Файл: Анализ внешней и внутренней среды кафе-бара «Лыжня».pdf

При этом количество жителей города, вовсе отказавшихся от посещения мест общественного питания, за тот же отрезок времени возросло вдвое. В январе от расходов на кафе и рестораны отказывались 18 % опрошенных, в сентябре – 20%.

В зависимости от возраста опрашиваемых, данные показатели несколько видоизменяются. Из числа совершеннолетних жителей города в возрасте до 35 лет расходы на кафе и рестораны сократили примерно половина опрошенных (51%). И 60% людей 35-65 лет стараются сэкономить на этой статье расходов.

Зато из числа отказавшихся от посещения ресторанов и кафе самыми бережливыми оказались те, кому уже исполнилось 25, но нет 35. 27% жителей города этой возрастной категории предпочитают теперь питаться дома. Вдвое меньше (14%) молодёжи до 25 лет следуют их примеру, людей от 35 до 65, столь кардинально поменявших свои привычки, насчитывается меньше почти на треть – примерно 20%.

Организация корпоративных мероприятий без арендной платы снижает совокупные затраты клиентов, а, следовательно, является существенным фактором при выборе места проведения мероприятия. Очевидно, что такая акция снизит прибыль бара, однако, эти потери будет компенсированы за счет роста потока заказов.

Вторым мероприятием является снижение ценового ценза на проведение ужинов для групп клиентов пенсионного и предпенсионного возраста. В настоящее время ценовой ценз при проведении ужинов для групп клиентов составляет 1 000 руб. на одного заказчика. Предлагается снизить его до 800 руб. для клиентов пенсионного и предпенсионного возраста. Рост числа заказчиков прогнозируется в связи с тем, что в настоящее время в ПАО «АВТОВАЗ» отмечается массовый уход на пенсию работников, достигших пенсионного возраста и тех, кому до него осталось 1-2 года. Очевидно, что с учетом высокой конкуренции на рынке услуг общественного питания, выбор делается в пользу того заведения, где предлагаются наиболее выгодные условия проведения мероприятия.

В целях привлечения дополнительных клиентов предлагается открытие собственного сайта бара «Лыжня». Основой интернет-сайта является его содержание, то есть та информация, которую необходимо донести до ее потребителя - информация об услугах кафе, справочная, контактная информация. Интернет дает возможность потребителю рассмотреть все возможные варианты и сравнить все предложения. Интернет сайт – это инструмент, дающий гигантские конкурентные преимущества: целевые посетители и широкий охват аудитории; отсутствие посредников в общении с посетителями сайта; оперативность донесения информации; использование новых информационных и мультимедийных технологий. Собственный сайт позволит кафе-бару «Лыжня» рассказать о своих услугах, взглядах, идеях, способностях, оказывать влияние на широкую и целевую аудиторию.

Главная страница сайта представлена на рис. 10. На главной странице представлено меню сайта: услуги; меню бара; контакты и др. информация для потенциальных клиентов.

В настоящее время сайт находится в стадии апробации. Проект реализован на системе управления сайтом UBS.CMS. Разработаны макеты главной и внутренних страниц. На сайте представлено полное меню бара. Также гостям кафе теперь столик можно бронировать прямо с сайта. Реализован модуль «Фото-галерея».

Суть предлагаемой программы «Антикризис» состоит в том, что при заказе четырех кружек пива (емкость 0,30, цена 180 руб.) пятую предоставлять бесплатно. Таким образом, клиент, оплатив заказ в размере 540 руб. получает возможность бесплатного дополнения в размере 180 руб., или 33,33 % от затраченной суммы. «Антикризисное» предложение позволит поднять посещаемость бара.

2. Снижение затрат. Важнейшим направлением обеспечения прибыльности бара «Лыжня» в условиях кризиса является снижение затрат. Это может быть достигнуто за счет перехода на простые и недорогие продукты, на российское сырье. Практика замены сырья на более экономичное возможна только в случае сохранения стабильного качества блюд. В настоящее время, как никогда, бар должен быть ориентирован на качество и вариативность предложений, более того, именно в этот период корректировка цены ни в коем случае не должна сказываться на качестве блюд.

