Файл: Формирование ассортимента товаров на предприятиях торговли.pdf
Добавлен: 03.07.2023
Просмотров: 372
Скачиваний: 2
СОДЕРЖАНИЕ
1. Товароведная характеристика карамели
Классификация и характеристика ассортимента
Органолептические показатели качества
2. Условия и методики проведения исследований
2.1 Общие сведения о предприятии
3. Результаты анализа ассортиментных позиций
3.1 Результаты анализа структуры ассортимента
Коэффициент вариации по первой позиции будет равен:
Расчет коэффициента вариации для позиции 1:
Средний расход за месяц составит:
руб.
Коэффициент вариации:
Аналогично произведем расчеты значений коэффициентов вариации для других позиций и внесем их в таблицу 7.
Таблица 7 – Расчет дисперсии и коэффициента вариации
|
№ поз. |
Наименование товара |
Средний расход за месяц, руб. |
Коэффициент вариации,% |
№ поз. |
Коэффициент вариации в порядке возрастания,% |
|
1 |
Карамель "Смородиновый аромат" |
19533 |
14,15 |
17 |
4,1 |
|
2 |
Карамель "Малиновый ликер" |
19156 |
14,11 |
18 |
4,24 |
|
3 |
Карамель "Клюква в сахаре" |
37333 |
8,98 |
5 |
5,32 |
|
4 |
Карамель "Апельсиновая" |
44113 |
6,44 |
7 |
5,41 |
|
5 |
Карамель "Ивушка" |
42643 |
5,32 |
14 |
6,34 |
|
6 |
Карамель "Сказка" |
22116 |
8,54 |
4 |
6,44 |
|
7 |
Карамель "Сливки малина" |
27116 |
5,41 |
11 |
6,47 |
|
8 |
Карамель "Сливки кофе" |
31396 |
7,96 |
13 |
6,75 |
|
9 |
Карамель "До-Ми-Солька" |
14443 |
16,06 |
12 |
6,79 |
|
10 |
Карамель "Малибу" |
14416 |
10,16 |
20 |
7,34 |
|
11 |
Карамель "Фиеста" |
36926 |
6,47 |
8 |
7,96 |
|
12 |
Карамель "Клубника со сливками" |
34776 |
6,79 |
19 |
8,04 |
|
13 |
Карамель "Дюшес" |
30806 |
6,75 |
6 |
8,54 |
|
14 |
Карамель "Лимонная" |
24600 |
6,34 |
3 |
8,98 |
|
15 |
Карамель "Йолдыз" |
20663 |
14,79 |
10 |
10,16 |
|
16 |
Карамель "Мотылек в какао" |
19970 |
11,39 |
16 |
11,39 |
|
17 |
Кармель "Помадная в сахаре" |
23673 |
4,1 |
2 |
14,11 |
|
18 |
Карамель "Златовласка" |
20543 |
4,24 |
1 |
14,15 |
|
19 |
Карамель" Очи страстные" |
16673 |
8,04 |
15 |
14,79 |
|
20 |
Карамель "Вишня" |
15756 |
7,34 |
9 |
16,06 |
Результат распределения ассортиментных позиций по группам показан в таблице 8.
Таблица 8 – Распределение товарных позиций по группам
|
№ поз. |
Наименование товара |
Коэффициент вариации,% |
Группа |
|
17 |
Кармель "Помадная в сахаре" |
4,1 |
X |
|
18 |
Карамель "Златовласка" |
4,24 |
|
|
5 |
Карамель "Клюква в сахаре" |
5,32 |
|
|
7 |
Карамель "Сливки малина" |
5,41 |
|
|
14 |
Карамель "Лимонная" |
6,34 |
|
|
4 |
Карамель "Апельсиновая" |
6,44 |
|
|
11 |
Карамель "Фиеста" |
6,47 |
|
|
13 |
Карамель "Дюшес" |
6,75 |
|
|
12 |
Карамель "Клубника со сливками" |
6,79 |
|
|
20 |
Карамель "Вишня" |
7,34 |
|
|
8 |
Карамель "Сливки кофе" |
7,96 |
|
|
19 |
Карамель" Очи страстные" |
8,04 |
|
|
6 |
Карамель "Сказка" |
8,54 |
|
|
3 |
Карамель "Клюква в сахаре" |
8,98 |
|
|
10 |
Карамель "Малибу" |
10,16 |
Y |
|
16 |
Карамель "Мотылек в какао" |
11,39 |
|
|
2 |
Карамель "Малиновый ликер" |
14,11 |
|
|
1 |
Карамель "Смородиновый аромат" |
14,15 |
|
|
15 |
Карамель "Йолдыз" |
14,79 |
|
|
9 |
Карамель "До-Ми-Солька" |
16,06 |
К категории X относят товары, которые характеризуются стабильной величиной потребления, незначительными колебаниями в их расходе и высокой точностью прогноза.
