Файл: Отличительные особенности производства и обслуживания в ресторане при отеле (на примере отеля Hilton Moscow Leningradskya).pdf

Hilton ― одна из крупнейших гостиничных корпораций, насчитывающая более 4200 отелей и курортов, расположенных в 93 городах мира, которые объединяют в себе традиции прошлого и современность. В каждом отеле сети Hilton гарантирован теплый приём, прекрасное обслуживание, комфортабельные, элегантные номера и широкий спектр возможностей для работы и досуга, а также богатый выбор ресторанов, конференц-центров и банкетных залов для проведения деловых и неофициальных мероприятий [16].

Основные ценности обслуживания во всех отелях сети Hilton: гостеприимство, добросовестность, лидерство, работа в команде, ответственность и своевременность.

Среди брендов, которые принадлежат компании, 3 900 отелей и 650 000 номеров, гостиницы располагаются более, чем в девяноста странах и включают такие сети, как Waldorf Astoria Hotels & Resorts, Hilton Hotels & Resorts, Conrad Hotels & Resorts, DoubleTree by Hilton, Embassy Suites Hotels, Hampton Hotels, Hilton Garden Inn, Homewood Suites by Hilton, Home2 Suites by Hilton и Hilton Grand Vacations.

Первая гостиница сети Hilton в России находится в Москве и представляет собой яркий образец сталинского классицизма и отличается богатым архитектурно-художественным исполнением с элементами классицизма, барокко, готики и древнерусского зодчества.

Гостиница отличается удобным местоположением рядом с Комсомольской площадью, которую в народе называют площадью Трех Вокзалов, и в 5-ти минутах ходьбы от метро Комсомольская и Красные Ворота. Отсюда легко можно доехать как до аэропортов, так и до центра города, где сосредоточены основные достопримечательности столицы.

Гостиница «Ленинградская» расположена в одной из семи сталинских высоток, построенных в середине прошлого века, она самая низкая среди них, ведь её высота всего 136 м.

В интерьере гостиницы Hilton присутствует мраморная отделка, витражи, потолочная лепнина, бронзовые люстры, декоративные элементы, выполненные из дуба и орехового дерева. Некоторые детали интерьера занесены в Книгу Рекордов Гиннеса. Самая главная достопримечательность этой гостиницы – это многоуровневая люстра, которая способна осветить сразу семь этажей. На роскошь и великолепие при оформлении было потрачено очень много денег, которых бы хватило на постройку гостиницы на 1000 номеров, а не на 354.

В излишней растрате обвинили главных архитекторов, которые избежали заключения благодаря заступничеству А.И. Микояна [16].

«Ленинградская» известна и как первая гостиница в СССР, предложившая своим гостям шведский стол.

Основными посетителями были иностранные делегации, особенно из капиталистических стран. Это давало возможность подчеркнуть им богатство и культуры нашей страны.

Сегодня к услугам гостей стильные номера с различными современными удобствами, включая бесплатный Wi-Fi. В гостинице Хилтон Москоу Ленинградская 273 номера различных категорий: "Хилтон", "Хилтон Делюкс", "Полулюкс", "Представительские" номера, номера "Угловой Люкс", "Исторические люксы" и один "Президентский Люкс".

В каждом номере установлен телевизор, рабочая зона с письменным столом, набор для приготовления чая и кофе, а также гигиенические принадлежности.

Для удобства гостей имеется ресторан, в котором предложат традиционные блюда русской кухни и богатый выбор вин, кроме того есть лобби-бар. В шаговой доступности есть ряд кафе [16].

Отель подходит для организации деловых поездок, встреч и семинаров, в конференц-зале есть все необходимое для работы, в том числе акустические системы и доступ Wi-Fi.

Услуги в гостинице:

Вид

• Панорамный вид

Парковка

• Охраняемая парковка
• Автостоянка / Парковка БЕСПЛАТНО

Общие

• Отопление
• Кондиционер
• Сейф
• Сувенирный магазин

Питание и напитки

• Упакованные ланчи
• Доставка еды и напитков в номер
• Ресторан
• Специальные диетические меню (по запросу)
• Завтрак в номер

