Файл: Технология работы банкетной службы на примере гостиницы «Марриотт роял аврора».pdf

В гостинице «МАРРИОТТ РОЯЛ АВРОРА» организационная структура предоставляется в такой форме:

Менеджер гостиницы «МАРРИОТТ РОЯЛ АВРОРА» по банкетному обслуживания выполняет качественную работу своей службы. Он следит за порядком работы сотрудников которые ему подчиняются. Ведет переговоры с заказчиком и организовывает мероприятие. Так же организует рабочее время для персонала (составление графиков и расписания работы), ведь сотрудники всегда должны быть в рабочем состоянии.

Супервайзер считается правой рукой менеджера он даёт указания порученные менеджером банкетной службы, распределяет задания между работниками и мотивировать их на достижение лучшего результата, так же ведет отчетность.

Официанты банкетной службы отеля «МАРРИОТТ РОЯЛ АВОРА» готовы предоставить высококлассное обслуживание и будут доступны в вашем распоряжении всего мероприятия. Опытные, скомбинированные и организованные сотрудники сделают всё чтобы гость остался довольным. График работы официантов в гостинице 5/2 или же 2/2, так же если план работы слишком загруженный то сотрудники могут работать без выходных.

Технический персонал предоставляет современное оборудование имеющее у гостиницы для разных видов мероприятий.

Данная организационная структура отличается от основной, на данный момент в гостинице нет таких должностей как хостес, сомелье, фумелье, но в ногу со временем развивается гостиничный рынок и скором времени в штате отеля появятся эти должности.

Банкетная служба отеля «МАРРИОТТ РОЯЛ АВРОРА» предоставляет гостям следующие услуги:

• Банкетный зал на 300 человек с возможностью разделить на 3 зоны
• Три зала для конференций на 50 человек
• Системы аудио и видеотрансляции
• Комплекс бизнес-услуг
• Питание
• Кофе-брейк
• Оргтехника

Так же возможно проведение деловых встреч не только в конференц-зале, но и в номере гостиницы.

Для сотрудников и банкетной службы отель оборудован кухней с современным оборудованием, что позволяет гостям насладиться изысканными блюдами от знаменитого французского повара; помещением для мойки посуды; помещениями для хранения инвентаря; холодильными камерами для охлаждения напитков.

Состав сотрудников состоит около 15 человек в том числе и менеджера банкетной службы, менеджера и остальных.

Весь персонал настроен на позитивный лад, чтобы гостю почувствовал атмосферу радости от встречи. Форма сотрудников отличается оригинальностью от других гостиниц, одеты они строго в черном:

• Черные туфли
• Черные брюки
• Черная футболка
• Черный китиль^[3] (выдается гостиницей)

Ведь черный цвет ассоциируется с добротой, чистотой, совершенством и опытом и эти аспекты ключевые в обслуживании гостей.

2.2.1 Стандарты обслуживания банкетной службы

Стандарты обслуживания являются ключевым моментом обслуживания гостя и необходимым для любого предприятия. Установленные общие правила обслуживания гостей, порядок действий сотрудников в разных ситуациях. Они создают систему мотивации, привносят в бизнес порядок. Тем самым и выделяется гостиница «МАРРИОТТ РОЯЛ АВРОРА», к примеру сотрудникам дается возможность получить купон на ужин за качественное обслуживание на выезде.

Параметры качественного обслуживания гостей:

• Нормы поведения персонала во время работы
• Порядок помещения и инвентаря в необходимом состоянии (сотрудники марриотта каждые два дня приводят порядок свой инвентарь, а помещения всегда чистые)
• Порядок сервировки и подачи блюд
• Поведение
• Разговор с гостем
• Сплоченность коллектива

Таким образом стандарты нужны для повышения качества обслуживания гостей и созданию алгоритмов деятельности на оказание услуг высшего качества.

2.3 Взаимодействия банкетной службы с другими службами отеля

Банкетная служба не может функционировать без других служб так как они все единое и эффективное взаимодействие. Именно от взаимодействия друг друга можно добиться качественного сервиса и обслуживания для гостя.

