Файл: Издержки обращения и производства предприятий питания.pdf

В предприятиях общественного питания на статью "Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд" относят: стоимость электроэнергии, газа и пара, израсходованных на технологические цели, на приведение в движение оборудования и механизмов (картофелечисток, овощерезательных машин, мясорубок, поточных линий для мойки и чистки овощей, конвейерных линий для комплектования и отпуска блюд и т.п.).

На этой статье не отражается себестоимость электроэнергии, потребленной холодильным оборудованием (холодильными камерами, шкафами, прилавками и т.п.). Эту стоимость относят на статью "Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров".

На статью "Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров" относят: фактическую стоимость материалов потребленных при подработке, переработке, сортировке, фасовке и упаковке товаров; расходы на содержание холодильного оборудования - стоимость электроэнергии, воды, смазочных материалов и др.; оплату услуг сторонних организаций по техническому обслуживанию холодильного оборудования; расходы на дезинсекцию (уничтожение вредных насекомых) и дератизацию (истребление мышей, крыс и других грызунов).

На статью "Расходы на рекламу" относятся расходы на оформление витрин, выставок, выставок-продаж, комнат образцов товаров; на разработку и печатание рекламных изданий; на изготовление стендов, муляжей, рекламных щитов, указателей.

Расходы на торговую рекламу, включенные в состав издержек обращения и производства, при налогообложении принимаются в пределах, утвержденных в установленном порядке норм.

На статье "Затраты по оплате процентов за пользование займом" отражаются платежи по процентам за кредиты банков в пределах учетной ставки Центрального банка Российской Федерации плюс три пункта; затраты по оплате процентов по кредитам поставщиков производителей работ, услуги, включая оформление долгового обязательства векселями, за приобретение товаров и других материальных ценностей, проведение работ, оказание услуг сторонними организациями.

Платежи по кредитам сверх ставок, установленных законодательством, по просроченным займам, а также ссудам, полученным на восполнение недостатка собственных оборотных средств, на приобретение основных средств и нематериальных активов, осуществляются за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия.

На статье "Потери товаров и технологические отходы" отражаются: потери товаров и продуктов при железнодорожных, водных, воздушных, автомобильных и гужевых перевозках, хранении и продаже в пределах действующих норм естественной убыли, утвержденных в установленном порядке.

Утвержденные нормы естественной убыли при перевозке, хранении и продаже товаров и продуктов являются предельными. Списание товаров и продуктов в пределах норм естественной убыли производят в случаях, если при приемке или инвентаризации выявлена фактическая недостача.

В целях равномерного отражения предстоящих расходов в издержках обращения и производства на холодильниках, хладокомбинатах, базах овощных и продовольственных товаров, торговых предприятиях, имеющих склады, ежемесячно начисляется резерв на списание естественной убыли товаров в пределах действующих норм естественной убыли:

• нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже колбас, мясокопченостей и рыбы чистой массой (весом);
• потери от зачистки сливочного масла, крошения карамели обсыпной и сахара-рафинада.

На этой статье также отражаются убытки от недостачи и потери от порчи товаров, продуктов и сырья сверх норм естественной убыли в тех случаях, когда конкретные виновники не установлены.

Потери и недостачи товаров и продуктов отражаются на этой статье по покупным ценам.

На статье "Расходы на тару" отражаются: амортизация (износ) тары - оборудования; расходы на ремонт тары - оборудования.

На статье "Прочие расходы" отражаются: суммы затрат по уплате налогов, сборов, отчислений в бюджет и в специальные внебюджетные фонды, производимые в соответствии с установленным законодательством порядком за счет издержек обращения и производства; износ по нематериальным активам; расходы по обеспечению нормальных условий труда и техники безопасности, плату медицинским учреждениям (поликлиникам, санитарно эпидемиологическим станциям) за медицинский осмотр работников общественного питания; расходы на экспертизу и лабораторный анализ товаров, продуктов и пищи; оплата услуг банков; другие затраты, подлежащие включению в состав издержек, но не относящиеся к ранее перечисленным статьям.

В конце отчетного года в случае превышения фактически начисленного резерва над суммой расчета, подтвержденного инвентаризацией, производится сторнировочная запись издержек обращения и производства. На предприятиях общественного питания показатель "товарные запасы" охватывает запасы сырья, товаров, полуфабрикатов, готовой продукции, находящиеся во всех подразделениях предприятия.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ

2.1 Методы планирования и прогнозирования издержек

Основная задача анализа издержек предприятий питания и гостиниц – выявление путей, возможностей и резервов сокращения расходов и разработка мероприятий по оптимизации издержек.

Анализ издержек направлен на выявление возможностей повышения эффективности работы предприятий питания и гостиниц. Борьба предприятий на максимально высокую прибыль ведётся в процессе использования имеющихся ресурсов путём создания условий эффективного их расходования. Изучение издержек позволяет дать более правильную оценку прибыли, показать резервы её увеличения и рентабельности предприятия.

Выбор метода прогнозирования издержек производства и обращения зависит от:^[7]

• периода, на который необходимо составить прогноз;

• возможности получить необходимую информацию и исходные данные для планирования;

• требования к точности прогноза.

Планирование издержек предприятия можно проводить двумя путями: методом прямой и обратной калькуляции; от общего к частному; от частного к общему.

Прямая калькуляция — подсчет всех затрат исходя из целей, возможностей, ресурсов, эффективности их использования.

При обратном методе предприятия в первую очередь определяют максимально допустимый средний уровень издержек производства и обращения для обеспечения получения прибыли и выполнения целей . При расчете допустимого уровня могут использованы методы.

производится издержек по статье. определения издержек по может необходимость их в пределах допус уровня по предприятию. В очередь уточнить по тем статьям , которые самому .

