Раньше врачи боялись назначать витамин «С», поэтому для взрослого человека суточная норма витамина «С» равнялась от 70 до 100 мг, а для детей — 45 мг. В настоящее время врачи назначают для взрослых 500 мг аскорбиновой кислоты, а для детей — 100 мг.

Но суточная норма может увеличиваться при простудных заболеваниях с целью укрепления иммунной системы, что способствует скорейшему выздоровлению.

Повышайте или понижайте потребление витамина «С» постепенно, не стоит «шокировать» организм большим потреблением и сразу витамина «С» [19].
2.5. Способы сохранения витаминов в пище

В природе практически нет ни одного продукта, в котором находились бы все витамины в количестве, достаточном для удовлетворения потребностей организма взрослого человека и ребёнка. Поэтому необходимо максимальное разнообразие меню.

Для сохранения витаминов в пищевых продуктах, подвергнутых кулинарной обработке или хранению, необходимо соблюдать следующие условия:

1) Хранить продукты в тёмном и прохладном месте;

2) Не проводить первичную обработку пищевых продуктов под ярко горящим светильником;

3) Для варки овощи и плоды помещать в кипящую воду;

4) Строго соблюдать время тепловой обработки, не допускать перегрева;

5) Плотно закрывать посуду, в которой проводят тепловую обработку;

6) Свести к минимуму перемешивание пищи при нагревании;

7) Резать и тереть овощи, смешивать их и заправлять майонезом, растительным маслом или сметаной только перед употреблением;

8) Квашеные и солёные овощи хранить под грузом, покрытым рассолом. Не надо промывать квашеную капусту, так как при этом теряется более 50% витамина «С»;

9) Использовать овощные отвары для приготовления супов и соусов;

10) Хранить горячие готовые овощные блюда не более 1часа, срок их реализации должен быть минимальным;

11) Также важно не оставлять продукты в воде на длительное время.

Синтетический витамин «С» — это только аскорбиновая кислота и ничего больше. Натуральный же витамин «С», извлеченный из плодов шиповника, содержит целый комплекс витаминов «С», а также биофлавоноиды (витамин Р). Поэтому натуральный витамин «С» гораздо более эффективен [13].

2.6. Химический состав брусники

Брусника – это очень красивый, вечнозеленый кустарник, который предпочитает селиться в полу тенистых местах в лесах и по берегам оврагов, где всегда достаточно влаги. Ценность представляют, как плоды брусники, так и ее листья, и молодые побеги, из которых готовят ароматные и очень полезные чаи и прочие напитки. Еще наши предки называли бруснику «ягодой бессмертия» и обязательно употребляли ее в пищу, делали большие запасы на зиму, варили варенье и использовали в качестве очень вкусного соуса к рыбе и диче. Брусника является единственной ягодой, которая может спокойно храниться с осени по весну в свежем виде и не теряет своих вкусовых и полезных качеств [2, 5.].

---

В химический состав брусники входят такие микроэлементы, как кальций, калий, магний, железо, фосфор.

Ценнейшие биохимические соединения могут активно применяться для профилактики и лечения таких заболеваний опорно - двигательного аппарата, как подагра, артрит, ревматизм.

Соли кальция. Необходимы для осуществления процессов обмена веществ, а также нормального роста костей скелета. При недостатке в организме его пополнение происходит за счет крупных суставов, зубов и ногтей.

Фосфор. Этого элемента в организме должно быть в два раза больше, чем кальция. Он также способствует профилактике заболеваний суставов, костей, снижению вероятности переломов.

Калий. При лечении артрита и подагры рекомендуют увеличить употребление воды до 2 - 2.5 л в день. Калий, который необходим для нормальной работы мышц, в том числе, сердца из организма при этом будет вымываться также в повышенных объемах. Кроме того, калий необходим для утилизации из организма натрия, что ведет к уменьшению отечности тканей.

Соли магния. Обладают антисептическим действием, что необходимо для снижения воспаления в пораженных суставах и около суставных тканях.

Соли железа. Участвуют в эвакуации кислорода из легких к суставам и около суставным тканям для проведения окислительно - восстановительных реакций. При недостатке солей железа в организме будет нарастать недостаток кислорода. В результате суставы постепенно зашлакуются, и появятся наросты (артроз). Под действием инфекции или травмы велика вероятность в этих местах появления воспаления (артрит) [8].

