Файл: «Менеджмент как организационно-целевое управление» (Теоретические аспекты менеджмента как организационно-целевого управления).pdf

4. В условиях сильной конкуренции организационная структура и вся система управления должны быть гибкими и эластичными, обеспечивать быстрый и свободный поток информации снизу вверх. Как свидетельствует практика стран Западной Европы и США, это является одним из решающих факторов, способствующих выживанию фирмы на рынке. Отсюда проистекает необходимость широкого делегирования полномочий и ответственности нижестоящим уровням.

5. Наглядную схему структуры надо выполнять с соблюдением определенных правил. Работники и единицы одного уровня, например, начальники отделов аппарата, располагаются на схеме на одной горизонтальной линии.

6. Аппарат управления компании должен максимально совмещать должности руководящих лиц по вертикали, например, вице-президент компании может быть одновременно директором одного из ее филиалов. Работа одного специалиста на двух указанных взаимосвязанных вертикальных уровнях позволяет:

- сократить численность персонала;

- повысить производительность труда;

- глубже понимать роль и вернее оценивать работу филиала с точки зрения интересов всей компании;

- решать вопросы на верхнем уровне компании в интересах филиала;

- повысить компетентность высшего управленческого аппарата компании за счет его постоянной связи с производством;

- расширить самостоятельность филиала, поскольку его директор обладает более широкими правами как вице-президент компании;

- лучше знать состояние и проблемы производства, поскольку высший управленческий эшелон компании не отрывается от него, не замыкается в конторской среде.

7. Руководитель должен знать весь перечень решений, принимаемых в фирме для осуществления всех видов деятельности, и  уровни вертикальной иерархии, на которых должны приниматься эти решения.

8. Одним из признаков высокого качества системы управления является возможность ее саморегулирования, т.е. чтобы любые отклонения от нормы (по стоимости, качеству, срокам и др.) быстро фиксировались (в идеале - автоматически) и сразу же вырабатывались и предпринимались контрмеры, возвращающие систему в прежнее нормальное состояние.

9. Пределов для совершенствования системы управления и организационной структуры не существует, любая "идеальная" организационная форма постепенно себя изживает, морально стареет. Однако важно, чтобы она чутко реагировала на изменения рыночной конъюнктуры [3, с.87].

10. Расходы на совершенствование системы управления и структуру фирмы всегда являются прибыльной сферой вложения капитала [2, с. 36].

Методы исследования организационного поведения. При изучении организационного поведения используются опросы (интервью, анкетирование, тестирование), сбор фиксированной информации (изучение документов и т.п.), наблюдения и эксперименты. Интервью могут проводиться «лицом к лицу», по телефону, с использованием компьютеров. Разработано большое количество стандартизированных опросников (анкет). Широко используется метод структурированного наблюдения. Например, при наблюдении организационной среды выделяются следующие элементы: помещение, обстановка и оборудование, оформление, освещение и цвет, внешний облик членов организации. Основу исследований составляют лабораторные и естественные эксперименты [3, с. 54].

Таким образом, руководитель должен владеть знаниями, умениями и навыками в области организационного поведения. Изучение закономерностей организационного поведения позволяет руководителю сформировать теоретические представления и практические навыки, которые должны проявиться в его управленческой деятельности, в частности:

а) в качественном исполнении ее составных частей при целеполагании, информационной подготовке, принятии и реализации управленческих решений и при осуществлении отдельных элементов управленческой деятельности (бесед, совещаний, переговоров и др.);

б) в эффективном управлении группами людей;

в) в умении устанавливать межличностные отношения (лидерство, навыки устных и письменных коммуникаций, гибкость и т.п.);

г) в обеспечении стабильности деятельности (сопротивление стрессу, толерантность к условиям неопределенности, деятельность, связанная с риском, работоспособность и т.д.);

д) в мотивировании труда (наличие внутренних стандартов деятельности, самооценка, энергичность, мотивация достижения, мотивирование других) [1, с.7].

Основополагающие концепции организационного поведения. Все общественные и естественные науки опираются на философский фундамент базисных концепций, направляющих их развитие.

  Организационное поведение – область очень сложная, воспринявшая множество идей и подходов, для создания общей модели можно использовать теоретические элементы, опирающиеся на когнитивный и бихевиористский подходы, а также подход социального учения.  

Характеристика основных подходов к изучению организации приведена в табл. 1.

Таблица 1. Характеристика основных подходов к изучению организации

Несмотря на то, что все указанные подходы, без сомнения, важны, главным методологическим подходом к изучению организации является системный подход. Системный подход предполагает рассмотрение объекта или явления как системы, т. е. совокупности взаимосвязанных элементов. Организация как система имеет следующие свойства:

1. Целостность, т. е. все элементы составляют систему только при условии учета их взаимосвязей, представления их в целостном виде.

2. Эмержентность. Данное свойство тесно связано с первым. Оно означает, что свойства организации как системы не могут быть сведены к сумме свойств ее элементов.

3. Целенаправленность. Функционирование и развитие организации подчинены внутренним целям.

4. Адаптивность – организация имеет механизм, позволяющий приспосабливаться к изменениям внешней среды, что обеспечивает ее выживание в изменяющихся условиях.

5. Самоуправление. Данное свойство вытекает из двух предыдущих и состоит в том, что организация имеет внутренние механизмы управления.

6. Открытость. Организация является открытой системой, т. е. системой, находящейся в постоянной взаимосвязи с внешней средой.

7. Автономность – система существует и развивается согласно не только общим, но и присущим ей одной законам (любой системе в той или иной мере присуща уникальность).

