Файл: «Ресторан итальянской кухни. План воплощения».pdf

Бизнес-план представляет собой модель деятельности предприятия, которая использует все элементы традиционного планирования применительно к категориям рыночной экономики – бизнесу, конкурентной борьбе, деятельности маркетинговых служб, коммерческому риску, стратегии безубыточности и необходимого уровня рентабельности.

Грамотно разработанный бизнес-план, позволяет эффективно развивать предпринимательскую деятельность, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы, используется для повышения эффективности управления предприятием и прогнозирования деятельности.

Проблема курсовой работы состоит в том, что ресторанный бизнес – сфера интересная, но очень сложная и творческая. Работать в ней должны люди целеустремленные, знакомые со спецификой деятельности в этой отрасли. Часто владельцами ресторанов становятся именитые повара, развивающие собственный бренд. Успешное заведение общепита способно приносить большие доходы – наценка на готовые блюда часто составляет 100–300%. При этом спрос на услуги ресторанов постоянно растет в крупных городах. Некоторые бренды открывают целые сети, продают франшизы. Но даже при поддержке опытных франчайзеров потребуется подробный бизнес-план ресторана.

Следовательно, проблемой курсовой работы является составление качественного бизнес-плана нового ресторана итальянской кухни. Итальянская кухня распространенная и популярная во всем мире. Многие рецепты итальянской кухни сохраняют свою актуальность в течение очень долгого времени. Жители Италии не случайно издавна знали толк в еде. Римская империя славилась своими пирами, на которых было огромное количество яств.

Целью курсовой работы является планирование создания предприятия ресторанного бизнеса в городе Казань. Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:

- представить общую характеристику проекта создания ресторанного предприятия;

- проанализировать среду функционирования проектируемого предприятия;

- привести финансовое обеспечение проекта создания ресторанного предприятия;

- составить технико-экономическое обоснование открытия ресторана.

Объектом исследования выступает процесс бизнес-планирования на предприятии ресторанного бизнеса. Предмет исследования – это отношения, возникающие в процессе бизнес-планирования ресторана итальянской кухни.

В курсовой работе использованы такие методы исследования, как анализ и синтез, изучение и анализ научной литературы, сравнение, группировка.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЛАНИРОВАНИЯ СОЗДАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Понятие, цели и задачи бизнес-планирования и особенности бизнес-планирования на малых предприятиях

Бизнес-планирование – это весьма эффективный инструмент управления, применяемый широко в современной экономической практике, независимо сферы деятельности и ее масштабов, а также формы собственности предприятий среднего и малого бизнеса [3, с. 25].

Бизнес-планирование рассматривается как рабочий инструмент для вновь создаваемых и уже функционирующих предприятий; оно, по сути, является кратким и доступным описанием планируемого бизнес-проекта, наиболее значимым механизмом, необходимым для рассмотрения всего диапазона возможных ситуаций. Бизнес-планирование даёт возможность определить наиболее перспективные проектные решения, а также рассчитать необходимые для их реализации средства. Все это и обуславливает актуальность бизнес-планирования в современных организациях.

Как понятие «бизнес-план» вошел в лексикон отечественного бизнес- сообщества сравнительно недавно. Бизнес-план (БП) – это исчерпывающее, краткое и доступное описание планируемого бизнеса, необходимое для рассмотрения всего диапазона возможных ситуаций. Бизнес-планирование даёт возможность определить наиболее перспективные проектные решения, а также рассчитать необходимые для их реализации средства. [4, c.87]

Бизнес-планирование может рассматриваться в качестве обязательной составляющей стратегического планирования в целом, а также в качестве руководства для исполнения. Это тот документ, который позволяет управлять бизнесом.

Важно использовать БП в процессе планирования и как инструмент во внутрифирменном управлении. БП, таким образом, является документом, страхующим успех предполагаемого бизнеса, в то же время БП – способствует самообучению.

Основная цель составления БП – планирование в соответствии с потребностями рынка хозяйственной деятельности организации на ближайшие и отдаленные периоды

Бизнес-планирование в наибольшей степени требуется предприятиям малого и среднего бизнеса, которые действуют в условиях большей неопределенности, нежели крупные организации; владельцы и управляющие МСП в условиях растущей конкуренции не могут полагаться исключительно на собственный опыт и удачно складывающиеся, на первый взгляд, обстоятельства. Если отказаться при управлении от бизнес-планирования, это может привести к ошибочным маневрам, несвоевременной смене ориентации производства и т.д., что в конечном итоге влечёт за собой ухудшение рыночного статуса предприятия. [16, c. 87]

Основой бизнес-планирования является управленческий бизнес-план, который даёт возможность объединить в рамках одного документа составляющие как оперативного, так и стратегического планирования. Как правило, в ходе стратегического планирования применяются все предусмотренные данным типом планирования процедуры; однако по глубине проработки и сроку реализации они являются более усечёнными, что непосредственно связано с ограниченными возможностями менеджмента в области формирования сложных стратегических прогнозов и планов. Внимание в данном случае, в основном, акцентируется на более четкой формулировке определённых целей в ограниченных временных рамках, а также на составлении, в рамках достижения основных целей предприятия, детально разработанного плана действий.

