Файл: Контрольная работа89 бухгалтерский учет в общественном питании Меликидзе Ева Теймуразовна Шифр О2У089.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 04.12.2023
Просмотров: 79
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
СОДЕРЖАНИЕ
1. Сок «Добрый» 1 л. Количество 25 шт., цена 21 руб.
2. Вафли «Артек» 1/200 гр. Количество 40 шт., цена 5 руб.
3. Вода минеральная «Лагуна» 1,5 л. Количество 30 шт., цена 15 руб.
4. Торт «Причуда» 1/300 гр. Количество 10 шт., цена 35 руб.
5. Водка «Кузьмич» 1/0,5 л. Количество 60 бутылок, цена 90 руб.
ПОЧУ « Псковский кооперативный техникум ».ЗАОЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА№ 89«БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ» МеликидзеЕваТеймуразовнаШифр О2У-089Адрес учащегося: г.Псков ул.Балтийская д.8 А кв .50Место работы : «Агроторг» Занимаемая должность : Продавец –кассирДата регистрации___________________________________Результаты проверки работы:«___»________20___г.Оценка __________________________________________________________________________Подпись преподавателя
Вопрос № 17 План-меню, его назначение и содержание. Сборник рецептур блюд, кулинарных изделий и порядок его применения 3
Вопрос № 81 Оформите накладную № 11 от 15 апреля на отпуск товаров со склада столовой ПO «Центральное» с. Александровна (Р.Л. Пронина) в буфет (буфетчица А.А. Мокина). Условие задачи: 5
По накладной было отпущено: 5
1. Сок «Добрый» 1 л. Количество 25 шт., цена 21 руб. 5
2. Вафли «Артек» 1/200 гр. Количество 40 шт., цена 5 руб. 5
3. Вода минеральная «Лагуна» 1,5 л. Количество 30 шт., цена 15 руб. 5
4. Торт «Причуда» 1/300 гр. Количество 10 шт., цена 35 руб. 5
5. Водка «Кузьмич» 1/0,5 л. Количество 60 бутылок, цена 90 руб. 5
Сок «Добрый» 1 л.. 6
Вопрос № 92 Этого вопроса в методичке «БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ» который расположен на сайте техникума нет. Количество вопросов по данной методичке 86 . 6
6
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий являются нормативными документами, в которых указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приведены правила подготовки сырья к производству, технология приготовления блюд и мучных кондитерских изделий. Основными действующими документами в системе общественного питания являются: сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания; сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, коврижки и сдобные булочные изделия; сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий; сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания; сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.В основном сборнике рецептуры даны в 2-3 вариантах, различающихся ассортиментном сырья, нормами его вложения и выходом блюд и готовых изделий. Первый вариант с повышенной закладкой сырья предназначен для предприятий люкс, высшей и 1-й категории, второй – для предприятий 2-й категории, 3-й для заводских и студенческих столовых. При наборе сырья на блюдо не допускается пользоваться одновременно двумя вариантами раскладок.В каждой рецептуре сборника даны нормы вложения сырья по массе брутто в граммах и нормы выхода готовых компонентов (фарша, полуфабриката, гарнира) и массы всего блюда в целом. Рецептуры некоторых салатов, супов, гарниров, многих сладких блюд рассчитаны на 1 кг выхода. Во вводной части соответствующих разделов рекомендованы наиболее рациональные нормы отпускаемых потребителям блюд в зависимости от спроса на них.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и технологическими инструкциями является основным технологическим нормативным документом, содержащим единые требования к сырью и готовой продукции.Основным действующим сборником для всех типов предприятий общественного питания является Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания и Сборник мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.
Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания. В сборнике содержатся рецептуры различных холодных закусок, блюд, напитков, гарниров и соусов, наиболее часто применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов регионов РоссииВ каждой рецептуре Сборника даны нормы вложения сырья по массе брутто и нетто в граммах и нормы выхода готовых изделий с указанием массы готовых компонентов (фарша, полуфабриката, гарнира и т.д.) и массы (в граммах) всего блюда в целом.Вопрос № 81 Оформите накладную № 11 от 15 апреля на отпуск товаров со склада столовой ПO «Центральное» с. Александровна (Р.Л. Пронина) в буфет (буфетчица А.А. Мокина). Условие задачи:
Итого : 7000 рубСдал : А.А. Мокина Принял : Р.Л. Пронинаот «15» апреля 2018 г.
