Файл: Методы управленческого контроля в ресторане (Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе).pdf

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. В России, в условиях экономической ситуации, которая характеризуется нестабильностью рыночной обстановки, на первое место выходит значимость о наличии релевантной информации о внешней и внутренней среде организации.

Создание единой информационной системы управления предприятием, а также ее внедрение, оптимизация является основой концепции управленческого контроля, которая интегрирует в себе функции управления при достижении целей деятельности организации.

Система управленческого контроля позволяет организовать единое информационно-методическое пространство как комплекс взаимосвязанных экономических показателей и методик их расчета, что позволяет скоординировать реализацию всех функций управления на предприятии и способствует принятию взвешенных управленческих решений.

На сегодняшний день управленческий контроль, как направление управленческой и экономической деятельности предприятий в различных промышленных областях не имеет четких границ.

Методическая и концептуально-методологическая база управленческого контроля не разработана в полном объеме, а также отсутствует анализ российского опыта внедрения этой системы. На практике известны лишь единичные варианты частичного функционирования служб системы управленческого контроля.

В настоящее время значительно усложнилось руководство бизнесом, не смотря на открытое информационное пространство и глобализацию мировых экономических систем, которые сокращают период времени для выбора взвешенного управленческого решения. Для принятия правильного решения, руководству необходимо располагать точной информацией на момент его принятия и данные материалы должны быть систематизированными и обработанными.

Современные технические возможности информационных технологий помогают разрешить подобную проблему в практике управленческого контроля, которая представляет собой механизм аналитического и информационного обеспечения менеджеров и руководителей предприятия необходимыми сведениями. Объектом данной курсовой работы является управленческий контроль в ресторане «Пиратская харчевня». Предметом данной курсовой работы служит система управленческого контроля в организации. Целью данной курсовой работы является анализ методов управленческого контроля в кофейне «Шоколадница» Для реализации данной цели были сформулированы следующие задачи:

1. Ознакомиться с сущностью, определением и концепцией управленческого контроля.
2. Изучить основные функции и задачи управленческого контроля.
3. Изучить формы управленческого контроля.
4. Рассмотреть виды управленческого контроля.
5. А также изучить эффективность управленческого контроля.
6. Дать краткую характеристику деятельности кофейни «Шоколадница»
7. Проанализированы методы управленческого контроля в организации.

---

Теоретико-практическая значимость исследования заключается в том, что формирование современной системы управленческого контроля на основе изучения стратегии развития предприятия позволит оценить его потенциал. Полученные результаты могут быть использованы для оптимизации социально-экономической стратегии предприятия. Данная курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.

Глава 1. Теоретические аспекты организации управленческого контроля в организации

Сущность, определение и концепции управленческого контроля.

Управленческий контроль представляет собой одну из основных функций менеджмента. Цель контроля заключается в качественной и количественной оценке работы и учета результатов деятельности организации.

Контроль, как и остальные функции менеджмента, имеет свои инструменты для реализации своей деятельности:

• наблюдение;
• проверка всех сторон деятельности;
• учет;
• анализ.

Контроль, в общей системе управления, является элементом обратной связи. По итогам контроля проводится корректировка принятых ранее решений, нормативов, планов и норм. Эффективно поставленный контроль имеет стратегическое направление и ориентируется на конечные результаты, при этом осуществляется просто и своевременно. Несложность контроля в современных условиях имеет большое значение, так как любая организация стремится строить работу на принципе доверия к людям. Это приводит к сокращению контрольных функций, которые выполняют менеджеры. При таких условиях контроль будет более экономичным и менее жестким.

В развитии организации контроль является главным инструментом, так как без него не может обойтись ни один управленческий процесс. Он является заключительной стадией управленческого процесса и играет связующую роль между управляемой системой и менеджером.

Имеется несколько причин, которые обуславливают необходимость управленческого контроля:

необходимость наблюдения за работой сотрудников, так как даже мелкие ошибки в совокупность могут существенно снизить потенциал деятельности организации;

• постоянные изменения окружающей среды требуют моментального реагирования менеджеров для того, чтобы вовремя приспособиться к новым условиям;
• постоянно возрастает сложность работы организации, поэтому сотрудники самостоятельно не могут вести наблюдение за каждым родом деятельности.

---

Здесь и возникает требование к применению формальной системы контроля.

Любая деятельность организации требует того, чтобы планирование и контроль были плотно между собой связаны. Вся сущность контроля заключается в трех основных элементах установления контролируемых стандартов деятельности.

• установление контролируемых стандартов деятельности;
• анализ итогов деятельности с помощью контроля;
• корректировка хозяйственных, технологических и прочих процессов, основываясь на обосновании принятых решений и выводов.

Начинают осуществлять функцию контроля менеджеры с момента определения цели и создания организации. Ведь без контроля будет довольно сложно объединить деятельность рабочих, что приведет к хаосу. Без эффективного контроля любые изменения внешних факторов могут превратить поставленные планы в зону недосягаемости.

Контроль является процессом, который обеспечивает организацию своими целями, которые будут достигнуты только в случаи их соответствия с определенными принципами.

Принципы контроля представляют собой основные элементы научнообоснованной системы контроля.

