Файл: Проектирование организации.pdf

Рис. 2. План помещения анти кафе «ФортеПьяно».

Большим плюсом арендуемого помещения является готовое разделение помещения на три зоны, которые в антикафе будут использованы для организации:

1. главного зала;

2. зала для конференций;

3. кинозала.

Для разделения пространства были возведены гипсокартонные стены. Данное изменение позволит уменьшить шум в конференц зале, так как там планируется проводить закрытые совещания и конференции, а также развивающие занятия. А также разграничить зону отдыха и зону просмотра кинолент, для того чтобы просмотр кино не мешал посетителям, которые пришли прочитать книгу в спокойной обстановке. Дополнительно в помещении будет оборудован офис для директора, бытовое помещение, где будет храниться инвентарь и располагаться холодильник.

Вендинговые аппараты будут находиться в начале главного зала, для совершения покупки прихожими людьми. В главном зале будет находиться барная стойка, за которой будет находиться администратор заведения.

Оборудование для реализации проекта. Для начала деятельности антикафе необходимо будет приобрести различную мебель, в частности диваны, столики, стулья, кресла и т.п. В таблице 4 представлены данные о приобретении мебели анти кафе «ФортеПьяно»..

Таблица 4.

Данные о приобретении мебели в анти кафе «ФортеПьяно».

Дополнительно руководству необходимо приобрести техническое оборудование и различную аппаратуру. Данные приобретения являются тоже необходимой составляющей любого заведения предоставляющим услуги антикафе.

Во-первых, нужно приобрести оборудование, в котором будет храниться еда, то есть холодильник. Во-вторых, нужно купить оборудование, которое будет использоваться посетителями, в частности телевизоры, игровые консоли, проектор, аудио и видео аппаратура и т.д.

Также планируется приобретение качественного вендинг-аппарата по приготовлению кофейных напитков. Второй вендинг-аппарат будет продавать свежие десерты и разнообразные сладости. Еще планируется автомат для приготовления попкорна. Использование вендинг-аппаратов позволит получить дополнительный источник дохода.

В таблице 5 представлены данные по приобретённому оборудованию.

Таблица 5.

Данные о приобретении техники в анти кафе «ФортеПьяно».

Для организации нормального рабочего процесса помимо мебели и основного оборудования, необходимо приобрести расходные материалы, которые буду использоваться посетителями и персоналом, такие как: посуда, книги, инвентарь, предметы интерьера и пр..

Анти кафе для работы потребуется персонал. Персонал будет выбирать учредитель ООО. Отбор персонала будет проходить методом анкетирования, либо методом личного собеседования. Сотрудники должны иметь санитарную и трудовую книжку. Для должности администраторов целесообразней будет нанимать девушек с приятной внешностью, что позволит увеличить число постоянных посетителей.

Также администраторы должны обладать такими качествами, как стрессоустойчивость и общительность. Должность арт-директора будет занимать человек, которые имеет специальное образование или профильные сертификаты. Маркетолог должен будет предоставить документы по рабочему стажу, так как на эту должность необходимо нанимать опытного сотрудника.

На должность клинера особых требований нет, главное желание работать от самого сотрудника.

Должность руководителя займет сам учредитель ООО.

График работы: с 12.00 до 24.00 – со вторника по четверг, с 12.00 до 06.00 – в выходные дни. Понедельник выходной.

План по персоналу

1. Руководитель заведения – 1 человек (также выполняет функции бухгалтера);
2. Маркетолог, специалист по рекламе (в одном лице) – 1 человек;
3. Менеджер зала, ивент-менеджер (в одном лице) – 2 человека;
4. Специалист по информационным технологиям, связи с клиентами, арт-директор (в одном лице) – 1 человек;
5. Специалист по клинигу – 1 человек (неполный рабочий день).

Итого: 6 человек, двое из них на неполной рабочей ставке.

Штатное расписание показано в таблице 6.

Таблица 6.

Штатное расписание анти кафе «ФортеПьяно».

Несмотря на то, что в штате антикафе всего 6 человек, организационный процесс подразумевает создание организационной структуры предприятия.

Организационная структура показана на рисунке 3.