При составлении управленческого бизнес-плана следует опираться на то положение, что организация уже определилась с теми стратегиями, которых она придерживается в рамках достижения поставленных целей. Например, в ходе определения основной стратегии представляется целесообразным ориентироваться на ключевые этапы развития предприятия; бизнес-стратегии же должны быть, в свою очередь, более простыми, маневренными и ориентированными на конкретные действия.

Выделяют 2 основных направления бизнес-стратегий, которые способны обеспечить на рынке достаточный уровень конкуренции предприятиям малого и среднего бизнеса:

- определение достаточно защищенных рыночных ниш, завоевание качественной рыночной доли;

- объединение с крупным предприятием [8, c. 142].

Представим общую схему разработки бизнес-плана (рис. 1.2).

Рисунок 1.2 - Общий алгоритм разработки и реализации управленческого бизнес-плана

Исходя из этого, можно сказать, что логика формирования управленческого бизнес-плана опирается на следующие определяющие компоненты технологии бизнес-планирования в целом:

- проведение анализа текущего состояния организации, главная цель которого состоит в том, чтобы определить, чего данная организация реально способна добиться;

- определение планируемого состояния организации, т.е. определение целей на ближайшую перспективу;

- определение оптимальных способо достижения поставленных целей, а также разработка функциональных стратегий предприятия. [19, c. 177]

Исходя из общих целей организации, устанавливаются частные цели для её структурных подразделений, в рамках которых задачи данных подразделений конкретизируются. В данном случае ключевым моментом является смещение акцента с подразделения, работающего самостоятельно, на осмысление общих целей организации, чего проще достигнуть на малых и средних, нежели на крупных предприятиях.

Процесс преобразования общих целей организации в уточнённые цели для структурных подразделений проводится при помощи т.н. «цепного» метода, в обратном порядке по отношению к ходу бизнес-операций. Для подобных расчётов в западном деловом жаргоне применяется термин «grossing up».

На приведённом ниже рисунке 1.3 отражена логическая последовательность постановки целей для структурных подразделений организации.

Благодаря контролю выполнения бизнес-плана, можно дать ответ на ключевой вопрос планирования в качестве одной из управленческих функций, а именно: когда действия менеджмента должны корректироваться и когда в бизнес-план должны вноситься изменения.

Ключевым критерием необходимости внесения соответствующей корректировки является наличие значительной разницы между контрольными цифрами плана и фактическими достижениями предприятия. Бизнес-план подвергается максимальной корректировке в том случае, если появляется необходимость изменить основные цели организации на плановый период. [20, c. 185]

Рис. 1.3. Логическая последовательность постановки целей для структурных подразделений организации

Основными факторами успешности МСП являются, таким образом, следующие: постоянный поиск новых идей; преобразование данных идей в конкретные проекты; реализация данных проектов.

При управлении МСП повышение значимости бизнес-планирования представляется возможным исключительно на базе применения системного подхода, в котором бизнес-планирование рассматривается в качестве сложного средства менеджмента.

1.2. Основные элементы бизнес-плана

Бизнес-план представляет собой одну из основных составляющих стратегического планирования; он охватывает, подобно стратегическому плану, довольно продолжительный период времени (от 3-х до 5-ти лет, в некоторых случаях больше). Вместе с тем, можно назвать некоторые различия между стратегическим и бизнес-планом:

1) в бизнес-план, в отличие от стратегического, входят не все общие цели предприятия в целом, но лишь одна из них, непосредственно связанная с формированием и развитием нового бизнес-проекта; тогда как стратегический план может включать прочие типы стратегий предприятия, бизнес-план направлен исключительно на его развитие;

2) стратегический план представляет собой, как правило, план с растущим горизонтом времени, тогда как у бизнес-плана есть четкие временные рамки. Бизнес-план, в отличие от стратегического, иными словами, тяготеет по форме к проекту, предполагающему определённый уровень самодостаточности и конкретную проработку;

3) функциональные составляющие бизнес-плана, т.е. производственные, маркетинговые планы и т.д., обладают гораздо большим, нежели в стратегическом плане, значением, представляя собой равноправные составляющие его структуры. [7, c. 54]

Функции ТЭО в условиях рыночной экономики все чаще берут на себя инвестиционные проекты, максимально приближенные к бизнес-планам в части структуры, а также характера изложения материала. Есть 2 случая, в которых используется понятие инвестиционного проекта: для обозначения инвестиционной деятельности, т.е. осуществления комплекса соответствующих мероприятий, а также для обозначения системы требующихся для обоснования и проведения соответствующих работ по реализации проекта экономических, инженерно-технических, организационно-правовых, аналитических и расчетно-финансовых документов.

Бизнес-план и инвестиционный проект могут быть, таким образом, близки друг другу по структуре. Сходство бизнес-плана с инвестиционным проектом прослеживается в его структуре, в особенности в той части, где обосновывается инвестиционный замысел.

Содержание структуры бизнес-плана:

1) титульный лист;

2) авторская аннотация;

3) декларация конфиденциальности;

4) содержание.

Ключевые разделы бизнес-плана:

1) резюме бизнес-плана;

2) характеристика отрасли либо краткая история предприятия;