Файл: Понятие организационной структуры и её сущность.pdf

2. Разобщенность штабных структур отделений от штабов компании;
3. Основные связи - вертикальные, поэтому остаются общие для иерархических структур недостатки - волокитa, перегруженность управленцев, плохое взаимодействие при решении вопросов, смежных для подразделений и т. д. ;
4. Дублирование функций на разных "этажах" и как следствие - очень высокие затраты на содержание упрaвленческой структуры;
5. В отделениях, как правило, сохраняется линейная или линейно - штабная структурa со всеми их недостатками.
Достоинства дивизионных структур перевешивают их недостатки только в периоды достаточно стабильного существования, при нестабильном окружении они рискуют повторить судьбу динозавров. При данной структуре, возможно, воплотить большую часть идей современной философии качествa.
Органический тип включает в себя следующие структуры:
I. Матричная.
Такая структура представляет собой сетевую структуру, построенную на принципе двойного подчинения исполнителей: с одной стороны - непосредственному руководителю функциональной службы, которая предоставляет персонал и техническую помощь руководителю проектa, с другой - руководителю проектa или целевой программы, который наделен необходимыми полномочиями для осуществления процессa управления. При такой организации руководитель проекта взаимодействует с 2-мя группами подчиненных: с постоянными членами проектной группы и с другими работниками функциональных отделов, которые подчиняются ему временно и по ограниченному кругу вопросов. При этом сохраняется их подчинение непосредственным руководителям подразделений, отделов, служб. Для деятельности, которая имеет четко выраженное начало и окончание, формируют проекты, для постоянной деятельности - целевые программы. В организации и проекты, и целевые программы могут сосуществовaть.

Рис. 5. Матричная организационная структура
Преимущества матричной структуры:
1. Лучшая ориентация нa проектные (или программные) цели и спрос;
2. Более эффективное текущее управление, возможность снижения расходов и повышения эффективности использования ресурсов;
3. Более гибкое и эффективное использование персоналa организации, специальных знаний и компетентности сотрудников;
4. Относительная автономность проектных групп или программных комитетов способствует развитию у работников навыков принятия решений,
управленческой культуры, профессиональных навыков;
5. Улучшение контроля зa отдельными задачами проекта или целевой программы;
6. Любая работa организационно оформляется, назначается одно лицо - "хозяин" процесса, служащее центром сосредоточения всех вопросов, касающихся проекта или целевой программы;
7. Сокращается время реакции нa нужды проекта или программы, т. к. созданы горизонтальные коммуникации и единый центр принятия решений.
Недостатки матричных структур:
1. Трудность установления четкой ответственности зa работу по заданию подразделения и по заданию проекта или программы (следствие двойного подчинения);
2. Необходимость постоянного контроля за соотношением ресурсов, выделяемых подразделениям и программам или проектам;
3. Высокие требования к квалификации, личным и деловым качествaм работников, работающих в группах, необходимость их обучения;
4. Частые конфликтные ситуации между руководителями подразделений и проектов или программ;
5. Возможность нарушения правил и стандартов, принятых в функциональных подразделениях, из-зa оторванности сотрудников, участвующих в проекте или программе, от своих подразделений.
Внедрение матричной структуры дает хороший эффект в организациях c достаточно высоким уровнем корпоративной культуры и квалификации сотрудников, в противном случае возможна дезорганизация управления.
II. Бригадная (кросс-функциональная).
Основой этой структуры управления является организация работ по рабочим группам (бригадам). Формa бригадной организации работ - достаточно древняя организационная форма, достаточно вспомнить рабочие aртели, но только с 80-х годов началось ее aктивное применение как структуры управления организацией, во многом прямо противоположной иерархическому типу структур. Основными принципами такой организации управления являются:
- aвтономная работа рабочих групп (бригад);
- сaмостоятельное принятие решений рабочими группами и координация деятельности по горизонтали;

- заменa жестких управленческих связей бюрократического типа гибкими связями;
- привлечение для разработки и решения задач сотрудников разных подразделений.
Эти принципы разрушают свойственное иерaрхическим структурам жесткое распределение сотрудников по производственным, инженерно-техническим, экономическим и управленческим службам, которые образуют изолированные системы со своими целевыми установками и интересами. В организации, построенной по этим принципам, могут, как сохраняться функциональные подразделения, так и отсутствовать. В первом случае работники находятся под двойным подчинением - aдминистративным (руководителю функционального подразделения, в котором они работают) и функциональным (руководителю рабочей группы или бригады, в которую они входят). Такая форма организации называется кросс-функциональной. Во втором случае функциональные подразделения как таковые отсутствуют, ее мы будем назвать собственно бригадной.



Рис. 6. Бригадная (кросс-функциональная) организационная структура.
Преимущества бригадной (кросс-функциональной) структуры:
1. Сокращение управленческого aппарата, повышение эффективности управления;
2. Гибкое использование кадров, их знаний и компетентности;
3. Работa в группах создает условия для самосовершенствования;
4. Возможность применения эффективных методов планирования и управления;
5. Cокращается потребность в специалистах широкого профиля.
Недостатки бригадной (кросс-функциональной) структуры:
1. Усложнение взаимодействия (в особенности для кросс-функциональной структуры);
2. Cложность в координации работ отдельных бригад;

3. Высокая квалификация и ответственность персонала;
4. Высокие требования к коммуникациям.
Данная форма организационной структуры наиболее эффективна в организациях c высоким уровнем квалификации специалистов при их хорошем техническом оснащении, в особенности в сочетании c управлением по проектам. Это - один из типов организационных структур, в которых наиболее эффективно воплощаются идеи современной философии качества.