Интернет

Wi-Fi БЕСПЛАТНО

Сервисы

• Пресс для брюк
• Чистка обуви БЕСПЛАТНО
• Факс/ксерокопирование
• Люкс для новобрачных
• Курение на всей территории запрещено
• Услуги по продаже билетов
• Круглосуточная стойка регистрации
• Доставка прессы БЕСПЛАТНО
• Прачечная или Химчистка
• Обмен валюты
• Услуги консьержа
• Звукоизолированные номера
• Парикмахерская/салон красоты
• Номера для некурящих
• Ежедневная уборка номера БЕСПЛАТНО
• Лифт
• Места для курения
• Экскурсионное бюро
• Услуги по глажению одежды
• Камера хранения багажа БЕСПЛАТНО
• Бизнес-центр
• Фен

Спорт и Отдых

• Массаж
• Гидромассажная ванна/джакузи БЕСПЛАТНО
• Фитнес-центр / Тренажерный зал
• Бильярдная
• Бассейн
• Крытый бассейн (работает круглый год) БЕСПЛАТНО
• Сауна / SPA

Детям

• Няня / услуги по уходу за детьми
• Детское меню

Другое

• Банкомат на территории отеля

Язык персонала

• Английский
• Русский [16].

Отметим, что стратегия сети гостиниц Хилтон: Имидж сети гостиниц «Хилтон» предполагал работу с дорогими и высококлассными гостиницами и клиентами с высоким уровнем доходов. Рынок этого класса услуг в итоге оказался перенасыщенным, и компании пришлось пересмотреть свою стратегию. Согласно использованной компанией стратегии горизонтальной диверсификации компания приняла решение расширить рынок за счет строительства 100 гостиниц для клиентов со средним уровнем доходов.

2.2. Анализ производства и обслуживания в ресторане при отеле Hilton Moscow Leningradskaya

Отель предлагает своим гостям отличные заведения, в которых они не просто насытят организм вкусной пищей, но и духовно проведут время. В число заведений общественного питания, дислоцирующихся на базе гостиницы, входит ресторан «Джанус» и бар «Ленинградский». Это диаметрально противоположные по оформлению, атмосфере и стилю предлагаемого отдыха места. Но именно в такой разности они дополняют друг друга.

Для выявления отличительных особенностей ресторана «Джанус» при отеле Hilton Moscow Leningradskaya в первую очередь отметим, что расположение отеля практически в сердце российской столицы делает его весьма популярным в кругу иностранных гостей, поэтому меню ресторана рассчитано и на них. Традиционные для русского блюда из национальной и континентальной европейской кухни приправлены весьма необычными нотками, которые позаимствованы из лучших кулинарных книг со всех уголков планеты. Повара заведения не просто берут рецепты из статей в интернете, они подбирают их с учетом собственного богатого опыта гастрономических путешествий по миру [16].

Непревзойденное оформление ресторана сделает его местом встречи № 1 для деловых партнеров, влюбленных или семейных пар. Меню удовлетворит любой притязательный вкус. Окунуться в клубную атмосферу можно прямо с порога бара – танцпол, микшерский пункт, барная стойка и киловаты зажигательных ритмов – главное оружие тех, кто жаждет развлечений. Хотя есть и отельная зона для тех, кто досуг понимает несколько по-другому – кальян, негромкая музыка и приятная компания станут лучшими спутниками вечера.

Во главе предприятия стоит Генеральный директор. Генеральный директор осуществляет руководство предприятием, планирует деятельность предприятия.

В ресторане отеля существует несколько штатных отделов:

• сервисный отдел;
• производственный отдел;
• отдел снабжения;
• бухгалтерия;
• технический отдел;
• арт-отдел.

В сервисный отдел входят: заместитель директора по сервису и обслуживанию, менеджеры зала, бармены, официанты, кассиры, уборщицы, гардеробщики, дворник. Все работники посменно работают либо в дневные, либо в ночные смены. В производственный отдел входят: шеф-повар, заведующий производством, повар, помощник повара. В отдел снабжения входят: начальник отдела снабжения, снабженец, кладовщик. Технический отдел включает в себя технического директора, основного техника, второго техника. Арт-отдел состоит из арт-директора, дизайнера и звукорежиссера.

В ресторане «Джанус» все сотрудники работают по графику составляемому каждый месяц администратором.

