Файл: Эстетические свойства товаров пищевой промышленности (Эстетика ).pdf

Причина выбранной мной темы состоит в том, что пищевая промышленость является незаменимым аспектом нашей жизни. Цель моей работы показать как эстетика продуктов влияет на наш выбор и последствия этого выбора. В этой курсовой работе я постараюсь рассказать о том, что такое эстетика, её возникновение, как она влияет на нашу жизнь и продукцию которую мы потребляем. В работе я собираюсь использовать труды профессоров, докторов философских наук Лебедева В.Ю., Прилуцкого А.М., книги и статьи о пищевой промышленности Богушевой В.И., а так же учебник об организации обслуживания а ресторанах Коршунова Н.В. Я считаю эту литературу подходящей по той причине, что она в полной мере раскрывает тему данной работы.

ГЛАВА 1. ЭСТЕТИКА

1. Эстетика и её виды

Для начала давайте разберёмся, что такое эстетика.

Эстетика^[1] - с греческого языка эстетика ( aisthetikos ) обозначает чувственно воспринимаемое явление и чувственное восприятие как таковое.

Эстетика изучает природу всего многообразия выразительных форм окружающего мира, их строение и модификацию.

Эстетика ориeнтирована на выявлeниe унивeрсалий^[2] в чувственном восприятии выразитeльных форм рeальности. В широком смыслe это совокупность произведeний искусства, процесса художествeнного творчества и восприятия, унивeрсалии эстeтического восприятия природы^[3]. Если говорить простыми словами, то люди всегда связывали эстетику с красотой и гармонией , так как они являются её важным составляющим.

Человек активно познает и преобразует окружающую действительность. Его деятельность материальна и целенаправленна, она предметным образом изменяет мир и самого человека. Основой человеческой деятельности – практики – выступает труд. В самой сущности труда заложена основа эстетического творчества.

Эстетика тесно взаимодействует с гуманитарными науками: этикой, педагогикой, социологией, логикой и, особенно, с философией. Решение многих эстетических проблем невозможно без обращения к системе философских категорий и законов. Эстетика органично связана с искусствознанием: историей искусства, теорией искусства и художественной критикой. Как теория искусства, эстетика является методологией искусствоведческих наук: истории искусства, теории искусства, художественной критики – и прикладных отраслей: технической эстетики, эстетики быта, эстетики поведения. Многоплановые связи существуют между эстетикой и психологией. Познание прекрасного, трагического и комического, а также психологии художественного творчества, невозможно без использования системы категорий психологии, таких как: ощущения, восприятия, память, представления, эмоции, способности, темперамент, характер.

Так же эстетика делится на несколько категорий:

Прекрасное- категория эстетики, характеризующая явления, обладающие высшей эстетической ценностью. Оно воспринимается как явление, вызывающее положительные чувства от спокойного любования до бурного восторга. В прeкрасном проявляется креативная сущность человека, его творческий потенциал и духовность. Прeкрасное всегда исторически-конкретно. Различные исторические эпохи дают разные представления об идеалах красоты (например, идеал, женской красоты разнится в античности, средневековье, Новом времени и ХХІ в). Прeкрасное всегда национально окрашено, в частности, представления о прекрасном у разных народов различны: на Востoке девушка сравнивается с Луной или газелью, у славян – с зoрькой и березкoй.

Безобразное – категория эстетики, которая обозначает нечто отталкивающее, вызывающее неудовольствие вследствие дисгармоничности, несоразмерности, неупорядоченности, и отражает невозможность или отсутствие совершенства. Оно представляет собой сосредоточения негативных характеристик бытия, олицетворяя нечто отталкивающее, неупорядоченное, дисгармоничное. Теоретически вопрос о безобразном в искусстве впервые поставил Аристотель. Он считал, что в предмет искусства входит и прекрасное, и безобразное. Даже явления отвратительные в жизни, будучи представлены в художественном произведении, доставляют эстетическое удовольствие.

