Файл: Типы банкетов и современные формы банкетного обслуживания.pdf
Добавлен: 17.06.2023
Просмотров: 97
Скачиваний: 3
- http://club-vysotsky.ru(15.12)
- http://oficianty.com/banket.html(11.01)
- https://master-banketov.ru (09.01)
- https://www.syl.ru/article/373381/obslujivanie-i-organizatsiya-banketov-v-restorane-osobennosti-i-trebovaniya(20.12)
- Кучер Л.С., Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: «Деловая литература», 2013 г.
- Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебник, изд. 6-е - Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 318с
- Усов В.В., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: «Академия», 2012 г.
- Федцов В.Г., «Культура ресторанного сервиса». - М.: «Дашков и Ко», 2009 г.
Приложение 1
Таблица 1.
Пример меню на 50 человек
|
№ |
Наименование блюд |
Цена за порцию |
Сумма |
|
1 |
Фирменное блюдо Жаркое по-французски 230 г |
800 |
40000 |
|
2 |
Холодные закуски Цезарь с креветками 320 г |
850 |
42500 |
|
3 |
Салат«Столичный» с курицей 250 г |
380 |
19000 |
|
4 |
Ассорти мясное заливное 200/50 г |
107,5 |
10750 |
|
5 6 |
Горячие закуски Жульен по-французски 45/45 г Гратен из баклажанов с томатами и козьим сыром с соусом Песто 45/45 г |
200 200 |
10000 10000 |
|
7 |
Горячее блюдо Форель запеченная 300 г |
700 |
3500 |
|
8 |
Сладкие блюда Мороженое(ванильное,клубничное, шоколадное) 150 г |
300 |
15000 |
|
9 10 |
Горячие напитки Кофе латте 200 мл Черный чай в чайнике 400 мл |
180 150 |
9000 1500 |
|
11 12 |
Хлеб пшеничный Хлеб ржаной |
100 100 |
5000 5000 |
Вино-водочные изделия
|
№ |
Наименование |
Цена за бутылку |
Сумма |
|
1 |
Водка: Водка «Царская золотая» 500 мл |
2600 |
15600 |
|
2 |
Вино:Selection des Chateaux de Bordeaux. Bordeaux AOC красное 1 бут/750 мл Le Monbese Chardonnay белое 1 бут/750 мл |
1900 1000 |
17100 9000 |
|
3 |
Игристые вина: Дюк де Вальмер брют, полусухое 1 бут./750 мл |
700 |
5800 |
Напитки и соки
|
№ |
Наименование блюд |
Цена |
Сумма |
|
1 |
Минеральная вода |
70 |
2100 |
|
2 |
Сок |
100 |
1500 |
Приложение 2
Таблица 2.
Составление калькуляции блюд
На примере блюда «Ассорти мясное заливное»
|
Наименование продукта |
Вес (одной порции в граммах) |
Вес 50 порций (кг) |
Стоимость (в рублях) |
|
Язык говяжий Говядина Окорок или ветчина Желатин Чеснок Яйцо Лук Горошек |
40 30 30 50 2 20 10 10 |
1,2 0,9 0,9 0,4 0,06 0,6 0,3 0,3 |
2000 1500 1200 125 200 100 150 100 |
|
200 |
5,8 |
5375,5 |
|
|
Стоимость 1 порции |
5375,5:50=107,5 руб |
||
Язык говяжий 40 х 50=2000гр=2 кг 2 х 1000руб/кг=2000руб
Говядина 30 х 50=1500гр=1,5кг 1,5 х 1000руб/кг=1500руб
Окорок или ветчина 30 х 50=1500гр=1,5кг 1,5 х 800руб/кг=1200руб.
Желатин 50 х 50=2500гр=2,5кг 2,5 х 50руб/пакет=125руб
Чеснок 2 х 50=100гр=1,00кг 1,00 х 200руб/кг=200 руб.
Яйцо 20 х 50=1000гр=1,0кг 1,0(3 дес.) х 100=100руб.
Лук 10 х 50=500гр=0,5кг 0,5 х 300руб/кг=150 руб.
Горошек 10 х 50=500гр=0,5кг 0,5 х 200руб/кг=100руб.
Стоимость 1 порции 1300:50=107,5 руб.
107,5 - 100%
х - 100% (наценочная категория 100%)руб.
107,5+107,5 руб=215руб
215руб * 50порций= 10 750руб. – стоимость блюда на 50 человек.
Приложение 3
В зависимости от формы зала, его площади, количества участников банкета столы могут быть поставлены в виде прямой линии (одной или нескольких), а также в виде букв Т, П, Ш
Рисунок 1.
П-образная рассадка гостей
Рисунок 2.
Т-образная рассадка гостей
Рис унок 3.
Ш-образная рассадка
-
https://www.syl.ru/article/373381/obslujivanie-i-organizatsiya-banketov-v-restorane-osobennosti-i-trebovaniya(20.12) ↑
-
Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебник, изд. 6-е - Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 318с ↑
-
https://master-banketov.ru (09.01) ↑
-
Кучер Л.С., Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: «Деловая литература», 2013 г ↑
-
http://club-vysotsky.ru(15.12) ↑
-
http://oficianty.com/banket.html(11.01) ↑
-
Усов В.В., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: «Академия», 2012 г. ↑
-
Федцов В.Г., «Культура ресторанного сервиса». - М.: «Дашков и Ко», 2009 г. ↑