Банкетная служба может быть включена в службу питания. Шеф-повар к генеральному директору, а менеджер службы питания командует официантами.

Директору по питанию подчинены:

• Рестораны\бары\кухня
• Банкетная служба
• Room service

Служба приёма и размещения информируют службу питания о количестве прибывших гостей. При заказе напитков или блюд в номер клиент обращается к портье, а те в свою очередь связываются со службой питания.

Не обойтись и без службы безопасности она является ключевым моментом которая контролирует работу других служб, обеспечивает поддержание порядка и безопасности гостей.

Взаимодействие банкетной службы с другими службами отеля схематично:

ВЫВОДЫ ПО 2 ГЛАВЕ

• Узнали характеристику гостиницы «МАРРИОТТ РОЯЛ АВРОРА».
• Описали историю предприятия.
• Качественное и высокое обслуживание является дорогим продуктом на рынке гостиничного бизнеса. Каждый менеджер желает имеет такого специалиста. Гость хочет всегда хорошего обслуживания в независимости от времени, являясь успехом для гостиницы.
• Внешний вид сотрудников, является ключевым фактором работы гостиницы.
• Проведение мероприятий облегчается и упрощается в результате использования современных оборудований и инвентаря.
• Рассмотрели взаимодействие банкетной службы с другими службами отеля.
• Изучили параметры качественного обслуживания гостя.
• Рассмотрели особенности работы сотрудников в гостинице «МАРРИОТТ РОЯЛ АВРОРА».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В этой курсовой работе была описана теория и технология работы банкетной службы в гостинице. В работе был проведен анализ деятельности отеля и банкетной службы. Выделили и закрепили основные моменты банкетной службы в курсовой работе.

Банкетная служба наполняет гостиницу энергией гостеприимства, радости, чувства спокойства которое нуждается гость больше всего. Придя гость в одни из трёх ресторанов отеля получит всю эту энергию и обслуживание от высококлассного персонала, замечательное блюдо от шеф повара ведь опытные сотрудники службы справляются с этой задачей на отлично.

Теоретическая часть курсовой работы раскрыла основную мысль службы тем самым показала, насколько это углубленный вид профессии который начинает свою историю с древних времён. Теоретическая часть рассказала о всех особенностях банкетов, видов, сервировки и организационные структуру где указаны какие сотрудники за кем закреплены. Банкетная служба развивалось в ногу со временем и стала лидером рынка на сегодняшний день.

Во второй главе указаны знания полученные в ходе практической работы гостиницы «МАРРИОТТ РОЯЛ АВРОРА». Была раскрыта организационная структура гостинцы и её штат сотрудников, так же указан их график работы, стандарты внешнего вида и самое главное взаимодействие банкетной службы с другими службами отеля.

На данный момент индустрия гостеприимства становится выше, тем самым создавая конкуренцию между собой. Каждая гостиница пытается повышать свой уровень сервиса чтобы не потерять гость дать ему желаемый результат.

В ходе практического исследования можно сказать, что работа в банкетной службе склоняется к большой физической нагрузке, скорости работы и кропотливости. Умению быстро оценивать и решать конфликтную ситуацию. Но все это делается, для достижения улыбки для гостя.

Таким образом были выполнены поставленные задачи курсовой работы.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Учебная литература:

1. Фоминых И.Л. Технология и организация услуг питания: банкетные услуги Учебное пособие -Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2012 – 57 с.
2. А.Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2015 – 318 с.
3. И. Н. Кузнецов Деловой Этикет от «А» до «Я». – М.: Издательство «Альфа-Пресс», 2006. – 344 с.
4. В. П. Осипов Ресторанный бизнес в России: Справ. ресторатора. – М.: Издательство «РосКонсульт», 2000. – 475 с.
5. С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. – СПБ.: Издательство «Троицкий мост», 2012. – 208 с.
6. Н. В Коршунов. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Издательство «Высшая школа», 1980 – 238 с.
7. А. Михалева Организация банкетов, фуршетов, презентаций. – Ростов н/Д.: Издательство «Феникс», 2003 – 445 с.