Файл: Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров.pdf

Колбаса «Докторская» содержит 12,8 г. - белка, 12,6 г. - жира. Энергетическая ценность колбасы составляет 226 ккал.

2.2 Анализ содержания маркировки продукции

Образец 1 произведен в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52196-2011 “Изделия колбасные вареные. Технические условия”. Образцы 2 и 3 произведены в соответствии с Техническими условиями, но так как они имеют название «Докторская», представилось интересным провести сравнительное исследование их потребительских свойств.

Сведения, полученные путем изучения маркировки исследуемых образцов вареных колбасных изделий, внесены в таблицу 1.

Таблица 1

Данные маркировки образцов вареных колбасных изделий

Исходя из данных, внесенных в таблицу 1, можно сделать вывод: маркировка образца 3 содержит в себе все необходимые сведения в соответствии с требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Маркировка образцов 2 и 3 не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 так как не указана категория колбасы.

2.3 Результаты оценки качественных характеристик и конкурентоспособности колбасных изделий

Органолептическая оценка качества вареных колбас проведена на целом и разрезанном продукте.

Показатели качества целого продукта определяли в следующей последовательности: внешний вид, цвет и состояние поверхности определяли визуально наружным осмотром; запах (аромат) - на поверхности продукта; запах в глубине продукта определяли следующим образом: вводили деревянную иглу в толщу и быстро определяли оставшийся запах на поверхности иглы; консистенцию - легким надавливанием пальцами или шпателем на поверхность продукта.

Показатели качества разрезанного продукта определяли в следующей последовательности: внешний вид (структура и распределение ингредиентов), цвет визуально на продольном разрезе колбасных изделий; запах (аромат), вкус и сочность - апробируя колбасы сразу же после их нарезания, отмечали отсутствие или наличие постороннего запаха, привкуса, степень выраженности аромата пряностей, соленость; консистенцию продукта - надавливанием, разрезанием, разжевыванием. При этом устанавливали плотность, рыхлость, нежность, жесткость, крошливость.

Результаты органолептической оценки качества представлены в таблицах 2.

Таблица 2

Результаты органолептической оценки вареной колбасы

Изученные образцы вареной колбасы разных производителей по органолептическим показателям: внешний вид, консистенция, запах и вкус, цвет и вид фарша на разрезе, форма и размер батонов соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011.

Для расчета показателя конкурентоспособности проведено маркетинговое исследование. Исследование проводилось в виде дегустации вареных колбас для выявления роли различных критериев при принятии потребителем решения о покупке, что будет использоваться для определения коэффициента весомости всех критериев интегрированного показателя конкурентоспособности.

При проведения дегустации было опрошено 100 респодентов-потребителей вареных колбас. После дегустации каждый респондент заполнял предложенный дегустационный лист, где указывал значимость каждого критерия (приложение 1).

С целью приведения различных показателей в сопоставимый вид для расчета интегрального коэффициента конкурентоспособности использованы корректирующие коэффициенты весомости.

Критериями конкурентоспособности вареных колбас являются следующие:

- цена;

- органолептические показатели качества;

- физико-химические показатели качества;

- упаковка, маркировка;

- брэнд (торговая марка колбасы вареной.).

Каждый рассматриваемый критерий получает оценку в баллах по десятибалльной шкале. С этой целью значения анализируемого критерия (показателя) в натуральных единицах измерения ранжируется для всех наименований товара. Худшему значению критерия (показателя) присваивается один балл, лучшему - десять баллов. Применение метода интерполяции в интервале 1-5 баллов позволяет определить балльное значение критерия (показателя) для каждого товара. Балльная оценка j-го критерия (показателя) для i-го товара определяется по формуле (1):

, (1)

где:

Бij - балльная оценка анализируемого j-го критерия (показателя) для i-го товара;

Nij - значение анализируемого j-го критерия (показателя) для i-го товара в натуральных единицах измерения;

Nхудj - худшее значение анализируемого j-го критерия (показателя) среди всех товаров в натуральных единицах измерения;

Nлучj - лучшее значение анализируемого j-го критерия (показателя) среди всех товаров в натуральных единицах измерения.

Результаты опроса потребителей представлены в таблице 3.

Таблица 3

Результаты опроса потребителей

На основании баллов полученных во время дегустации проведем расчет интегрированного показателя конкурентоспособности. Результаты представлены в таблице 4.

Таблица 4

Расчета интегрированного показателя конкурентоспособности

Вывод: по результатам расчета интегрированного показателя конкурентоспособности вареных колбас видно, что наиболее конкурентоспособен образец 1 - вареная колбаса «Докторская». Менее конкурентоспособен образец 3 – вареная колбаса «Останкинская». Вареная колбаса «Докторская» набрала высокое количество баллов по таким критериям как: цена и органолептические свойства. Эти критерии являются наиболее значимыми для потребителя, именно поэтому колбаса вареная «Докторская» наиболее конкурентоспособна.

Подведем итоги второй главы курсовой работы. В магазине «Семья на Борчанинова» выбраны вареные колбасы высшего сорта разных производителей. Для анализа качества закуплено 3 образца вареных колбас высшего сорта разных производителей: ОАО «Мясокомбинат Кунгурский», ООО МПЗ «Телец», ОАО «Пермский мясокомбинат».

Маркировка образца 3 содержит в себе все необходимые сведения в соответствии с требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Маркировка образцов 2 и 3 не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 так как не указана категория колбасы.

Органолептическая оценка качества вареных колбас проведена на целом и разрезанном продукте. Изученные образцы вареной колбасы разных производителей по органолептическим показателям: внешний вид, консистенция, запах и вкус, цвет и вид фарша на разрезе, форма и размер батонов соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011.

Для расчета показателя конкурентоспособности проведено маркетинговое исследование. Исследование проводилось в виде дегустации вареных колбас для выявления роли различных критериев при принятии потребителем решения о покупке, что будет использоваться для определения коэффициента весомости всех критериев интегрированного показателя конкурентоспособности. По результатам расчета интегрированного показателя конкурентоспособности вареных колбас видно, что наиболее конкурентоспособен образец 1 - вареная колбаса «Докторская». Менее конкурентоспособен образец 3 – вареная колбаса «Останкинская». Вареная колбаса «Докторская» набрала высокое количество баллов по таким критериям как: цена и органолептические свойства. Эти критерии являются наиболее значимыми для потребителя, именно поэтому колбаса вареная «Докторская» наиболее конкурентоспособна.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В процессе выполнения курсовой работы достигнута поставленная цель - оценка конкурентоспособности вареных колбас, реализуемых в магазине «Семья».

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

1. Изучены теоретические основы формирования качества и конкурентоспособности колбас вареных;

2. Представлена характеристика образцов, проведен анализ маркировки и оценка качества продукции;

3. Проведена оценка конкурентоспособности вареных колбас, реализуемых в магазине «Семья».

Колбасы - это изделия из мясного фарша в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению. Колбасные изделия классифицируются по следующим критериям: вид изделий, вид мяса, состав сырья, качество сырья, вид оболочки, рисунок фарша, назначение. Рассмотрим классификацию колбас по перечисленным критериям.