Низменное– это крайняя степень безобразного, чрезвычайно негативная ценность. Это явление или предметы, имеющие отрицательную общечеловеческую значимость и таящие в себе угрозу для человечества, так как они не подчинены людям и могут представлять для них угрозу. Все явления, относящиеся к этой опасности, воспринимаются как низменное (фашизм, терроризм). В качестве проявлений низменного в общественной жизни можно рассматривать такие социальные явления, как война, эксплуатация, ограничение прав и свободы личности. Как проявление низменного воспринимаются поступки людей: подлость, обман, предательство, клевета, а также пороки: алкоголизм, разврат, наркозависимость, проституция.

Возвышенное - категория эстетики, характеризующая внутреннюю значительность предметов и явлений, несоизмеримых по своему содержанию с реальными формами их выражения. В искусстве типичными формами отражения возвышенного являются грандиозность, масштабность, монументальность. Например, статуя Зевса Олимпийского греческого скульптора Фидия или египетские пирамиды, возвеличивавшие божественное начало фараона. В общественной жизни возвышенное проявляется в выдающихся деяниях, служащих делу общественного прогресса. Эти свершения и подвиги воспеваются в искусстве с помощью таких жанров, как ода, гимн, оратория, героическая трагедия и др.

Трагическое – это эстетическая категория, характеризующая неразрешимый общественно-исторический конфликт в борьбе человека с природой, в столкновении противоположных социальных сил, в деятельности и внутреннем мире личности. Этот конфликт развертывается на фоне свободного действия человека и сопровождающийся человеческим страданием и гибелью важных для его жизни ценностей. Через трагическое, как правило, утверждается идеал прекрасного. Это например, смелый, героический протест против социального зла, защита справедливости, принципов чести, свободы в таких обстоятельствах, когда обстоятельства, зло сильнее необходимых требований. Отсюда трагичная развязка - гибель героя, у которого чувство долга превышает инстинкт самосохранения и стремление к личному благополучию.

Ужасное - эстетическая категория, охватывающая явления действительности, которые несут человеку несчастья и гибель. Ужасное, ассоциируясь со страшными событиями, которые не оставляют никакой надежды на освобождение от несчастий. В отличие от трагического, которое всегда имеет разрешение в будущем, ужасное безысходно и безнадежно, означает гибель без всякого выхода в социальное бессмертие. Трагическое несчастье величественно, ибо человек остается здесь господином обстоятельств, смертью утверждая свободу над ними. В ужасном человек - раб обстоятельств.

Комическое - одна из основных категорий эстетики, отражающая социально значимые противоречия действительности под углом зрения эмоционально-критического отношения к ним с позиций эстетического идеала. Природу комического легко понять, если обратиться к коллективному самодеятельному народному смеху - карнавальным играм. Это смех от радостной беспечности, избытка сил и свободы духа - в противовес гнетущим заботам и нужде предыдущих и предстоящих будней, повседневной серьезности, - и вместе с тем смех возрождающий.

1. Эстетика в разных направлениях промышленности

Эстетика окружает нас всюду, одними из первых осознали полезность эстетики в делах были торговцы. Они поняли, что чем более привлекателен их товар, тем дороже он может быть и быстрее продаваться. В ход шло абсолютно все, начиная от яркой и необычной упаковкой и заканчивая причудливыми формами самого товара.

В современном мире эстетики в товарах стало больше, поскольку возрос спрос на различного вида товары, а это значит возросла и конкуренция. И тогда в дело вступает игра продавцов на эстетических чувствах покупателей где призом выступает прибыль.

Давайте рассмотрим как влияет эстетика на некоторые отрасли промышленности.

Эстетика в одежде

История эстетических концепций, исторический обзор эстетики платья отражает изменяющееся восприятие. Эстетика связана с опытом и ценностями общества в конкретный момент времени. В 1930-е годы в развитии моды были сильны инновационные предложения, что оказывало сильное влияние на дизайнеров женской одежды. Это был период, когда из эстетических соображений предлагалось покупать не отдельные виды одежды, а ансамбли, разработанные профессионалами. В 70-х и 80-х годах акцент на дизайн и индивидуальность. Предлагалось развивать свой индивидуальный стиль. Как видно из небольшого примера в разные периоды времени эстетические требования были разными. Сегодня эстетика включает признание постоянно меняющегося характера моды. Одежда производится массово, иногда предназначена для одной страны, часто производятся в других странах, а продается по всему миру. То, что выбирается, постоянно меняется. Сегодня носят ансамбль с шарфом или галстуком, завтра нужно носить ансамбль минус шарф или галстук, но с добавлением шляпы. Сегодня требуется аккуратность в одежде, а завтра модны потрёпанные рваные джинсы. Эти рваные джинсы считаются эстетичными. Понятие эстетичности не является неизменным. Не только оно влияет на моду, но и требования моды изменяют понятие эстетичности.

