Файл: Контрольная работа89 бухгалтерский учет в общественном питании Меликидзе Ева Теймуразовна Шифр О2У089.docx

ПОЧУ « Псковский кооперативный техникум ».
ЗАОЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА№ 89

«БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ»

Меликидзе

Ева

Теймуразовна
Шифр О2У-089

Адрес учащегося: г.Псков ул.Балтийская д.8 А кв .50

Место работы : «Агроторг»

Занимаемая должность : Продавец –кассир
Дата регистрации___________________________________

Результаты проверки работы:
«___»________20___г.

Оценка _____________________


_____________________________________________________

Подпись преподавателя

Содержание

Вопрос № 17 План-меню, его назначение и содержание. Сборник рецептур блюд, кулинарных изделий и порядок его применения

План-меню (форма № ОП-2) — применяется для определения меню на каждый день; составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления пищи, утверждается руководителем организации; в плане-меню указываются наименования (графа 2) и номера блюд (графа 4) по Сборнику рецептур или по ТТК, СТП, техническим условиям. Блюда в плане-меню записываются в следующей последовательности: закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки, комплексные обеды и т. д

План-меню составляется в одном экземпляре и утверждается руководителем предприятия. При его составлении заведующий производством обязан учесть: наличие продуктов на складе, производственные мощности предприятия, пропускную способность, сезонность, контингент питающихся. На основании плана—меню заведующий производством производит расчет потребного количества сырья на заданный по плану-меню выпуск продукции.

---

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий являются нормативными документами, в которых указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приведены правила подготовки сырья к производству, технология приготовления блюд и мучных кондитерских изделий. Основными действующими документами в системе общественного питания являются: сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания; сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, коврижки и сдобные булочные изделия; сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий; сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания; сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

В основном сборнике рецептуры даны в 2-3 вариантах, различающихся ассортиментном сырья, нормами его вложения и выходом блюд и готовых изделий. Первый вариант с повышенной закладкой сырья предназначен для предприятий люкс, высшей и 1-й категории, второй – для предприятий 2-й категории, 3-й для заводских и студенческих столовых. При наборе сырья на блюдо не допускается пользоваться одновременно двумя вариантами раскладок.

В каждой рецептуре сборника даны нормы вложения сырья по массе брутто в граммах и нормы выхода готовых компонентов (фарша, полуфабриката, гарнира) и массы всего блюда в целом. Рецептуры некоторых салатов, супов, гарниров, многих сладких блюд рассчитаны на 1 кг выхода. Во вводной части соответствующих разделов рекомендованы наиболее рациональные нормы отпускаемых потребителям блюд в зависимости от спроса на них.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и технологическими инструкциями является основным технологическим нормативным документом, содержащим единые требования к сырью и готовой продукции.Основным действующим сбор­ником для всех типов предприятий общественного питания яв­ляется Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­приятий общественного питания и Сбор­ник мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. 

---

Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания. В сборнике содержатся рецептуры различных холодных закусок, блюд, напитков, гарниров и соусов, наиболее часто применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов регионов РоссииВ каждой рецептуре Сборника даны нормы вложения сырья по массе брутто и нетто в граммах и нормы выхода готовых изделий с указанием массы готовых компонентов (фарша, полуфабриката, гарнира и т.д.) и массы (в граммах) всего блюда в целом.
Вопрос № 81 Оформите накладную № 11 от 15 апреля на отпуск товаров со склада столовой ПO «Центральное» с. Александровна (Р.Л. Пронина) в буфет (буфетчица А.А. Мокина). Условие задачи:

По накладной было отпущено:

1. Сок «Добрый» 1 л. Количество 25 шт., цена 21 руб.

2. Вафли «Артек» 1/200 гр. Количество 40 шт., цена 5 руб.

3. Вода минеральная «Лагуна» 1,5 л. Количество 30 шт., цена 15 руб.

4. Торт «Причуда» 1/300 гр. Количество 10 шт., цена 35 руб.

5. Водка «Кузьмич» 1/0,5 л. Количество 60 бутылок, цена 90 руб.

Тара: ящики пластмассовые 3 шт. по 25 руб.
Решение :

от «15» апреля 2018 г.

НАКЛАДНАЯ № 11

Кому: с. Александровна ПO «Центральное » Буфет А.А. Мокиной буфетчицы

От кого : с. Александровна ПO «Центральное» Скалад Р.Л. Пронина заведующая складом

№ п/п	Наименование	Ед. изм.	Кол-во	Цена, руб.	Сумма, руб.
1.	Сок «Добрый» 1 л..	1 л	25 шт.	21	525
2.	Вафли «Артек» 1/200 гр.	1 шт.	40 шт.	5	200
3.	Вода минеральная «Лагуна» 1,5 л	1 шт.	30 шт.	15	450
4.	Торт «Причуда» 1/300 гр.	1 шт.	10 шт.	35	350
5.	Водка «Кузьмич» 1/0,5 л.	1 б.	60 б.	90	5400
6.	Ящики пластмассовые	1 шт	3 шт	25	75

---

Итого : 7000 руб

Сдал : А.А. Мокина Принял : Р.Л. Пронина

от «15» апреля 2018 г.

Вопрос № 92 Этого вопроса в методичке «БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ» который расположен на сайте техникума нет. Количество вопросов по данной методичке 86 .

Список литературы

1. Гражданский Кодекс РФ ч.2

2. Налоговый Кодекс РФ ч.2

3. Трудовой Кодекс РФ

4. Закон «О бухгалтерском учете» от 21.11.96г. № 129-ФЗ

5. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ от 29.07.98г. №34н с изменениями и дополнениями

6. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и Инструкция по его применению от 31.10.2000г. №94н

7. Методические указания по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов от 28.12.01г. № 119н

8. Методические указания по инвентаризации имущества и обязательств от 13.01.95г. №49

9. Библиотека предпринимателя. Бухгалтерский учет предприятий общественного питания: Практическое руководство. СПб., 2005

10. Богатая И.Н., Хахонова Н.Н. Бухгалтерский учет. Ростов-на-Дону: Феникс, 2008

11. Колупов В.Г., Куприенко А.Н. Бухгалтерский учет в общественном питании. М.:Экономика, 2005

12. Николаева Г.А., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в общественном питании. М.: Приор, 2006

13. Перетятко Т.И. Основы калькуляции в общественном питании. М.: «Дашков и К», 2007

---