Файл: Сравнительный анализ теорий конкуренций.pdf

За последние несколько лет в понимании мировым менеджерским сообществом вопросов конкуренции произошел революционный переворот. Современная глобальная экономика - это не только рынок товаров, но и высококонкурентные рынки труда, капитала, сырья. Еще 10-15 лет назад можно было сделать основной упор на конкурентоспособность товара 12, с. 120. Однако в обстановке, которая сложилась сегодня, предприятие, имеющее высокую конкурентоспособность на товарном рынке, но низкую - на рынке труда, или на сырьевом рынке, или на рынке инвестиций, быстро потеряет устойчивость, а потом или разорится, или будет поглощено 10, с. 56.

Нужно уметь не только создавать и продавать товары, но и привлекать кадры требуемой квалификации, удерживать сотрудников, обладающих важными компетенциями, искать доступ к источникам сырья, инвестиций, современных технологий. Именно поэтому мировые корпорации часто открывают свои филиалы в местах, где присутствуют кадры требуемой компетенции, или поближе к источникам сырья и инвестиций. Операционные издержки в результате могут вырасти, а показатели конкурентоспособности на товарном рынке – снизиться 27, с. 26. Но зато увеличиваются показатели конкурентоспособности на рынке труда или на рынке капитала, а главное - показатели устойчивости развития предприятия.

Все больше меняются взаимоотношения предприятий с государством и обществом 17, с. 36. Государства начинают контролировать не только показатели социальной ответственности предприятий и риски, связанные с их функционированием (от финансовой отчетности до предотвращения техногенных аварий и катастроф), но и доступ к мерам государственной помощи в момент кризиса. Предприятиям приходится соревноваться друг с другом и за господдержку, и за госзаказы, а это связано со способностью удовлетворять многочисленным требованиям государства. Многие ведущие мировые корпорации не выдержали такой конкуренции, хотя были достаточно эффективны в других сферах.

Именно поэтому в стандартах семейства ISO 9000 появилось понятие «пять заинтересованных сторон» (потребители, инвесторы, сотрудники, поставщики и партнеры, государство и общество) и понятие «баланс интересов заинтересованных сторон» 26, с. 166. То, что таким образом выделяются пять сфер конкурентной борьбы и появляется необходимость искать компромиссные решения, чтобы обеспечить общую конкурентоспособность и устойчивое развитие предприятий, является очевидным для управленцев промышленно развитых стран, но все еще непонятно российским специалистам.

Коренным изменениям подверглось и понятие конкурентоспособности на товарном рынке (то, что многие до сих пор воспринимают как собственно конкурентоспособность). Сегодня конкурирует не только товар, но и сопутствующие услуги (организация продажи, взаиморасчетов, поставки, послепродажное обслуживание и т.д.) и три вида гарантий на него: гарантии приемлемости риска применения (в обиходе гарантии качества), гарантии надежности предприятия как поставщика и гарантии устойчивости его бизнеса 20, с. 116. Предприятия, которые выпускают качественные конкурентоспособные товары, но не могут создать хороший сопутствующий сервис или обеспечить требуемые гарантии, неконкурентоспособны на товарном рынке 6, с. 216.

Собственно ценовая конкуренция на современном глобальном рынке завершилась еще десять лет назад и функционирует только на неразвитых национальных или региональных рынках. На практике это означает, что по мере выхода России на глобальный рынок и развития в этой связи российского общенационального и региональных рынков многие предприятия рискуют потерять свою конкурентоспособность 8, с. 116.

Ключевой момент современного восприятия конкурентоспособности связан не с состоянием рынка, а с мышлением его участников. Современный деловой мир в эпоху всеобщей глобализации представляет собой единый механизм, объединяющий в себе партнеров, конкурентов, поставщиков, потребителей, финансовые потоки, сырьевые и человеческие ресурсы и многое другое. Теперь именно потребители, а не производители определяют условия спроса, а производители, соответственно, пытаются завоевать его внимание и склонить выбор в свою пользу за счет широкого ассортимента товаров и услуг, их высокого качества, доступной цены и большого числа других легальных и нелегальных приемов 16, с. 101. Достижение компанией успеха заключается в убеждении потребителя остановить выбор на своих товарах и услугах, удержании лояльного клиента путем приобретения через него новых потребителей.

Таким образом, каждому типу рыночных структур (монополия, олигополия, чистая конкуренция, монополистическая конкуренция) сопутствуют определенные виды конкуренции. Развитие видов конкуренции и сопутствующих им типов рыночных структур способствует росту экономических и социальных результатов субъектов хозяйствования, экономических видов деятельности, как сферы услуг, так и производственной сферы, их финансовой устойчивости, повышению качества выпускаемой продукции, оказываемых услуг.

Глава 2. Конкуренция на рынке ресторанного бизнеса на примере кафе ООО «Капитал Инвест»

2.1 Общая характеристика деятельности кафе ООО «Капитал Инвест»

Объект практического исследования – кафе ООО «Капитал Инвест», представляет собой кафе средней вместимости.

Юридический адрес кафе ООО «Капитал Инвест»: г. Москва, ул. Рубцовско-Дворцовая, д.2.

