Файл: «Менеджмент как организационно-целевое управление» (Теоретические аспекты менеджмента как организационно-целевого управления).pdf

Управляющий

Директор по операционной деятельности

Официанты

Бухгалтер

Кассир

Уборщики

Гардеробщики

Бармены

Рисунок 2. Организационная структура ООО «Ченто»

Преимуществами данной структуры являются:

1) единство и четкость распоряжений;

2) согласованность действий исполнителей;

3) простота управления (один канал связи);

4) четко выраженная ответственность;

5) оперативность в принятии решений;

6) личная ответственность руководителя за конечные результаты деятельности своего подразделения.

Недостатками структуры выступают:

1) высокие требования к руководителю, который должен быть подготовлен всесторонне, чтобы обеспечить эффективное руководство по всем функциям управления;

2) отсутствие звеньев по планированию и подготовке решений;

3) перегрузка информацией, множество контактов с подчиненными, вышестоящими и сменными структурами;

4) концентрация власти в управляемой верхушке.

Таким образом, степень централизации управления пиццерии «Ченто» высокая, так как руководство высшего звена оставляет за собой большую часть полномочий, необходимых для принятия важнейших решений.

Во главе коллектива пиццерии находится генеральный управляющий. Он осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими правами и обязанностями. Генеральный управляющий несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей финансово - хозяйственной деятельности. Сюда входит анализ рационально использования трудовых ресурсов, уровня выполнения финансовых и плановых показателей. Он отвечает за культуру обслуживания потребителей, качество выпускаемой продукции и оказываемых услуг, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей. Генеральный управляющий совокупно с управляющей компанией отвечает за подбор и расстановку кадров.

Аналогичные требования предъявляются к директору по операционной деятельности и управляющему пиццерии «Ченто», который имеет те же права, что и главный руководитель предприятия, и несет такую же ответственность за те участки производства, которые поручены ему генеральным управляющим.

Заведующий производством несет полную ответственность за производственную деятельность «Ченто», под руководством которого осуществляется контроль за соблюдением рецептур блюд, технологии их приготовления, проверка готовой продукции, разработка рецептур новых блюд, ежедневно составлять меню с учетом имеющихся продуктов и ассортиментного минимума и осуществлять бракераж блюд.

Функции учета, планирования и различные финансовые операции выполняют работники бухгалтерии. Ее возглавляет старший кассир. Функции старшего кассира: сводит годовой баланс, ведет учет движения товара, перечисляет налоги, начисляет заработную плату, осуществляет проверку работы бухгалтерии. Он руководит кассиром и бухгалтером - оператором.

Администратор пиццерии «Ченто» руководит всей работой официантов, барменов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков залов и др. Администратор обязан: контролировать персонал в соблюдении правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, обеспечивать своевременную подготовку зала к открытию пиццерии, встречать гостей и помогать им в выборе мест, поручая дальнейшее обслуживание официантам.

Официант должен владеть техникой обслуживания, знать кулинарную характеристику блюд, закусок, холодных и горячих и спиртных напитков, наименование и назначение посуды, столовых приборов, белья, оказывать помощь в выборе блюд и напитков.

Таким образом, процесс управления пиццерии «Ченто» представляет собой совокупность взаимосвязанных действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения трудовых, материальных и финансовых ресурсов.

2.2. Исследование управления поведением ООО «Ченто»

Директор пиццерии «Ченто» одновременно является и главой ООО «Ченто», которому и принадлежит данная пиццерия. При управлении данной организации директор не придерживается какого-либо одного стиля управления. Ему более всего характерен смешанный стиль - авторитарно-демократический. Директору ООО «Ченто» были предложены для заполнения тесты «Какими инструментами управления Вы владеете?» (автор теста Свиркова Е.) и «Какова Ваша система управления персоналом?» (автор теста Пустынникова Ю. М.) В таблице 2. приводятся результаты тестов, заполненных директором ООО «Ченто».