Рисунок 10 – Главная страница сайта кафе-бара «Лыжня»

В целях снижения затрат бара «Лыжня» предлагается:

• замена салфеток «Lotus» по цене 49 руб. за 90 штук на отечественные салфетки «Мистерия» по цене 22 руб. за 90 штук. Общий объем расхода салфеток составляет 2 700 шт. за 6 месяцев;
• оптимизация меню. При оптимизации меню нужно руководствоваться принципом «не навреди важно обратить внимание на следующие моменты: замену «собак» (позиции продаж, отличающиеся низкой рентабельностью и невысокой популярностью) в меню на блюда с доступными ингредиентами; оптимизацию закупочного листа; акцент в суггестивном сервисе на новинки.

3.2. Экономическая оценка предлагаемых мероприятий

Проведем расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий.

1. Организация корпоративных мероприятий без арендной платы.

В таблице 12 представлены данные о проведенных корпоративных мероприятиях в баре «Лыжня» во втором полугодии 2016 г.

Таблица 12

Данные о выручке от корпоративных мероприятий

Из данных таблицы 12 видно, что в течение второго полугодия 2016 г. проведено 12 корпоративных мероприятий, то есть два мероприятия в месяц. До кризиса данный показатель составлял не менее 4 мероприятий в месяц. При этом получено доходов от аренды за помещение в размере 24 тыс.руб.

Прогнозируется, что в результате отмены арендной платы число корпоративных мероприятий можно повысить до трех в месяц. В таблице 13 представлены прогнозные расчеты доходов от их проведения.

Таблица 13

Прогнозные расчеты доходов от корпоративных мероприятий

Продолжение таблицы 13

Из данных таблицы 13 видно, что в результате отмены арендной платы рентабельность продаж снизится на 8,33 пункта. Однако, выручка от продаж возрастет на 50 %, а прибыль от продаж составит 267 тыс.руб., что на 65 тыс.руб., или на 32,18 % больше, чем во втором полугодии 2016 г.

2. Снижение ценового ценза на проведение ужинов для групп клиентов пенсионного и предпенсионного возраста до 800 руб.

В таблице 14 представлены данные о проведенных мероприятиях в баре «Лыжня», связанных с событиями выхода на пенсию клиентов бара, во втором полугодии 2016 г.

Таблица 14

Данные о выручке от проведения мероприятий, связанных

с выходом клиентов бара на пенсию

Из данных таблицы 14 видно, что в течение второго полугодия 2016 г. проведено 6 корпоративных мероприятий, связанных с выходом клиентов бара на пенсию.

Прогнозируется, что в результате снижения ценового ценза до 800 руб. с заказчика число данных корпоративных мероприятий можно повысить до двух в месяц, то есть до 12 в полугодие. В таблице 15 представлены прогнозные расчеты доходов от их проведения.

Таблица 15

Прогнозные расчеты доходов от корпоративных мероприятий,

связанных с уходом клиентов бара на пенсию

Из данных таблицы 15 видно, что в результате снижения ценового ценза на одного заказчика и отмены арендной платы выручка от продаж возрастет на 100 %, а прибыль от продаж составит 108 тыс.руб., что на 10 тыс.руб., или на 10,20 % больше, чем во втором полугодии 2016 г.

3. Введение в меню программы «Антикризис» - бесплатные дополнения при заказе на определенную сумму.

Изучение заказов позволяет сделать вывод, что в среднем не более 10 % клиентов делают заказ более трех кружек пива за визит. В среднем их число за полугодие составляет 250 заказов. Прогнозируется, что число таких заказов вырастет на 50 % и составит 250 * 150 % = 375 заказов. Потери бара от проведения акции, с учетом, что закупочная цена пива 0,3 лита – 80 руб., составляют 375 * 80 руб. = 30 000 тыс.руб.

В таблице 16 представлены прогнозные расчеты доходов от проведения акции.

Таблица 16

Прогнозные расчеты доходов от проведения акции «Антикризис»

Из данных таблицы 16 видно, что в результате проведения акции «Антикризис» выручка от продаж возрастет на 91,25 %, а прибыль от продаж по акции составит 57 тыс.руб., что на 9 тыс.руб., или на 18,75 % больше, чем во втором полугодии 2016 г.

4. Замена салфеток «Lotus» по цене 49 руб. за 90 штук на отечественные салфетки «Мистерия» по цене 22 руб. за 90 штук. Общий объем расхода салфеток составляет 2 700 шт. за 6 месяцев.

Таблица 17

Прогнозные расчеты экономии