Весь процесс выполнял быстро во избежание потерь витамина вследствие окисления.

Он легко реагирует с кислородом и теряет свою активность под действием света и тепла. Окисляясь, аскорбиновая кислота превращается в дегидроаскорбиновую кислоту:


3.5. Ход работы:

Чтобы узнать, сколько будет израсходовано на титрование йодной настойки необходимо вначале определить объём 1 капли: с помощью шприца отмерил 1 мл разбавленного раствора йода и посчитал, сколько капель из обычной пипетки содержится в этом объеме. В одной капе содержится 0.02 мл [7].

В фильтрат добавляю немного раствора крахмала. Затем провожу титрование раствором йода исследуемой жидкости до изменения окраски, которое говорит о том, что вся аскорбиновая кислота окислилась. Записала количество раствора йода, пошедшего на титрование, и произвела расчёт, зная, что 1 мл 0,125%-ного раствора йода окисляет 0,875 мг аскорбиновой кислоты.

Образец №1.

На титрование 10 г ягоды ушло 4 мл раствора йода.

1 мл йодного раствора – 0,875 мг аскорбиновой кислоты

4 мл – X мг

X= 4 * 0,875/1= 3,5 (мг)

Итак, в 10 г ягоды содержится 3,5 мг аскорбиновой кислоты. Тогда в 100 г ягоды содержится 35 мг.

Образец №2.

На титрование 10 г ягоды ушло 3 мл раствора йода.

1 мл йодного раствора – 0,875 мг аскорбиновой кислоты

3 мл – X мг

X= 3 * 0,875/1= 2,6 (мг)

Итак, в 10 г ягоды содержится 2,6 мг аскорбиновой кислоты. Тогда в 100 г ягоды содержится 26 мг.

Анализируя данные можно отметить, что с течением времени:

1. В любой таре при любой температуре содержание витамина постепенно уменьшается.

2. Быстрее всего происходит уменьшение при комнатной температуре

3. В морозильной камере витамин «С» теряется медленно.

4. Потери содержания аскорбиновой кислоты в стеклянной и полиэтиленовой таре отличаются незначительно.

Общий вывод: Заметная потеря витамина «С» происходит:

А) при комнатной температуре

Б) при соприкосновении с металлом

В) после 3 месяцев хранения. (Приложение 5).
Рецепты из брусники.

Исходя из данных литературы, много витамина С разрушается при кулинарной обработке.

Это я и проверила. Предлагаю несколько рецептов из брусники. Определение витамина «С» проводила по той же методике [18].

Анализируя данные таблицы, можно сделать вывод:

1. Больше витамина сохранилось в свежей бруснике с сахаром.

---

2. Потери витамина в бруснике с сахаром будет меньше, если при измельчении ягоды не будет соприкосновения с металлом.

3. Полагаем, что в моченой бруснике часть витамина переходит в воду.

4. Витамина «С» сохраняется гораздо меньше, если ягода проходит длительную тепловую обработку.

5. В напитке из брусники и в варенье из брусники с лимонной цедрой количество витамина увеличилось благодаря добавки лимона.

(Приложение 6).
Расчеты количества брусники, содержащее суточную норму витамина «С»

Выше я рассказала о том, что суточная потребность человека в витамине «С» зависит от ряда причин: пола, выполняемой работы, возраста, вредных привычек, климатических условий, стресса. В условиях Крайнего Севера потребность в витамине «С» повышается на 30-50 процентов.

Сколько же брусники может пополнить суточную норму. Из работы я выбрала только один вид брусники «Брусника с сахаром». Выбор объясняю только тем, что многие любят сладкое и в данном рецепте меньше всего потери витамина. (Приложение 7).

Глава IV. Заключение.
На основании исследуемой литературы и проделанной работы можно сделать следующие выводы:

• 
  Витамины – это важнейший класс незаменимых пищевых веществ. Говоря о витаминах, можно сказать, что важны они все, но витамин «С» - аскорбиновую кислоту, большинство биохимиков считают одним из величайших чудес живой природы.
  
• 
  В ходе выполнения работы я научилась определять содержание витамина «С» методом йодометрии.
  
• 
  Исследовать содержание витамина «С» в пищевых продуктах, можно не прибегая к помощи специальной лаборатории, а сделать это в домашних условиях
  
• 
  Выяснила, что на содержание аскорбиновой кислоты в бруснике влияют способы и длительность хранения, температурный режим обработки ягоды.
  
