Добавлен: 17.06.2023
Просмотров: 75
Скачиваний: 3
- Организация общественного питания;
- автомашин организованную у общественного
торгово - представлена 2.
Таблица 2 - - структура производства
|
Производственная группа |
Цеха: - цех; - цех; - горячий цех; - цех; - мясо-цех; Вспомогательные помещения: - раздаточные; - хлеборезки; - котломойки; |
|
Складская группа |
склады: - сухих продуктов; - хранение инвентаря; камеры: - охлаждаемая камера и рыбы; - камера овощей фруктов; - камера молочных гастрономии; |
|
Торговая группа |
- 2 70 посадочных барной стойкой; - с и комнатами; |
|
- бытовая группа |
- контора; - и бухгалтерии; - гардеробная для персонала; - для отдыха персонала; - для музыкальных инструментов; - для персонала; - для |
2.2 информационной проектируемого предприятия
обслуживания всего,
соответствии 6.8 ГОСТ 50763-2007, о реализуемой питания порядке потребителей различными способами: меню, на информационных доске иным исполнителем собственному
блюда перечисляют соответствующей порядку
На теоретического разработан ассортимент согласно данного
блюдо должно перечень чтобы случае компонентов заменить из было меню: Таблица 3 (1)
2.3 материально-технической базы предприятия
Интерьер в «Ампир» 19-века В ресторане белого тепло-цвета, теплоту и Стены под с преобладанием По развешаны габилены - придает а с живость свежесть Пол в из древесины. В великолепный экзотическими водными лилиями. виде разбросанных потолку, яркого - до -
В 2 зала: для некурящих.
ресторане «Вита» официантами.
используется с в виде «D&V». бокалы выполнены инкрустированные позолотой. из с символом
Стол общепринятым этом или льняные составляют различных
предназначен посетителей, поддерживается приточно-вытяжной температура воздуха не 12 относительная 30-60%, движения в т.высоте 1,5-2пола 0,15-0,2 м/в зале стандартная с неагрессивно-яркой окраской; на 70 мест: 10 - по и 10 столов - места 10 за Из посуды применяется: из полуфарфоровая стеклянная.
таким создалась взаимосвязанная его с
Заключение
В работы ее и решены поставленные В несколько общих работе. официанта - общение с человеку, себя предъявляются определенные специальной должен обладать особенно слухом, выносливым, уметь в людьми, быть врачом и Цель ресторана обслуживанию - создание идеальной четкой организации посетителей у где их швейцар - ливрее, белых от принимать звена от больших групп - вписывается счетов в под заказы внимательно, возникновение принятия надо повторить проверки, подачи т.
практической процесс банкета случаю рестораном «Вита».
предложить по совершенствованию обслуживания:
1. затрат на стола
2. к опытных и со работы
3. метрдотеля отвечающего всем и
Целью работы составляющих организации ресторана 70 мест.
следующие задачи: материал теме работы; дать предприятия; разработать информационную проектируемого предприятия; разработать материально-обслуживания
Моя из 2 3
В 1 рассмотрены организации обслуживания Рассмотрены материально-и информационной ресторана.
2 была характеристика его организационно-функциональная торгово - производства и материально-техническая проектируемого
используемой литературы
1. А. Официант-: пособие для - Ростов -- : Издательство «Феникс», 2016. - 422
2. М.ресторанного - , 2013. - 357 с
3. Браун К. официанта.: : с - -на - : «Феникс», 2013.-320с.
4. В., И., М. в России: начать преуспеть. - М: Издательство «Флинта», 2016. - 184
5. стола//Гостиница - 2017. - №4.
6. Железнев Празднуем - Ростов -- Дону: «Феникс», 2015. - 476 с.
7. Никуленкова, Лавриненко, Ястина. общественного - М: «Колос», - 2016. - 422 с.
8. предприятиях питания: для колледжей профессионально-училищ. - Л. - Ростов -- Дону: «Феникс», 2015. -384с.
9. В. П. доход ресторана, - М.: 2013. -168с.
10. питания: правила - М: Издательство 2016. - 224
11. Уокер Введение - М: Издательство «ЮНИТИ», - 2016. - 463 с.
12. 50764-95 «Услуги питания»
13. 30390-2013. Услуги Продукция общественного населению.
14. 30389-2013. общественного предприятий
15. ГОСТ 30524-2013. питания. Требования
16. Сборник и изделий: Для общественного / -сост.:Здобнов, Цыганенко.-:, «Издательство Арий», : «Лада»,2016.-680с.:
18. Л.производства предприятиях питания. - н/д: «феникс», 2016.
19. Л.обслуживания предприятиях питания. - Ростов-на-Дону: 2017 г.
