Файл: Печи с конвейерным подом туннельного типа.docx

Печь туннельного типа с электрообогревом пнк-8

служит для выпечки мелкоштучных булочных изделий и муч­ных кондитерских изделий. Обогрев печи комбинированный: верхний — с помощью кварцевых инфракрасных излучате­лей, нижний — трубчатых нагревателей сопротивления.

Печь состоит из горизонтальной пекарной камеры 2 (сверху пода расположены блоки нагревателей сопротивления, а под подом — кварцевые излучатели, устройства 5 для увлажнения тестовых заготовок), приводной 7 и натяжной 4 станций, сет­чатого пода 3, вытяжной системы, контрольно-измеритель­ных приборов и автоматики. Между наружной обшивкой и пекарной камерой предусмотрен изоляционный слой из ми­неральной ваты.

Продолжительность выпечки изделий в печи ПНК-8 по сравнению с другими печами за счет комбинированного обогрева сокращается на 4—5 мин; выпеченные изделия имеют глянцевую, равномерно окрашенную поверхность, хорошую пористость.

\