Файл: Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров.pdf

К факторам, формирующим качество и конкурентоспособность вареных колбас, относятся сырье и технология производства. В производстве колбас применяют: основное сырье - мясо говядины, свинины, баранины, субпродукты, свиной шпик, курдючное сало, мясо кроликов, домашней птицы, пищевая кровь; дополнительное сырье - сливочное масло, яичные продукты, мука пшеничная, крахмал, крупа, сахар, соль, пряности, лук, чеснок, в небольших количествах нитрит натрия. Технология изготовления вареных колбас состоит из операций: приготовление фарша, перемешивание, набивка в оболочки, обвязка, обжарка, варка и охлаждение.

Факторами, сохраняющими товароведные характеристики вареных колбас, являются упаковка, маркировка и условие хранение вареных колбас. Рассмотрим факторы, сохраняющие качество вареных колбас более подробно.

В магазине «Семья на Борчанинова» выбраны вареные колбасы высшего сорта разных производителей. Для анализа качества закуплено 3 образца вареных колбас высшего сорта разных производителей: ОАО «Мясокомбинат Кунгурский», ООО МПЗ «Телец», ОАО «Пермский мясокомбинат».

Маркировка образца 3 содержит в себе все необходимые сведения в соответствии с требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Маркировка образцов 2 и 3 не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 так как не указана категория колбасы.

Органолептическая оценка качества вареных колбас проведена на целом и разрезанном продукте. Изученные образцы вареной колбасы разных производителей по органолептическим показателям: внешний вид, консистенция, запах и вкус, цвет и вид фарша на разрезе, форма и размер батонов соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011.

Для расчета показателя конкурентоспособности проведено маркетинговое исследование. Исследование проводилось в виде дегустации вареных колбас для выявления роли различных критериев при принятии потребителем решения о покупке, что будет использоваться для определения коэффициента весомости всех критериев интегрированного показателя конкурентоспособности. По результатам расчета интегрированного показателя конкурентоспособности вареных колбас видно, что наиболее конкурентоспособен образец 1 - вареная колбаса «Докторская». Менее конкурентоспособен образец 3 – вареная колбаса «Останкинская». Вареная колбаса «Докторская» набрала высокое количество баллов по таким критериям как: цена и органолептические свойства. Эти критерии являются наиболее значимыми для потребителя, именно поэтому колбаса вареная «Докторская» наиболее конкурентоспособна.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» официальное издание М.: ИПК Издательство стандартов, 2004

2. ГОСТ Р 52196-2011 “Изделия колбасные вареные. Технические условия”

3. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.

4. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с.

5. Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и Ко, 2016. - 400 c.

6. Квасникова В. В. Конкурентоспособность товаров и организаций. Практикум: Учебное пособие / В.В. Квасникова, О.Н. Жучкевич. - М.: НИЦ ИНФРА-М; Мн.: Нов. знание, 2016. - 184 с.

7. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с.

8. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с.

9. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2015. - 464 с.

10. Пономарева Т. Г. Место конкурентоспособности товаров и стратегии маркетинга // Проблемы региональной экономики. – 2016 . – № 5. – с. 114-117.

11. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2014. - 412 с.

12. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2016. - 696 c.

13. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2017. – 460 с.

14. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.

15. Технология функциональных мясопродуктов: учебно-методический комплекс/Сост.: И.С. Патракова, Г.В. Гуринович, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2016

16. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2015. - 494 c.

Приложение 1

Дегустационный лист для потребителей

Здравствуйте, попробуйте, пожалуйста, образцы вареных колбас и проведите их оценку по пятибалльной шкале. Результаты представьте в дегустационном листе.

Дегустационный лист

Приложение 2

1. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с. ↑

2. Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и Ко, 2016. - 400 c. ↑

3. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c. ↑

4. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» официальное издание М.: ИПК Издательство стандартов, 2004 ↑

5. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2014. - 412 с. ↑

6. Квасникова В. В. Конкурентоспособность товаров и организаций. Практикум: Учебное пособие / В.В. Квасникова, О.Н. Жучкевич. - М.: НИЦ ИНФРА-М; Мн.: Нов. знание, 2016. - 184 с. ↑

7. ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» ↑

8. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с. ↑

9. Пономарева Т. Г. Место конкурентоспособности товаров и стратегии маркетинга // Проблемы региональной экономики. – 2016 . – № 5. – с. 114-117. ↑

10. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с. ↑

11. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2015. - 464 с. ↑

12. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2016. - 696 c. ↑

13. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2017. – 460 с. ↑

14. Технология функциональных мясопродуктов: учебно-методический комплекс/Сост.: И.С. Патракова, Г.В. Гуринович, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2016 ↑

15. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2015. - 494 c. ↑

16. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с. ↑