Файл: Ценообразование в торговле, на примере ООО «Восток».pdf

ВУЗ: Не указан

Категория: Курсовая работа

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 17.06.2023

Просмотров: 134

Скачиваний: 3

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

– работа по регулированию рыночных цен на предприятии не ведется;

– резервы снижения реализационных цен не выявляются, калькулировании себестоимости при определении цен реализации осуществляется неэффективно.

3. Направления регулирования цен в ООО «Восток»

Оптимизация калькуляционных затрат при приготовлении блюд для снижения цен реализации.

По установленным данным, наибольшие издержки предприятие несет при изготовлении следующих блюд, представленных в таблице:

Таблица 3.1 Расчет влияния уровня рыночных цен на результат от реализации в ООО «Восток» в 2015 г.

Наименование товарных групп

Объем продаж, порций

Рыночная цена за ед. продукции, руб.

Выручка от реализации, тыс. руб.

Издержки обращения, тыс. руб.

Результат от реализации, тыс. руб.

Колбаски «Шашлычные»

723

218,07

157,66

98

59,66

Отбивная «По царски»

654

237,83

155,54

75

80,54

Мясо «Радость гурмана»

693

244,45

169,40

56

113,40

Сравнительно с другими блюдами, объем реализации которых проанализирован во второй части работы, можно сделать вывод, что по представленным в таблице блюдам выявлены наибольшие издержки при их изготовлении; «Колбаски шашлычные» – 62%, отбивная «По царски» – 48%, мясо «Радость гурмана» – 33%, за счет чего объемы продаж этих блюд ниже чем многих других, соответственно прибыль от продаж так же невысокая.

В связи с чем, предлагается проанализировать калькуляционные карты на эти виды блюд, представленные в прил. 4.

Анализируя данные приложения, можно сделать вывод, что основной расход осуществляется на мясо при приготовлении блюда, которое заменить нельзя, так же и основные ингредиенты блюда, поэтому следует рассмотреть другие затраты: основные из них это электроэнергия, масло для жарки, а так же оплата труда, но так как снизить заработную плату работникам невозможно, то можно снизить расходы при приготовлении данных блюд, цены на которые достаточно высоки, за счет чего объемы продаж их низкие, по такой статье калькуляции, как растительное масло.

В настоящий момент предприятие пользуется для приготовления блюд маслом «Олейна», которое имеет достаточно высокую стоимость, предлагается заменить данное масло при приготовлении блюд на масло «Золотая семечка», расчеты эффективности использования этого вида масла представлены в табл. 3.2.


Таблица 3.2 Оценка качества подсолнечного масла «Олейна» используемого в ООО «Восток» для приготовления блюд

Показатели качества

Баллы

Количество баллов

5

4

3

2

1

Цвет (в проходящем и отраженном свете на белом фоне при температуре 40С)

4

Соломенно-желтый

Интенсивно желтый

Интенсивно желтый с коричневым оттенком

Светло-коричневый

Коричневый или темно-коричневый

Вкус (при температуре 40C)

5

Без постороннего привкуса

Хороший, но с посторонним привкусом

Слабо выраженный, горьковатый

Горький, с ярко выраженным посторонним привкусом

Очень горький, вызывающий неприятное ощущение першения

Запах (при температуре не ниже 50 С)

4

Без постороннего запаха

Отсутствует свойственный подсолнечному маслу, без постороннего запаха

Слабо выраженный, неприятный продуктов термического распада масла

Выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла

Резкий, неприятный термического распада масла

Всего баллов

13

Таблица 3.3 Оценка качества подсолнечного масла «Золотая семечка» предлагаемого для использования

Показатели качества

Баллы

Количество баллов

5

4

3

2

1

Цвет (в проходящем и отраженном свете на белом фоне при температуре 40 С)

5

Соломенно-желтый

Интенсивно желтый

Интенсивно желтый с коричневым оттенком

Светло-коричневый

Коричневый или темно-коричневый

Вкус (при температуре 40 C)

5

Без постороннего привкуса

Хороший, но с посторонним привкусом

Слабо выраженный, горьковатый

Горький, с ярко выраженным посторонним привкусом

Очень горький, вызывающий ощущение першения

Запах (при температуре не ниже 50 С)

5

Без постороннего запаха

Отсутствует свойственный подсолнечному маслу, без постороннего запаха

Слабо выраженный, неприятный продуктов термического распада масла

Выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла

Резкий, неприятный термического распада масла

Всего баллов

15


По данным таблиц можно сделать вывод, что используемое растительное масло «Олейна» для приготовления блюд в ООО «Восток» хорошее, но предлагаемое к использованию масло «Золотая семечка», обладает лучшим качественными характеристиками.

Необходимо определить стоимость используемого и предлагаемого масла к использованию:

Таблица 3.4 Ценовая характеристика растительного масла

Наименование

Цена, руб.

Растительное масло «Олейна», 1 литр

89

Растительное масло «Золотая семечка», 1 литр

72

Расход растительного масла на приготовление блюд за год «Олейна»

923 л. х 89 =82147

Расход растительного масла на приготовление блюд за год «Олейна»

923 х 72 = 66456

Экономический эффект

15691

Таким образом, при использовании масла «Золотая семечка» снижение затрат по статье калькуляции «масло растительное составит 19,11% (100 – (72 / 89х100)) как по самым дорогим мясным блюдам, так и по всем остальным, в которых используется масло растительное.

Следующим направлением совершенствования ценообразования предлагается оптимизация прочих расходов, в которые в большем объеме входят затраты на воду.

Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов и блюд из них по данным ОАО «Водоканал», который взимает плату за воду в ООО «Восток» представлены в табл. 3.5.

Таблица 3.5 Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов и блюд из них по начислению по данным ОАО «Водоканал»

Полуфабрикаты

Нормы расхода воды на 1 порцию, в литрах

Мясные

2,50

Овощные

2,80

Кулинарные

2,00

Объемы расхода воды на каждый вид полуфабриката при приготовлении блюда определяется исходя из количества на предприятии моечных производственных раковин, посудомоечной машины, варочных котлов, а так же процессов помывки продуктов после разделывания, очистки, тепловой обработки водой, паром и др.

Средний расход воды по нормативам ОАО «Водоканал» является очень высоким, поэтому предлагается установить счетчики на воду, что позволит точно учитывать расход на воду предприятием, по практическим данным установлено, что использование эле4ктронных счетчиков воды снижает затраты на воду в среднем на 42% при затратах на 1 литр воды в размере 4,8 руб. для предприятий общественного питания (табл. 3.6)


Таблица 3.6 Расчет изменения расходов воды при использовании счетчика на воду ООО «Восток» в 2014 г.

Наименование товарных групп

Объем продаж, порций

Затраты на воду по расчетам ОАО «Водоканал» на 1 порцию

Общий расход воды по расчетам ОАО «Водоканал» (гр2 х гр. 3)

Расходы воды по счетчику электронного учета расхода воды

(гр. 4–42%)

Экономический эффект (гр. 4 – гр. 5) х0,0048 тыс. руб.

1

2

3

4

5

6

Салат «Свежесть»

2950

2,8

8260

4790,8

16,65

Салат «Нежный»

1359

2,8

3805,2

2207,016

7,67

Колбаски «Шашлычные»

723

2,5

1807,5

1048,35

3,64

Отбивная «По царски»

654

2,5

1635

948,3

3,29

Мясо «Радость гурмана»

693

2,5

1732,5

1004,85

3,49

Шашлык из баранины

2350

2,5

5875

3407,5

11,8

Салат «Восток»

1763

2,5

4407,5

2556,35

8,88

Салат «Лагуна»

1048

2

2096

1215,68

4,2

Салат «Полет»

452

2,5

1130

655,4

2,27

Салат «Мясной»

256

2,5

640

371,2

1,29

Манты

605

2,5

1512,5

877,25

3,04

Котлета «Московская»

650

2

1300

754

2,62

Курица в кляре

450

2,5

1125

652,5

2,26

Котлета «Оригинальная»

320

2,8

896

519,68

1,80

Рыба в сухарях

1100

2

2200

1276

4,43

Итого

15373

38422,2

22284,87

77,45

По данным таблицы, получен положительный результат от продаж по всей номенклатуре блюд, что свидетельствует о совершенствовании стратегии ценообразования и эффективности планирования издержек в калькуляционных картах блюд, но при этом наблюдается значительный рост издержек, что так же снижает конкурентоспособность продукции ООО «Восток», за счет чего результат от продаж к концу 2015 г. в сравнении с 2013 г. снизился, т. к. высокая рыночная цена ведет к снижению объемов продаж и соответственно, прибыли от продаж.


Расчет экономического эффекта мероприятия представлен в табл. 3.7.

Таблица 3.7 Расчет экономического эффекта регулирования цен путем снижения затрат на жиры и водоснабжение для приготовления блюд

Наименование

Показатель, тыс. руб.

Экономия от замены растительного масла «Олейна» на растительное масло «Золотая семечка»

15,69

Экономия затрат на водоснабжениие при использовании электронного счетчика воды

77,45

Приобретение электронного счетчика воды

0,43

Установка и подключение электронного счетчика воды

1,1

Эффект мероприятия

91,61

Общий экономический эффект для предприятия при внедрении мероприятия составит 91,631 тыс. руб.

В табл. 3.8 представлено, как изменятся цены на блюда ООО «Восток» при совершенствовании ценообразования по предложенным направлениям:

Таблица 3.8 Изменение цен на блюда ООО «Восток» при совершенствовании ценообразования

Наименование товарных групп

Объем продаж, порций, шт.

Рыночная цена 1 порции, руб. до мероприятия

Рыночная цена 1 порции, руб. до мероприятия

Изменение рыночной цены (+,–)

Изменение рыночной цены (%)

Салат «Свежесть»

2950

134,2

126,9

7,3

-5,44

Салат «Нежный»

1359

179,38

172,08

7,3

-4,07

Колбаски «Шашлычные»

723

218,07

210,77

7,3

-3,35

Отбивная «По царски»

654

237,83

230,53

7,3

-3,07

Мясо «Радость гурмана»

693

244,45

237,15

7,3

-2,99

Шашлык из баранины

2350

227,78

220,48

7,3

-3,20

Салат «Восток»

1763

128,69

121,39

7,3

-5,67

Салат «Лагуна»

1048

115,36

108,06

7,3

-6,33

Салат «Полет»

452

126,11

118,81

7,3

-5,79

Салат «Мясной»

256

131,51

124,21

7,3

-5,55

Манты

605

161,77

154,47

7,3

-4,51

Котлета «Московская»

650

129,3

122

7,3

-5,65

Курица в кляре

450

176,15

170,24

5,91

-3,36

Котлета «Оригинальная»

320

134,18

128,27

5,91

-4,40

Рыба в сухарях

110

136,23

130,32

5,91

-4,34