Файл: Экологическая безопасность продовольственных/непродовольственных товаров.pdf

2) Каждой стадии производства должна соответствовать чёткая документация по правилам стандарт.

3) Полномочия и ответственность исполнителей должна строго регламентироваться

4) Упаковка и исходное сырье так же производятся и поставляются в соответствии с государственными стандартами.

5) На каждой стадии производства осуществляется промежуточный контроль

Помимо контроля на стадиях производства, а также требований к составу товара, упаковке и информации о товаре и маркировке, существует ряд норм, регламентирующих процесс расфасовки и упаковки.

Упаковка пищевых продуктов обеспечивает защиту их от загрязнения, повреждений, дает возможность устранять потери, облегчает транспортировку, хранение и реализацию. Упаковочный материал может быть деревянным, картонно-бумажным, текстильным, стеклянным, металлическим и из полимерных материалов. Пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы такими способами, которые позволяют обеспечить сохранение качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации.

Итак, можно сказать, что экологическую безопасность регламентируют следующие нормативные документы:

• Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• Федеральный закон от 21 декабря 2000 г. № 988 «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий»
• Постановление Правительства РФ от 29.09.1997 № 1263 «Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении»
• Постановление Правительства РФ от 22.11.2000 № 883 «Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения»
• Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I
  "О защите прав потребителей”

Далее в работе на основе проведенного анализа мы выделим основные проблемы менеджмента качества безопасности пищевой промышленности и предложим способы по улучшению его эффективности на примере сельскохозяйственной отрасли.

Во-первых, в сельском хозяйстве продукция является скоропортящейся. И из-за этого могут быть опасными для здоровья. По этому менеджеру для управления качеством требуются глубокие знания специфики отрасли.

Во-вторых, большое количество сельхоз товаров является неоднородными в силу сезонности и особенностей производства. Также не неоднородность сельхоз продукции оказывает влияние тот факт, что первичное производство осуществляется большим количеством мелких ферм. А это значительно затрудняет контроль качества, следовательно, система управления должна быть достаточно гибкой, а персонал опытным, чтобы нивелировать возможные риски, связанные с данной особенностью производства.

В-третьих, в контексте менеджмента по качеству можно рассмотреть последовательность взаимодействия контрагентов (поставщиков, ритейлеров…) как отдельные звенья одной сложной взаимосвязанной логистической цепочки. Каждая компания является одновременно потребителем для своих поставщиков и поставщиком для своих потребителей.

Можно сделать вывод, что иногда компания должна фокусировать свое внимание и на своих непосредственных заказчики на потребителях последующих звеньев. Это наводит на мысль о том, что менеджеры должны обладать таким незаменимым качество как многозадачность и способность иногда брать на себя несколько проектов.

1.3 Идентификация товаров

Идентификация товаров - это процесс установления тождественности характеристики какого-либо вида продукции существенным признакам.

Чтобы идентифицировать товар выявляется соответствие этого товара существующему аналогу по совокупности свойств, либо описанию на маркировке, нормативных документах.

Функции идентификации:

- указующая - соответствие образца сорту, марке, типу, товарной партии;

-информационная - сообщение необходимой информации субъекту рынка;

- подтверждающая соответствие - подлинность товара, характеристики которого указаны на маркировке и в документах;

- управляющая - один из элементов системы качества товаров.

Целями идентификации являются:

1. Защита потребителя от недобросовестности изготовителя товара;

2. достижение нужного результата при планировании качества на разных стадиях посредством идентификации качественных характеристик;

3. Обеспечение безопасности продукции для жизни и здоровья потребителей и окружающей среды;

4. Установление соответствия продукции требованиям

5. Установление подлинности наименования товара и выявление фальсификатов

Задачи идентификации:

1. Определение основных понятий, терминов, порядка проведения идентификации.

2. Определение основных критериев и показателей для идентификации, введение в стандарты.

3. Разработка новых методов идентификации, экспресс - методов.

Виды идентификации следующие:

- ассортиментная или видовая - когда устанавливается соответствие наименование товаров их ассортиментной характеристике. Применяется для подтверждения соответствия товара его наименованию при оценочной деятельности, при товарной экспертизе, при сертификации товаров. Служит методом выявления несоответствия, фальсификации;

- качественная или квалиметрическая - когда устанавливается соответствие требованиям качества по нормативной документации. Позволяет выявить наличие дефектов, несоответствие товарному сорту или другим критериям качества.

