Файл: Товарные потери: понятие, состав и причины возникновение.pdf

Потери могут образовываться в целом в трех крупных блоках: на складе, транспортировке и в магазине.

Остановимся подробней на некоторых из них. Неизвестные потери происходят при транспортировке груза со склада в магазин. В основном это воровство со стороны водителя. Крупные торговые компании, недополучая товар на приемке, выставляет претензии к складу. Например, торговой сетью «Ашан» за один год было выставлено претензий к логистике на 197 млн. руб., важно сказать, что 41% был обоснован. Обоснованность претензий подтверждается генеральными инвентаризациями на всех складах компании дважды в год. Остатки на складе это и есть, те недополученные товары магазинами, также излишки одних магазинов являются недопоставками других (товар отгружен в неверный магазин), которые также числятся неизвестными потерями.^[14]

По оценкам экспертов компании 15% всех неизвестных потерь компании это потери, осуществленные на этапе транспортировки от склада в магазин. Очень тяжело вычленить конкретно цифру по транспорту: на приемке обнаруживается недостача и нет возможности определить украл транспорт или склад (распределительные центры.). Допустим группа сезонные сладости, шоколад (новогодние, пасхальные и т.д.) за полгода неизвестные потери - 1,5 миллиона (1,38% от ТО) только в одном Ашан Красногорск, и это недопоставка конкретно со склада или транспорта, разделить невозможно.^[15]

Как уже было сказано, просчитать потери, возникающие на складе можно, так как проводятся инвентаризации склада, и все излишки склада и есть потери магазинов. Учет потерь на транспорте ведется только по факту обнаружения инцидентов воровства на транспорт в процессе приемки. Собрать достаточно данных для статистики по воровству при транспортировке товаров на настоящий момент не удалось, так как в компании применяется беспросчетная технология приемки товаров с распределительного центра.

Во время приемки, поставка товаров не проверяется по количеству и по качеству. Идентификация паллет проводится только по стикеру, отображающему номер паллеты. Проверка сохранности паллеты зачастую проходит ненадлежащим образом (не всегда обращается внимание на целостность паллетизации и номера пломб, также практически не проводится внезапная приемка какой-либо поставки контроллером управления или работником ОПВС).

На складе, по мнению, многих сотрудников, недостаточный контроль, так как там работает провайдер, не столь заинтересованный в результате, происходит нарушение процедур. Часто водитель может вступить в сговор, или самостоятельно вынести товар-нарушение герметичности склада. Весовой товар принимается на складе по общему весу паллета, а при разделе паллета вес в коробах может быть разный и каждый магазин получит разное количество.

На транспорте часто происходят кражи из фур- возможно проникновение в кузов машины, и исчезновения части товара. Так же возможен вариант с открытием дверей, при помощи снятия с петель^[16].

Хоть на приемке товара присутствует значительное количество персонала, возможен самовольный вывоз товара водителем, неверный ввод данных, невнимательность при подсчете, сговор между водителем и работниками приемки, воровство приемщиков, при контроле паллеты, грубое нарушения процедур приемки, невозможности проверить 100% все партии товара.

На списании может легко оказаться ликвидный товар, который становится уязвимым для воровства; выбрасывается товар без штрих-кода. Инвентаризация часто осуществляется неверно: ложный подсчет, ошибки в сканировании, наборе, невнимательный контроль.

Основное в определенных отделах это естественная убыль, особенно при нарушении правил хранения (колбасные изделия и деликатесы). В торговом зале неизвестные потери могут возникнуть благодаря воровству покупателей. Целые преступные кланы «несунов», «хомяки» около товара на вес, провоз товара мимо кассы, перевес, пересорт, переклейка штрих-кода.

Наиболее уязвимое место – линия касс и вход/выход без покупок. Там, по моему мнению, и происходит большинство потерь, потому что на линии касс работает гораздо больше человек с товаром, чем на приемке в магазине или даже на складе. Поэтому ошибка каждой из хозяек касс обернется увеличением числа неизвестных потерь (не подписание чека, по товару, оплаченному на периферийной кассе).

