Файл: Тенденция развития индустрии гостеприимства (гостиничный бизнес).pdf

Введение

Гостеприимство - это одно из понятий цивилизации, которое благодаря прогрессу и времени стало крепкой индустрией, в которой работают миллионы профессионалов своего дела, создавая все лучшее для потребителей услуг (туристов и экскурсантов).

Гостиничное хозяйство является основной составляющей туристской инфраструктуры, также оно играет ведущую роль в презентации отечественного туристского продукта на мировом рынке туристских услуг. Эта сфера в комплексе туристских услуг мирового хозяйства развивается быстрыми темпами и в перспективе, и, основываясь на прогнозах профильных организаций, становится наиболее важным сектором туристской деятельности.

В настоящее время в индустрии гостеприимства доминируют транснациональные конгломераты, именуемые на русском языке «сетями».

Глобализация индустрии сопровождалась развитием современных управленческих форм: приобретение лицензионных прав (франшизы), индустрии партнерства, стратегических альянсов, синдицирование, договоры на аренду (лизинг) управление по контракту и т.д.

Перемены в экономике и политике, происшедшие в России за последние несколько лет, поставили перед необходимостью заново осмысливать и определить место и роль индустрии гостеприимства в России и мире.

Актуальность данного исследования подчёркивается необходимостью применения мирового опыта развития индустрии гостеприимства в России, в целях стимулирования общего развития туризма, которое сдерживается, в том числе, архаичной системой организации и управления индустрией гостеприимства.

Проблемами эффективности функционирования гостиничного дела занимались такие ученые, как В. Герасименко, С. Нездойминов, С.С.Галасюк, О.В. Шикина, Г.К. Бедрадина, М.П. Мальская, В.К. Федорченко, С.В. Скибинский, Л.О. Иванова, О.Ф. Моргун, Ю.Б. Миронов и др.

Целью написания данной курсовой работы является исследование тенденций развития индустрии гостеприимства Российской Федерации.

Для достижения цели, в работе поставлены следующие задачи:

• рассмотреть гостиничное предприятие в структуре туристской индустрии;
• исследовать современные тенденции развития гостиничного рынка РФ;
• выявить проблемы гостиничного бизнеса в РФ на современном этапе.

Объект исследования - современные направления развития рынка гостеприимства современной России.

Предмет исследования - особенности современного состояния и перспективы развития рынка гостеприимства современной России.

---

При написании работы был собран статистический материал, собран и подготовлен графический материал.

1. Гостиничное предприятие в структуре туристской индустрии

Гостиничное предприятие относится к сфере услуг. По своей природе управление в сфере услуг неоднородно: оно выступает как единство взаимосвязанных и взаимозависимых функций, индивидуального и коллективного труда, отношений различных форм собственности и пр. Но при всех условиях оно является важнейшим звеном реализации социально-экономических задач государства в сфере услуг.

Функции управления - это конкретные виды целенаправленной деятельности, ориентированные на достижение заданных результатов^[1].

В функциях управления раскрываются сущность и характер управленческой деятельности в сфере услуг, отображается место управления в системе их производства и обращения.

Критерием совершенствования управления предприятием гостиничного хозяйства является уровень удовлетворения многообразных потребностей людей в нужных им услугах. Наиболее эффективная деятельность, согласующаяся с этим критерием, достигается, когда учитываются особенности управления в данной сфере^[2].

Управление всеми областями хозяйственной деятельности обязательно должно осуществляться посредством разумного сочетания централизации с децентрализацией.

В сфере гостиничного бизнеса в отличие от многих других сфер человеческой деятельности тесно переплетаются функции создания и реализации услуг, смыкаясь в единый производственный процесс.

По сравнению, например, с промышленными предприятиями, в сфере услуг, как правило, отсутствуют внешние посредники по реализации ее товара.

Услуги доводятся до потребителей преимущественно в индивидуальном порядке.

Процесс, связанный с услугами в гостиничном хозяйстве, имеющими вещную форму, можно условно разделить на две взаимозависимые части: организацию обслуживания человека и организацию материального производства услуг.

Поскольку сфера услуг призвана обслуживать конкретного человека с его индивидуальными запросами, то изначальным и обязательным условием материального производства является непосредственный контакт с заказчиком. В связи с этим возникает потребность в изучении спроса на услуги, их рекламе, сборе заказов, учете пожелании заказчика^[3].

---

Необходимо также согласовать с ним сроки их исполнения, формы обслуживания. Важно создать при этом максимум удобств, комфортных условий, должную этику и культуру, учесть многие другие моменты организации обслуживания заказчиков^[4].

Успех управления гостиничным предприятием зависит от многих факторов, связанных с психологией заказчиков, природно-климатическими условиями региона, уровнем жизни людей, национальными особенностями и традициями населения, изменениями в структуре потребностей, сети предприятий сферы услуг, транспортных коммуникаций. Обслуживание - наиболее видимая сторона деятельности сферы услуг, по которой нередко судят о состоянии сервиса вообще.

Совершенствование управления процессами обслуживания, проявляющееся в первую очередь в выявлении запросов людей, рациональной организации потока заказов, в развитии прогрессивных форм предоставления услуг, подготовке организаторов сервиса, является одной из актуальнейших задач^[5].

Конечной целью управления гостиничным предприятием является наращивание суммарного результата деятельности работников контактной зоны и производств в виде предоставленной услуги, удовлетворяющей потребности заказчика.

