Файл: Методы управленческого контроля (на примере ресторана «Royal»).pdf

По данным таблицы 2 видно, что число администраторов ресторана на протяжении 3 лет практически не менялось, а вот число официантов

увеличилось с 2017 по 2019 гг. на 6 человек в связи с увеличением потока клиентов. Удельный вес парикмахеров в общей численности персонала в 2017 году составил 71,4%, в 2018 году - 72,5%, в 2019 - 68,9%. А удельный вес администраторов в общей численности персонала в 2017 году составил 8,6%, в 2018 году - 7,5%, в 2019- 8,9%.

Численность обслуживающего персонала на протяжении рассматриваемого периода не изменялась. Удельный вес обслуживающего персонала в общей численности составил в 2017 году 5,7%, в 2018 году-5,0%, в 2019 году-4,4%.

В целом можно сделать вывод, что персонал ресторана обладает необходимой профессиональной подготовкой, квалификацией и опытом работы. Сотрудники банкетного ресторана «Royal» достигают высоких результатов труда по количеству и качеству. Сложилась корпоративная культура. Для организации характерна установка на управление качеством, она связана с всемерной ориентацией всех и каждого на качество. В рамках данной установки каждый сотрудник ресторана заботится о качестве продукта собственного труда. Для этого каждый из сотрудников, обеспечивающих промежуточные продукты труда, также должен также стремиться к максимальному качеству своего труда (таблица 3).

Таблица 3 - Качественный состав персонала за 2017-2019 годах

Показатели	Численность персонала
	2017 год		2018 год		2019 год
	Человек	Удельный вес, %	Человек	Удельный вес, %	Человек	Удельный вес, %
По возрасту:
до 30 лет	15	42,9	19	47,5	21	46,7
от 31 до 40 лет	10	28,6	12	30	13	28,9
от 41 до 50 лет	9	25,7	8	20	10	22,2
от 51 до 60 лет	1	2,9	1	2,5	1	2,2
Итого	35	100	40	100	45	100
По полу:
женщина	32	91,4	37	92,5	40	88,9
мужчина	3	8,6	3	7,5	5	11,1
Итого	35	100	40	100	45	100
По образованию:
Среднее образование	3	8,6	3	8,6	4	8,9
Среднее специальное / средне техническое образование	29	82,9	32	91,4	32	71,1
Высшее профессиональное образование	3	8,6	5	14,3	9	20,0
Итого:	35	100	40	100	45	100
По трудовому стажу
менее года	7	20,0	8	20,0	7	15,6
1-3 лел	7	20,0	9	22,5	12	26,7
3-5 лет	16	45,7	17	42,5	18	40,0
5-9 лет	5	14,3	6	15,0	5	11,1
Итого:	35	100	40	100	45	100

---

При анализе данных таблицы3, есть возможность сделать вывод о том, что персонал является достаточно молодым. Работники в возрасте до 30 лет составляли в 2017 году 42% от всего персонала, в 2018 году - 46%, а в 2019 году 47%. В течение 3 лет состав работников от 51 года до 60 лет оставался почти неизменным и был равным 2% .

Рассмотрим детально характеристику персонала по возрасту за 2017 -2019 гг. В 2017 году стаж у большей части персонала был от 3 до 5 лет - 46%, на втором месте работники со стажем меньше 1 года - 20%, на третьем месте работники со стажем с 1 до 3 лет- 20%, менее всего сотрудников со стажем работы с 5 до 9 лет- 14%. В 2018 году в целом ситуация оставалась такой же - на 2% увеличились показатели численности персонала со стажем работы с 1 года до 3 лет (составляет 22%), показатель с 3 до 5 лет уменьшился на 3 % ( составляет 43%).

В 2019 году наблюдался существенный рост среди работников, которые имеют стаж работы от 1 года до 3 лет, составивший 6 % в общем 28% от общего количества персонала.

1. Анализ системы адаптации персонала

Поступая на работу, человек преследует конкретные цели, потребности и нормы поведения. В соответствии с запросами, каждый сотрудник составляет определенные требования к предприятию, к условиям своего труда и мотивации. Вновь поступивший работник вступает в систему внутриорганизационных отношений предприятия, где занимает в ней определенное место. Каждая позиция соответствует комплексу определенных требований, норм, правил поведения, которые определяют социальную роль личности в коллективе как сотрудника, коллеги, подчиненного, и т.п. От человека, который занимает каждую из названных позиций, ожидается соответствующее поведение.

Адаптация нового сотрудника в ресторане «Royal» представляет собой многосторонний процесс его привыкания к данной социальной среде, к содержанию и условиям трудовой деятельности. Также предполагается совершенствование деловых и личных качеств вновь поступившего персонала. Данный процесс, требует, как от сотрудника, так и от коллектива взаимной заинтересованности друг в друге и активности.

Для совершенствования процесса адаптации персонала на данном предприятии были разработаны следующие мероприятия:

• адаптация персонала относится к должностным обязанностям ведущего специалиста и закреплена в должностной инструкции;
• разработана программа адаптации персонала для банкетного ресторана «Royal»;
• разработан план и график проведения мероприятий.

Так, программа адаптации персонала на предприятии включает в себя определенные этапы.

---

а) Ознакомление. То есть знакомство с особенностями данного предприятия индустрии питания, также включение его в коммуникативные сети, знакомство с персоналом, корпоративной этикой, правилами поведения, корпоративными особенностями коммуникации.

Существующая программа адаптации включает небольшой ряд лекций и практикумов: это может быть и работа с определенным оборудованием или на определенном рабочем месте. В обязательном порядке производятся инструктаж по охране труда и технике безопасности, пожарной безопасности.