• 
  Даже при правильном хранении количество витамина «С» в овощах и фруктах уменьшается с течением времени, например, в бруснике количество витамина «С» уменьшается на 30 - 50 % через 3 месяца.
  
• 
  Для получения организмом достаточного количества витамина «С» необходимо есть либо местные овощи, ягоды, либо аскорбиновую кислоту, полученную синтетическим путем.
  
• 
  Наибольшее количество витамина С содержится в свежих овощах и фруктах, особенно в плодах шиповника, красном перце, лимоне.
  
• 
  В районах крайнего Севера есть прекрасный натуральный источник витамина «С» - брусника.
  
• 
  В природе практически нет ни одного продукта, в котором находились бы все витамины в количестве, достаточном для удовлетворения потребностей организма взрослого человека и ребёнка. Поэтому необходимо максимальное разнообразие меню.
  

---

Литература

1. 
   Богатова Л. М. Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. 2007.
   
2. 
   Бюллетень «Буреинские дали», выпуск №29, 2014.
   
3. 
   Габриелян О. С., Ватлина Л. П. Химический эксперимент в школе. М.: Дрофа, 2005.
   
4. 
   Горбачев В. В. Горбачева В. Н. Витамины. Макро- и микроэлемент Издательство: "Медицинская книга" .2011.
   
5. 
   Думикян А.Д.. Антонов А.Л.. Бисеров М.Ф., Кошкин Е.С.. Осипов С.В., Триликаускас Л.А. Буреинский заповедник – жемчужина дальневосточной природы. Хабаровск 2012.
   
6. 
   Измондеров А.Г. Силедия. Лесные соки и ягоды. – Хабаровск .2001.
   
7. 
   Леенсон И. Занимательная химия, - М.: Росмен, 1999.
   
8. 
   Майкели Л. Энциклопедия спортивной медицины. СПб.: Лань, 1997.
   
9. 
   Мартынов С.М..Овощи +фрукты = ягоды = здоровье. - М.: Просвещение, 1993.
   
10. 
    Сердюк А. Здоровье человека в нездоровом мире:— Санкт-Петербург, АСТ, Сталкер, 2007 .
    
11. 
    Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991.
    
12. 
    Словарь античности. — Перевод с немецкого. М.: Прогресс. Лейпцигский Библиографический институт. 2009.
    
13. 
    Степанова Т.А., Мечикова Г.Я., Будо А.Е., Матющенко Н.В., Цимбалист Н.А. Практика и перспективы использования викарных видов лекарственных растений Дальнего Востока. Научный журнал «Наука и природа Дальнего Востока» №2/ Хабаровск. 2006.
    
14. 
    Тихонова А.Е., Ищенко А.Р., Диденко Т.Н. Здоровье человека и экология Хабаровского края. / Хабаровск. «Приамурские ведомости». 2004.
    
15. 
    Тюренкова И.Н. Растительные источники витаминов, Волгоград 1999.
    
16. 
    Усенко Н.В. Деревья, кустарники и лианы Дальнего востока./ Хабаровск. «Приамурские ведомости». 2009.
    
17. 
    Усенко Н.В. Тропинка в лес. Рассказы об амурской природе. / Хабаровск. «Приамурские ведомости». 2005.
    
18. 
    Фролова Т. Бессмертная ягода – брусника. Интернет – журнал. 2017. http://rus-list.ru/5356-bessmertnaya-yagoda-brusnika/
    
19. 
    Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов Р. А. МакКанс, Э. М. Уиддоусон Издательство: "Профессия".2006.
    
20. 
    Энциклопедия «Что такое? Кто такой?, Москва, 2003.
    
21. 
    Энциклопедия «Я знаю всё», издательство АС Т- ЛТД» 1997 .
    

Приложение 1

Анкета

«Витамины в нашей жизни».

1. Обращаете ли вы внимание на своё здоровье:

a) да б) нет в) иногда
2. Как часто вы принимаете витамины:

a) ежедневно б) когда заболею в) когда захочу
3. Если вы лечитесь витаминами, то:

а) по совету врача б) по совету знакомых в) по совету рекламы

4. В каком количестве принимаете витамины:

a) сколько захочу б) следуя рекомендации

---

5. В каком виде вы принимаете витамины:

а) покупаю в аптеке б) овощи, фрукты
6. Какие витамины вы покупаете в аптеке (свой ответ)

7. Какие продукты питания содержат витамины (свой ответ)

8. Как храните и перерабатываете ягоды, содержащие витамины

Приложение 2

Таблица 1

Анкета

«Витамины в нашей жизни».

