Файл: Организация службы питания в гостиницах с западным менеджментом (Организация работы службы питания в гостинице).pdf

Из данной схемы можно сделать вывод, что все отделы общественного питания занимаются только своими задачами и в редких случаях пересекаются задачами с другими отделами, так, например, room service при выполнении некоторых своих задач использует возможности кухни. 

2.3. ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ И ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ СО СМЕЖНЫМИ СЛУЖБАМИ В ГОСТИНИЦЕ

Именно официант вступает в тесный контакт с гостем, формируя первые впечатления о заведении. В должностные обязанности официанта входит: 

•  Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами; 
•  Контроль, за чистотой, состоянием и комплектностью приборов; 
•  Знание меню, основных сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям; 
•  Консультирование гостей по поводу особенностей блюд и напитков при составлении заказа; 
•  Прием заказов от клиентов; 
•  Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания; 
•  Создание в заведении атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид); 
•  Предоставление счета гостям и получение оплаты. 

В должностные обязанности супервайзера входит: 

• К организации работы подчиненных ему горничных во время смены и составлению плана их деятельности; 
• Обеспечению взаимодействия между службой приема, тех службой и другими подразделениями отеля с одной стороны и клиентами — с другой; 
• Контролю, за тем, насколько качественно проводится уборка и обслуживание гостей; 
• Контролю, за сохранностью имущества отеля и его клиентов; 
• Контролю, за оперативным устранением неисправностей и неполадок водопровода, электросети и других элементов инфраструктуры отеля; 
• Обеспечению этажа бельем, расходными материалами, чистящими средствами и т. д.; 
• Проведению инвентаризации и оформлению актов в случаях порчи постояльцами имущества гостиницы; 
• Контролю, за обслуживанием особо важных персон. 

В должностные обязанности менеджера входит:  

• Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся сферы обслуживания;  
• Правила содержания жилых и других помещений гостиницы;  
• Организацию материально-технического обеспечения;  
• Передовой отечественный и зарубежный опыт гостиничного обслуживания;  
• Порядок составления отчетности о хозяйственно-финансовой деятельности гостиницы;  
• Формы и системы оплаты труда;  
• Экономику, организацию труда и организацию гостиничного хозяйства;  
• Законодательство о регистрации граждан по месту временного пребывания;  
• Законодательство о труде;  
• Правила и нормы охраны труда;  
• Основы администрирования;  
• Этику делового общения. 

Состав службы питания рассматриваемой гостиницы входят:  

Работники кухни-30 человек  

Работники ресторана-15 человек  

Работники лобби бар-6 человек  

Работники executive lounge-6 человек  

Все менеджеры службы питания данной гостиницы работают по графику 2/2. График работы барменов и официантов выстраивается индивидуально для каждого сотрудника. Работники кухни по графику 3/3. 

Требования, предъявляемые к помещениям службы:  

В нормативных документах, определяющих функции гостиничных предприятий довольно чётко выделены основные требования, которые предъявляются помещениям службы. 

Практически все гостиницы от 3 до 5 звезд в свою организационную структуру включают службы питания различных типов и категорий классности. Гостиницы высшей категории обычно имеют полный набор типов предприятий питания, другие организовывают свою службу питания в зависимости от её назначения, категории гостей, вместимости, и других факторов. 

Рабочий день официанта начинается с расстановки столов в торговом зале. При расстановке столов стремятся наиболее полно и рационально использовать площадь торгового зала и создать удобства для обслуживания. 

После осмотра и выравнивания столов на своем участке официант проверяет их устойчивость. Приведя в надлежащий порядок столы, официант приступает к получению столового белья, посуды, приборов из бельевой и сервизной. При звеньевом методе эта обязанность возлагается на бригадира. 