И это только если говорить о неумышленных действиях. А если происходит сговор, то ей проще всего незаметно «вынести» (не пробить покупку и отдать «покупателю») товар за пределы магазина. И за день может происходить несколько таких случаев.^[17] Также через вход/выход без покупок может «уходить» большое количество товар.^[18] Например, мошеннические группировки, которые юридически подкованы и могут приходить в магазин несколько раз за день и прятать к себе в одежду товара на сумму меньшую 1000 руб., но если их ни один человек, а несколько, и еще умножить на то количество раз, сколько они зайдут и выйдут, то сумма получается внушительная. А также через этот выход могут воровать и сотрудники, которые во время рабочего дня припрятали себе товар, находясь в такой зоне торгового зала, где нет камер, а в нерабочее время возвращаются за ним и прячут его у себя в вещах. Сотрудники же друг другу доверяют и контроль ослабевает^[19].

Что касается именно источников, то есть причин, по которым в вышеупомянутых местах возникают потери, то ритейлеры выделяют обычно следующие источники формирования товарных потерь:

1) естественная убыль (испарение воды или усушку; улетучивание веществ; распыл (утруску, распыление товара); розлив (размазывание); впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; дыхание продукта);

2) потери при предпродажной подготовке, т. е. количественные потери, возникающие при обеспечении реализуемой продукции товарного вида. На эту статью потерь обычно относят потери, возникающие при освобождении товара из тары, его выкладке в торговом зале, переработке (переупаковывании), а также раскрошку товаров при транспортировке и переработке товара;

3) воровство покупателей и хищение со стороны сотрудников являются субъективными количественными потерями, значение которых, как показывает практика, только возрастает.

По моему мнению, основными факторами, влияющими на столь большой процент потерь в крупных торговых компаниях, является огромная площадь магазинов и огромный объем ежедневно поступающего товара. В связи с этими факторами сформировался ряд причин свойственным торговым сетям «Ашан», «Окей» и гипермаркетам «Карусель» торговой сети X5 Retail Group. На этом основании данный подход в определении источников товарных потерь может быть использован вышеупомянутыми сетями для ликвидации «слабых мест» при возникновении потерь.^[20]

Из этого мы можем сделать вывод что товары в процессе транспортировки и хранения претерпевают физические, биохимические и микробиологические воздействия, поэтому их полезные свойства могут изменяться. Изучение условий транспортировки и хранения с точки зрения сохранения качества и количества товаров является основной задачей товароведения.

На различных этапах технологического цикла товародвижения отмечаются разнообразные потери.Необходимо отметить народнохозяйственное значение проблемы предупреждения и снижения потерь обусловленную рядом причин.

Глава 2. Анализ товарных потерь исследуемых образцов хлебобулочной продукции

2.1 Характеристика исследуемых образцов хлеба

Хлеб занимает особое место в питании человека. Без него невозможно представить пищевой рацион как здорового человека, так и тех, кто нуждается в диетическом питании.

Хлеб – существенный источник витаминов группы В. Они служат повседневным поставщиком растительной клетчатки. Кроме того, они являются источником необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа.

В качестве исследуемых образцов взят хлеб белый «Батон «Черёмушки» нарезанный, в упаковке», а также хлеб черный «Хлеб «Черемушки» Бородинский».

Рисунок 2. Образец 1 – Батон «Черёмушки» нарезанный в упаковке

Образцы хлебобулочных изделий исследовались на соответствие требованиям национальных стандартов: образец 1 – ГОСТа 27844-88 «Изделия булочные. Технические условия» ^[21](табл. 1, 2), образец 2 – ГОСТа 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия».

Таблица 1

Исследование маркировки образца хлеба «Черёмушки» нарезанный, в упаковке

Данный образец не содержит пестицидов, консервантов, улучшителей муки. Информация на упаковке представлена в полном объеме.

Таблица 2

Органолептические свойства образца Батон «Черёмушки» нарезанный в упаковке