Директор-бухгалтер

Маркетолог-рекламист

Арт-директор

Менеджер-официант зала

Специалист по клинингу

Рис. 3. Организационная структура анти кафе «ФортеПьяно».

Подбор персонала осуществляется с учетом следующих требований:

• активная жизненная позиция;
• высокая коммуникабельность, умение работать с клиентами;
• добросовестность, дисциплинированность, честность.

Также в бизнес плане необходимо поэтапно расписать процесс создания предприятия. Необходимо расписать каждую операцию отдельно и определить сроки для ее выполнения. Дополнительно стоит написать ответственного за каждую операцию и ожидаемые результаты, которые последует за выполнением операции.

Можно предположить, что при правильном планировании, грамотном управлении и упорстве наш проект имеет все шансы на успех. Однако, открытие антикафе приходится на теплое время года, что может отрицательно сказаться на доходах заведения.

Отследив динамику посещаемости нашего антикафе, можно предположить, что если в летнее время удастся вывести заведение на точку безубыточности, то в дальнейшем с большой вероятностью оно будет приносить прибыль. После успешной работы антикафе в течение года можно задуматься над масштабированием бизнеса, открыв еще одно кафе и так далее.

Выводы по 2 главе

Рестораны и кафе — не просто заведения общественного питания, сюда приходят, чтобы отдохнуть и пообщаться, с комфортом провести время. Правильная организация пространства в зале и на кухне, внутренняя логистика, выбор концепции заведения — все это закладывается еще на этапе проектирования и зависит от его качества. Кроме того, дорогостоящее профессиональное оборудование будет эффективно работать только на грамотно спроектированной кухне.

Таким образом, при грамотной реализации этапов проекта, а также при благоприятном вешнем окружении и отсутствии различных форс-мажорных и непредвиденных обстоятельств, через 5 месяцев антикафе будет готово принять своих первых посетителей.

Заключение

Процесс создания новой организации или совершенствования существующей не может осуществляться без предварительной подготовки проекта. Организационное проектирование как раз и предназначено для того, чтобы создать прототип или прообраз создаваемой организации или ее изменения.

В общем виде организационное проектирование – это процесс разработки организационных элементов, их связей и функциональных процессов проектируемой организации. Проектирование есть процесс создания прототипа, прообраза возможного будущего состояния организации и предполагает описание ее технических, экономических, социальных и иных сторон.

Проектирование организации находится под влиянием нескольких групп факторов, основными из которых являются внешняя среда, технология работы, стратегический выбор и поведение работников.

Проектирование организации отражает разделение труда и взаимозависимость работ. Выделяется четыре типа взаимозависимости работ: складывающаяся, последовательная, связанная и групповая.

В работе представлен бизнес-план антикафе – заведения социальной направленности, предназначенного для приятного времяпровождения, творческих встреч, бесед в уютной для посетителей обстановке, возможности получения новых знаний, деления опытом, выставок собственных работ, проведения презентаций, служащего также площадкой (офисом) для начинающих бизнесменов.

Перечень предоставляемых антикафе услуг: развлекательные мероприятия; тренинги, лекции, мастер-классы, проводимые приглашенными тренерами, коучами, преподавателями; прокат развлекательно-образовательного оборудования, коворкинг – предоставление рабочего места для фрилансеров и людей творческих профессий, бесплатный Wi-Fi. Плату за оказание услуг берут за времяпровождение в данном заведении. По факту, это своеобразная плата за аренду помещения.

К несомненным плюсам можно отнести следующее: Оригинальность и отсутствие большой конкуренции; Значительная экономия на продуктах: можно обойтись одними сладостями; Возможность гарантированно получить деньги, даже если клиент ничего не заказывает; Возможности для взаимовыгодного сотрудничества: скажем, с группами, проводящими свои концерты в ваших стенах, и тем самым привлекающими посетителей. Минусы: Сложности с подсчетом времени, которое клиент проводит в антикафе. Хорошо, если есть возможность использовать карточки с чипами, иначе велик риск запутаться; Довольно узкий круг целевой аудитории (в основном молодежь); Необходимость постоянно завлекать посетителей тематическими мероприятиями, иначе велика вероятность, что гости предпочтут бесплатный диван у себя дома.

Список литературы