В ягодах из сахаров содержатся фруктоза, глюкоза и сахароза; при этом количественно преобладает фруктоза, глюкоза занимает промежуточное положение, сахарозы содержится небольшое количество или она отсутствует [19].

Органические кислоты в ягодах брусники представлены лимонной, яблочной и бензойной. В малом количестве винной и салициловой кислоты. Общее содержание органических кислот в ягодах достигает свыше 2,5%.

Бензойная кислота, входящая в состав брусники, хотя и в очень незначительном количестве, играет выдающуюся роль в жизни ягод, так как обладает антисептическими (консервирующими) свойствами. Благодаря присутствию кислоты свежие ягоды брусники хорошо сохраняются, особенно при пониженных температурах [3].

В плодах брусники содержатся пектиновые и дубильные вещества, последние обусловливают их терпкий, вяжущий вкус [17].

---

Люди начинают ценить этот небольшой вечнозеленый кустарник тогда, когда узнают, какие витамины содержатся в бруснике. Витаминно-минеральный комплекс ягод брусники способен насытить организм важными веществами, укрепить его и повысить сопротивляемость инфекциям [16].

В бруснике содержатся такие витамины:

1. 
   Витамин C. Брусника содержит большое количество этого витамина: 15 мг на 100 г брусники. Благодаря аскорбиновой кислоте улучшается иммунитет и происходит усвоение некоторых минералов.
   
2. 
   Витамин E. На 100 г брусники приходится 1 мг витамина Е. Он отвечает за обмен веществ, иммунитет и другие функции организма.
   
3. 
   Витамин PP (В3, ниацин). Он помогает вырабатывать ферменты, борется с нарушениями кровообращения, является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Ниацина содержится 0,3 мг на 100 г брусники.
   
4. 
   Бэта-каротин (провитамин А). Защищает клетки организма от действия свободных радикалов, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. При его недостатке начинают выпадать волосы, ухудшается зрение. Его содержится 0,05 мг на 100 г брусники.
   
5. 
   Витамин B2 (рибофлавин). Его еще называют, "кожный витамин". Содержание: 0,02 мг на 100 г ягод. Отвечает за регуляцию белкового обмена и состояние кожных покровов.
   
6. 
   Витамин B1 (тиамин). Содержание: 0,01 мг на 100 г ягод. Помогает полноценной работе центральной нервной системы.
   
7. 
   Витамин B9 (фолиевая кислота). Важный витамин, содержание которого в бруснике - 0,03 мкг на 100 г. Способствует кроветворению и снижению уровня «плохого» холестерина. Этот витамин можно получать из брусники в достаточном количестве, так как при заготовке этой ягоды не обязательно применять теплообработку, снижающую содержание полезных веществ [10].
   

Глава III. Экспериментальная часть.
3.1 Анкета «Витамины в нашей жизни»

Так как исследовательская работа связана с человеческим фактором, одним из методов, применявшимся в данной работе, был метод обработки статистических данных соцопроса учащихся и учителей школы.

Для проведения нашего исследования была проведена анкета «Витамины в нашей жизни». Основная цель опроса: выяснить, в каком виде респонденты пополняют организм витаминами и могут ли сохранить витамин в пище. В опросе приняло участие 157 человек различного возраста. Анкета включала в себя 8 вопросов (Приложение 1).

В ходе опроса были получены следующие результаты (Приложение 2)

Анализируя собранные данные по возрастным категориям, можно говорить о следующем:

---

1. На свое здоровье обращают внимание большинство учителей, ученики – не всегда

2. Учителя принимают витамины, когда заболеют, ученики – когда захотят

3. Лечатся витаминами и учителя, и ученики по совету врача
4. Ученики принимают витамины столько, сколько захотят, учителя - по рекомендациям

5. Все стараются принимать витамины в натуральном виде.

6. В основном в аптеке приобретают аскорбиновую кислоту, «Пиковит», «Компливит»,

7. Из продуктов, содержащих витамины, наиболее известны яблоки, апельсины, ягода – брусника, клюква

8. Из ягоды, фруктов варят варенье, морс, ягоды морозят

Наиболее распространенные ответы представлены на диаграмме. (Приложение 3)

Таким образом, данные соцопроса нам показали, что респонденты принимают витамины и в натуральном виде и приобретают в аптеке, но на способы сохранения витамина в пище особого внимания не обращают.

