Файл: "Оценка и калькуляция"..pdf

В работе исследованы оценка и калькулирование в ООО «Макдональдс».

Для исчисления себестоимости продукции по видам, затраты группируют и учитывают по статьям калькуляции и экономическим элементам.

Основой калькулирования является технологическая и калькуляционная документация, предусмотренная Национальным стандартом РФ на услуги общественного питания, утвержденным приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. № 514-ст, введенного с 1 января 2010 г. Согласно данного стандарта в ООО «Макдоналдс» составляется: технологические карты на продукцию; технологические инструкции по производству продукции общественного питания; калькуляционные карточки. Объектами калькулирования являются  виды готовой продукции.

На основе информации о плановой стоимости продуктов, их количестве, других прямых затрат определяется себестоимость каждого вида продукции.

Все расходы организации, при производстве продукции, распределяются на переменные и постоянные. Переменные расходы непосредственно относятся на затраты основного производства на счет 20 «Основное производство», который является активным счетом. По дебету счета отражаются прямые расходы, связанные с выпуском продукции, а также косвенные расходы, связанные с управлением и обслуживанием основного производства, потерями от брака. Прямые расходы списываются в дебет счета 20 «Основное производство» с кредита счетов производственных запасов, расчетов с работниками по оплате труда. Постоянные затраты – затраты общехозяйственного назначения, которые не зависят от объема изготавливаемой продукции, они учитываются на счете 26 «Общехозяйственные расходы».

По окончанию месяца, расходы, собранные на 26 счете списываются с кредита и распределяются на счет 20 «Основное производство» по видам продукции пропорционально заработной плате работников основного производства.

Слoжность упpавления экoномикой предприятия в услoвиях pыночных отнoшений тpебует сoздания адекватнoй системы yчетно-инфоpмационного обеспечения упpавления затpатами и пoиска нoвых подходoв к pешению прoблем совеpшенствования их учета. Тpадиционные метoды учета, в частности, не спoсобны пoказать, напpимер, что на бoльший oбъем пpоизводимой прoдукции пpиходится меньшая часть соoтветствующих затpат, а на меньший объем – бoльшая часть.

В связи с этим для pаспределения накладных pасходов в управленческом учете ООО «Макдональдс» рекомендован метoд АВС (учет по видам деятельности). Метод АВС – этo метод учета затpат, котoрый oтносит затраты (pесурсы) на oбъекты калькулиpования чеpез виды деятельнoсти, oсуществляемые оpганизацией. Суть данного метoда заключается в том, что «пpодукция потребляет деятельность, а деятельность потребляет ресурсы». Данный метод представляет собой двухуpовневый пpоцесс pаспределения затрат. На пеpвом урoвне ресурсы pаспределяются на виды деятельности, на втоpом уровне затpаты по видам деятельности pаспределяются на продукцию.

Пpеимуществами внедрения метoда АВС в ООО «Макдональдс» являются: данный метoд пoмогает прoследить pеальную динамику затpат; пpи испoльзовании данного метода pассчитывается надeжный пoказатель долгосpочных пеpеменных затpат, имеющих oтношение к пpинятию стpатегических решений; опpеделяются финансoвые (ставки) и нефинансoвые (oбъемы опеpаций) показатели, котоpые yсиливают кoнтроль над затратами; данный метoд спосoбствуют пpинятию адекватных pешений по ценoобразованию; данный метод oбеспечивает выявления pезервов сoкращения накладных pасходов.