№	Вопросы	Количество ответов
		Учителя 27	Ученики 7 - 11 кл 130
1	Обращаете ли вы внимание на своё здоровье:
	a) да	21	53
	б) нет	2	15
	в) не всегда	4	62
2	Как часто вы принимаете витамины:
	a) ежедневно	6	11
	б) когда заболею	19	51
	в) когда захочу	2	68
3	Если вы лечитесь витаминами, то:
	а) по совету врача	14	74
	б) по совету знакомых	8	23
	в) по совету рекламы	5	39
4	В каком количестве принимаете витамины:
	a) сколько захочу	2	96
	б) следуя рекомендации	25	34
5	В каком виде вы принимаете витамины
	а) покупаю в аптеке	9	31
	б) овощи, фрукты	18	99
6	Какие витамины вы покупаете в аптеке	Аскорбиновая кислота – 15, «Пиковит» - 6 «Компливит» - 6	Аскорбиновая кислота - 47 «Пиковит» -14, «Алфавит школьник» - 31, «Мульти-табс» 13, «Компливит» - 25
7	Какие продукты питания содержат витамины	Квашенная капуста - 22 Яблоки – 27, брусника – 27, клюква – 27, лимоны – 18, морковь - 15	Яблоки - 110 Апельсины – 83 Лимоны - 31 Ягода - 97
8	Как храните и перерабатываете ягоды, содержащие витамины	В холодильнике – 21 Заморозки – 21 Варенье - 15	Варенье – 91, морс – 111 Ягоды морозим - 125

---

Приложение 3

Анкета

«Витамины в нашей жизни».

Наиболее распространенные ответы на вопросы



Приложение 4

Определение ph в исследуемых образцах.

Образец №1.



Образец №2.



Приложение 5

Ход работы



Приложение 6

Таблица 2

Рецепты из брусники:

№	Название	Описание рецепта	Содержание витамина С мг
1	Брусника моченая	Приготовить сироп, добавив в воду сахар, соль, корицу и гвоздику. Довести до кипения, охладить и залить подготовленную бруснику.	7,9
2	Брусника свежая с сахаром	Промытые ягоды засыпать сахарным песком и перемешать.	10,5
3	Варенье из брусники	Ягоды промыть в холодной воде и залить кипятком на 2 мин. Воду слить через сито, ягоды всыпать в горячий сироп и варить до готовности.	1,8
4	Варенье из брусники".	Перебранную бруснику положить в миску, залить кипящей водой, перемешать, тотчас же откинуть на решето и дать стечь воде. Затем бруснику положить в таз для варенья, засыпать сахаром, добавить 1/2 стакана воды (или залить медом), положить кусочек корицы, 3 шт. гвоздики или немного лимонной цедры и варить до готовности. Горячее варенье из таза перелить в миску и, когда остынет, переложить в стеклянную банку, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить в сухом прохладном месте. Это варенье подают к жареной птице и дичи, а также к жареной говядине, телятине и баранине.	2,1
5	Кисель брусничный	Промытые ягоды измельчить пестиком, сок отжать, мозгу залить горячей водой, довести до кипения. В отжатый и охлажденный отвар добавить крахмал, перемешать, довести до кипения, добавить отжатый сок.	0,8
6	Морс брусничный	Промытые ягоды размять деревянным пестиком и отжать сок. Оставшуюся мезгу залить горячей водой и кипятить 5 мин. После процеживания в отвар добавить отжатый сок и сахар. Напиток выдержать 2 дня.	0,4
7	Напиток из брусники	Вымытую бруснику варить 10 мин в 2 стаканах воды, протереть через сито, добавить сахар, довести до кипения и прибавить лимонный сок.	3,9

---

Смотрите также файлы

• Обоснование актуальности темы выпускной квалификационной работы.docx

• Авиценна кпсалалы медициналы колледжі.docx

• Реферат по дисциплине Обществознание.docx

• Опишите возможные риски бизнеспроцесса. Составьте их классификацию.docx

• Подготовка к огэ задание 5.pptx