Рабочее место бармена должно обеспечиваться столовым бельем, посудой, инвентарем. Слева рабочего места бармена, согласно обычной технологии обслуживания, должен располагаться поднос, покрытый льняными салфетками или полотенцем, посудой для подачи коктейлей, мерная посуда, щипцы, штопор, сейнер, полотенца для протирания стойки. С правой стороны располагаются напитки, сиропы, соки, гарниры для коктейлей. 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключении хотелось бы напомнить, что питание – неотъемлемая часть оказания услуг в гостиницах. В этой связи наиболее обоснованным и достаточно логичным является следующее определение гостиницы, которое дал С.И. Байлик: «Гостиница — это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых в равной степени являются услуга размещения и питания».  

По работе службы питания делается самое сильное впечатление о гостинице. Организация работы данной службы очень трудоемкий процесс с большим количеством тонкостей, начиная от внешнего вида сотрудников ресторана, заканчивая положением столовых приборов. Работа службы питания в гостинице должна быть незаметной для гостей, находившихся в ресторане при гостинице, ведь чаще всего гости не замечают какой путь, проходит их заказ, прежде чем его принесут непосредственно гостю.

Служба питания, это не только ресторан и кухня, это так же room service, кейтеринг и лобби бар. Каждая из этих служб помогает максимально комфортно проводить время в отеле и ресторане всем гостям и не только постояльцам. На примере гостинице «Hilton Moscow Leningradskaya» узнали:   

- По какой организационно-управленческой структуры работает одна из лучших гостиниц Москвы,  

- Рассмотрели, как служба питания взаимодействует с другими службами данной гостиницы, для поддержания максимального комфорта гостей и постояльцев.  

- Более подробно увидели должностные обязанности супервайзера, официанта и менеджера, которые они обязаны выполнять каждый раз, когда приходят на рабочее место.  

Не только стены и интерьер гостиницы создают домашнюю атмосферу, но и то, как коллектив относится друг к другу и к каждому гостю. Теплота приёма завоёвывает расположение гостей и от этого зависит отношение гостей к гостинице в целом и их желание вернуться сюда снова.  

После всего вышесказанного, можно сказать, что цель данной работы достигнута, а основные задачи выполнены.  

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Электронные ресурсы:

1. https://studbooks.net/698756/turizm/organizatsiya_sluzhby_pitaniya_gostinitse
2. https://studbooks.net/698751/turizm/vzaimodeystviya_sluzhby_priyoma_razmescheniya_drugimi_strukturnymi_podrazdeleniyami
3. https://cyberpedia.su/16xca6e.html
4. https://studref.com/333867/turizm/administrativno_hozyaystvennaya_sluzhba_gostinitsy
5. https://studbooks.net/698751/turizm/vzaimodeystviya_sluzhby_priyoma_razmescheniya_drugimi_strukturnymi_podrazdeleniyami
6. Электронный ресурс: Технологический цикл обслуживания в гостинице [Электронный ресурс]. – режим доступа: http://velib.com/read_book/poljushko_julija/gostinichnoe_delo/tekhnologicheskijj_cikl_obsluzhivanija_v_gostinice/, свободный. Загл. сэкрана. (04.02.17)

Учебники, учебные пособия:

1. Гостиничный сервис и туризм: учебное пособие для среднего профессионального образования / Д. Г. Брашнов. - М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2011
2. Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: – 2– е изд., испр.– М.: Издательский центр «Академия», 2011 – 125 с

Мальская М. П. Организация гостиничного обслуживания: учебник / М. П. Мальская, И. Г. Пандяк, Ю. С. Занько. – М., 2011. – 56 с

Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2011 – 135 с

Постановления и федеральные законы:

1. Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации". [Электронный ресурс]. Консультант Плюс, 1997 – 2017. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_187292/, свободный. Загл. с экрана (29.01.17)
2. Приказ Министерства культуры РФ от 11 июля 2014 г. N 1215 "Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованнымиорганизациями" ГАРАНТ.РУ: http://www.garant.ru/hotlaw/federal/601134/#ixzz52HIXAPtW