Список литературы

• 1. Налоговый Кодекс РФ. Ч. 2, гл.26.2 и 26.5 от 05.08.2000 N 117-ФЗ (с изм. и доп.)
  2. Федеральный закон от 06.12.2011 г. № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете», принят ГД РФ 22.11.2011 г.
  3. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности (с изм. и доп.)
  4. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности предприятий и Инструкция по его применению (утверждены приказом Минфина РФ от 31.10.2000г. №94н (с изм. и доп.).
  5. Болотин А.А. Калькулирование себестоимости как элемент управления прибылью производственного предприятия // Международный бухгалтерский учет. - 2012. - № 38.
  6. Булгакова С.В., Подобедова Н.В. Калькулирование себестоимости по процессам деятельности в управленческом учете экономического субъекта // Международный бухгалтерский учет. – 2014. - № 45. – С. 11.
  7. Гниломедова Е.В. Сущность и необходимость оценки объектов бухгалтерского учета // В сборнике: Бухгалтерский учет, анализ и аудит: история, современность и перспективы развития материалы VIII междунар. науч. конф. студ., асп., преп.. д-р экон. наук, проф. Н. А. Каморджанова (отв. ред., СПбГЭУ), канд. экон. наук, доц. И. Н. Львова (чл. редкол., СПбГЭУ), канд. экон. наук, доц. М. А. Гордеева (отв. секр., СПбГЭУ). Санкт-Петербург, 2014. С. 25-26.
  8. Кондраков Н. Бухгалтерский (финансовый, управленческий) учет. – М.: Проспект, 2012.
  9. Кузьмина М. С. Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отраслях производственной сферы/Кузьмина М. С.; КноРус - Москва, 2013.
  10. Маха Р. Калькулирование себестоимости по прямым издержкам. – М.: Омега-Л, 2012.
  11. Чеченова Ф.Ж., Иванов А.М. Оценка и ее место в формировании информационной системы учета // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд. 2010. № 3-1. С. 250-254.

Приложение 1

Утверждаю

Директор ООО «Макдональс»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Картофеля Фри

Выход полуфабриката 300 г. Выход готового блюда 150 г.

Зав. производством

Технолог

Приложение 2

ООО «МАКДОНАЛДС»

УТВЕРЖДАЮ

Директор ООО «Макдоналдс»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПО ПРОИЗВОДСТВУ САНДВИЧА

САНДВИЧ С РЫБОЙ, СЫРОМ И АНАНАСОМ

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Сандвич с рыбой, сыром и ананасом, вырабатываемый ООО «Макдоналдс».

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сандвича, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. РЕЦЕПТУРА

┌────────────────────────┬───────────────────────────────────────┐

│ Наименование сырья │Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г│

│ и продуктов ├───────────────────┬───────────────────┤

│ │ брутто │ нетто │

├────────────────────────┼───────────────────┼───────────────────┤

│Булка для сандвича │35 │35 │

│Муксун вяленый │140 │100 │

│Салат Айсберг │14 │10 │

│Соус майонез │10 │10 │

│Сыр Чеддер │16 │15 │

│Ананасы консервированные│30 │30 │

│(кольца) │ │ │

├────────────────────────┼───────────────────┼───────────────────┤

│ВЫХОД: │- │200 │

└────────────────────────┴───────────────────┴───────────────────┘

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Булку для сандвича слегка поджаривают в тостере, разрезают на две части. Нижнюю часть булки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата Айсберг, ломтик сыра и кольцо консервированного ананаса, затем кладут филе муксуна вяленого. Накрывают верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Сандвич реализуют в упакованном виде сразу после приготовления.

Допустимый срок хранения Сандвича до реализации - не более 20 мин. при температуре от +20 °С согласно фирменным стандартам компании...

Срок годности Сандвича согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 - 24 ч при температуре от +2° до +6 °С.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид - булка для сандвичей с кунжутом, разрезана на две части, каждая с внутренней стороны смазана майонезом, между частями булки слоями расположены филе муксуна вяленого, лист салата Айсберг, ломтик сыра, кольцо консервированного ананаса.

Цвет - характерный для рецептурных компонентов.

Вкус и запах - приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2. Микробиологические показатели Сандвича должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Сандвича с рыбой, сыром и ананасом на выход - 200 г

Ответственный за оформление ТТК

Зав. производством

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.1998 № 132

1. Гниломедова Е.В. Сущность и необходимость оценки объектов бухгалтерского учета // В сборнике: Бухгалтерский учет, анализ и аудит: история, современность и перспективы развития материалы VIII междунар. науч. конф. студ., асп., преп.. д-р экон. наук, проф. Н. А. Каморджанова (отв. ред., СПбГЭУ), канд. экон. наук, доц. И. Н. Львова (чл. редкол., СПбГЭУ), канд. экон. наук, доц. М. А. Гордеева (отв. секр., СПбГЭУ). Санкт-Петербург, 2014. С. 25-26. ↑

2. Чеченова Ф.Ж., Иванов А.М. Оценка и ее место в формировании информационной системы учета // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд. 2010. № 3-1. С. 250-254. ↑

3. Чеченова Ф.Ж., Иванов А.М. Оценка и ее место в формировании информационной системы учета // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд. 2010. № 3-1. С. 250-254. ↑