1
для «вита»
|
№ |
Наименование блюда/ Выход() |
Цена() |
|
|
Холодные закуски |
|||
|
1 |
Дуэт копченой опилках и с/с тартар150/33 |
650 руб. |
|
|
2 |
деликатесы язык говяжий180/60/30 гр |
750 руб. |
|
|
3 |
салямифилино, пикколини200/15 |
650 руб. |
|
|
4 |
томат, перец, зелень200/15 |
240 руб. |
|
|
5 |
с грецким орехом200/10/15/40 |
550 |
|
|
6 |
Тар - филе огурцом цитрусовой заправкой100/25 гр |
380 |
|
|
7 |
Тар - телятины и цитрусовой заправкой100/25 |
320 |
|
|
8 |
Карпаччоиз с оливковым маслом100/20/15/15 |
420 |
|
|
9 |
Карпаччоиз листьями сыром пармезан100/10/15/15 |
480 руб. |
|
|
10 |
курицей/креветками/жаренным лососе 250/210/230 гр. |
250/280/280 |
|
|
11 |
парфе печени, сливочным ягодным 140 |
270 руб. |
|
|
12 |
языком, и сливочным сыром120 |
280 |
|
|
Горячие закуски |
|||
|
13 |
на перцем зеленым пюре170/50/30 |
250 руб. |
|
|
14 |
креветки-в сливочно-перечном соусе145 |
450 |
|
|
15 |
Мидии белом канкассе410 гр. |
400 |
|
|
16 |
говяжьей сливочном соусе120/1 гр |
310 |
|
|
17 |
с говяжьей/гриль300/350гр. |
280/180 |
|
|
блюда |
|||
|
18 |
Суп луком шафраном300 гр. |
250 |
|
|
19 |
с и бадьяна350/30 |
270 руб. |
|
|
20 |
стерлядис и водкой360/1 |
270 |
|
|
21 |
Солянка классическая350/30/10 |
250 руб. |
|
|
22 |
с 420/1 |
270 руб. |
|
|
23 |
- из грибов400 |
250 |
|
|
24 |
Суп - курицы400гр. |
250 |
|
|
горячие блюда |
|||
|
25 |
пастеиз с овощами160 |
250 |
|
|
26 |
Филе - с - базиликовым ризотто200/70 |
270 руб. |
|
|
27 |
лосося на и сливочнымпесто120/150/50 |
250 |
|
|
28 |
Бефстроганов грибами пюре 100/150 |
250 руб. |
|
|
29 |
томатным отварными 75/50/100 |
300 руб. |
|
|
30 |
в с салатом коулслоу 110/75/30 |
200 |
|
|
31 |
Шашлык со и Южный 100/160/15 |
450 руб. |
|
|
32 |
соусе с мятой190/100 гр. |
200 |
|
|
33 |
запеченные соусом рисом (по-казацки) 100/140/100 |
200 руб. |
|
|
34 |
c печеными 125/150 |
330 руб. |
|
|
35 |
картофелем фритюре соусом 100/150/75гр. |
200 |
|
|
36 |
жареная эстрагон жареным во 100/100/150 |
370 руб. |
|
|
37 |
под и картофельное 100/100/150 |
180 руб. |
|
|
38 |
с - и паназиатским соусом110/110/10 |
250 |
|
|
Гарниры |
|||
|
39 |
гарнир 75 |
50 |
|
|
40 |
Рис 150 |
30 руб. |
|
|
41 |
100гр. |
50 |
|
|
42 |
картофель грибами луком150 |
80 руб. |
|
|
43 |
150гр. |
30 |
|
|
блюда |
|||
|
44 |
Крем-брюле и 120 |
70 руб. |
|
|
45 |
джемом смородины 145/10 гр. |
80 |
|
|
46 |
- банановый/яблочный/вишневый и ванильным 130/50/30 |
90 руб. |
|
|
47 |
кремом Маскарпоне170 гр. |
80 |
|
|
48 |
со или 100 |
70 руб. |
|
|
49 |
шоколадного кейка50 |
80 |
|
|
50 |
Гренки и 155 |
60 руб. |
|
|
51 |
по-100гр. |
70 |
|
|
напитки |
|||
|
52 |
Чай лимоном200/15/7 |
50 руб. |
|
|
53 |
молоком 150/50/15 |
50 |
|
|
54 |
Кофе 100 |
40 руб. |
|
|
55 |
с сливками 100/25/15 |
45 |
|
|
56 |
Кофе - 100гр. |
50 |
|
|
57 |
глясе 150 |
50 |
|
|
58 |
Шоколад 200 |
40 |
|
|
59 |
Какао 200гр. |
40 |
|
|
напитки |
|||
|
60 |
Аква газа 500мл |
70 |
|
|
61 |
минерале 500мл |
70 руб. |
|
|
62 |
500мл |
120 |
|
|
63 |
Сок 200мл |
70 |
|
|
64 |
Морс 200мл |
50 |
|