8. Иерархичность (структурность). Организация как система имеет структуру, ее элементы имеют устойчивые связи.

9. Множественность описаний – организация как система многосторонняя и сложная, поэтому все ее стороны и черты не могут быть представлены единой моделью. Необходим комплекс моделей. Таким образом, объектом изучения теории организации является организация как система. Из указанных подходов и свойств следуют основные принципы теории организации: принцип единства теории и практики: теоретические доктрины обобщают практический опыт деятельности организации, в то же время выводы и рекомендации, предоставляемые теорией, используются в практической деятельности; принцип специализации и универсализации происходящих процессов. Так как каждая организация, с одной стороны, имеет типичные черты, свойственные всем, а с другой – обладает определенной мерой уникальности, то предлагаемые теорией организации выводы и рекомендации могут быть использованы любой организацией, но только с учетом ее особенностей; принцип многовариантности поведения организации. В каждой конкретной ситуации существует возможность выбора одного из нескольких способов поведения организации; принцип устойчивости организации по отношению к внешней среде. Изменения внешней среды не ведут автоматически к изменению организации. Организация сохраняет определенную самостоятельность по отношению к внешней среде; принцип мобильности. Организация не может себя не изменять. Организация меняется вследствие изменений внешние среды, но эти действия происходят как результат действия внутренних механизмов; принцип развития. Так как происходящие изменения подчинены внутренним целям, то постепенно улучшается деятельность организации.

2. Анализ менеджмента как организационно-целевое управление поведением ООО «Ченто»

2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Ченто»

Организационно-правовой формой кафе - пиццерия «Ченто» является общество с ограниченной ответственностью. ООО «Ченто» входит в состав предприятий управляющей компании «Restorator Projects». Оно было зарегистрировано Администрацией Советского района г. Воронежа 19 июля 2012 г. Общество осуществляет свою деятельность на основании Устава и действующего законодательства российской Федерации, имеет печати и штампы со своим наименованием, свой расчетный счет в банке, самостоятельный баланс. Оно осуществляет хозяйственную деятельность на принципах самоуправления и самоокупаемости, ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность.

В соответствии с Уставом общество имеет право на осуществление следующих видов деятельности:

- производство и реализацию продуктов питания;

- организацию оптовой, розничной торговли, в том числе комиссионной, подакцизными товарами;

- организацию и коммерческую эксплуатацию пиццерии, баров и иных объектов;

- посредническую, коммерческую, маркетинговую деятельность.

Предметом деятельности предприятия является:

- осуществление производства и реализации кулинарной, кондитерской продукции, в соответствии с утвержденными технологическими требованиями, действующими в общественном питании.

-осуществление иных видов в производственно-хозяйственной, снабженческо-сбытовой, товароведной, коммерческой деятельности незапрещенных законодательством РФ.

Основным видом деятельности ООО «Ченто» являются услуги общественного питания, а именно производство и реализация пиццы, салатов, кулинарных блюд и изделий, а так же розничная торговля алкогольными и безалкогольными напитками.

Генеральным директором пиццерии в настоящее время является Киреев Олег Петрович.

Пиццерия «Ченто» располагается на первом этаже жилого здания, общей площадью 250 кв.м., из которых: торговая площадь составляет 100 кв.м., кассы - 3, вспомогательных помещений 147 кв. м. В здании пиццерии расположены холл, где встречают гостей, и работает гардероб, обеденный зал, где гости могут воспользоваться продукцией пиццерии и различными услугами, вспомогательные помещения для изготовления и реализации продукции, хранения сырья и материальных ресурсов.

По типу предприятий общественного питания ООО «Ченто» относится к группе специализированных пиццерий.

В кафе-пиццерии «Ченто» применяются следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, обслуживание банкетов, специальные формы обслуживания.

Повседневная форма обслуживания в пиццерии, характеризуется постоянным потоком гостей, который формируется стихийно и непредсказуемо. Она складывается из следующих элементов:

- встреча и размещение гостей;

- прием заказа;

- выполнение заказа;

- подача заказных блюд;

- расчет по окончании обслуживания.

Вся необходимая информация представлена для посетителей в меню, с указанием названия блюда, его выхода и ценой. Реализация кулинарной продукции производится по следующим формам обслуживания: обслуживание производят официанты через зал с барной стойкой, торговый и банкетный залы.

Расчет с гостями осуществляется наличным и безналичным способом.

Организационная структура ООО «Ченто».

Организационная структура - один из основных элементов управления организацией. Она характеризуется распределением целей и задач управления между подразделениями и работниками организации. По сути, структура управления - это организационная форма распределения труда по принятию и реализации управленческих решений. Таким образом, под организационной структурой управления следует понимать совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемыми системами. Она направлена, прежде всего, на установление четких взаимосвязей между отдельными подразделениями организации, распределение между ними прав и обязанностей.

Руководящий состав предприятия ООО «Ченто» состоит из: генерального управляющего, директора по операционной деятельности, управляющего, заведующего производством и администратора.

В пиццерии ООО «Ченто» имеет место линейная структура управления, графически изображенная на рисунке 2.

Сущность данной организационной структуры заключается в том, что управляющие воздействия на объект могут передаваться только одним доминантным лицом - руководителем, который получает официальную информацию только от своих непосредственно ему подчиненных лиц, принимает решения по всем вопросам, относящимся к руководимой им части объекта и несет ответственность за его работу перед вышестоящим.

Старший кассир

Администратор

Заведующий производством