4. Гниломедова Е.В. Сущность и необходимость оценки объектов бухгалтерского учета // В сборнике: Бухгалтерский учет, анализ и аудит: история, современность и перспективы развития материалы VIII междунар. науч. конф. студ., асп., преп.. д-р экон. наук, проф. Н. А. Каморджанова (отв. ред., СПбГЭУ), канд. экон. наук, доц. И. Н. Львова (чл. редкол., СПбГЭУ), канд. экон. наук, доц. М. А. Гордеева (отв. секр., СПбГЭУ). Санкт-Петербург, 2014. С. 25-26. ↑

5. Чеченова Ф.Ж., Иванов А.М. Оценка и ее место в формировании информационной системы учета // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд. 2010. № 3-1. С. 250-254. ↑

6. Болотин А.А. Калькулирование себестоимости как элемент управления прибылью производственного предприятия // Международный бухгалтерский учет. - 2012. - № 38. ↑

7. Кондраков Н. Бухгалтерский (финансовый, управленческий) учет. – М.: Проспект, 2012. - С. 99. ↑

8. Кузьмина М. С. Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отраслях производственной сферы/Кузьмина М. С.; КноРус - Москва, 2013. – С. 90. ↑

9. Кузьмина М. С. Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отраслях производственной сферы/Кузьмина М. С.; КноРус - Москва, 2013. – С. 90. ↑

10. Кондраков Н. Бухгалтерский (финансовый, управленческий) учет. – М.: Проспект, 2012. - С. 99. ↑

11. Кондраков Н. Бухгалтерский (финансовый, управленческий) учет. – М.: Проспект, 2012. - С. 99. ↑

12. Кондраков Н. Бухгалтерский (финансовый, управленческий) учет. – М.: Проспект, 2012. - С. 99. ↑

13. Маха Р. Калькулирование себестоимости по прямым издержкам. – М.: Омега-Л, 2012. – С. 112. ↑

14. Маха Р. Калькулирование себестоимости по прямым издержкам. – М.: Омега-Л, 2012. – С. 113. ↑

15. Булгакова С.В., Подобедова Н.В. Калькулирование себестоимости по процессам деятельности в управленческом учете экономического субъекта // Международный бухгалтерский учет. – 2014. - № 45. – С. 11. ↑

16. Булгакова С.В., Подобедова Н.В. Калькулирование себестоимости по процессам деятельности в управленческом учете экономического субъекта // Международный бухгалтерский учет. – 2014. - № 45. – С. 11. ↑

17. Булгакова С.В., Подобедова Н.В. Калькулирование себестоимости по процессам деятельности в управленческом учете экономического субъекта // Международный бухгалтерский учет. – 2014. - № 45. – С. 13. ↑

18. Булгакова С.В., Подобедова Н.В. Калькулирование себестоимости по процессам деятельности в управленческом учете экономического субъекта // Международный бухгалтерский учет. – 2014. - № 45. – С. 11. ↑

19. Булгакова С.В., Подобедова Н.В. Калькулирование себестоимости по процессам деятельности в управленческом учете экономического субъекта // Международный бухгалтерский учет. – 2014. - № 45. – С. 11. ↑

20. Булгакова С.В., Подобедова Н.В. Калькулирование себестоимости по процессам деятельности в управленческом учете экономического субъекта // Международный бухгалтерский учет. – 2014. - № 45. – С. 11. ↑

21. Чеченова Ф.Ж., Иванов А.М. Оценка и ее место в формировании информационной системы учета // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд. 2010. № 3-1. С. 250-254. ↑

22. Чеченова Ф.Ж., Иванов А.М. Оценка и ее место в формировании информационной системы учета // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд. 2010. № 3-1. С. 250-254. ↑

23. Составлено по данным бухгалтерского учета предприятия ↑

24. Составлено по данным бухгалтерского учета предприятия. ↑

25. Составлено по данным бухгалтерского учета предприятия. ↑

26. Составлено по данным бухгалтерского учета предприятия. ↑

27. Составлено по данным бухгалтерского учета предприятия. ↑

28. Составлено по данным бухгалтерского учета предприятия. ↑

29. Составлено по данным бухгалтерского учета предприятия. ↑

30. Составлено автором. ↑

31. Составлено автором. ↑