Категория Y - это товары, потребность в которых характеризуется известными тенденциями и средними возможностями их прогнозирования.
Категория Z – отсутствует.
Для повышения эффективности результата анализа товарного ассортимента необходимо объединить итоги АВС- и XYZ- анализа в матричном варианте (таблица 10):
Таблица 10 – Матрица АВС – XYZ-анализа
|
АХ |
AY |
AZ |
|
Карамель "Клюква в сахаре" Карамель "Апельсиновая" Карамель "Ивушка" Карамель "Сливки малина" Карамель "Сливки кофе" Карамель "Фиеста" Карамель "Клубника со сливками" Карамель "Дюшес" Карамель "Лимонная" Кармель "Помадная в сахаре" |
Карамель "Малиновый ликер" Карамель "Йолдыз" Карамель "Мотылек в какао" |
- |
|
BX |
BY |
BZ |
|
Карамель "Сказка" Карамель "Златовласка" Карамель"Очи страстные" Карамель "Вишня" |
Карамель "Смородиновый аромат" |
- |
|
СХ |
CY |
CZ |
|
- |
Карамель "До-Ми-Солька" Карамель "Малибу" |
- |
Выводы по ABC-XYZ-анализу:
Ассортимент товаров групп АХ, AY, ВХ требует расширения. Он наиболее востребован. Характеризуется высокой потребительской стоимостью, высокой степенью надежности прогноза вследствие стабильности потребления. [22]Карамель "Клюква в сахаре", "Апельсиновая", "Ивушка","Сливки малина", "Сливки кофе", "Фиеста", "Клубника со сливками", "Дюшес", "Лимонная", "Помадная в сахаре", "Малиновый ликер", "Йолдыз", "Мотылек в какао", "Сказка", "Златовласка", "Очи страстные", "Вишня" как раз относятся к данным ассортиментным позициям.
Ассортиментная политика групп BY требует сокращения ассортимента, вплоть до выведения из ассортимента. Является промежуточной зоной. Характеризуется средней потребительской стоимостью, средней степенью надежности прогноза вследствие нестабильности потребления. Эта характеристика касается карамели "Смородиновый аромат"
Товарный ассортимент групп CY требует дальнейшего исследования вариантов реализации. Он плохо востребован. Характеризуется низкой потребительской стоимостью, низкой степенью надежности прогноза вследствие нестабильного потребления. К позициям CY относятся: карамель "До-Ми-Солька" и "Малибу".
Заключение
В процессе выполнения курсовой работы была поставлена цель: исследование особенностей формирования ассортимента карамели.
Для реализации данной цели были решены следующие задачи:
Проведен анализ структуры ассортимента карамели, реализуемой в магазине «Дешево».
Результат анализа структуры ассортимента показывает, что предпочтения потребителей карамели весьма разнообразны. Ассортиментная политика торгового предприятия сосредоточена, прежде всего, на реализации карамели сливочной с помадной начинкой, фруктово-ягодной, помадной и леденцовой. Карамельные начинки, корпуса, наименования изделий традиционны и узнаваемы большинством покупателей. А вот карамель с желейными, молочными, переслоенными начинками рассчитана на более узкий круг потребителей. Их можно отнести к изделиям «на любителя».
Предприятие реализует карамель в основном в завернутом виде. Открытая карамель представлена всего пятью ассортиментными наименованиями и небольшими товарными запасами по ним, так как этот вид карамели имеет срок хранения в два раза меньше по сравнению со сроком хранения карамели завернутой.
Проведен АВС и XYZ-анализы выбранных ассортиментных позиций.
