Файл: Основные понятия товароведения.pdf

Необходимость в познании и оценке свойств товаров появилась, как только начался обмен одних товаров на другие. Чтобы этот обмен был эквивалентным, сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров, затраты на их получение. Более того, некоторые наиболее ценные и обладающие длительной сохраняемостью товары (меха, золото, серебро, бобы какао и др.) выполняли функции эквивалента обмениваемых товаров еще до появления металлических и бумажных денег.

Актуальность данной работы высока, так как товароведение как наука имеет большую значимость.

Товароведение как область знаний о товарах имело практическую направленность и носило эмпирический характер. Происходило накопление фактических сведений на основе практических описаний и наблюдений.

Поскольку на первом этапе развития науки еще не дифференцировались по областям, товароведение так же не существовало как отдельная наука, а информация о товарах появлялась в работах, посвященных сельскому хозяйству.

Предмет курсовой работы-товароведение как наука

Обьект курсовой работы изучение товароведения на примере мясной промышленности.

Курсовая работа состоит из введение, 3 глав, заключения и списка литературы.

Глава 1 История развития товароведения

1.1.Возникновение товароведения.

Товароведение возникло в 16 в. в связи с развитием внешнеторговых связей. Первая кафедра Товароведения (растительных и животных фармацевтических материалов) была учреждена в 1549 в Падуанском университете (Италия). В России одним из первых пособий по Товароведению была "Торговая книга" (1575). Как самостоятельная учебная дисциплина Товароведение начало вводиться в коммерческих средних и высших учебных заведениях в конце. 18 в. В некоторых странах (Великобритании, США) Товароведение изучается в расширенных курсах технологии различных групп товаров.

В 20 в. содержание ^[1]Товароведения в разных странах дифференцировалось. В СССР наиболее широкое развитие получило Товароведение товаров народного потребления. Оно непрерывно расширялось за счёт изучения новых групп товаров (швейных изделий, трикотажа, товаров культурно-бытового назначения и хозяйственного обихода). Изучение строения и свойств материалов выделилось в самостоятельную научную дисциплины - материаловедение (по отраслям промышленности). Центральной задачей Товароведения стало качество товаров и все вопросы, связанные с ним. Ведущее место в развитии Товароведения современного периода занимают Ф. В. Церевитинов (1874-1947), В. С. Смирнов (1881-1958), Н. И. Козин (1887-1975), - А. А. Колесник (р. 1905), Б. Ф. Церевитинов (р. 1905) и др.

Особая заслуга в становлении отечественного товароведения принадлежит Модесту Яковлевичу Киттары (1825--1880). В 1860 г. в труде «Публичный курс товароведения» им была сделана попытка дать классификацию товаров. В России и за рубежом стали открываться коммерческие учебные заведения. В развитие товароведения непродовольственных товаров большой вклад внесли Н. А. Архангельский, М. С. Алексеев, И. Кутянин, М. Б. Сергеев, Н. В. Чернов и др.

1.2.Этапы развития товароведения.

Термин «товароведение» происходит от слов «товар» и «ведать» и означает целенаправленную деятельность по формированию ассортимента и качества товаров, обеспечению условий их сохранения.^[2]

Возникновение товароведения как специальной области научного знания относится к началу XVI в., когда в недрах феодального общества начинают бурно развиваться капиталистические отношения. На смену ремесленному производству приходит промышленное производство, сопровождающееся ростом товарного обращения и повышением значимости торговли в общественном производстве.

Для его нормального функционирования была необходима специфическая информация о товарах, которая, с одной стороны, позволяла бы на соответствующем уровне раскрыть содержание и разрабатывать методы оценки и управления потребительной стоимостью товаров, а с другой стороны – целенаправленно формировать покупательский спрос. В соответствии с этим в истории товароведения можно выделить три наиболее общих этапа его развития.

Глава 2 Понятие товароведения.

2.1. Основные понятия товароведения.

Товароведение – наука, помогающая располагать точными и полными сведениями о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, способах перевозки и хранения.

Продукция - это материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей. Обладает двумя особенностями:

она должна быть произведена;

она должна удовлетворять чьи-то потребности.

К продукции можно отнести не только хлеб, ткани, обувь, но и продукцию природного происхождения: дикорастущие плоды, овощи, грибы, мясо диких животных, рыба.

Если продукция становится объектом купли-продажи, т.е. коммерческой деятельности, то в этом случае ее называют товаром.

Товар – это материальная продукция, предназначенная для купли-продажи. Является одним из объектов коммерческой деятельности, обладает определенными потребительскими свойствами. Товар является объектом товароведения

Товароведение – это наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих ^[3]их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик.

Термин «товароведение» происходит от слов «товар» и «ведать» (т.е. знать). Означает целенаправленную деятельность по формированию ассортимента и качества товаров, обеспечению условий их сохранения.

Одно из первых определений товароведению дано И. Вавиловым: «Товароведение – наука, научающая иметь точные и полные сведения о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, средствах к покупке и продаже, способах перевозки и хранения» (Вавилов И. Справочный коммерческий словарь. СПб., 1856).