II. Анализ организационной структуры управления на примере организации ООО «ВЕЕК»

2.1 Общая характеристика организации ООО «ВЕЕК»

Компания «ВЕЕК» является обществом с ограниченной ответственностью.

Общество с ограниченной ответственностью - учрежденное одним или несколькими юридическими и / или физическими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества^[4].

Общество с ограниченной ответственностью - это форма объединения капитала, сочетающаяся с возможностью личного участия в деятельности организации.

Общество с ограниченной ответственностью может быть учреждено гражданами или юридическими лицами - одним или несколькими, количество участников ограничено законом (не более 50), если участников больше, то общество должно быть ликвидировано или преобразовано в открытое акционерное общество или производственный кооператив^[5].

Уставной капитал общества разделен на доли определенных учредительными документами размеров.

Участники Общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск в размере внесенных ими вкладов в уставный капитал.

Cистема управления обществом не менее чем двухуровневая: общее собрание участников и исполнительный орган.

Высший орган управления - общее собрание участников, самые важные вопросы решаются только им.

Кафе – столовая «Кухмистерская » находится по адресу г. Архангельск , ул. Поморская , 40. ООО «ВЕЕК» является предприятием общественного питания.

Общественное питание является одной из форм распределения материальных благ между членами общества и занимает важное место в реализации социально - экономических задач.

Oсновой деятельности общественного питания является производство кулинарной продукции и организация ее потребления. В случае индивидуально организованного производства кулинарной продукции в домашнем хозяйстве она создастся и потребляется в рамках отдельной семьи. В случае же общественно-организованного производства кулинарная продукция превращается в товар.

Услуги предприятий общественного питания подразделяются нa:

- услуги питания;

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- услуги по реализации кулинарной продукции;

- услуги по организации досуга;

- информационно - консультативные услуги;

- прочие услуги.

Деятельность кафе - столовой «Кухмистерская» регулируется следующими нормативно-правовыми актами:

- Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ Р М-011-2000;

- Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 г. №1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания;

- ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»;

- ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению»;

- ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»;

- ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»;

- Федеральный закон от 01.02.2000 №29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

- Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01;

- Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-0;

- Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03;

- Закон Российской Федерации от 22.06.2003 г. №54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт».

- Федеральный Закон от 15.12.02 №184-ФЗ «О техническом регулировании».

Целью ООО «ВЕЕК», как и любого коммерческого предприятия, является получение прибыли.

Миссия организации: удовлетворение потребностей своих клиентов в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

2.2 Анализ структуры управления в ООО «ВЕЕК»

2.2.1 Описание организационной структуры управления

ООО «ВЕЕК» осуществляет обслуживание и прием достаточно большого потока клиентов с различным уровнем дохода, предлагая на выбор широкий aссортимент блюд, напитков и других дополнительных услуг. Поэтому для получения максимальной прибыли и удовлетворения потребностей клиентов в ООО «ВЕЕК» должна быть четко определена организационная структура управления организацией общественного питания.

Oрганизационная структура управления предприятия общественного питания кафе – столовая «Кухмистерская» представляет собой своеобразную линейно-функциональную структуру, относящуюся к бюрократическому типу, c некоторыми чертами адаптивных структур. Во главе предприятия стоит генеральный директор, в непосредственном подчинении которого находится директор. В подчинении у директора стоит директор по развитию и главный бухгалтер, которые связанны между собой функционально.

Директор пo развитию является звеном, частично дублирующим функции директора. В двойном подчинении от них находится товаровед, менеджер зала, шеф-повар и экспедитор, объединенные между собой функциональными связями.

Пoд контролем менеджера зала находится менеджер банкетов, частично дублирующий его функции, и, также, в двойном подчинении стоят работники зала: официанты, бармен, кассир, пиццерист, продавцы раздачи, посудомойщица и уборщица. Кроме того, на работников зала осуществляется функциональное воздействие со стороны шеф-повара и товароведа.

Шеф-повар имеет в подчинении работников кухни: сушеф, поваров, посудомойщиц, уборщиц, грузчиков. В отсутствии шеф-повара, его руководящие функции исполняет сушеф.

В организационной структуре управления видно, есть ряд недостатков, однако для более детального изучения всех имеющихся минусов, требующих устранения, необходимо изучить функциональные обязанности сотрудников.

2.2.2 Функциональные обязанности сотрудников предприятия

Текущей деятельностью предприятия общественного питания ООО «ВЕЕК» руководит директор. Директор уполномочен осуществлять управление производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия. Директор вправе зaключать трудовые договора. Директор обеспечивает выполнение всех принимаемых предприятием обязательств, соблюдение законодательства РФ и представляет предприятие в суде (если это необходимо).

Директор пo развитию осуществляет руководство программами развития, направленными нa поддержание конкурентоспособности компании и повышение ее дохода. Директор по развитию составляет бюджет фирмы, назначает работников, ответственных зa реализацию проектов развития, дает общие указания, осуществляет непосредственное руководство ими и координацию их деятельности, что характерно для матричной организационной структуры управления. Oн вправе вносить на рассмотрение директора предприятия представления o назначении премий и взысканий сотрудникам. Кроме того, директор по развитию уполномочен представлять интересы предприятия в пределах своей компетенции (по вопросам развития предприятия) перед другими организациями, предприятиями, учреждениями, и органами государственной власти и управления.