Контроль должен полностью соответствовать следующим требованиям: - всеобъемлющим, то есть удерживать в поле зрения внутренние процессы и внешнюю ситуацию. К осуществлению такого требования должен быть привлечен весь персонал организации;

• оперативный и постоянный. Все выводы контролеров должны быть аргументированы и строится на тех доверительных факторах, которые был установлены благодаря свидетельствам и доказательствам.
• гласный и массовый. Он предусматривает распространение контроля на все виды деятельности;
• плановый и действенный. По итогам контрольных проверок необходимо принимать меры, которые направлены на ликвидацию недостатков. Это необходимо для избегания бесконтрольности и излишнего контроля;
• гибким;
• иметь конечные результаты;
• ориентированный на человека.

Главной целью контроля является предотвращение ошибок. Основными задачами контроля можно назвать следующие:

• определение во внутренней и средней среде организации факторов, осуществляющих влияние на ее развитие и функционирование;
• раскрытие неизбежные ошибки и нарушения и принять меры для их устранения;
• оценке работы персонала и организации в целом за определенный период.

Главными функциями контроля являются:

1. диагностическая.
2. ориентирующая.
3. обратная связь.
4. Педагогическая.
5. Корректирующая.

---

Основными объектами контроля в организации являются промежуточные и конечные результаты, показатели затрат ресурсов, характеристики производственного состояния и экономическая эффективность организации.

Эффективным и объективным контроль будет при внедрении в организацию системы стандартов для выполнения работ и установка целей. Во многих случаях, стандарты и нормативы разрабатывают по следующим группам.

• доходные;
• ценовые; - поведенческие; - программные.

Управленческий контроль, как и любая другая функция, имеет свои определенные виды:

• предварительный. Такой вид контроля осуществляется до начала работ. Его цель состоит в реализации определенных процедур, правил и линий поведения. Используется он по отношению к материальным, финансовым и человеческим ресурсам;
• текущий. Он осуществляется при проведении работ. Объектом выступают подчиненные сотрудники, которые регулярно проверяются и участвуют в обсуждении предложений по совершенствованию и различных проблем.

Для текущего контроля необходима обратная связь, то есть данные о полученных результатах, которые позволяют выявить много непредвиденных проблем и провести корректировку действий подчиненных. Вся организация представляет собой систему с обратными связями, для которой свойственно использование внешних ресурсов, наличие цели, преобразование внешних ресурсов для внутреннего использования, корректировка возникших отклонений и обеспечение достижения цели.

• заключительный. После выполнения работы используется обратная связь, то есть требуемые результаты сравниваются с полученными. Такой этап имеет две основные функции:

1. информирование руководителя о данных для планирования и оценки реалистичности планов.
2. Мотивация.

Сам процесс контроля состоит из нескольких этапов:

1. Установление стандартов, то есть конкретных целей, которые поддаются измерению. Первый этап характеризует наличие конкретного критерия для оценки степени выполнения работы и наличие временных рамок. Такого рода информация позволяет руководителю сопоставлять запланированную работу с той, которая реально сделанная. Те цели, которые не поддаются количественной оценке, можно представить косвенно, хотя такие показатели не всегда характеризуют оцениваемую информацию в полном объеме.
2. Сопоставление запланированных стандартов с полученными результатами. На данном этапе деятельность менеджера можно описать в несколько этапов:

---

• определение масштабов отклонения. Руководитель всегда обязан устанавливать масштаб допустимых отклонений от нормы, которые не должны вызывать тревоги. Сам по себе масштаб должен быть оптимальным, а эффективный контроль - экономичным;
• измерение результатов. Сначала выбирается единица измерения, которая сопоставляется со стандартами контроля, после чего уже проводится само измерение;
• передача и распространение информации. Нужно до соответствующих сотрудников донести информацию о стандартах и полученных результатах, при этом убедившись, что им понятны стандарты;
• оценка данных о результате. Менеджеру надо решить, получил ли он необходимую информацию, и какова ее степень важности, ведь важная информация, которая адекватно описывает исследуемое явление, нужна для того, чтобы принять правильное решение.

3) Принятие необходимых корректирующих действий. Менеджеру нужно выбрать одну из имеющихся линий поведения:

• ничего не предпринимать в том случае, если сравнение показало, что установленные цели не достигаются;
• устранить отклонения;
• пересмотреть стандарты, так как они иногда оказываются нереальными, потому, что основываются на планах.

Во время разработки процедуры контроля менеджеру нужно принять во внимание поведение людей, так как на них контроль оказывает непосредственное и сильное влияние. Довольно часто менеджеры специально делают процесс контроля видимым для того, чтобы оказывать не сотрудников воздействие, тем самым заставляя их направлять все свои усилия на достижение целей. Поэтому сотрудники делают акцент не на работе, а на том, что хочет увидеть начальство во время проверки.

Для того чтобы контроль был эффективным, нужно быть лояльными с подчиненными и давай им мотивацию для качественного выполнения работы.

Эффективный контроль, в свою очередь, имеет определенные характеристики:

• стратегическая направленность;
• ориентация на результаты;
• соответствие контролируемому виду деятельности;
• своевременность;
• гибкость; - простота; - экономичность.

Функции и задачи управленческого контроля.

Контрольявляется одной из общихфункций менеджмента, без которой практически не могут быть реализованы в полной мере другие функции внутрифирменного управления. В рамках внутрифирменного управления, реализующего сочетания принципа централизации и децентрализации такого управления возникает вопрос оптимизации контроля при централизованном и децентрализованном управлении одновременно. Этой цели служит управленческий контроль.

---