В организации была разработана и применена следующая организационная структура, которая приведена на рисунке 2.1.

Шеф повар

Организационная служба

Главный бухгалтер

Повара

Водитель

Уборщица

Дворник

Администраторы зала

Бухгалтер

Заместитель генерального директора

Генеральный

директор

Рис. 2.1. Организационная структура управления кафе ООО «Капитал Инвест»

Высший орган управления - собрание учредителей;

Единоличный исполнительный орган - Генеральный директор.

Организационная структура ООО «Капитал Инвест» имеет линейно-функциональный принцип построения и характеризуется тем, что первому руководителю в разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов помогает специальный аппарат управления, состоящий из функциональных подразделений. Организационная структура ООО «Капитал Инвест» является типичной для российских предприятий питания и наиболее эффективна при решении управленческих задач, потому что управляющий непосредственно руководит всеми службами кафе.

Виды деятельности ООО «Капитал Инвест»:

- организация услуг общественного питания, в том числе ресторанов и бара;

- проведение праздников и корпоративов;

- бесплатный wi-fi интернет для гостей.

В кафе имеется большой зал, где можно позавтракать, заказать обед и ужин, а также есть возможности организовать банкеты, юбилеи, свадьбы, корпоративные праздники или кофе-брейки при проведении конференций.

Об экономическом положении предприятия питания можно судить по его финансовым результатам, динамика которых представлена в таблице 2.1.

Как видно из таблицы 2.1, в динамике наблюдаются негативные тенденции. Так, выручка от реализации сократилась на 1260 тыс. руб. или почти на 10%. Себестоимость сократилась на 6,4%, это повлияло на валовую прибыль следующим образом, она снизилась на 706 тыс. руб. и составила в 2018 году 82,60% от уровня 2016 года. Можно отметить высокий темп снижения величины чистой прибыли. За 2016-2018 гг. чистая прибыль сократилась на 391 тыс. руб.

Таблица 2.1

Состав и динамика финансовых результатов деятельности ООО «Капитал Инвест» за 2016-2018 гг.

Следует отметить значительное сокращение прибыли до налогообложения. Так, если в 2016 году ее значение составляло 1364 тыс. руб., то в 2018 году только 850 тыс. руб.

Таким образом, объектом исследования являлось кафе ООО «Капитал Инвест», основная деятельность которого - оказание услуг питания. Анализ финансово-хозяйственной деятельности позволил выявить факт неустойчивого финансового положения предприятия и низкий уровень платежеспособности.

2.2 Оценка конкурентоспособности и конкурентных преимуществ кафе ООО «Капитал Инвест»

По типу кафе ООО «Капитал Инвест» можно отнести к кафе экономического класса - предприятие малой или средней вместимости. Располагается вблизи офисных центров. Характерно простое и быстрое обслуживание, ограниченный набор услуг, а значит, невысокий процент надбавки за обслуживание. Потребителями являются офисные сотрудники, работающие рядом с кафе в бизнес-центрах, индивидуальные гости, стремящиеся быстро и вкусно поесть и гости, желающие провести юбилей, корпоратив или какой-либо иной праздник.

Количество конкурентов и их относительные размеры - основные и самые крупные конкуренты:

- ресторан «Elite» (г. Москва, ул. Гастелло, 37; 12% рынка);

- ресторан «Принцесса» (г. Москва, Попов пр-д, 2; 26% рынка).

- ресторан быстрого питания «Макдоналдс» (г. Москва, ул. Русаковская, 26; 38% рынка).

По сравнению с выбранными конкурентами ООО «Капитал Инвест» занимает 18% в доле рынка (рисунок 2.2).

Рис. 2.2. Структура конкурентного рынка услуг питания в выбранном сегменте (по географическому признаку)

Из рисунка 2.2 видно, что у кафе ООО «Капитал Инвест» имеются прямые конкуренты, которые могут с ним соперничать за качество услуг питания и обслуживания.

Модель позиционирования конкурентов представлена на рисунке 2.3.

Рис. 2.3. Модель позиционирования конкурентов ООО «Капитал Инвест»

Оценку конкурентоспособности кафе ООО «Капитал Инвест» решено было провести графическим методом построения многоугольника конкурентоспособности. Для экспертной оценки была применена шкала конкурентных преимуществ компаний по факторам конкурентоспособности (Приложение 2). В качестве параметров для оценки выбраны: ассортимент блюд; уровень цен на блюда; уровень обслуживания в ресторанах; качество блюд в ресторанах; имидж ресторанов. Шкала оценки преимуществ ресторанов питания составлена по пятибалльной системе, где градация 5 соответствует позитивной оценке конкурентного преимущества, градация 1 - отрицательная оценка, а градация 3 - нейтральное отношение.

Характеристика ассортимента блюд

Первое место по оценке ассортимента блюд занимают: ресторан быстрого питания «Макдоналдс» и ресторан «Принцесса». Гости ресторанов ниже оценили представленный в кафе ООО «Капитал Инвест» ассортимент блюд.

Таблица 2.2

Характеристика цен на блюда

Первое место по характеристике цен на блюда занимает ресторан быстрого питания «Макдоналдс». Второе место делят: ресторан «Принцесса» и кафе ООО «Капитал Инвест».