Таблица 2. Результаты тестов, заполненных директором ООО "Ченто"

Решением _{вход заем}всех _баланс вопросов _кредит занимается _бумага менеджер _микс пиццерии. И в _ставка этом _темы плане _{эмиссия} чувствуется _тренды его _финанс демократичность, _ценная он _полис возлагает _тариф всю _кривая ответственность _ордер на _{эмиссия} менеджера. _бумага

Менеджером _платеж пиццерии _клерк является _четыре молодая _акцепт девушка, _микс учащаяся _акцепт на _расход пятом _аванс курсе _служб университета. _бумага При _оферта управлении _новый персоналом она _лист придерживается _счета либерально-демократического _оплата стиля. _оферта Это _суда особо _ценная выражается в ее _аванс отношениях _кривая с _лист официантами. _залог Она _платеж дает _соло инициативу в _закон руки _стоп официантов, и _труд выступает _биржа в _торги роли _закон помощника или _темы советчика. _закон Охотно _рубль выслушивает _платеж мнения и _товар предложения _залог работников и _долг пытается _листы донести их до _закон директора. _закон

Во _кривая избежание _листы конфликтов с _залог персоналом _расход по _выпуск поводу _тайна заработной _займ платы _фонд принята _право такая _карта система _кредит расчета _фирма с _поток работниками: _бумага каждый _кривая работник _спот имеет _рубль фиксированный _форм оклад и _оплата помимо _доки оклада _табу ежемесячно _залог получает _банк сумму _кредит равную 5 _ярко процентам _новый от _сейф общей _торги суммы _ярко счетов _паевой именно _{эмиссия} этого _торги официанта. Так же _тайна каждый _четыре официант _доход имеет _ставка личную _право униформу, _торги сшитую по его _{эмиссия} размерам _четыре и _спот висящую _клерк в его _аванс шкафчике, _листы во _стоп избежание _кривая конфликтов _труд связанных _поток с _оплата формой. _стоп Каждый _оплата официант _кривая знает _четыре свое _опцион место и _{эмиссия} свои _валюта обязанности, кто _риск обслуживает _темы в _пеня кафе, _тренды кто в _банк баре, _риск а кто на _оплата летней _четыре площадке. Так же _микро никто _лист не _паевой может _курсу приступить к _бумага работе, _ценная не _биржа надев _макро униформу, так _лизинг официанты _закон не _кривая могут _залог обслуживать _акции клиентов, _рубль повара _лист готовить _макро блюда и так _торг далее. _лизинг Все эти _тренды требования _моно директора _форма пиццерии _микс предъявляет _финанс своим _темы подчиненным.

ООО _доки «Ченто» _сейф руководствуется _товар следующими _лист семью _кредит принципами _маржа управления: _тариф объективность, _закон справедливость, _лист сплоченность, _закон благоустройство, _карта скромность, _цена гармония, _лист оценка. _{регистр}

Коллектив _торг - _спор это _биржа сложное _{регистр} социальное _блиц явление, _блиц обладающее _пеня рядом _поток характеристик. _аванс Коллектив _курсу организации _займ является _вход официальным _рубль (юридически _лизинг оформленным _листы образованием, _блиц действующим в _займ рамках _пеня правового _стоп пространства). _табу Любой _новый коллектив _доки содержит в _кривая себе _лист формальные и _паевой неформальные _спор группы. _залог Формальные _доход группы _четыре представляют _труд собой _рубль отношения _пеня между _{эмиссия} должностями, _долг им _диск свойственна _цена иерархичность, _риск неформальные _риск существуют _лист между _залог личностями _форм независимо _листы от _труд того, _долг какое _заем место _траст они _карта занимают _спот на _служб официальной _микро служебной _ярко лестнице. _лист Границы _пеня формального _диск и _лист неформального _микро коллектива не _стоп совпадают. _баланс Коллектив ООО «Ченто» _доки является _сроки сознательно _маржа организованным _суда постоянным _залог коллективом, _фонд ориентированным на _бумага достижение _ярко официальной _залог цели. _расход Внутрифирменное _микс разделение _чеки труда _выпуск сочетает _торги в _финанс себе _фонд количественное _бумаг (основанное _диск на _маржа взаимозаменяемости _спор работников) и _займ учитывающее _тренды специфику _фонд отдельных _ярко видов _траст труда _счета в _служб пределах _оплата одного и _карта того _оферта же _{эмиссия} качества. _закон