Качество управления в сфере гостиничного бизнеса во многом зависит от эффективности взаимодействия процессов собственно обслуживания и материального производства услуг, обеспечивающих четкое функционирование всей системы в целом.

Таким образом, гостиничное предпринимательство имеет следующие особенности^[6]:

• большое количество предприятий различных размеров и видов разбросаны по стране и миру;
• многие предприятия работают круглосуточно и все дни недели;
• цены фиксированы и высоки, предложение также фиксировано, но существует их сезонность колебания, зависящие от непредсказуемого спроса;
• это индустрия и производства и обслуживания;
• существует различные клиенты с различными потребностями и ожиданиями;
• обслуживание направлено непосредственно к клиенту, а предлагаемый продукт имеет осязаемую и неосязаемую природу;
• многие операции комбинированы, большинство из них производиться одновременно;
• требуется высокий уровень координации и часто в очень сжатые сроки;
• от менеджеров требуется высокий профессионализм сноровка, особенно в вопросах управления;
• помимо высококвалифицированного труда существует и много неквалифицированного труда;
• большинство работ малооплачиваемые;
• персонал часто заставляют работать внеурочное время;
• велика доля молодежного, женского и получасового труда;
• много работников из других стран;
• большая текучка внутри индустрии (между отраслями) и из нее.

---

Характер процесса обслуживания населения предопределяет особые методы и организационные структуры управления сферой услуг.

2. Современные тенденции развития гостиничного рынка РФ

С 2000-го года количество официально зарегистрированных средств размещения в Российской Федерации возросло более, чем на 200 процентов^[7]. При этом произошло это преимущественно за счет гостиниц и аналогичных средств размещения (+54%), в то время как количество специализированных средств размещение находится в глубокой стагнации: относительно небольшой рост был отмечен лишь в 2015 году, но в 2016 году вновь последовало снижение (рис. 1).

Рис. 1 - Динамика количества средств размещения, ед.^[8]

Резкое возрастание количества средств размещения на территории РФ преимущественно наблюдается в последние 7 лет. Наиболее выраженный скачок числа средств размещения наблюдается в 2015 году. Прирост составил почти 30%. Связано это, прежде всего, с действиями властей в области законодательства гостиничного бизнеса, а именно – присвоение категорий малым средствам размещения, а не со строительством и вводом в эксплуатацию новых.

Номерной фонд коллективных средств размещения в Российской Федерации, зарегистрированный в Росстате увеличился с 472 тыс. номеров в 2000 году до 787 тыс. номеров в 2016 году (рис. 2).

Рис. 2 - Динамика изменения номерного фонда (тыс. номеров) ^[9]

Следует отметить, что, несмотря на стагнацию роста количества специализированных средств размещения, с параллельной стагнацией размера номерного фонда за анализируемый период, номерной фонд специализированных средств размещения превышал гостиничный вплоть до 2011 года.

В дальнейшем же темпы роста номерного фонда гостиниц и аналогичных средств размещения позволили существенно превзойти размер номерного фонда специализированных средств размещения, в которых был отмечен рост почти на 13% в 2015 году.

Положительное изменение номерного фонда в специализированных средствах размещения следует связывать с восстановлением старых объектов, нежели с введением в эксплуатацию новых.

---

Динамика количества ночевок (рис. 3) свидетельствует о том, что в 2015 году произошел их значительный рост и составил 27,2%. Прежде всего, это связано с тем, что многие гостиницы начали осуществлять свою деятельность открыто.

Рис. 3 - Динамика количества ночевок, тыс. ^[10]

Согласно динамике числа ночевок их количество в специализированных средствах размещения шло на убыль с 2000 года. Однако в 2014 году наблюдается увеличение количества ночевок, что следует связывать с переориентированием выездного туризма на внутренний^[11].

В 2015 году тенденция роста ночевок в специализированных средствах размещения сохранилась.

В целом можно отметить, что по количеству ночевок санаторно-курортные средства размещения опережают гостиницы и аналогичные средства размещения. Это связано с тем, что на время длительных поездок по России туристы предпочитают останавливаться в оздоровительных центрах. Немалая часть из них является ведомственными объектами, что и обеспечивает данный уровень загрузки. Однако тенденции последних лет свидетельствуют о том, что гостиницы начинают их обходить^[12].

Среднее количество номеров, приходящееся на одно средство размещения в РФ, достигает 39. На гостиницы в среднем приходится 31 номер, в то время как на специализированные средства размещения – 54 комнаты.

Согласно динамике изменения количества размещенных туристов в российских средствах размещения до 2008 года прослеживается тенденция роста (рис. 4).

Рис. 4 - Динамика изменения количества размещенных туристов в коллективных средствах размещения, млн. чел. ^[13]

В 2009 году наблюдается резкое снижение количества размещенных туристов в коллективных средствах размещения (-20,94%), что объясняется ухудшением экономических условий. С 2010 по 2012 гг. прирост размещенных туристов в коллективных средствах размещения составил 9% в год.

Следует отметить, что прирост для гостиниц и аналогичных средств размещения составил 13% в год, при отрицательной динамике роста у специализированных средств размещения. В 2011 году были достигнуты предкризисные значения у гостиниц (20 млн. чел.)^[14].

С 2015 года наблюдается увеличение числа размещенных туристов в коллективных средствах размещения.

---