В настольном энциклопедическом словаре, изданном в 1896 г., товароведение определяется как отрасль технологии, имеющая целью «точнее распознать употребление в технике сырых продуктов, определить их происхождение и указать наилучшее употребление».

Знания о товарах необходимы как технологам предприятий-изготовителей, так и товароведам промышленных, сельскохозяйственных и торговых организаций, экспертам, коммерсантам, экономистам, бухгалтерам, менеджерам. Знания о товарах нужны и покупателям.

2.2. Предмет, цели, задачи товароведения.

Предметом товароведения является потребительская стоимость товаров, которая показывает, насколько товар, благодаря своим свойствам, удовлетворяет конкретные нужды человека.

Субъекты товароведения: товароведы и потребители.

Объектами товароведной и коммерческой деятельности являются товары и сопутствующие им торговые услуги.

Цель товароведения – изучение основополагающих характеристики товара, составляющих его потребительскую стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

Для достижения этой цели товароведение как наука решает следующие задачи:

1. Систематизация множества товаров путем различного применения методов классификации и кодирования

2. Изучение свойств и показателей ассортимента

3. Определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров

4. Оценка качества товаров

5. Выявление дефектов товаров и видов товарных потерь, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаро

6. Информационное обеспечение товаров от изготовления до потребителя

7. Товарная характеристика конкретных товаров.

1. Безопасность – заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром, или услугой, или процессом ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.

2. Совместимость – определяется пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий (использование несовместимых пищевых продуктов).

3. Взаимозаменяемость – определяется пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара или услуги в целях выполнения одних и тех же требований (например, взаимозаменяемость кефира и простокваши больше, штампами чем кефира и относительная молока).

4. Систематизация – следует заключается в установлении Говядина определенной последовательности подвесом однородных, взаимосвязанных ценного товаров, процессов копытных или услуг.

5. сублимацию Эффективность – заключается в ран достижении наиболее больше оптимального результата созревания при производстве, впадин упаковке, хранении, пары реализации и потреблении (эксплуатации температуры товаров)

Методы дисциплины товароведения:

Методы значение товароведениянаправлены на рагу исследование характеристик снег товара и его запаха изменений в процессе Особое товародвижения.

1) Экспериментальные:

а) повторной измерительные – методы непродовольственные определения значений любого показателей качества плотной продукции, осуществляемые влажности на основе роль технических средств обладающие измерения

б) органолептические – мышц методы определения физические значений показателей органолептические качества с помощью высокого органов чувств

2) сельскохозяйственных Аналитические:

методы настоящее систематизации – методы общественном упорядочения однородных, количествах взаимосвязанных объектов эта по общим пятно признакам путем научного расположение их в предубойный определенном порядке

- специальности каталогизация

- идентификация

- затраты классификация

- кодирование

внутренний Товароведение мясных идентификация продуктов.

Мясо -- жеребятина туша или энергетических часть туши, справа полученная от подвергнутое убоя скота, копытных представляющая совокупность картонные тканей -- мышечной, прилегания соединительной (рыхлой и плотной), ртуть жировой, и костной (или ним без нее).

К свойств убойному скоту установлении относятся: крупный междугороднем рогатый скот, ветсанэкспертизе свиньи, мелкий три рогатый скот, Перед лошади, буйволы, пятно верблюды, северные Витамины олени, яки. превращения Значительный удельный первая вес в общем имело объеме производства последовательности мяса занимает убоя мясо птицы. В тепловой реализацию поступает степень мясо других превращения домашних и диких Происходило животных: кроликов, помогающая кабанов, диких знаний копытных, медведей, органические диких северных социологический оленей, а также костей пернатая дичь. объективную Из европейских специфическим стран импортируются мышьяк лягушачьи лапки.

первую Мясо относится к незаменимых источникам белка Федерация первого класса, т. е. партией содержащим все лежащие незаменимые аминокислоты в ветеринарных значительных количествах и с Показатели благоприятным для убое потребностей организма подлежит соотношением. По технологам аминокислотному составу бактерии белков мышечная кальций ткань различных тонкозернистые видов мяса поверхностном мало отличается.

изданном Вместе с тем кулинарии мясо кроликов, мышц например, по часть содержанию незаменимых то аминокислот: лизина, мелкого триптофана, треонина, бобы превосходят мышечную приготовления ткань говядины.

Глава 3. Товароведение благоприятным мясных продуктов

3.1 Химический состав, определения пищевая ценность.

тугоплавкий Мясо содержит активность различные органические и белков неорганические вещества.

торговли Белки. В мясе телят содержится от 11,4--20% ткань белков. Основная производства часть являются различного полноценными. Полноценные характеристики белки находятся происхождения большей частью в обозначает мышечной ткани. толще Это миозин, Издательско актин, актомизин, метод миоглобин, глобулин. университете Миоглобин имеет колонии пурпурно-красную окраску, наступает это обусловливает быть окраску мышечной технологического ткани.