Ассортимент товаров групп АХ, AY, ВХ требует расширения. Он наиболее востребован. Характеризуется высокой потребительской стоимостью, высокой степенью надежности прогноза вследствие стабильности потребления. Карамель "Клюква в сахаре", "Апельсиновая", "Ивушка","Сливки малина", "Сливки кофе", "Фиеста", "Клубника со сливками", "Дюшес", "Лимонная", "Помадная в сахаре", "Малиновый ликер", "Йолдыз", "Мотылек в какао", "Сказка", "Златовласка", "Очи страстные", "Вишня" как раз относятся к данным ассортиментным позициям.
Ассортиментная политика групп BY требует сокращения ассортимента, вплоть до выведения из ассортимента. Является промежуточной зоной. Характеризуется средней потребительской стоимостью, средней степенью надежности прогноза вследствие нестабильности потребления. Эта характеристика касается карамели "Смородиновый аромат"
Товарный ассортимент групп CY требует дальнейшего исследования вариантов реализации. Он плохо востребован. Характеризуется низкой потребительской стоимостью, низкой степенью надежности прогноза вследствие нестабильного потребления. К позициям CY относятся: карамель "До-Ми-Солька" и "Малибу".
Список использованных источников
|
1 |
ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. – М.: «Стандартинформ», 2010 |
|
2 |
ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. – М.: «Стандартинформ», 2010 |
|
3 |
ГОСТ Р 51074-93. Продукты пищевые. Информация для потребителя |
|
4 |
«Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли» (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 30 декабря 1994 г. № 14). |
|
5 |
Большая Советская энциклопедия. Электронный вариант. – М: «Новый диск», 2005 |
|
6 |
Гаджинский А.М. Практикум по логистике. / А.М. Гаджинский. – М.: Изд. «Дашков и К0», 2013 |
|
7 |
Гаджинский, А. М. Логистика. / А.М. Гаджинский. – М.: Изд. «Дашков и К0», 2015 |
|
8 |
Герасимова, И.В. Основы кондитерского производства / И. В. Герасимова, Н. М. Новикова, Н В. Карушева / – М.: Колос, 2016 |
|
9 |
Иллюстрированный энциклопедический словарь Ф. Брокгауза и И. Ефрона. – М.: «Эксмо», 2016 |
|
10 |
Казанцева, Н. С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н. С. Казанцева. - М.: Дашков и К', 2015 |
|
11 |
Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская /- М.: Колос, - 2014 |
|
12 |
Лазарев, Е. И. Товароведение продовольственных товаров. / Е.И. Лазарев. — М.: «Экономика», 2013 |
|
13 |
Любшикина, С.А. Упаковка кондитерских изделий / С.А. Любшикина // Пакет. - 2013. - №2. - 19-25 с. |
|
14 |
Николаева М.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие для вузов. - М.: Экономика, 2015г. - 288с. |
|
15 |
Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов / М.А Николаева. – М.: «Норма», 2014 |
|
16 |
Николаева, М.А., Карташова, Л.В., Положишникова, М.А. Средства информации о товарах: Товарный справочник/ М.А Николаева, Л.В. Карташова, М.А. Положишникова. – М.: «Экономика», 2015 |
|
17 |
Николаева, М.А., Положишникова, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров./ М.А Николаева, М.А. Положишникова. – М.: ИД «Форум» ИНФРА-М, 2013 |
|
18 |
Новикова, А.М., Голубкина, Т.С. и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина. – М: «Академия», 2014с. |
|
19 |
Райкова, Е.Ю. Теория товароведения. / Е.Ю. Райкова, Ю.В. Додонкин. – М.: Издательский центр «Академия», «Мастерство», 2014. |
|
20 |
Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2014. – 548 с. |
|
21 |
Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. – М.: «Экономика», 2015 |
|
22 |
Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. / И.П. Чепурной. – М.: «Дашков и К0», 2015 |
|
23 |
Шевченко, В.В. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. / В.В. Шевченко и др. – М.: «ИНФРА-М», 2013 |
|
24 |
Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров. Учебное пособие для торговых вузов - 2-е изд.; переработ. - М.: Экономика, 2016 |
|
25 |
http://www.humeur.ru›page/abc-i-xyz-analiz |
|
26 |
http://www.pitportal.ru/technolog obshepit/9151.html |
|
27 |
http://www.znaytovar.ru/s/Metody identifikacii i obnaruzh.html |