Файл: Отличительные особенности производства и обслуживания в ресторане при отеле (на примере отеля Hilton Moscow Leningradskya).pdf

В феврале комплимент от отеля при заезде — бутылка игристого вина и фрукты в номере, завтрак на двоих в формате "шведский стол" в ресторане "Джанус" до 11.00.

В тёплое время года осуществляет работу летняя терраса, что увеличивает количество посадочных мест, поток гостей и прибыль ресторана в летнее время.

В ресторане часто проводятся разнообразные акции, существует система скидок. Существует два вида скидочных карт: золотая и серебряная. Золотая карта позволяет получить гостю при предъявлении карты скидку 20%, серебряная карта позволяет получить скидку на стоимость заказа в размере 10%.

С понедельника по субботу с 21:00 в ресторане звучит живая музыка. Музыканты играют джаз и блюз, что соответствует концепции заведения.

Во время новогодних праздников ресторан осуществляет услуги по проведению корпоративов, новогодних шоу-программ, празднования новогодней ночи.

В ресторане предусмотрена система бронирования столиков заранее. Забронировать столик можно по телефону или на официальном сайте ресторана «Джанус». Около ресторана есть бесплатная парковка для гостей заведения.

Выводы по 2 главе

Подводя итоги главы отметим, что отель Hilton Moscow Leningradskaya предлагает своим гостям отличные заведения, в которых они не просто насытят организм вкусной пищей, но и духовно проведут время. В число заведений общественного питания, дислоцирующихся на базе гостиницы, входит ресторан «Джанус» и бар «Ленинградский».

При организации работы службы питания большое внимание уделяется обслуживанию гостей в ресторане гостиницы Hilton Moscow Leningradskaya, решаются вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и конференций.

Заключение

Подводя итоги работы отметим, что главная обязанность ресторана при отеле – это обслуживание постояльцев. Еще одна особенность в том, что рестораны играют важную роль в структуре прибыли гостиницы. В продвижении ресторанного продукта необходим ресторанный маркетинг , который является планом процесса продвижения заведения. Он включает в себя различные элементы, которые впоследствии способны организовать дальнейшие действия предпринимателя.

Рассмотрев основные проблемы и преимущества гостиничных ресторанов можно сделать следующие выводы. Ресторан не может являться стабильным источником дохода гостиницы, так как не имеет базы постоянных клиентов. В свою очередь, отсутствие ресторана негативно скажется на имидже и уровне гостиницы, так как большинство постояльцев, хотя бы один раз за время пребывания пользуются услугами ресторана

Организация питания в гостиницах – очень важный фактор обслуживания посетителей гостиницы, который влияет на количество посетителей и загрузку гостиницы. Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению дополнительных доходов гостиницы. Очень важно правильно организовать деятельность ресторана в гостинице, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом ресторане.

Было выявлено, что при организации работы службы питания большое внимание уделяется обслуживанию гостей в ресторанах, кафе и барах гостиницы Hilton Moscow Leningradskaya, решаются вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и конференций.

Так, ресторан «Джанус» гостиницы Hilton Moscow Leningradskaya – это современная кухня и высокий уровень сервиса. Меню – самое разнообразное и многофункциональное, с блоками национальной русской кухни, здорового питания, авторских блюд от шефа и классическими предложениями Hilton. Особнности обслуживания при ресторане имеют свои особенности, такие как комплименты в номера, шведский стол, сет меню для групп и многое другое.

Таким образом, цель работы: анализ отличительных особенностей производства и обслуживания в ресторане при отеле Hilton Moscow Leningradskaya – достигнута.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ Р 56766-2015 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации [Электронный ресурс] Режим доступа – http://docs.cntd.ru/document/1200095096 (Дата обращения:30.04.2019)
2. ГОСТ Р 53423–2009 «Гостиницы и другие средства размещения туристов» [Электронный ресурс] Режим доступа – http://docs.cntd.ru/document/1200075998 (Дата обращения:29.04.2019)
3. Белоусова И. С. Гостиничная индустрия как комплексная составляющая индустрии туризма и гостеприимства // Молодой ученый. — 2015. №11. — С. 1183
4. Быстров С.А. Организация гостиничного дела: Учебное пособие / С.А. Быстров. – М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. – 432 с
5. Виноградова М. В. , Панина З. И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. М.: Дашков и Ко, 2014.
6. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах. – М.: Троицкий мост, 2012. – 208 С.
7. Горбунов С. Ресторан: от одного до сети: опыт построения и управления. – М.: Ресторанные ведомости. – М., 2012.
8. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: сборник нормативных документов/ Сост. Ю.Ф.Волков. – Ростов н/Д: Феникс, 2015. – 210 с.
9. Джум, Т.А. Мероприятия сферы питания и программы сферы культуры в ресторанной практике // Т.А. Джум, А.А. Юрченко / Наука и образование в XXI веке: Теория, практика, инновации сборник научных трудов по материалы международной научно-практической конференции: В 4 частях. ООО «Ар-Консалт». Москва. – 2014. – С. 98–102.
10. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары. – М., 2014.
11. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. – М.: ЦИТП, 2004.-40с.
12. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В.А. Дорохин. – К.: Вища шк. Головное изд-во, 2012. – 407 с.
13. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и в быту: Учеб. пособие для нач. проф. образования. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2010.
14. Ушаков Р.Н. Организация гостиничного дела: обеспечение безопасности : учеб. пособие / Р.Н. Ушаков, Н.Л. Авилова. — М. : ИНФРА-М, 2017. — 136 с
15. Чаевые в ресторанном бизнесе. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.guest-marketing.com/restorannyj/2138549-chaevye-v-restorannom-biznese.html (Дата обращения: 15.05.2019).
16. Отель Хилтон. Москва. [Электронный ресурс] Режим доступа – https://www.101hotels.ru/main/cities/moskva/gostinitsa_hilton_moscow_leningradskaya.html (Дата обращения: 30.05.2019)