Содержание
Вопрос № 17 План-меню, его назначение и содержание. Сборник рецептур блюд, кулинарных изделий и порядок его применения 3
Вопрос № 81 Оформите накладную № 11 от 15 апреля на отпуск товаров со склада столовой ПO «Центральное» с. Александровна (Р.Л. Пронина) в буфет (буфетчица А.А. Мокина). Условие задачи: 5
По накладной было отпущено: 5
1. Сок «Добрый» 1 л. Количество 25 шт., цена 21 руб. 5
2. Вафли «Артек» 1/200 гр. Количество 40 шт., цена 5 руб. 5
3. Вода минеральная «Лагуна» 1,5 л. Количество 30 шт., цена 15 руб. 5
4. Торт «Причуда» 1/300 гр. Количество 10 шт., цена 35 руб. 5
5. Водка «Кузьмич» 1/0,5 л. Количество 60 бутылок, цена 90 руб. 5
Сок «Добрый» 1 л.. 6
Вопрос № 92 Этого вопроса в методичке «БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ» который расположен на сайте техникума нет. Количество вопросов по данной методичке 86 . 6
6
Вопрос № 17 План-меню, его назначение и содержание. Сборник рецептур блюд, кулинарных изделий и порядок его применения
План-меню (форма № ОП-2) — применяется для определения меню на каждый день; составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления пищи, утверждается руководителем организации; в плане-меню указываются наименования (графа 2) и номера блюд (графа 4) по Сборнику рецептур или по ТТК, СТП, техническим условиям. Блюда в плане-меню записываются в следующей последовательности: закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки, комплексные обеды и т. д План-меню составляется в одном экземпляре и утверждается руководителем предприятия. При его составлении заведующий производством обязан учесть: наличие продуктов на складе, производственные мощности предприятия, пропускную способность, сезонность, контингент питающихся. На основании плана—меню заведующий производством производит расчет потребного количества сырья на заданный по плану-меню выпуск продукции.Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий являются нормативными документами, в которых указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приведены правила подготовки сырья к производству, технология приготовления блюд и мучных кондитерских изделий. Основными действующими документами в системе общественного питания являются: сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания; сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, коврижки и сдобные булочные изделия; сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий; сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания; сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.В основном сборнике рецептуры даны в 2-3 вариантах, различающихся ассортиментном сырья, нормами его вложения и выходом блюд и готовых изделий. Первый вариант с повышенной закладкой сырья предназначен для предприятий люкс, высшей и 1-й категории, второй – для предприятий 2-й категории, 3-й для заводских и студенческих столовых. При наборе сырья на блюдо не допускается пользоваться одновременно двумя вариантами раскладок.В каждой рецептуре сборника даны нормы вложения сырья по массе брутто в граммах и нормы выхода готовых компонентов (фарша, полуфабриката, гарнира) и массы всего блюда в целом. Рецептуры некоторых салатов, супов, гарниров, многих сладких блюд рассчитаны на 1 кг выхода. Во вводной части соответствующих разделов рекомендованы наиболее рациональные нормы отпускаемых потребителям блюд в зависимости от спроса на них.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и технологическими инструкциями является основным технологическим нормативным документом, содержащим единые требования к сырью и готовой продукции.Основным действующим сборником для всех типов предприятий общественного питания является Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания и Сборник мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.
Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания. В сборнике содержатся рецептуры различных холодных закусок, блюд, напитков, гарниров и соусов, наиболее часто применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов регионов РоссииВ каждой рецептуре Сборника даны нормы вложения сырья по массе брутто и нетто в граммах и нормы выхода готовых изделий с указанием массы готовых компонентов (фарша, полуфабриката, гарнира и т.д.) и массы (в граммах) всего блюда в целом.Вопрос № 81 Оформите накладную № 11 от 15 апреля на отпуск товаров со склада столовой ПO «Центральное» с. Александровна (Р.Л. Пронина) в буфет (буфетчица А.А. Мокина). Условие задачи:
По накладной было отпущено:
1. Сок «Добрый» 1 л. Количество 25 шт., цена 21 руб.
2. Вафли «Артек» 1/200 гр. Количество 40 шт., цена 5 руб.
3. Вода минеральная «Лагуна» 1,5 л. Количество 30 шт., цена 15 руб.
4. Торт «Причуда» 1/300 гр. Количество 10 шт., цена 35 руб.
5. Водка «Кузьмич» 1/0,5 л. Количество 60 бутылок, цена 90 руб.
Тара: ящики пластмассовые 3 шт. по 25 руб.Решение :от «15» апреля 2018 г.НАКЛАДНАЯ № 11Кому: с. Александровна ПO «Центральное » Буфет А.А. Мокиной буфетчицы От кого : с. Александровна ПO «Центральное» Скалад Р.Л. Пронина заведующая складом| № п/п | Наименование | Ед. изм. | Кол-во | Цена, руб. | Сумма, руб. |
| 1. | Сок «Добрый» 1 л.. | 1 л | 25 шт. | 21 | 525 |
| 2. | Вафли «Артек» 1/200 гр. | 1 шт. | 40 шт. | 5 | 200 |
| 3. | Вода минеральная «Лагуна» 1,5 л | 1 шт. | 30 шт. | 15 | 450 |
| 4. | Торт «Причуда» 1/300 гр. | 1 шт. | 10 шт. | 35 | 350 |
| 5. | Водка «Кузьмич» 1/0,5 л. | 1 б. | 60 б. | 90 | 5400 |
| 6. | Ящики пластмассовые | 1 шт | 3 шт | 25 | 75 |
| | | | | | |
Итого : 7000 рубСдал : А.А. Мокина Принял : Р.Л. Пронинаот «15» апреля 2018 г.