Файл: "Оценка и калькуляция"..pdf

– торговую наценку;

– цену продажи блюда, которая применяется для определения цены продажи на блюдо (изделие), без нее невозможно установить цену продажи, процесс калькулирования носит плановый характер.

На основании рецептуры утверждаются плановые цены на продукты питания для расчета цены изделия, что необходимо для определения себестоимости блюд. В виду того, что цены часто изменяются, необходимо пересчитывать калькуляции, это связано с затратами времени. Для сокращения таких трудозатрат в организации утверждаются плановые цены на определенный период. Объектами калькулирования являются  виды готовой продукции.

На основе информации о плановой стоимости продуктов, их количестве, других прямых затрат определяется себестоимость каждого вида продукции. Согласно ассортимента готовой продукции ООО «Макдоналдс», технологическими картами, технико-технологическими картами определяется количество блюд  к продаже.

Калькуляция себестоимости единицы продукции по видам представлены в таблицах 4 – 7.

Таблица 4

Калькуляции себестоимости единицы продукции (Гамбургер) ООО «Макдоналдс» ^[23]

Таблица 5

Калькуляции себестоимости единицы продукции (Чизбургер)

ООО «Макдоналдс» ^[24]

Таблица 6

Калькуляции себестоимости единицы продукции (Наггетцы) ООО «Макдоналдс» ^[25]

Таблица 7

Калькуляции себестоимости единицы продукции

(картошки фри) ООО «Макдоналдс» ^[26]

Продолжение таблицы 7

Составим расчет калькуляции выпуска продукции по статьям затрат (таблица 8).

Таблица 8

Расчет калькуляции выпуска продукции ООО «Макдоналдс» ^[27]

Номенклатура статей общехозяйственных расходов в ООО «Макдональдс» выглядит так: содержание аппарата управления; содержание и ремонт оборудования, зданий; расходы по и технике безопасности; потери от порчи ценностей; прочие общехозяйственные расходы; расходы непроизводительного характера. Внутри каждой статьи организован аналитический учет для расшифровки затрат, их конкретизации. По дебету счета собираются все расходы. По окончанию месяца, расходы, собранные на 26 счете списываются с кредита 26 «Общехозяйственные расходы» счета и распределяются на счет 20 «Основное производство» по видам продукции пропорционально заработной плате работников основного производства.

Поскольку ООО «Макдоналдс», согласно учетной политике, формируется по полной себестоимости продукции, то счет 26 «Общехозяйственные расходы» и должен закрываться на счете 20 «Основное производство». На счетах бухгалтерского учета формирования полной себестоимости отражается записями:

Дт 20 «Основное производство»

Кт 26 «Общехозяйственные расходы».

Таким образом, в конце отчетного периода по дебету счета 20 «Основное производство» будут учтены и прямые и косвенные расходы, составляющие фактическую производственную себестоимость готовой продукции.

Метод управления затратами, применяемый на предприятии – стандарт-кост. В основе данного метода лежит принцип учета и контроля затрат в пределах установленных норм и нормативов и по отклонениям от них.

Калькуляция, составленная с использованием стандартных норм, является основой оперативного управления процессом производства и затратами. Выявляемые в текущем порядке отклонения от установленных стандартных норм затрат подвергаются анализу для выяснения причин их возникновения. Это позволяет администрации ООО «Макдональдс» оперативно устранять неполадки в производстве, принимать меры для их предотвращения в будущем.

При установлении норм используются физические (количественные) стандарты, позволяющие измерить в натуральном выражении расход продуктов, количество рабочей силы и объем услуг, необходимых для производства данного изделия. Умножая их на цену, определяют стандартные стоимостные нормы. Стандарты на продукты и другие материальные затраты устанавливаются, исходя из уровня цен, которые действуют на момент разработки стандартов. Стандарты ставок заработной платы по операциям технологического процесса являются средними расценками. Для контроля за накладными расходами разрабатываются их сметные ставки, исходя из сметы накладных расходов за определенный период времени и намеченного объема производства продукции. Сметы накладных расходов носят постоянный характер.