Для проведения исследования мы взяли бруснику, которая хранилась 6 месяцев, и 1,5 года. Обозначили их номера ми №1, №2.

3.2. Определение ph в исследуемых образцах.

№ образца	Значение ph	Вывод
1	2,7	Более сладкий вкус
2	2,5	Кислый вкус

(Приложение 4)
3.3. Определение плотности брусничного сока.

№ образца	Значение р, г/см3		Значение р, г/см3
1	1,04	Молоко, Морская вода	1,03
2	1,1

Плотность показывает, чему равна масса вещества, взятого в объеме 1 см³.

3.4. Титрование как метод количественного анализа

Изучив достаточное количество литературы по данному вопросу для анализа содержания витамина «С» я выбрала метод титрования.

Титрование – определение концентрации раствора добавлением к нему другого раствора известной концентрации. Титрующий раствор (титрант) приливают из бюретки в исследуемый раствор, находящийся в конической колбе, до тех пор, пока не завершится химическая реакция между растворами. Как правило, содержание кислот определяется методом кислотно-основного титрования в присутствии индикатора. Конечная точка титрования – признак завершения титрования обнаруживается по изменению окраски индикатора.

---

Но определить аскорбиновую кислоту с помощью щелочи невозможно, т.к. в разных плодовых соках кроме витамина «С», есть еще множество других кислот – лимонная, яблочная, винная и другие. И отличить одну кислоту от другой с помощью щелочи не удается.

Однако у аскорбиновой кислоты есть свойство, которого нет у остальных кислот: быстрая реакция с йодом:

C₆H₈O₆ + I₂ → C₆H₆O₆ + 2HI

Один моль аскорбиновой кислоты (176 г) реагирует с одним молем йода (254 г). Аскорбиновая кислота превращается в дегидроаскорбиновую кислоту.

В основе йодометрического титрования лежат свойства йода и йодид-иона. Свободный йод ведет себя как окислитель: I₂ + 2e → 2I^–

А йодид-ионы (I^–) отдают свои электроны окислителям и играют роль восстановителей:

2I^– + 2e → I₂⁰

Если какой-нибудь восстановитель (в нашем случае аскорбиновую кислоту)

титровать йодом в присутствии крахмала, то после окончания титрования избыточная капля йода вызовет неисчезающую синюю окраску. В моей работе красные растворы искажают синий оттенок, напитки становятся лиловыми [3].

Оборудование: В титриметрии используют градуированные бюретки, штатив лабораторный, мерные цилиндры, стаканчики, пипетки, колбы.

С помощью бюреткиотсчитывают объемы титранта, израсходованного на титрование.

Реактивы: раствор йода, раствор крахмала, 1% раствора HCl, дистиллированная вода.
Приготовление рабочих растворов для определения витамина «С»

25 мл 5%-ной йодной настойки растворяю в колбе на 1 л. 1 мл полученного 0,125%-го раствора окисляет 0,88 мг аскорбиновой кислоты.

Кипячением суспензии крахмала в воде получают коллоидный раствор, используемый в йодометрии как индикатор.

Для приготовления индикатора взял 2 г крахмала, смешал с водой и полученную кашицу влил в 0,5 л кипящей дистиллированной воды, кипятил 2-3 минуты (жидкость должна быть прозрачной, без комочков крахмала).
Приготовление материалов для исследования:

Для извлечения витамина «С» из брусники взяла навеску исследуемого материала массой 10 г растерла ее в фарфоровой ступке, добавила немного 1% раствора HCl (соляная кислота извлекает из растительной ткани как свободную, так и связанную аскорбиновую кислоту). Перенесла полученную смесь в колбу, прибавила 10 мл дистиллированной, воды для экстрагирования аскорбиновой кислоты. Профильтровала. Фильтрат использую для анализа.

---

Смотрите также файлы

• Обоснование актуальности темы выпускной квалификационной работы.docx

• Авиценна кпсалалы медициналы колледжі.docx

• Реферат по дисциплине Обществознание.docx

• Опишите возможные риски бизнеспроцесса. Составьте их классификацию.docx

• Подготовка к огэ задание 5.pptx