Файл: Министерство науки и высшего образования рф федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования.pptx

Министерство науки и высшего образования РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Государственный аграрный университет Северного Зауралья»

Институт дистанционного образования

Кафедра инфекционных и инвазионных болезней

направление подготовки 36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

профиль 01 - «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

Актуальность работы

• Молоко - уникальный, созданный самой природой продукт питания. Благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играет важную роль в питании человека. По своему значению в питании населения молоко и молочные продукты занимают второе место после хлеба. В молоке содержится более 100 питательных веществ, в том числе микроэлементы и витамины, без которых организм человека развивается неполноценно.
• Основное требование при производстве молочных продуктов заключается в обеспечении их безопасности и высокого качества. Однако, несмотря на значительный прогресс технологии - автоматизацию и новые виды обработки, безопасность производства остается важной проблемой. Это создает необходимость правильного выбора молочной продукции потребителями.

Цель и задачи

Цель данной работы: оценка качества и безопасности молока коровьего пастеризованного, реализуемого в магазинах «ЯНТА» и «Пятерочка» города Иркутска.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1. Оценка упаковки и маркировки;

2. Определение органолептических показателей;

3. Определение физико-химических показателей;

4. Проведение статистического опроса потребителей.

Методика и объект исследования

• ГОСТ 26809.1-2014. Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты

• Отбор проб молока должен производиться с учетом всех возможных факторов, которые могут повлиять на состав и свойства образца. Важно учитывать время суток, день лактации, период лактации, здоровье вымени животного и другие факторы. Желательно брать пробы рано утром или ночью перед первой дойкой после 8-10 часового перерыва в доении.

• Все процессы, начиная с отбора пробы и заканчивая анализом, должны быть тщательно контролируемы и выполнены по правилам:
• 1. Отбор пробы молока должен быть проведен в соответствии с рекомендациями и стандартами, установленными для каждого конкретного анализа.
• 2. Контейнеры для сбора проб должны быть стерильными, а само молоко должно быть получено из здоровых животных.
• 3. Важно помнить о соблюдении всех правил безопасности при работе с молоком и его пробами.
• 4. Перед непосредственным анализом необходимо провести подготовительные процессы, включая перемешивание содержимого бутылки.
• 5. Только правильный выбор методик отбора и последующей подготовки образца позволяет получать достоверные результаты анализа различных компонентов молока на высоких уровнях точности.

Методы оценки качества и безопасности молока коровьего пастеризованного

• Для оценки качества молока коровьего, пастеризованного в рамках настоящего исследования, были выбраны методы определения его кислотности. (ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности);
• Определение физико-химических свойств молока является одним из важных задач научно-исследовательской деятельности в области пищевой промышленности. Определение наличия соды (ГОСТ 24065-80 Молоко. Методы определения соды);
• Определение плотности молока, содержания жира и белка (ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности, ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира, ГОСТ 25179-2014 Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка);
• В процессе редуктазной пробы молока (ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа) в стерильные пробирки наливают рабочий раствор резозурина и исследуемое молоко.

• Определение бактерий группы кишечных палочек (ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) основано на способности БГКП сбраживать лактозу с образованием газа и кислоты в питательной среде.
• Второй метод определения – это определение наличия антибиотиков (ГОСТ 32219-2013 Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков) с помощью теста MilkSafe 4BTSC.
• В рамках данного исследования проведено определение наличия фермента фосфатазы в молоке и молочных продуктах (ГОСТ Р 52996-2008 Молоко и молочные продукты. Определение активности щелочной фосфатазы.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ Оценка упаковки и маркировки