Эстетика в мебели

Эстетические свойства — способность мебели выражать в чувственно воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека. Психологические, в том числе и эстетические, потребности индивидуальны, что предопределяет сложность их обеспечения.

Эстетические требования к мебели в разные эпохи были различны, так как ее формы отражают образ жизни общества, вкусы, уровень развития науки, техники и культуры на определенном этапе. Эстетические свойства мебели характеризуются показателями художественной выразительности, рациональности формы, целостности композиции и совершенства производственного исполнения. Показатели соответствия стилю и моде характеризуют признаки внешнего вида мебели, выявляющие общность господствующих эстетических вкусов и предпочтений. Соответствие стилю и моде — наиболее важное эстетическое свойство мебели.

Покупатель, особенно молодого возраста, стремится купить модную мебель. Стиль — исторически сложившаяся общность средств и приемов художественной выразительности, проникнутых определенным мироощущением. Мебель должна соответствовать стилю, господствующему на определенном этапе развития общества. Стиль отражает определенные особенности художественной культуры, сформировавшиеся под воздействием социально-экономических условий развития общества в конкретный исторический период.

Эстетическое восприятие моды субъективно и связано с ее направлением, характерным для конкретного исторического периода. Мода изменяется в зависимости от социально-экономических условий, причем эти изменения происходят быстрее и чаще, чем изменения стиля.

Эстетика в строительстве

Формируя предметный мир для удовлетворения своих утилитарных потребностей, человек одновременно удовлетворяет и свои потребности в творчестве, и свои эстетические потребности. Утвердившаяся в современной теории архитектуры классическая триада Витрувия ^[4]прочность, польза, красота механически ставит в один ряд и суммирует не только свойства и отношения, но и понятия разного уровня, которые в принципе не могу суммироваться. В любой предметной форме каждое свойство или отношение должно расцениваться с точки зрения свойства или отношения более высокого уровня. Однако подлинно человеческим потребление предмета становится тогда, когда можно сказать, что потребность и пользование вещью утратили свою эгоистическую природу, а природа утратила свою голую полезность, так как польза стала человеческой пользой . Речь о том, что в эстетическом потреблении проверяется и утверждается степень совершенства предметного мира, его целесообразность и человечность.

Подведя итоги можно сказать, что с течением времени менялись люди, менялась мода, а с ними вместе менялись и эстетические вкусы на потребляемое людьми. Вот казалось бы в моде были блузки с рукавами фонарики, кресла-шезлонги и советский модернизм, а через минуту люди готовы убить за шубу из искусственного меха новый дизайнерский столик или виллы в стиле лофт. И причем продавцам всего этого не надо особо изворачиваться как далеком прошлом, им просто надо взять старую вещь и придать ей немного блеска и все новый тренд сезона готов, главное следить за тем, что в моде в данный момент.

ГЛАВА 2 ЭСТЕТИКА И ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2.1 Развитие пищевой промышленности России

Пищевая промышленность — важнейшая отрасль хозяйства, создающая на основе переработки сельскохозяйственного сырья (зерно, картофель, сахарная свекла, масличные культуры, мясо, молоко, рыба и др.) пищевые продукты. В ее состав входит большая группа (более 20) отраслей и под отраслей главные (по удельному весу в производстве продукции отрасли) из которых: мясная, молочная, хлебопекарная, рыбная, маслобойно-жировая, мукомольная, винодельческая, сахарная, консервная, кондитерская. Используя сырье растительного и животного происхождения, пищевая промышленность (наряду с легкой индустрией) более других производств связана с сельским хозяйством.