- партионная - когда устанавливается принадлежность представленной части товара( объединенной пробы, среднего образца или единичных экземпляров) конкретной партии товаров. Это сложный вид идентификации, так как не надежны критерии для идентификации.

Средства идентификации следующие:

К ним относятся различные нормативные документы, стандарты, ТУ, различные правила. То, что регламентирует показатели качества и используются для целей идентификации, технические документы ( сертификаты, накладные, паспорта, руководства по эксплуатации. Маркировка также важнейшее средство идентификации пищевых продуктов, так как она содержит нужную информацию для идентификации.

Критерии идентификации следующие:

Под ними понимаются характеристики товаров, которые помогают отождествлять наименование представленного товара с наименованием на маркировке, в нормативных, товарно-сопроводительных документах.

- общие критерии - наименование, страна и фирма изготовителя, соответствие ТСД, фирменное название;

- специфические критерии - назначение, область применения, половозрастная адресованность, соответствие НД, маркировка, дата изготовления, товарный знак, масса, объем.

Выбираются показатели для критериев идентификации, такие как типичность для конкретного вида, наименование, однородность группы продукции, объективность, сопоставимость, трудность фальсификации.^[6]

Попробуем разобраться, кто осуществляет контроль на каждой конкретной стадии, чтобы впоследствии выдвинуть инициативы по улучшению качества продовольственных товаров.

Итак, на первой стадии за качество сырья несет ответственность производитель и поставщик полуфабрикатов. Следовательно, для осуществления соответствующего контроля необходимо оптимизировать процесс внутреннего контроля.

На второй и третьей стадиях непосредственного производства товара, его транспортировки и хранения необходимо осуществлять контроль на предприятиях прямого производителя, а также проверять упаковку и качество расфасовки товара, а также технику, осуществляющую перевозку и складские помещения, где товар будет храниться до реализации. Причем контроль необходимо осуществлять как внутренний, так и государственный.

На четвертой стадии допуска товара в оборот контроль соответствия товара и упаковки, а также информации на ней стандартам экологической безопасности осуществляют органы государственного надзора. Также ответственность за качество несет организация, осуществившая сертификацию продукции.

На пятой стадии ответственность за своевременную утилизацию несет ритейлер. Для того, чтобы не допустить нарушений на этой стадии необходимо также осуществлять внутренний контроль и проводить плановые инвентаризации.

Выводы по главе 1.

Итак, проанализировав теоретическую базу исследуемого объекта, нормативно-правовые акты, регулирующие сферу экологической безопасности и этапы и методы идентификации, а также дав определение основным терминам работы, можно сказать, что процесс контроля качества затрагивает каждую стадию создания товара:

• Создание и доставка сырья для товара.
• Производство товара.
• Транспортировка и хранение товара.

Глава 2. Экологическая безопасность исследуемых образцов продовольственных товаров

2.1 Характеристика исследуемых образцов

В качестве исследуемых образцов были выбраны два товара, относящиеся к группе вкусовых товаров.^[7] Оба товара являются растворимыми напитками.

В качестве первого образца был выбран быстрорастворимый какао-напиток “Nesquik” от производителя Nestle.

Образец номер два – кофе молотый “EGOISTE”.

У обоих товаров можно выделить ряд сходств и различий. К сходствам можно отнести следующие признаки:

Оба товара:

• Относятся к одной группе продовольственных товаров.
• Являются растворимыми напитками
• Имеют схожую консистенцию (сыпучие)

Среди основных отличий можно выделить:

• Быстрорастворимый какао-напиток “Nesquik” произведен в России, а кофе молотый “EGOISTE” был импортирован.
• Вкусовые качества товаров.

Образец номер один был приобретен в супермаркете торговой сети “Пятерочка” по адресу г. Москва, Боровское шоссе, 43/1.

Образец номер два был приобретен в супермаркете “Перекресток” по адресу г. Москва, Земляной вал, 33 (ТЦ Атриум).

Основные методы исследования, которые будут использоваться далее:

• Наблюдение
• Сравнение

2.2 Анализ основных требований к экологической безопасности группы однородной продукции

Дальнейший анализ будет проводиться в следующем порядке:

• Анализ состава.
• Анализ информации на упаковке.
• Анализ самой упаковки.

В таблице 1 представлен анализ соответствия состава исследуемых образцов нормам ГОСТа.

Таблица 1

Анализ состава соответствия исследуемых образцов нормам ГОСТа

В таблице 2 представлен анализ информации на упаковке.

Таблица 2

Анализ информации на упаковке исследуемых образцов