При планировании производства и предприятием использоваться методы:

• ;

• экономико-математические;

• расчетов;

• и др.

Наиболее является технико-экономических . Его суть в том, что планирование производится расчетом по расходов. При используются раз нормативы , нормы, , тарифы. из них могут самим предприятием ( численности, товарных и др.); другие транс организациями ( на перевозки); учреждениями ( процентов за , плата за ацию выручки); торговли ( естественной ); Министерством , Министерством и Главным нным налоговым (ставки и отчислений); экономики, , статистики и , Комитетом по и строительству ( амортизационных ) и т.д.

Затем издержек по суммируются и общая издержек по пред.

Статья 1. на железнодорожные, , воздушные, и гужевые по включают в стоимость сырья и всеми транспорта

того, относятся погрузочно-разгрузочных , расходы по , стоимость хра груза на автотранспортных .

Наиболее грузы для питания автомобильным ртом. При этом быть кольцевой , привлеченный на почасового транспорт или транспорт.

по централизованной сырья и планируются из товарооборота по ценам и , который яется в к стоимости сырья и . Если поставки в натуральных (тоннах), подлежащих сырья и определяется из средней за 1 т и тарифа.

При сырья и привлеченным (на условиях тарифа) расходов с учетом машин, для перевозки, часов машины в , количества работы в периоде и за 1 ч работы.

Если автотранспорт на договорной по тарифам за 1, расчет производится в от класса , тарифов и транспортного . Груз на четыре в зависимости от использования . Транспортный определяется как суммы ения товаров в , веса , объема перевозок.

транспортных рас определяется тарифа на 1т данного груза при среднем на общий вес имых грузов.

расчёта :

1) определяется вес путём плана товаро в ассортименте на цену 1 товара;

2) вес тары = п.1 %, по весу к весу товара 100;

3) физический перевозок = п.1 + п.2;

4) в случаях повторные (данные за предыдущие ), тогда транспортный перевозок = п.3 + повторных ;

5) с учётом на перевозку определяется расходов на эти = п.4 * тариф;

6) при также расходы по операциям, выполняются несписочного .

Транспортные = п.5 + п.6

Статья 4. основных рассчитывается из норм и среднегодовой стоимости фондов (по основных ).

Среднегодовая основных определяется по :

где

ОФн, ОФв — стоимость фондов на начало года и в плановом ;

М — число функционирования фондов, в плановом (начиная с числа , следующего за ввода);

ОФл — стоимость фондов, в плановом ;

М1 — полное месяцев основных , выбывающих в году.

простой амортизации — равномерные ения на протяжении периода основных . Такой называется прямолинейного .

Суть его в том, что фонды с одинаковой в течение периода . Однако , что в первые они эксплуатиру более , чем в последующие.

существуют методы амортизации, данную . К таким методам ускоренная , которая целевым более по сравнению с сроками основных полного их балансовой на издержки и обращения.

При ускоренной предприятия могут различные расчета. Так, при (линейном) установленная годовых отчислений ичивается, но не чем в 2 раза. метод название "снижающегося ". К методам амортизации также "суммы ".^[8]

Амортизационные определяются среднегодовой на годовую амортизации ( она в процентах, то не ещё разделить на

Статья 2. на оплату планируются из прогнози средней и прогнозируемой

Другим определения на оплату может способ на штатного . При этом к заработной , исчисленному штатному , прибавляется часть заработной , которая в процентах к нной части платы или к стоимостному (прибыль, ооборот и др.).

использоваться и методы .

Статья 3. на аренду и зданий, , помещения или включают в расходы на и содержание

на аренду исходя из площади и арендной . Сумма платы умножением раз арендуемой на ставку платы за 1 кв. м.

на содержание по следующим : отопление; ; водоснабжение; примыкающих ; проверка и весоизмерительных при; охрана, не в штате ; сигнализация; по вывозу ; возмещение атору, договору, эксплуатационных и расходов (, на содержание в дворов домов).

на освещение, , отопление, , охрану определяются на заключенных , где указываются коли потребляемых и плата за потребляемую .

Для перевода топлива в необходимо ение в условном разделить на перевода.

5. Отчисления и на ремонт средств уют с учетом ремонтных

Если ремонта в ируемом не планируется, но в ближайшей , то целесообразно плановые (накопления) . Норматив можно в процентах от основных , товарооборота.

6. Износ одежды, белья, и быстроизнашивающихся , столовой и приборов тся с учетом порядка малоценных и ивающихся и инвентаря

При малоценных и оизнашивающихся , срок которых не за пределы периода, на статью их полная . Если же лжительность таких выходит за прогнозируемого пе, на данную относится 50 % их .

Кроме , на предприятии быть другой списания и быстроизнашивающихся и инвентаря, начислению .

Стоимость инвентаря в периоде остью на данную расходов. же относится прачечным за столового , одежды, рассчитанная из тарифов за и количества (в кг).

Сумма по санспецодежде исходя из работников, санитарной на одного в год и её цены. На эту относят от боя, лома посуды и , списываемые в норм, малоценного и быст инвентаря, материалов, на починку ого белья, .

Статья 7. на топливо, газ и для производст нужд исходя из оборудования для отовления , его мощности и тарифов на газ, ргию

Время оборудования = рабочих ´ количество работы в .

Мощность в = время оборудования ´ расхода в час.

Статья 13. на социальные включают в отчис в фонд защиты и содействия и планируются по соответственно 35 и 1 % от величины заработной

Статья 14. , отчисления и , включаемые в , планируются по каждому и отчислению по нормативам. на землю тся по ставке в в расчете на 1 га . На эту статью экологический в пределах , государственной и сборы