Средний чек предприятия питания – ресторана «На рязанском проспекте» по диетическом у меню 100 -120 рублей. 28 человека * 110 руб. = 3080,00 руб. только за завтрак. За 5-тидневную неделю средняя выручка от диетического питания составит 15400, 00 руб. Это говорит o хорошей востребованности данной услуги и получение прибыли от её внедрения |
|
Анализ состава персонала. |
По итогам проведанного анализа выявлено не соответствие достойного уровня профессионализма сотрудников, особенно при внедрение услуги диетического питания. |
Необходимо вложить определенную сумму на проведение профессионального обучения. Обучение позволит улучшить качество работы персонала, за счет этого увеличится пропускная, что скажется на увеличении выручки. |
Данные мероприятия имеют обоснования и являются рекомендованными к проведению в ресторане «На Рязанском проспекте».
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В современных условиях развития бизнеса наблюдается высокая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.
Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого, должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у гостей, посещаемого ресторана, возникло желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество.
Услуги предоставления питания играют все возрастающую роль в жизни современного человека. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, организацией развития производства.
Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной, максимум двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли - реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
- производство кулинарной продукции;
- реализация кулинарной продукции;
- организация ее потребления.
В процессе работы над данным вопросом, были решены основные цели и задачи. Проведен анализ деятельности отеля «МосУз Центр» и ресторана «На Рязанском проспекте», выявлен потенциал роста, а также определена целевая аудитория ресторана «На Рязанском проспекте».
Исследована внешняя среда предприятия, выявлены сильные и слабые стороны, а также возможности для развития.
Стоит отметить, что для развития услуг ресторана «На Рязанском проспекте» предлагается ввести новую услугу, которая будет, заключается в предоставлении кейтеринговой услуги для гостей «Еда на вынос», так как большинство посетителей не располагают достаточным количеством времени для правильного обеда.
Разработанные рекомендации являются рентабельными и окупаемыми, в связи с этим считаю, что цели, и задачи дипломной работы достигнуты.
Практическая значимость работы обусловлена возможностью использования результатов исследования, положений и выводов руководителями отеля «МосУз центр» для оценки существующей и построения эффективной организационной работы предприятия.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 с изменениями (в редакции Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 № 389, от 10.05.2007 № 276, от 21.08.2012 № 842, от 04.10.2012 № 1007) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».
2. Постановление Правительства РФ от 09 октября 2015 г. № 1085 «Об утверждении Правил Предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации».
3. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
4. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях питания: учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. / Ростов – на – Дону: издательство «Феникс», 2018.
5. Пикалев А.В., Маевская А.П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М. Советский спорт, 2015.
7. Какушкин Н.И. Менеджемент гостиниц и ресторанов / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. Мн.: Новое издание, 2017.
8. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях питания: учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2016.
12. Электронный ресурс – Режим доступа: http://otvetin.ru/recept/6608-chto-takoe-pyure.html, Загл. с экрана.
13. Электронный ресурс – Режим доступа: http://www.librero.ru/advertising/reklama_4to_takoe_reklama, Загл. с экрана.
14. Электронный ресурс – Режим доступа: http://wordhelp.ru/word, Загл. с экрана.
15. Электронный ресурс – Режим доступа: http://dolche-vitakrs.ru/anal/6249-seks-v-ofise-sekretarshoy-foto.html, Загл. с экрана.
16. Электронный ресурс – Режим доступа: http://slovorus.ru/index.php?ID=4688&pg=68&w, Загл. с экрана.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
«Хол отеля «МосУз центр», номера отеля»
Приложение 2
«Оформление столов к фуршету или кофе-брейку»