Общее количество всех сотрудников ресторана – 50 человек. Из них: генеральный директор – 1 , финансовый директор – 1, менеджер по персоналу -1, начальник отдела снабжения -1, главный бухгалтер -1, бухгалтер-калькулятор – 1, помощник бухгалтера-калькулятор– 1, бухгалтер-кассир – 1, шеф-повар – 1, заведующий производством – 1, повар – 3, помощник повара – 3, заместитель директора по сервису и обслуживанию – 1, менеджеры зала – 4, бармены – 4, официанты – 8, кассиры – 4, уборщицы – 4 , гардеробщики – 4, дворник – 1. Снабженец – 1, кладовщик – 1, основной техник – 1, второй техник –1, арт-директор – 1, дизайнер – 1, звукорежиссер – 1.

Ресторан подходит для встреч с друзьями, деловых встреч, свиданий и т.д. Основными услугами ресторана «Джанус» являются:

• производство кулинарной продукции;
• реализация кулинарной продукции;
• организация ее потребления.

Отель предлагает завтрак «шведский стол». Также в ресторане действует услуга Бизнес-ланч. Бизнес-ланч длится с 12:00 до 18:00, стоимость сета составляет 500 рублей.

Также ресторан «Джанус» предлагает различные пакеты, например, конференц-пакет. В него включено:

Аренда зала (до 8 часов в течение дня)

Приветственный кофе с домашним печеньем

Сладкий кофе-брейк или кофе-брейк с сэндвичами (пакет на целый день включает оба варианта кофе-брейка)

Обед из 3-х блюд или «шведский стол» (от 30 человек)

Минеральная вода, указатели и канцелярские принадлежности для участников

Оборудование: экран, флипчарт, 1 карточка Wi-Fi (доступ в интернет с 1 компьютера).

В меню ресторана «Джанус» есть не только закуски, горячие блюда и напитки, но и различные интересные предложения. Например:

Таблица 1. Блюда «Здоровое питание» ресторана

Кроме этого, в меню ресторана «Джанус» широкий выбор блюд на гриле, сезонные предложения, добротные завтраки, разнообразные бизнес-ланчи и угощения для самых маленьких.

В летний период основное меню ресторана «Джанус» отеля «Хилтон Москоу Ленинградская» дополняется летними предложениями от шеф-повара гостиницы Франсуа Кантэна.

В качестве закуски шеф рекомендует попробовать:

• тартар из тунца и говядины с острым томатным соусом (880 руб.);
• зеленую спаржу с яйцом пашот и тостом с рикоттой и пармской ветчиной (750 руб.)
• обжаренные гребешки с пюре из цветной капусты (750 руб.)

На первое Вам будут предложены:

• вегетарианская окрошка на кефире (480 руб.),
• освежающий гаспачо с базиликом и оливковым маслом (480 руб.)
• суп пюре из лука-порея и картофеля с хрустящими гренками (480 руб.).

В разделе горячих блюд, помимо лосося, тунца и стейков из премиальной говядины, которые повара приготовят на гриле, теперь есть и ассорти шашлыка из баранины, говядины и курицы (1150 руб.).

• Шашлык подается с жареным баклажаном, питой, соусами ткемали и томатная сальса.
• Также среди фаворитов шефа – жареное филе дорады с зеленой спаржей и грейпфрутовым соусом (1200 руб.);
• грудка цесарки с грибами и пастой орзо (1150 руб.)
• рагу из баранины и молодых овощей (1150 руб.)

Обновленная десертная страничка включает:

• мильфей с пралине и сорбетом из йогурта (520 руб.);
• ромовую бабу с фруктами и ванильно-манговым соусом (550 руб.);
• профитроль с кокосовым кремом, желе и соусом из маракуйи (480 руб.)
• ассорти мороженого и сорбетов.

Сет-меню — одна из особенностей ресторана «Джанус», которая получила широкое распространение в современных заведениях Москвы. Здесь гостям предлагается за фиксированный бюджет выбрать набор из нескольких блюд: холодную закуску, салат, основное и десертное. Если пересчитать стоимость позиций в сете, она — на порядок ниже, если платить за каждую по отдельности. Такое выгодное предложение позволяет за вполне приемлемый бюджет приобщиться к блюдам высокой ценовой категории, побаловать себя гастрономическими удовольствиями.

Комплимент от отеля – сертификат на ужин в ресторане «Джанус» на две персоны Стоимость пакета 19 000 рублей, не включая 18% НДС. *один завтрак на персону на выбор: континентальный или американский.

Интересная особенность ресторана «Джанус» – это доставка вазы с фруктами и канапе с икрой в номер в день заезда для VIP клиентов. Также возможна доставка в номер вазы с кондитерскими изделиями, чая или кофе во время проживания.