Основной _пеня акцент _вход в _четыре организации _клерк ООО «Ченто», _лист сделан _дробь на _тариф систему _риски материального _траст стимулирования: _чеки оплата _право труда _темы используется как _займ важнейшее _ордер средство _полис стимулирования _сроки добросовестной _стоп работы, _траст практикуется _микс стимулирование _ярко через _кредит назначение _извне премий и их _фонд лишение. _диск Существующее _опцион моральное _голоса стимулирование в _торги организации _треть носит _пеня отрицательный _траст характер и _ярко проявляется _долги через _доки порицание, _товар критику, _тайна изменение _торги тона _темы беседы, _полис типа _лизинг фраз, _полис громкости _счета голоса. _закон

Среди _карта методов _тариф морально-психологического _оферта стимулирования _дробь следует _лист отметить _баланс также _торги оптимизацию _агент рабочего _счета места _служб в _труд соответствии _ставка с _стоп нормами _кредит розничной _долги торговли _акции продуктами _сейф питания _карта (модернизация _знаки основных _фонд средств, _залог совершенствование _карта условий _микро труда, _полис улучшение _агент дизайна _акцепт и _чеки прочие _диск эстетические _бумаг аспекты). _товар Организация _бумага праздников: _акцепт день _фонд рождения _долг фирмы, _рента Новый _моно год, 23 _кредит февраля, _полис 8 _доход марта, _стоп день _выпуск работника _ценная торговли, _биржа поздравление _риск именинника с _стоп днем _табу рождения. _чеки Предоставление _оплата фирмой _ставка спецодежды _биржа (в _новый данной _счета отрасли это не _агент стимулирование, _бумаг а _тайна прямая _карта обязанность _платеж работодателя), _валюта организация _ставка качественного _фонд медицинского _залог обслуживания. _акцепт

Для _темы анализа _ярко существующей _микро системы _ценная менеджмента в ООО «Ченто» был _извне проведен _оферта социологический _банк опрос _тренды среди _долги сотрудников _лист в _дробь рамках _спот анализа _маржа удовлетворенности _тренды работой. Для _риски анализа _займ удовлетворенности _фонд работой _суда сотрудников _микс мной _фирма была _карта разработана _долги анкета. _ярко Было _новый проанкетировано 30 _стоп сотрудников, _служб отобранных _выпуск случайным _рента образом. _сроки Руководители _знаки и _голоса топ-менеджеры _товар в _суда опросе _суда не _рубль участвовали. _темы

Респондентам _тренды было _сбор предложено _торги ответить _моно на 16 _торги вопросов _тайна путем _фирма выбора _баланс варианта _сроки ответа, _лист наиболее _карта точно _тайна отражающего _биржа степень _фирма удовлетворенности тем или _служб иным _опцион компонентом _заем анкеты. _торги Каждому из _четыре пяти _оплата вариантов _карта ответа _долг было _оферта присвоено _макро количество _расход баллов _моно от 5 _тариф (совершенно _вход удовлетворен) до 1 _акцепт (совершенно _торги неудовлетворен). При _тайна обработке _{регистр} анкеты был _микс выведен _фирма средний _бумаг балл _банк по _листы каждому _выпуск компоненту, _доход характеризующему _четыре степень _тайна удовлетворенности _акцепт (таблица 3.)