Менеджер по персоналу проводит ознакомление нового сотрудника с предприятием, его историей, условиями труда и правилами, а также кадровой политикой. Новичку объясняются задачи и требования, которые предъявляются к работе, сотрудника вводят в рабочую среду предприятия. Проводится знакомство нового сотрудника на практике со своими обязанностями и требованиями, которые к нему предъявляются со стороны предприятия. Также поощряется помощь со стороны опытного персонала новому сотруднику.

В роли наставников могут выступать как опытный персонал, так и менеджер по персоналу. Он помогает сотруднику влиться в коллектив, передает собственный опыт, помогает понять корпоративную культуру и лучше освоить свои профессиональные обязанности.

На наставника возлагается основная часть работы по организационной и профессиональной адаптации нового работника.

Сделать эту обязанность привлекательной для опытных работников помогают надбавки за обучение новых сотрудников, размер которых оговорен в Положении о наставничестве.

б) Функционирование. Этим этапом в банкетном ресторане «Royal» завершается процесс адаптации, он характеризуется постепенным преодолением производственных и межличностных проблем и переходом к постоянной и продуктивной работе.

1. Анализ движения персонала

Проанализируем движение персонала в коммерческой организации банкетного ресторана «Royal» за 2017-2019 годы. Показатели движения персонала приведены в таблице 4 и на рисунке 2.

Рис. 2 - Движение персонала

Из анализа движения персонала видно, что в 2017 году среднесписочная численность работников составляла 35 человек, в 2018 году - 40, а в 2019 году - 45 человек.

При этом увеличилось количество людей принятых на работу: в 2018 году на один человек по сравнению с 2017 годом, но в 2019 году уменьшилось на один человек по сравнению с 2018 годом.

Таблица 4 - Движение персонала в коммерческой организации

---

Наименование показателя	2017	2018	2019	Отклонение
				2018 г.-2017 г.		2019 г.-2018 г.
				Абс. +/-	Отн. %	Абс. +/-	Отн. %
Среднесписочная численность персонала, чел.	35	40	45	5	114,3	5	112,5
Количество принятого на работу персонала, чел	7	8	7	1	114,3	-1	87,5
Количество уволившихся чел.	4	3	2	-1	75,0	-1	66,7
Количество уволившихся по собственному желанию	3	2	2	-1	66,7	0	100,0
Количество уволившихся по решению администрации	1	1	0	0	100,0	-1	0
Количество работников проработавших весь год, чел.	24	29	32	5	120,8	3	110,3
Коэффициенты оборота:
-по приему	0,2	0,2	0,16	0,0	100	-0,04	77,78
-по выбытию	0,1	0,1	0,04	0,0	65,63	-0,03	59,26
Коэффициент текучести, в том числе:
по собственному	0,1	0,1	0,04	0,0	58,33	-0,01	88,89
желанию
по решению администрации	0,0	0,03	0,00	0,0
Коэффициент постоянства в кадрах	0,7	0,7	0,71	0,0	87,50	-0,03	0,00

---

Далее рассчитаем коэффициент текучести кадров. Так, представленные данные отражают результаты планомерной работы руководства предприятия, направленной на привлечение квалифицированных специалистов. Также можно сделать вывод, что в банкетном ресторане «Royal» уделяется большое внимание трудовой дисциплине. Об этом говорит тот факт, что в 2019 году не было уволено ни одного работника за нарушение дисциплины.

В то же время, кадровая политика банкетного ресторана «Royal» направлена на создание наиболее благоприятных условий работы, внутриорганизационного микроклимата, а также иных факторов, способствующих удержанию специалистов.

1. Анализ социально-психологического климата

В коллективе банкетного ресторана «Royal» исследовались социально- психологические показатели на базе социометрического метода.

Были вычислены индексы социометрического типа, которые характеризуют специфику социально-психологического климата в коллективе банкетного ресторана «Royal». Анализ результатов, которые были получены, является свидетельством того, что в коллективе банкетного ресторана «Royal» близкие и доверительные отношения, которые основаны на симпатиях дружеского типа, присутствуют в недостаточной мере. Невзирая на это, развито позитивное отношение работников друг к другу, что представляет собой несомненный плюс исследуемого коллектива.

Социально-психологический климат ресторана изучался посредством анкеты. В ней были отражены разные аспекты отношений производственного типа. Их было предложено оценить в соответствии с пятибалльной шкалой. Пять баллов присваивается, если показатель является явно выраженным. 0 баллов присваивается, если показателя нет. В результате получены такие данные (рисунок 3):

Рис. 3 - Социально-психологический климат в банкетном ресторане «Royal»

Восприятие отношений производственного типа в банкетном ресторане «Royal» в целом оценивается в 3,9 балла. Это является соответствующим уровню выше среднего. Оценки отношения работников к содержанию деятельности трудового типа варьируются от 2,9 до 4,7 баллов. Максимальный показатель имеет характер адаптации новых работников в коллективе - 4,7 балла. Уровень дохода работниками оценивается невысоко - 3, 7 балла. Степень удовлетворенности работой руководителя высокая и составляет 4,3 балла.

Самое выраженное позитивное качество, которое характеризует социально-психологический климат ресторана, это эмоциональное отношение работников друг к другу. Оценка составляет 4,6 балла. Довольно высоки показатели характеристик, которые определяют: доброжелательность; уважение к мнению других и взаимные симпатии; энергичность и активность коллектива. Каждой характеристикой получена оценка 3,1 балла. Самым низким показателем характеризуется восприятие работниками банкетного ресторана «Royal» отношений в коллективе в качестве справедливых, в защиту и поддержку слабых и равняется 2,1 балла.

---